Cum să gătești rapid și delicios gulaș de porc?

Bucătăria din bucătăria maghiară este considerată una dintre cele mai delicioase din lume. Nu se poate spune că felurile de mâncare sunt utile, dar nu toți cei care au o dietă are sufletul să-i dea drumul. Și dacă intenționați să vizitați Ungaria, uitați pentru un timp calorii consumate. Fii repede atunci! Ei bine, cum să mergeți în Ungaria și să nu încercați un adevărat gulaș? Vrei să spui că acest vas este familiar de la grădiniță? Vă greșiți! Chiar dacă bunica ta ți-a dat o rețetă, cum să gătești o gulașcă de porc, nu înseamnă nimic. La urma urmei, în Uniunea Sovietică, acest nume se referă la o tocană din carne tocată. Un adevarat "guyash" (asta este ceea ce un vas este numit in patria sa) este o supa groasa. Și în acest articol vom da o aproximație față de rețeta autentică a unei capodopere a bucătăriei naționale maghiare. "De ce nu e corect?" - întrebi. Veți afla dacă citiți o istorie interesantă despre gyayash.

Când vasul a fost inventat

Gulyás în maghiară înseamnă pur și simplu "păstor". Dar felul de mâncare era cunoscut cu mult înainte de a începe să gătească în câmpul deținătorilor de animale. După cum se știe, ungurii erau nomazi de mult timp și au venit în valea Dunării, unde s-au stabilit, după ce și-au întemeiat regatul, numai în secolul al IX-lea. Acest popor nu a avut ocazia să gătească alimente în cuptor. Și în tabăra nomadă era necesar să ai mâncare caldă și caldă. Așa sa născut rețeta unei supă groasă, regulată, care a înlocuit a doua. Era pregătită în vasele uriașe pe un foc deschis. Componenta principală a vasului era carnea de vită sau mânzat. Dar, mai târziu, au început să gătească gulașul de porc. În secolul al XVII-lea în lista ingredientelor obligatorii ale vasului a apărut pulberea de ardei dulci - boia de ardei. Când maghiarii s-au mutat într-un stil de viață stabilit, rețeta a fost aproape uitată. Și numai păstorii, forțați să trăiască lângă turmele lor, găteseră gătite. Dar în perioada "Primăverii popoarelor", pe valul conștiinței naționale de sine, rețeta a devenit din nou populară. Fiecare maghiar știe cum să gătească gulaș de porc. În multe case există cazane speciale. Iar atunci când familia merge pe un picnic, oamenii nu shish kebab, ca și al nostru, dar gulaș. Apropo, maghiarii cred că doar un bărbat în vârstă poate găti un fel de mâncare.

Principiile de baza ale gatitului

Deci, am aflat că o supă groasă autentică este gătită într-un cazan pe un foc deschis. Principala componentă a vasului este carnea dezosată, de preferință carnea de porc, dar poate și carnea de porc, carnea de vită, capsulă de muștar. Paprika dulce este, de asemenea, un ingredient integral în gulaș. Și ce alte produse trebuie să cumpărați înainte de a face o gulașă de porc delicioasă? Este dificil să răspundă fără echivoc la această întrebare. La urma urmei, în fiecare colț al Venya, guayele sunt gătite în moduri diferite. Mai mult: acest fel de mâncare a devenit atât de popular încât rețeta a fost împrumutată și vecinii. Acum există gulaș în Zakarpattya, în cehă și chiar în austriece. Cum ucrainenii cred că cel mai bun borsch este Poltava, iar maghiarii sunt siguri că mâncarea lor națională este cea mai gustoasă în orașul Szeged. Apropo, porcul este folosit pentru gulaș acolo. Însă, în ciuda tuturor ipostazelor sale regionale, vasul are un singur principiu de pregătire. Carnea este prima prăjită în grăsime până la o crustă roșie, umple cu făină, apoi se toarnă apă și tocană.

Cum să gătești gulș de porc. Rețetă Szeged pas cu pas

Este timpul să dezvăluiți secretul vasului național maghiar. Din moment ce vom găti gulașul într-o bucătărie a orașului, pe sobă, nu vom lua un cazan sau un cazan, ci o tigaie din fontă cu laturi înalte. Vom prelucra carnea în avans. Șapte sute de grame de carne de porc vor fi dezbrăcate din toate vene. Carnea este spălată, tăiem și tăiem în cuburi. De exemplu, să luăm cea mai bună rețetă de gulaș - în Szeged. Pentru această opțiune, vasul nu are nevoie de apă, ci dintr-un burete gata preparat (jumătate de litru) și dintr-un pahar complet de vin alb uscat. Multe gulașuri sunt pregătite cu cartofi. Aici vom folosi și un tuber. Dar ingredientul principal care distinge gyușul Szeged de oricine altcineva este varza. Vom avea nevoie de un kilogram. Toate celelalte ingrediente pentru feluri de mâncare sunt destul de simple - pot fi găsite în orice casă. Aceasta este ceapa, usturoiul, pasta de tomate, chimenul, untul, zaharul, sarea, smantana, faina, boia de ardei.

Gulașul din Szeged

1. Mai întâi de toate, puneți în tigaie un pic de untură sau ulei vegetal, literalmente o lingură. Adăugați cuburile de carne de porc. Puneți până la maro auriu.

2. În acest timp, vom curăța cele trei ceapă și vom tăia inelele. Adăugați la carne. Lăsați imediat prin presă două căței de usturoi. Se amestecă.

3. Adăugați două linguri de pastă de tomate și jumătate din cantitatea de boia de ardei. Unii ar putea crede că această cantitate de condimente este excesivă. Dar paprika dulce, după trecerea prin tratamentul termic, devine mai moale în gust.

4. După câteva minute, adăugați sare și chimen la tigaie. Puteți, de asemenea, se toarnă o lingură de făină. Se amestecă să nu păstrezi nimic.

Toate aceste acțiuni de mai sus, pe care le facem atunci când implementăm orice rețetă. Dar cum să gătești gulaș de porc la Szeged? Din acest moment începe specificul regional.

5. Se toarnă carne jumătate de litru de bulion. Facem mai puțin focul sub tigaie, coborâm capacul și mănâncăm timp de aproximativ o oră și jumătate.

Ce pot face pentru a face gulașul să devină Szeged?

Continuăm descrierea rețetei pas cu pas:

6. Luați cratița și topiți în ea două linguri de unt.

7. Am pus cu grijă zerul de măsline curățat cu grijă din salam. Dacă este necesar, spălați-l cu apă curentă.

8. Adăugați lingura de zahăr cu ceai în tigaie la varză. Se toarnă 250 mililitri de vin uscat alb. Acoperim cratița și stingăm varza cu un sfert de oră.

9. În acest timp, vom șterge cartofii, le vom spăla și le vom freca cu așchii mari. Adăugați la varză. Continuăm să frigem încă zece minute.

În prezent avem două rezervoare: cu carne tocată și varză parfumată. Dar cum să gătești gulașul de carne de porc la Szeged pentru al face autentic? Rămâne să luăm ultimul pas.

10. Adăugați carnea din tigaie în cratiță. Se amestecă. Umpleți vasul cu patru linguri de smântână. Încercăm. Dacă este necesar, adăugați sare. Gata!

Serviți, asigurați-vă că stropiți cu ierburi proaspete tăiate. Puneți separat o placă cu garnitură. Poate fi piure de cartofi, orez fiert, terci de hrișcă.

ibric

În vestul Ucrainei, mâncarea ungurească este numită bogat și are caracteristicile regionale distincte. Este pregătit cu o mulțime de cartofi. Lista ingredientelor include, de asemenea, roșii proaspete, ceapă, morcovi, usturoi, precum și trei linguri de supă cu o felie de paprika. În plus față de carnea de carne de porc (aproximativ 700 de grame), încă mai trebuie să stocați pe bacon (300 g). Am tăiat-o în bucăți mici. Trei becuri sunt curățate și tocate de semifabricate. Și noi freăm doi morcovi cu șlefuituri mari. Acum puneți focul mic al Kazanocului. În ea trimitem bacon și două linguri de ulei vegetal. Vom încălzi crackling-urile, amestecând constant, cu un sfert de oră. În această grăsime amestecată, aruncați ceapa. Se prăjește până la maro auriu. Adăugăm morcovi. Mâine legume timp de trei minute. Acum turnați întreaga cantitate de boia de ardei. Veți vedea că, amestecând, condimentele vor absorbi aproape toată grăsimea.

Adăugați carne la bogracker

Au fost făcute toate manipulările preliminare care trebuiau făcute înainte de gătit gulașul din carne de porc cu sos, sau bograch Transcarpatia. Este timpul să mergem pe scenă. Carnea de porc este deja spălată, uscată, tăiată în cuburi și așteaptă doar timpul. Am pus-o în kazanok. Apoi presărați un vârf generos de piper roșu fierbinte (sau rupeți o mică bucată de uscată). Voi semăna două capete de usturoi. Adăugați, de asemenea, la carne. Dar chiar și aici există o viclenie. Vom turna apa astfel încât să acopere numai carnea. Așteptăm lichidul să fiarbă. Apoi, reducem focul, acoperim kazanok-ul și mănâncăm o oră și jumătate. În acest timp pregătim legume pentru bograch. Cartofii (șapte tuberculi) sunt curățați și tăiați în cuburi medii. Două sau trei roșii sunt tocate în felii mici. La două ardei dulci bulgari am tăiat un peduncul. Curățăm semințele. Pulpa de ardei este tăiată în benzi. Un mic buchet de mărar și patrunjel. O oră după ce apa se fierbe, turnăm o lingură de sare în kazanok. Și când carnea a devenit moale, introducem legume în vas. Continuăm să fierbem până când cartofii sunt moi. Se presară vaselina cu ierburi proaspete și se amestecă. Servim cald.

Gulașul italian

Aduceți o notă de farmec mediteranean către farfuria ungurească maghiară. În Italia, o farfurie de supă se transformă în carne într-un sos. Cum să gătești gulaș de porc cu sos? Este foarte simplu. Principiul gătitului rămâne același. În primul rând, în Kazanka, trecem trei cepe în unt. Se toarnă lingura de oțet de oțet. Când se evaporă, adăugați mirodenii: două frunze de dafin, o linguriță de ardei roșu, un vârf de chimen. Carnea (800 de grame de pulpă fără oase) este tăiată în cuburi. Adăugați la kozanok. Imediat se condimentează cu două căței de usturoi. Adăugați 200 de grame de roșii conservate și o cremă de o lămâie. Solim antena la gust. Se toarnă un pahar de bulion, de preferință carne de vită. Reducem focul, dar acoperim kazanokul. Stingem timp de trei ore. Din când în când ridicăm capacul, îl amestecăm, adăugăm supa. Servim, stropiți gulașul cu ierburi proaspete. În mod separat, am pus pe masă un vas cu polenta.

Goulash "la fel ca la grădiniță." Produse |

Nostalgia este un sentiment ciudat. Câteodată, dorința pentru anii copiilor ireversibil de plecat este îmbrăcată sub forma maniei gastronomice. Vreau să simt din nou gustul acelor feluri de mâncare gătite într-o grădiniță sau servite într-o cantină școlară. Și aceste feluri de mâncare nu ar fi o lucrare de îndemânare culinară, iar vestea nu a fost pregătită din care produse, dar inima încă mai îngheață cu bucurie de un miros de sos de roșii și de tocană. Înainte de a găti o gulașă de carne de porc cu sos, o rețetă pas cu pas prescrie la început să taie fin două becuri. Și 600 de grame de carne ar trebui să fie tăiate în cuburi mici, la o margine de numai un centimetru. Acest lucru este necesar pentru ca carnea de porc să se stingă mai repede. Acum vom pregăti legume și unt, pastă de roșii, făină, sare și mirodenii preferate. Ne amintim că bucătarii pentru copiii din grădiniță au folosit condimente în cantitate minimă. Carne tocată pentru stingerea nu cu bulion, ci cu apă curată. Și acum, să vedem cum dintr-o cantitate atât de nesemnificativă de produse este delicios să gătești gulaș din carne de porc cu sos. La urma urmei, în servirea sovietică sub acest fel de mâncare a însemnat tocană de carne.

Algoritmul acțiunilor

În ciuda faptului că nu folosim paprika obligatorie, principiul de gătit rămâne același.

1. În primul rând, pe un foc mare prăji bucăți de carne de porc pe ulei vegetal.

2. Apoi, când este acoperit cu o crustă apetisantă, se adaugă ceapa tocată.

3. Pentru a împiedica prajirea prea mult, lăsăm câteva linguri de unt într-o tigaie. Se toarnă două pahare de apă caldă. Adăugați o lingură de pastă de roșii și făină.

4. Se amestecă până când gravitatea este netedă. Solim, adaugă condimentele. Așteptăm lichidul să fiarbă.

5. Turnați un alt pahar de apă caldă, reduceți focul la minimum.

6. Acoperiți tigaia și fierbeți vasul cu un sfert de oră.

Serviți cu cartofi piure, terci sau paste făinoase.

Coaceți în cuptor

Deasupra am considerat cum să facem gulașul din carne de porc într-o tavă, într-o cratiță și într-un cazan. Toate aceste metode necesită atenție bucătar, pentru că aveți nevoie pentru a amesteca sosul, astfel încât carnea nu arde. Și aici este rețeta pentru leneși. În timp ce carnea este roșie în cuptor, puteți să vă faceți propriul lucru. Mai întâi, cuburile de carne de porc sunt rulate în făină, astfel încât acestea să fie înfășurate. Puneți carnea în ulei vegetal într-o crustă crocantă. Am pus-o într-un vas de copt. Și într-o tigaie, puneți semiprețioanele de ceapă și usturoiul tocat. Se prăjește până la maro auriu (patru minute). Trecem legumele la carne. Curățăm cartofii. Îndepărtează piperul bulgar din semințe. Am tăiat câteva roșii cu cani și cartofi - cu cuburi. Piperul taie paie. Și legumele crude le punem în carne. Completați sub formă de jumătate de pahar de vin roșu și bulion, sare, adăugați condimente. Am acoperit recipientul și l-am pus într-un cuptor încălzit până la 180 de grade timp de o oră. Dar nu durează cel puțin o dată în acest timp să amestece gulașul.

Gătit într-un multivariat

Omenirea nu a inventat în zadar dispozitive de bucătărie. Acestea sunt concepute pentru a facilita munca bucătarului. Asa ca lasa-i sa o faca! Gândiți-vă cum să pregătiți o gulă de porc într-un multivariat. Bucăți de carne în friptura de prăjit se prăjește timp de 20 de minute. Adăugați ceapa tocată și morcovii în castronul multivarkului. Continuăm prăjirea pentru încă 10 minute. Am pus ardeii bulgari tăiați și roșiile tocate. Am răspândit pasta de tomate cu apă sau bulion. Se toarnă în castron împreună cu smântână. Solim, sezon cu mirodenii. Coborâți capacul, schimbați modul de la "Prăjire" la "Curățare". Am setat cronometrul timp de o oră.

Rețetă pentru cuptorul cu microunde

Pregătiți rapid vasul cu acest dispozitiv. Într-o oră vă puteți bucura de o tocană delicioasă. Cum să gătești gulaș de porc într-un cuptor cu microunde? Îndoiți carnea potrivită pentru cuptorul cu microunde, tăiați bucăți de carne (o jumătate de kilogram). Acoperiți-l cu un bulbat mărunțit. Se presara cu mirodenii și puneți câteva bucăți de unt (50-60 grame). Umpleți un pahar de apă. Acoperim rezervorul, lăsați-l în cuptor timp de 20 de minute la capacitate maximă. Morcovi și patru cartofi sunt tăiate în cuburi mici. Adăugați la antena. Într-un pahar de apă caldă, cultivăm o pastă de roșii. Îl umplem. Continuăm să gătim încă 20 de minute. După semnal, hai să rămânem puțin în timp ce ușa este închisă.

concluzie

Am spus în revistă cum să facem gulașul din carne de porc. Fotografii de feluri de mâncare sunt, de asemenea, prezentate în articolul nostru, precum și mai multe rețete. Sperăm că veți găsi o opțiune potrivită pentru dvs.