Balyk de la asp - delicate delicate

Zherekh este un pește de apă dulce din familia Cyprinidae, al cărui habitat este râurile mari și mijlocii de apă dulce. Din acest pește pregăti o varietate de feluri de mâncare, tk. este gustos și fiert, prăjit și sărat. Cu toate acestea, cea mai mare popularitate în rândul pescarilor gourmet se bucură de balyk de la asp. Este în forma uscată a cărnii că zarecha se transformă într-o delicateasă reală. Pentru un balsam, este mai bine să folosiți specimen mare (nu mai puțin de un kilogram) prins în toamnă, astfel încât produsul finit să se dovedească a fi grăsime și suculentă.

Ingredientele

Înainte de a face un balsam de la asp, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: sare (neadezizată în mod necesar), oțet, marar, usturoi și un set condimente pentru pește. În plus, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit, hârtie de pergament și tifon.

Balyk din asp: rețetă

Mai întâi de toate, peștele trebuie împărțit în mod corespunzător (împrăștiat). Cu ajutorul unui cuțit ascuțit puternic, trebuie să faceți o tăietură îngustă de-a lungul spatelui spre abdomen, deplasându-vă de-a lungul creastei de la cap până la fundul carcasei. În același timp, ar trebui să încercați să nu tăiați prin burtă, astfel încât grăsimea să nu curgă. Apoi, dintr-o parte, este necesar să tăiați coaste de la osul vertebral și să desfaceți carcasa în două jumătăți. După aceasta, îndepărtați ușor interiorul, încercând să nu zdrobiți din întâmplare vezica biliară. Dacă doriți, coloana vertebrală poate fi îndepărtată complet. Apoi, trebuie să scoateți branhiile, să clătiți carcasa, să le ștergeți cu o cârpă uscată sau cu un prosop de hârtie și curățați cu grijă sarea și condimentele. Balsul viitor din asp poate fi sărat nu numai în sare uscată, ci și în saramură (soluție salină). În acest caz, amestecul condimente de pește se adaugă la soluție. Pentru a determina concentrația optimă de sare în saramură, este necesar să se coboare cartofii brute - dacă nu se scufundă, înseamnă sare în acel moment. Peștele preparat este scos la frigider timp de 10-12 ore, după care este spălat din sare și înmuiat în apă rece. Timpul de înmuiere va depinde de mărimea carcasei, de exemplu, specimene mari cântărind aproximativ sau mai mult de trei kilograme sunt ținute în apă timp de 1 oră și mai mici (1-1,5 kg) timp de câteva ore. În toamna târzie, când căldura a dispărut, peștele poate fi înmuiat mai mult, făcându-l mai sărat, iar vara - dimpotrivă, timpul în apă poate fi chiar scurtat. Aspul înmuiat este înfășurat cu tifon, bine impregnat cu oțet și suspendat să se scurgă apa. Vântul va ajuta la accelerarea procesului de uscare, dar dacă nu puteți pune pește pe stradă, puteți folosi un ventilator. Aproximativ după câteva ore, carcasa este îndepărtată, iar mărarul și cartofii de usturoi zdrobiți se introduc în interior, ceea ce este un conservant excelent. Pește strâns înfășurat cartea de pergament și pentru ziua în care o curăță în frigider. Noaptea, când muștele sunt absente, este atârnat la aer curat. Pentru aspirant vyalilsya în formă extinsă, trebuie să punem distanțierele. Dimineața, peștele este din nou ambalat în pergament și pus în frigider. Această procedură se efectuează în decurs de 2-3 zile, după care peștele poate fi așezat în timpul zilei timp de aproximativ o oră la soare, pentru a "permite" grăsimea. Asta e tot, deliciosul balyk din asp este gata.