Matzah - ce este asta? Matzah - rețeta

Pâinea este un fel de mâncare internațională. Fiecare rasă sau naționalitate are varietatea sa. Și aici nu mai este important, din care sursă este cuprins acest produs: porumb, secară, grâu sau fructe breadfruit.

Descrierea imparțială

Din punctul de vedere al evreului, matzah - ce este? Torturi proaspete, proaspete, uscate, care nu au absolut nici un gust, și chiar de la început (pentru aroma rusă și europeană) sunt învechite. Se coc ele trebuie sa fie fara drojdie, fara oua, ulei (chiar și vegetale și chiar pentru gresare tigăi), iar producția de astfel de hlebushek ar trebui să fie palid, subțire și fragil. Și dacă același Pita a înlocuit multe pâini obișnuite și pâini, Mata evreiască nu este foarte gustos, poate chiar și pentru evrei înșiși, și pot înșela numai cei care cu sârguință mai subțire în ultimii ani. Cu toate acestea, este plină cu un înțeles profund sacral, în legătură cu care nu este doar un produs alimentar.

Corect matzo

Dacă vă aduceți aminte ce este adevăratul matzo, nu este doar foarte paine prajita, dar și o parte a religiei evreiești, trebuie respectate tradițiile pregătirii sale cu respect. Deci, făina din care sunt făcute aceste tortilla trebuie să "știe cum să se rătăcească", dar cu abilitățile ei, nu ar trebui să i se permită să facă acest lucru. Adică, secară, orz, polba, ovăz, grâu vor fi folosite ca bază. Dar aproape întotdeauna matzah este făcut din făină de grâu.

Trei tipuri de pâine evreiască

De fapt, există până la patru soiuri. Cu toate acestea, chametz este un caz foarte special. Nu are o sarcină semantică, deoarece este preparată folosind drojdie și alte ingrediente, pe lângă făină și apă. De aceea este interzis nu numai să mănânci chametz, ci și să îl ai în casă în timpul întregii săptămâni a lui Pesach. Aceasta distinge compoziția sa de test, din care se prepară matz (că acest aluat ar trebui să fie extrem de proaspăt, au înțeles deja totul). Și dacă luați în considerare numai pâinea preparată într-o manieră fără drojdie, atunci o puteți împărți în categorii după cum urmează.

Principalul criteriu pentru faptul că această matzah este potrivit pentru Paște, că acest produs culinar este făcut conform tuturor cerințelor, este făină. Cerealele de la care se macină trebuie monitorizate îndeaproape din momentul recoltării. Pâine, care corespunde acestor cerințe stricte, se numește matzo shmur, adică, salvat, păstrat. Aceasta este o versiune extraordinar de festivă, solemnă.

Dacă vigilența începe după măcinarea cerealelor în făină, coacerea din ea este considerată ca și în fiecare zi. Nu sunt prezentate cerințe speciale față de el, și chiar există anumite indulgențe inadmisibile pentru pâinea sacră.

Și ultima vedere este matza ashira, adică o matzah bogată. Ce este asta? Pâine, aluat pentru care este frământat fără apă, dar cu unt, vin, ouă, miere. Nu mai este prea cosher, poate fi fie un bătrân slab, fie bolnav grav, sau un copil. Chiar și femeile gravide nu o pot folosi decât în ​​caz de gestație grea.

De asemenea, urmează reguli industriale de paine

Progresele tehnice au generat controverse serioase: este posibil să coacem matzo într-o fabrică? Ortodocșii au crezut că mașina care mănâncă cerealele în făină duce la saturarea cu apă și, în acest sens, poate începe fermentația, iar matzo se va dovedi a fi deja greșit. Având în vedere că nici măcar nu se adaugă sare în aluat (și nu este un provocator al fermentației, deci este doar o vigilență), o astfel de abordare aspru nu provoacă surpriză. În producția modernă, testul de frământare pentru matzo se oprește după 18 minute pentru a preveni posibila fermentație.

Matza acasă

Dacă doriți să gustați pâinea evreiască sau aveți nevoie de gatit pentru alte feluri de mâncare, nu este necesar să căutați un magazin de vânzare cu matzah. Rețeta lui este extrem de simplă și chiar și maestrul inef va stăpâni repede. La 3 kilograme de făină va merge 5 litri de apă, iar din produse nu veți mai avea nevoie de altceva. Făina este cusută și turnată cu o movilă, deasupra căreia se face o depresiune. În ea, încet, se scurge un curent subțire de apă și, în mod necesar, frig. Aluatul este frământat foarte repede (amintiți-vă că întregul proces este de numai 18 minute!). Această regulă are un raționament tehnic: fără aluat aluat se usuca repede, se va opri - a lua o crusta moarta in structura aluatului. Fulgi sunt foarte subțiri pe o masă turnată din făină. Cu cât este mai subțire, cu atât este mai autentică matzahul. Furca este făcută nadkola, iar foile se întind pe o foaie de copt. Dacă încă nu știați cum să faceți matzo, amintiți-vă: cuptorul trebuie încălzit în avans, să nu depășească limita de 18 minute. Coaceți prăjiturile în mod literal timp de 2-3 minute: aluatul nu conține ingrediente "grele" și se lamină foarte subțire.

Nu este vorba numai de "breadhellip"

Matsa în sine nu este foarte gustoasă. Cu toate acestea, este folosit nu numai sub formă de prăjituri plate - există făină din acest produs de pâine, pe baza căreia se obțin simple capodopere culinare. Cu toate acestea, există și feluri de mâncare din matzo care vor satisface chiar și cele mai exigente gusturi. Să menționăm, de exemplu, "Matzyki". Ei iau 5 coli de matzo, 8 oua (jumatate de bucate, jumatate crude), branza topita, fiarta intr-un strat de cartofi si ceapa prajita. Ouăle fierte, brânza, cartofii și ceapa prăjită sunt trecute printr-un blender. Matsu ar trebui să dețină un minut peste abur, astfel încât frunzele să se înmoaie. Apoi, există o splintering: o placă de matzo - un strat de umplere - o placă de matzo, etc. Pâinea evreiască este mai bine să se pată cu maioneză, dar nu neapărat. "Tortul" rezultat este tăiat în bucăți, fiecare fiind înmuiat într-un ou bătut și prăjit într-o tigaie. Puteți stropi plăcuța tăiată cu brânză rasă și coaceți în cuptor. În general, umplutura pentru o astfel de gustare poate fi orice - o matză mată proaspătă este compatibilă cu toate produsele.

De exemplu, vă puteți multumi copiii cu un tort delicios și rapid. Pentru el, din 5 plăci din matzah este lăsat doar unul, iar restul sunt rupte. Jam este divorțat de apă clocotită și turnat în resturi. În timp ce siropul este absorbit, zaharul este combinat cu smantana. Forma pentru tort este acoperită cu un film (alimentar, natural), umplut cu un amestec de matzo impregnat și frișcă cu zahăr. Pe partea de sus este pus ultimul biscuit matzo. Toate aceste lucruri este eliminat în frigider timp de aproximativ două ore și apoi role de peste pentru a deveni matzah fund, filmul este îndepărtat și tot produsul este presărat cu ciocolată rasă (nuci stab, frișcă, fructe confiate). Copiii dvs. vor fi fericiți!