Pâine: tipuri de pâine, compoziție, proprietăți utile

În acest articol dorim să vorbim despre pâine. Ce este? În primul rând, este un produs alimentar, obținut prin tratament termic. Principalele ingrediente sunt întotdeauna apă și făină. În plus, există o varietate de aditivi și un număr mare de soiuri de pâine.

Ce este pâinea pentru noi?

În general, pâinea din viața oamenilor are o importanță globală. Pentru mulți, produsul este o parte a culturii, pentru că nu este nimic pentru fiecare națiune care are propriile rețete naționale pentru producerea ei. Acest produs a salvat oamenii de foame în momente de greutăți. Prin urmare, pâinea nu este doar un produs culinar, ci o proprietate comună umană.

Acest produs a devenit popular datorită proprietăților sale. Baza sa este cerealele. Deci, de la ea o persoană primește proteine ​​vegetale și aminoacizi valoroși.

În plus, pâinea este o sursă de vitamine B, minerale, fibre vegetale, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier și fosfor. Produsul este foarte bogat în calorii, bogat în carbohidrați.

În zilele noastre oamenii nu au încărcături fizice uriașe în viața lor de zi cu zi. Acest lucru înseamnă că nici consumul excesiv de pâine nu va fi util. Prin urmare, produsele din secară și alte cereale au devenit populare. Astfel de tipuri de pâine îmbunătățesc digestia și carbohidrații în ele mai puțin.

Pâinea poate completa bucate și poate acționa ca un produs separat. La urma urmei, deseori folosim sandwich-uri, caserole, sandwich-uri. În rețetele culturilor diferite, puteți găsi un număr decent de feluri de mâncare pe baza lor - plăcintă de pâine, jeleu, supă de pâine.

Pâine națională

Pentru fiecare popor, pâinea nu este doar un lot minunat, ci și o parte a culturii. Rețete naționale au fost formate din cele mai vechi timpuri și au caracteristici proprii în diferite părți ale lumii.

Pâinea originară rusă este o pâine de secară. Astăzi există multe tipuri de coacerea din făină de secară, cei mai renumiți dintre ei sunt "Merchant" și "Borodino".

Vorbind despre ce este pâinea, tipurile de pâine, trebuie să înțelegem că fiecare popor are propriile rețete de gătit și opiniile lor cu privire la calitățile gustului.

În Italia pregătesc faimosul ciabatta. Aceasta este o pâine de drojdie pe bază de făină albă. Particularitatea coacerii este că are o crustă crustă și o structură de pori foarte mare în interior. În plus, pune ceapa, usturoiul, mirodenii.

Franța este renumită pentru baghetele sale, care nu sunt decît pâinile mici. Faceți astfel de pâine din făină de cea mai înaltă calitate, astfel încât să fie foarte albă.

Din Marea Mediterană a venit la faimoasa pizza. Aceasta nu este nici pâine, ci o mâncare bazată pe ea. Când a apărut numai pizza, nu avea atât de multe ingrediente, era un prăjit obișnuit de drojdie, pătat cu sos de roșii și presărat cu brânză. Inițial, a fost hrănit de țărani săraci. Mai târziu, sa schimbat, a obținut o mulțime de rețete.

Famous matzah israelian, care este preparat dintr-un aluat care nu a suferit procesul de fermentare.

Cu mult timp în urmă, pâinea de pita a fost pregătită în Caucaz. Arată ca un tort subțire, dar o coace într-un cuptor de piatră. În Asia Centrală, pâinea, similară lavășului, este gătită într-un cuptor special - tandyr.

Este posibil să vorbiți fără sfârșit despre felul de pâine, tipurile de pâine din diferite națiuni. Principalul lucru este că, înaintea oricărei persoane, aceasta era baza nutriției. Acum, mulți se limitează la utilizarea lor, după alimentație, și o înlocuiesc cu alte produse.

Pâine: tipuri de pâine

Vorbind despre pâine, trebuie remarcat faptul că este deseori împărțită în soiuri după culoare: negru, gri, alb.

Pentru o separare mai precisă a speciilor, este logic să luăm ca bază tipul de făină din care se prepară pâinea. În urma acestui lucru, este posibil să se aloce astfel de tipuri:

1. Grâu (alb).
2. Grâu-secară (gri).
3. Rye.
4. Cereale integrale.

Separat, probabil, este necesar să se aloce o populație destul de populară printre consumatori. Deci, o bucată de pâine este făcută din făină albă de grâu, dar dintr-un aluat mai dulce. În această, de fapt, întreaga diferență. Desigur, se dovedește foarte gustos și parfumat, pentru care este foarte popular.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare categorie de pâine.

Pâine de grâu

Aceasta este o pâine albă din făină de grâu. Calitatea acestuia depinde în primul rând de tipul de făină care a fost luată pentru pregătirea sa. Din cele mai bune obține excelent pâine albă.

Diferitele soiuri pot conține aditivi: tărâțe, cacao, semințe de floarea-soarelui. Dar de obicei grâu coapte din făină de înaltă calitate. Este bogat în magneziu, calciu, amidon. Pentru cine este utilă o astfel de coacere? Este bine pentru acei oameni care au probleme cu digestia sau ulcerul gastric.

Soiuri de pâine de secară

Rye este întotdeauna pâine prăjită. Este rar fabricat dintr-un singur fel de făină, de regulă, un amestec de grâu și secară este folosit pentru gătit. Proporțiile pot fi diferite. Putem spune că mai multă făină de secară, cu atât mai sănătos este coaptă. Acesta conține multe minerale, vitamine, fibre, care scade nivelul de glucoză din sânge, reglează activitatea digestivă.

De obicei, la vânzare se găsește o pâine, care constă din 60% secară și patruzeci de făină de grâu. Aspectul depinde de proporții.

O altă pâine pe bază de pui pe bază de făină de secară. Este foarte util și conține o cantitate imensă de fibre. De regulă, este folosit de persoanele care doresc să piardă în greutate. Și nu este un accident. Faptul este că o astfel de pâine accelerează procesele de schimb. Cu toate acestea, acest produs este greu de digerat și, prin urmare, nu este potrivit pentru toată lumea. La unii, poate provoca probleme de stomac.

Pâinea de secară cea mai bună și mai sănătoasă este făcută din făină integrală. Rețetele cu mere, chimen, melasă și miere sunt foarte populare. Apropo, felul de coacere cu chimen se numește lituaniană. În magazin puteți găsi pâine turcească, în care se pun nuci cu stafide.

În general, pâinea de secară va fi utilă acelor oameni care au colesterol ridicat și visează să piardă în greutate.

Porumb și pâine integrală de grâu

Porumb - aceasta este o pâine simplă, bogată în fibre. Acesta conține foarte puțin amidon, dar este bogat în vitaminele A, B și D.

Cerealele integrale sunt preparate din făină corespunzătoare. De ce se numește boabe întregi? Da, deoarece este nerafinat, adică înainte de a măcinat din boabe, nu îndepărtați stratul exterior, care conține toate vitaminele și mineralele. De la o astfel de făină pâinea devine grea și bătută, nu se sfărâmă și nu se îngroapă mult timp. Care este avantajul? După ce ați mâncat pentru o lungă perioadă de timp nu doriți să mâncați, există un sentiment lung de sațietate. O astfel de pâine este utilă pentru bolile cardiace și vasculare, diabetul, indispensabil pentru persoanele care au o dietă sau pentru cei care își controlează constant greutatea.

Tehnologia producției de pâine

De la începutul apariției brutăriei, acest proces trebuia de la răbdarea și diligența persoanei. Chiar și cu tehnologiile moderne, producția de pâine este o sarcină laborioasă.

Procesul constă în mai multe etape:

1. Prepararea ingredientelor. Aceasta este cernerea făinii și amestecarea diverselor soiuri, lucrul cu gluten.
2. Amestecarea aluatului.
3. Îmbunătățirea procesului de fermentare și slăbire.
4. Împărțirea testului în proporții.
5. Formarea spațiilor libere.
6. Coacere.
7. Răcire.
8. Ambalaje pentru depozitare.

Producția de pâine implică utilizarea unor produse de bază cum ar fi apă, făină, drojdie, sare. Pentru a adăuga aroma, se pot adăuga și alte ingrediente: lapte, unt, melasă, zahăr, mac, malț, condimente.

Prepararea aluatului este de aproximativ șaptezeci la sută din întregul proces. Din această etapă importantă depinde dacă pâinea delicioasă se va întoarce sau nu.

Metode de preparare a aluatului

Aluatul pentru pâine poate fi preparat în două moduri: necăsătorit și rasfatat.

Metoda odar implică pregătirea opaire. Pentru a face acest lucru, amestecați jumătate din făină și 2/3 din apă din ceea ce se menționează în rețetă. Deoarece pregătim pâinea pentru dospire, le punem în amestec dacă grâul este arde. Pentru coacerea secară folosiți un aluat. Opara ar trebui să stea în proces de fermentare de la două la patru ore la o temperatură cuprinsă între douăzeci și șapte până la treizeci de grade. Dar după aceea adăugați toate ingredientele rămase și frământați aluatul.

Când metoda nu este cuplată, toate ingredientele specificate în rețetă sunt amestecate simultan. În această stare, aluatul rămâne timp de trei până la patru ore, apoi este coaptă.

Există, de asemenea, o tehnologie pentru fabricarea unui aluat, în care o zecime din făină este fiartă cu apă clocotită.

Trebuie să spun că metoda opona este cea mai universală. Aproape oriunde în producție folosesc doar ei. Această metodă accelerează procesul de pregătire, dar poate, de asemenea, suferi de calitate. Dar metoda de fabricare a berii face posibilă pregătirea unei pâine delicioasă și rumenită, care să nu rămână neschimbată.

La sfârșitul secolului al XX-lea au apărut metode moderne de coacere.

Micronizarea este utilizată numai pentru unele cereale. Metoda se bazează pe utilizarea razelor infraroșii, care fac ca boabele să fie gătite numai în detrimentul structurii lor. Procesul de încălzire rapidă păstrează cantitatea maximă de nutrienți în coacere.

Extrudare - cerealele sunt prelucrate sub presiune. Aparatul funcționează prin tehnologie explozivă. Temperatura ridicată și presiunea arde instantaneu masa.

Dezavantaj istoric

Astăzi pentru noi este un obicei că pâinea este pregătită pe baza culturilor de cereale. Cu toate acestea, istoricii spun că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Și prima pâine a fost făcută din ghinde. În acel moment nu era lipsă de ele, iar colecția lor nu necesita mult efort. Oamenii au învățat să pregătească o hrană nutritivă de la ei.

Există și oa doua versiune, conform căreia prima pâine a fost gătită cu nuci.

Invenția de coacere pe bază de cereale a apărut destul de accidental. Prototipul pâinii moderne a apărut pentru prima dată în perioada neolitică. La început erau prăjituri obișnuite. Ele au fost pregătite de vechii sumerieni și egipteni. Și mai târziu în Egipt oamenii au ajuns deja conștient la cultivarea grâului, încercând să-și atingă cele mai bune calități. Apoi, egiptenii au inventat o metodă de fabricare a pâinii pe baza de aluat. Se știe că în secolul al XVII-lea î.H. erau deja capabili să bea bere, poate că acest lucru ia condus și la ideea utilizării fermentației pentru a pregăti un aluat.

Foarte repede arta brutăriei sa răspândit peste tot în lume. Baza pentru produsele de pâine în acele zile a fost utilizată de acele plante de cereale care au fost distribuite în habitate. Dar aluatul a fost luat într-o varietate de moduri. Ar putea fi o spumă pentru bere și bacterii ale mediului. Arta de coacere a pâinii a fost modificată și perfecționată de-a lungul mileniilor, dar până în ziua de azi baza oricărei rețete este făină din culturi de cereale, drojdie și apă.

Istoria apariției pâinii de secară

Faptele istorice sugerează că rețeta rusă de pâine se coace exclusiv din făină de secară. Pâine neagră a apărut în Rusia în jurul secolului al unsprezecelea. Acesta este motivul pentru care acest produs sa îndrăgostit de toate bunurile: bogații, săracii și țăranii de mijloc.

Dar în străinătate, pâinea de secară a fost consumată numai de clasele inferioare, adică cele mai sărace. În Rusia au tratat produsul în mod diferit. Pâinea neagră a fost considerată absolut tradițională. Poate că acest lucru se datorează faptului că clima este mai favorabilă pentru secară decât pentru alte culturi.

În secolul al paisprezecelea-al cincisprezecelea, în Rusia existau deja numeroase soiuri de acest gen pâine: Borodino, cremă, krasnoselsky. Aceste rețete au supraviețuit până în ziua de azi și au venit la noi tocmai din acea epocă îndepărtată.

Pâine de secară - foarte satisfăcătoare și sănătoase. Reduce nivelul de colesterol, zahăr în sânge. O combinație de starter și fibră creează microflora potrivită.

În loc de un cuvânt

După cum puteți vedea, în orice moment, baza alimentelor a fost întotdeauna pâine. Tipurile de pâine sunt acum destul de diverse, fiecare poate alege varietatea potrivită, pe baza nevoilor corpului.