Schnitzel suculent și crocant: o rețetă pentru clasicele vieneze și modificările sale

Snitel, rețeta care este prezentat mai jos, austriecii au inventat în secolul al XV-lea. Cu toate acestea, acest fapt nu este de acord cu italienii, care consideră că vecinii de nord tocmai a furat drepturile de autor pentru „Milanesa“. Dar, în corectitudine trebuie remarcat faptul că carnea pentru Wiener Schnitzel nu ar trebui să fie întotdeauna mai subțire ciocan de bucătărie - suficient pentru a lua tăiat în felii subțiri și se stripează din bucata de vitel vie. Din ce părți ale carcasei Trebuie să tăiați carnea? Acest lucru este evident. Cuvântul "schnitzel" în traducere din limba austriacă înseamnă "tăiere".

O bucată mare de carne de vită, care acoperă întreaga farfurie, într-un strat auriu, crocant de pesmet. Așa este realul Vițelul schnitzel. Rețeta este destul de simplă, este suficient să se respecte mai multe condiții. Prima - carne perfectă din cea mai înaltă categorie. Trebuie să fie o floare. Desigur, fără a îngrădi grăsimea și a trăit. A doua regulă este o tăietură subțire, de circa 5 mm, tăiată peste fibre sau un "fluture" (ca o carte deschisă). Că berii nu cad din șnțel, mai întâi trebuie să rostogoli o bucată de făină. Apoi puneți-l într-un ou bătut. Și în cele din urmă - din nou, să se rostogolească într-o rochie proaspătă crudă. Ultima condiție este foarte grasă. Uleiul sau umerii ar trebui să se încălzească bine, iar vasul viitor ar trebui pur și simplu să fie îngropat în el.

Dar nu numai șnțelul vienez este prăjit într-o tigaie. Rețetă recomandă pentru a găti carnea la foc mare timp de două până la trei minute pe fiecare parte, și apoi treci pe la tigaie, gata făcut hârtie. Carnea intră în sucuri și o criză plăcută în cuptor. Se menține acolo timp de 15-20 minute la o temperatură scăzută de 100 de grade. Dar asta nu e tot. După un cuptor șnițele trebuie să pună din nou pe o tigaie încălzită cu câteva linguri de unt. În mod literal timp de un minut, întoarceți-vă și umeziți ușor cu un prosop de bucătărie. Serviti cu o felie de lamaie, presarati cu patrunjel tocat.

Dacă carnea de vită este sărată în momentul servirii (astfel încât carnea să rămână suculentă), atunci carne de porc Rețeta recomandă să faci un pic diferit. De asemenea, se iau bomboane. Piețele ar trebui să fie ușor descurajate. Condimente și sare se adaugă atunci când sunt tăiate. Carnea de porc este pur și simplu prăjită într-o cantitate mare de untură sau ulei vegetal, după ce a alergat în fața ei, desigur, în triple breading.

Nu mai puțin gustos (și mai dietetic) va ieși pui sau șuncă de curcan. Rețeta sugerează utilizarea unui piept de păsări de curte, curățat pentru aceasta. Fillet pentru a fi împărțite în straturi subțiri, ușor respins. În făina, se adaugă sare și condimente, bucăți de carne rola, dip-le în ou, apoi pesmet. Puneți o grămadă de grăsimi încălzite timp de câteva minute pentru fiecare parte.

Dacă aveți o carne tocată acasă, atunci puteți face un fel de mâncare foarte original „Schnitzel tocat.“ Reteta (de altfel, de asemenea, din Austria) oferă un pic de lucru cu carne înainte de a răspândi în tigaie. Cu un bun vechi, taie crusta, se taie în bucăți, se toarnă în smântână groasă. Lămâie căptușită cu apă clocotită, într-o răzătoare fină, se desprinde din coajă. În amestecul de carne se amestecă oul, carnea presată, coaja, sarea și piperul negru. Cu mâinile ude, formați tăiței plate, rotiți-le în pesmet. Porniți cuptorul. Prajiti șnițele literalmente cincisprezece minute în fierbinte într-o tigaie cu unt, pune intr-un vas rezistent la foc. Tigaia în grăsimea rămasă, se adaugă un pic de supa, se lasa la fiert, se toarnă burgeri, care a pus o mică bucată de unt. Coaceți în cuptor timp de 10 minute la 180 de grade.