Cum să gătești orezul pentru rulouri într-o multivarcă

Nu e de mirare că ei numesc orezul "a doua pâine a planetei". În țările asiatice, grâul și secara nu au succes, iar aceste cereale sunt în creștere slabă acolo. Prin urmare, pâinea pe care o consumăm în mod obișnuit este înlocuită cu orez. Din acesta preparați o grămadă de mâncăruri diferite, inclusiv deserturi. În Japonia, acest produs este deosebit de popular. Din orez face hartie, pulbere, vodca.

Dar acum vorbim despre sushi sau, mai degrabă, despre rulouri. Apropo, acest vas a apărut pentru prima dată în secolul al XVII-lea. În cărțile de bucate din acea vreme se menționează rulouri de orez, legume și fructe de mare. Dar familiar pentru noi din frunza de role, pește crud nori și sub o varietate de sosuri și wasabi inventat în secolul al XIX-lea din Tokyo bucătar Yohei Khan. El a lăsat instrucțiuni clare cu privire la ce să facă pentru a pregăti orez delicios pentru rulouri.

Alegeți un soi

În cazul rolelor de rulare, ar trebui să se acorde o atenție deosebită alegerii unui fel de orez potrivit. La urma urmei, este important pentru noi să nu fiarbă, la fel ca la pilaf, dar în același timp să nu lase o masă vâscoasă, ca la caserola copiilor. Cerealele ar trebui să conțină o cantitate mare de amidon. Atunci când gătești, va rămâne atrăgător întreg, iar terciul va deveni lipicios, iar produsele nu vor cădea.

Ce fel de orez este necesar pentru rulouri? Un rezident al unui oraș mare nu va avea probleme cu asta. Du-te la supermarket și cumperi un pachet de "Nikisha". Pe ambalaj este adesea scris: "Pentru sushi." Această orez este ideal pentru modelare. Nu terci, ci doar plastilină. Există un alt fel de "Japonia" sau "Mistral". Au boabe rotunjite și o culoare mată. Ei bine, dacă locuiți într-un mediu rural, departe de globalizare cu supermarketurile sale, ce fel de orez să utilizați pentru rulouri? De obicei "Krasnodar". Este, de asemenea, rotund-granulat. Bine, pentru că dă multă vâscozitate. Adevărat, el este înclinat să piardă forma de boabe.

Înroșirea cerealelor

înainte fierbe orez pentru rulouri, trebuie spălat foarte bine. Luăm un container mare cu margini late. Se toarnă orezul acolo. Regula unui castron mare pentru spălare ar trebui urmată în mod scrupulos, chiar dacă orezul are doar o sută de grame. Umpleți boabele cu apă, amestecați, filtrați. Aplicăm mâinile într-o nouă porțiune a lichidului și freăm ușor orezul dintre palme. Această procedură se repetă de trei până la patru ori până când apa devine absolut clară. După aceea, aruncați cerealele pe o sită. După ce tot lichidul a fost drenat, umpleți-l cu apă curată și lăsați-l timp de o jumătate de oră sau chiar o oră.

Cum să gătești orez pentru rulouri

Într-un multivariat, bineînțeles, va fi mai ușor. Dar când au existat rulouri, astfel de dispozitive nu au fost auzite. Dacă rămânem la metoda tradițională de preparare, luați o cratiță mică, puneți acolo orezul spălat. Vom toca aceeași cantitate de apă rece. Asta este, dacă avem un pahar de cereale, avem nevoie de o capacitate similară de lichid. Bucătarii avansați pot pune în apă o bucată de kombu de alge marine.

Puneți cratița pe cel mai mare foc. Odată ce apa se fierbe, scoateți combo-ul, comutați flacara la minim și acoperiți orezul cu un capac. Gatiti pana cand tot lichidul din vas se evapora. Imediat ce vine momentul, comutați focul la maxim. Păstrați-l sub capacul bine închis timp de cincisprezece secunde. Opriți placa.

Secretul principal al orezului

Pentru a vă asigura că nu au pierdut coaja și că au fost corecte (adică nu sunt umezite și nu prea fiert), este important să nu pierdeți nici un gram de apă din vas. Lichidul și vaporii trebuie să acționeze în interiorul acestuia. Când pregătim orezul pentru rulouri într-un multicarchet, nu există probleme cu asta. Pur și simplu turnăm crupa cu cantitatea necesară de apă și setăm regimul ("Orez, hrișcă") și timpul (25 de minute). Desigur, nu scoatem capacul de pe dispozitiv în timpul procesului. Dar ce se întâmplă cu oalele obișnuite? De unde știm că tot lichidul de pe terci de orez sa evaporat?

Da, de câteva ori pentru a deschide ușor capacul va fi necesar (și, în același timp, și pentru a preveni conținutul, astfel încât să nu ardă). După oprirea focului, condensul va fi eliberat din ovăzul de aburire. Ca să nu se scurgă înapoi în orez, trebuie așezat un prosop de hârtie între capac și pereții tăvii. Apoi, condensul va fi absorbit de acest blotter, iar tu vei avea o mizerie minunată lipicioasă.

Prepararea marinadei

Așa cum probabil ați observat deja, nu v-am sfătuit să adăugați la orez pentru rulouri - într-un sticlă cu mai multe butoaie sau într-o cratiță - sare. Până în prezent, avem terci cu gust absolut. Pentru ao aduce în stare bună și pentru ao face potrivită pentru rulouri, trebuie să-l îmbibăm cu o marinadă. În mod tradițional, se prepară după cum urmează: se toarnă într-un pahar o lingură mare de zahăr și aceeași cantitate de sare de mare, se toarnă 100 ml de oțet de orez. În condițiile europene, acest ultim ingredient poate fi înlocuit cu un vin alb de masă. Amestecul trebuie agitat bine până când solidele sunt complet dizolvate. După aceea, ascundem marinada în frigider timp de o oră.

impregnare

Nu contează unde pregătim orezul pentru rulouri - într-o multivar sau într-o cratiță - impregnarea, ultima fază a lucrării noastre, necesită un castron din lemn. Răciți la temperatura camerei, turnați-l cu grijă acolo și bețișori ușor sau lemn (aceasta este o condiție indispensabilă!) Lopată. Umpleți cu o marinadă rece. Lăsați timp de cinci până la zece minute. Apoi folosim spatulă pentru a elabora orezul mai atent pentru a exclude orice bucăți. Îl lăsăm încă un sfert de oră. Acum puteți tăia foaia de nori, o puteți deplasa cu o față grosieră pe covor și faceți rulouri. Puneți un castron lângă apă rece și înmuiați-i degetele în el în mod regulat, astfel încât orezul să nu rămână pe mâini.