Cum să gătesc sos autentic japonez unagi la domiciliu?

Japoneză sos clasic unagi are o gamă frumos de arome complexe cu note sărate, dulci și picante și o „buclă“ de fum. Este adesea folosit pentru sushi, rulouri, dar este pur și simplu indispensabil pentru realimentarea bine gătită afumat afumat. Unagi - un sos multi-component. Se compune din amidon și extract de drojdie (pentru îngroșare), precum și apă, zahăr, oțet de orez. Dar ingredientele obligatorii ale unagi sunt alte sosuri, în special soia și mirina. În Țara Soarelui Răsare, există multe varietăți ale acestor două componente.

Este adevărat să gătești sos unagi acasă? "Nu", - proprietarii de sushi baruri, interesați de afluxul de clienți asigura. "Da", spun adevărații cunoscători Bucătăria japoneză. În principiu, nu există nimic complicat din punct de vedere tehnologic aici. Ingredientele dintr-o anumită secvență sunt așezate într-o cratiță, fierte și, în cele din urmă, se adaugă amidon diluat. Sos de soia acum nu este o problemă. Din abundența magazinului alegeți "Clasic", fără aditivi gustați în afară. Mirin, de fapt, este dulce vin de orez. Pe rafturile buticurilor specializate se pot găsi cele trei soiuri: hon (mai puternic), zio (cu sare) și albastru (nealcoolice). Dacă nu găsiți primul tip, puteți utiliza celelalte două. Și, de asemenea, dacă să fiu sincer, sosul unagi nu va strica dacă înlocuiți mirinul cu un vin uscat alb.

Dacă pregătiți un dressing pentru un anghilă afumată, tăiați o mică parte din pește. Într-o cratiță, se toarnă 160 ml de apă, un pahar de sos de soia, se adaugă 150 g de zahăr, 240 g de smirnă sau vin și anghilă. Când sosul dvs. unagi se fierbe, aduceți focul la minim, fierbeți încă opt minute. Trebuie să vă amestecați în mod constant! Acum puteți adăuga amidon diluat și gătiți timp de aproximativ cinci minute, până când amestecul se îngroațește. Experții recomandă să strângeți sosul.

Sunt alții rețete de gătit unagi. Unul dintre ei recomandă pregătirea sosului împreună cu un vas adecvat. Prazul și morcovii tocați mărunt. Într-o cratiță se toarnă un pahar de miriină și sare, se pun 100 g de miere, puțin zahăr, legume tăiate și anghilă. Puneți un foc mic și amestecați continuu acest amestec. După fierbere, continuați să gătiți încă zece minute. După aceea, sosul unagi trebuie să fie filtrat, deoarece nu este nevoie de legume - și-au dat deja gustul pe dressing.

Conform celei de-a treia rețete, se toarnă mai întâi alcoolul (mirina și sake) într-o cratiță și se fierbe până se evaporă alcoolul conținut în ele. Apoi se toarnă zahărul și se agită până când cristalele se dizolvă complet. Pe scena se află un sos de soia. După ce lichidul se fierbe din nou, reduceți căldura și gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute. Teoretic, sosul trebuie să se îngroaie. Dacă acest lucru nu se întâmplă, recurgem la ajutorul amidonului. Acum știm cum să gătești unagi-sos. Dar cum să o folosiți corect? Pentru vasul Unadon, anghila este tăiată longitudinal și desfăcută. Puneți bucăți de pește pe folie lubrifiată și coaceți la o temperatură foarte ridicată timp de 7 minute. Apoi, anghila este pătată cu o pensulă de sos Unagi, puse înapoi în cuptor timp de doar un minut. Orez fiert este pus în castron. Acesta este udat cu restul de unagi, bucățile de pește sunt expuse pe partea de sus.