Picior mic de miel: rețete de gătit

Mielul a fost întotdeauna considerat un clasic rafinat al Estului. În ultimele decenii, și-a consolidat popularitatea culinară în Occident. Astăzi mielul poate fi ușor cumpărat în orice magazin de măcelari. În ciuda disponibilității, mielul este în continuare mâncare rusă neconvențională, iar pregătirea sa de fiecare dată devine un adevărat eveniment culinar. Vom încerca să ne alăturăm astăzi și să învățăm despre lumea minunată a bucătăriei orientale.

Piciorul piciorului

În această parte a carcasei, cea mai mică cantitate de grăsime care face mielul de picior nu este doar un deliciu delicios, ci și util. Desigur, nimeni nu va mânca miel în fiecare zi. Acesta este un fel de mâncare excelentă pentru o masă festivă: arată foarte impresionantă, are o aromă minunată picantă și are un gust magic.

Se pare că multe gospodine care încep să pregătească acest fel de mâncare sunt o chestiune extrem de complicată. De fapt, știind câteva trucuri culinare și subtilități orientale, chiar și un începător va învăța elementele de bază și etapele de bază ale mielului de gătit.

Secretele și recomandările pentru alegerea cărnii

Înainte de a pregăti oaia, piciorul trebuie clătit cu apă fierbinte. Acesta va ajuta la îndepărtarea tuturor murdăriei. De asemenea, se recomandă reducerea cantității maxime de grăsimi. Nu îndepărtați complet grăsimea! Un mic strat de grăsime va proteja carnea de la uscare în timpul coacerii în cuptor. Este important ca stratul de grăsime să fie nu numai subțire, ci și uniform.

Pentru a obține o masă de carne de miel delicată, fără un miros neplăcut, ar trebui să căutați carne proaspătă în măcelăria. Mieii de lapte au carne ușoară și elastică fără miros ascuțit și grăsime galbenă neplăcută. Este important ca fibrele musculare să aibă o culoare roșie deschisă. Dacă carnea este maro sau roșie, atunci e veche.

Pentru a obține carnea suculentă, este necesar să coaceți un picior de miel într-o folie sau un manșon. Nu se recomandă tăierea și gunoiul de carne cu usturoi, legume sau altceva. Întregul copt va păstra toate sucurile.

Caracteristicile mierii de gătit

Miel - carne universală, poate fi coaptă ca și cu ierburi aromatice și cu legume sau ierburi.

Timpul de gătire al unui picior de miel ars într-un manșon sau o folie va varia în funcție de greutatea bucății de carne. De obicei, se recomandă păstrarea în cuptor a 1 kg de miel timp de cel puțin 40 de minute. Și adăugați întotdeauna 20 de minute - la greutatea totală.

Pregătirea cărnii poate fi verificată cu ajutorul unui termometru special sau al unei scobitori convenționali din lemn. Termometrul ar trebui să prezinte 57 ° C pentru prăjire medie, 68 pentru prăjit bine făcut. Disponibilitatea unei felii de carne poate arăta, de asemenea, un suc transparent de culoare deschisă care curge de la locul puncției cu o scobitoare.

Nu se recomandă tăierea piciorului de miel, copt în folie, imediat după ce a fost scos din cuptor. Așa că sucurile de carne din interiorul piesei distribuite uniform, iar carnea a fost perfect de licitație și delicioase, ar trebui să-l lase în pace timp de 10 minute. aprovizionare mai simplu și inoportună de miel la masa ar putea confrunta cu strat rigid de grăsime pe feliile de carne, care nu apetisant.

decapare

Nu există nicio rețetă pentru un picior de oaie în cuptor, fără o descriere a procesului de decapare. Marinada este o parte foarte importantă a procesului culinar. Experientele orientale nu-l recomandă să o neglijeze.

Acesta permite marinata fierte în mod corespunzător picior de miel, precum și orice alt tip de carne dezvăluie aroma lor bogata si aroma unica. Dintr-o mare varietate de ierburi și condimente vă recomandăm să alegeți: muștar, rozmarin, oregano, cimbru, piper rosu, suc de lămâie și rădăcină de ghimbir. Plantele pe care le va folosi pentru frecarea picioarelor, poate fi atât de uscat și în stare proaspătă.

În multe țări estice, în feluri de mâncare din carne de miel, de foarte multe ori pus busuioc, seminte de susan, salvie, nuci de pin, scorțișoară și mentă. În plus, dacă vă întreb un gătit orientale cunoștință, cum să gătească un picior de miel, atunci majoritatea ar numi un alt condiment din Asia Centrală - chimion. Acest tip este condiment foarte popular folosit în gătit cantități mari de alimente cum ar fi carne, și fără ea.

Opțiuni de marinadă

Ce sunt marinatele pentru oaie?

1. Ulei vegetal, patrunjel, frunze de dafin, suc de lamaie. Se amestecă, se adaugă becul strivit. Se toarnă 180 ml de vin alb, se amestecă și se mărchează carnea timp de o zi.
2. Timp de 5 ore un picior de carne de oaie poate fi marinat într-un amestec de ulei de măsline, pătrunjel, cilantru, rozmarin. Masa aromatică rezultată este adăugată la carnea tocată pe mașina de măcinat cu carne.
3. Suc de lămâie, usturoi tocat, sos de soia, menta.
4. Două cepe amestecate cu frunze de dafin, verdeață de pătrunjel, cuișoare, suc de lamaie și sare. Adăugați o linguriță de zahăr și 460 ml de apă. Se fierbe brânza, se răcește și se toarnă miel pe el. Timpul de decapare - 6 ore.
5. Două cuișoare usturoi amestecate cu 220 de grame de iaurt gras. Adăugați două lingurițe de paprika roșie, piper fierbinte și menta. Înmuiați amestecul cu piciorul, lăsați timp de 10 ore.

Picior de miel tinar cu rozmarin si usturoi

Oferim să pregătim un fel de mâncare simplă, dar foarte spectaculoasă. Reteta pentru piciorul copt de oaie cu rozmarin si usturoi va fi o adevarata decorare a mesei festive. Pulpă de carne proaspătă, aromă incredibilă de ierburi, crustă apetisantă rumenabilă - un fel de mâncare care nu va lăsa gospodării și oaspeți indiferenți.

Lista ingredientelor

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• picioarele unui berbec;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 3 cuișori usturoi;
• două ramuri de rozmarin proaspăt;
• paprika dulce - o lingurita;
• ardei grași sau negri;
• sare - la gust.

Metoda de preparare

Având în vedere sfaturile și recomandările de mai sus, eliminăm din picior de miel excesul de filme, vene, grăsimi. Pregătit pentru marinarea mirodeniilor și ierburilor aromate amestecate într-un castron mic. Vă sfătuim să luați piper, semințe de coriandru, rozmarin, paprika dulce pentru această rețetă. Adăugăm un vârf de sare și frecați aceste produse cu un miel. Lăsați carnea să se marineze timp de 2 ore. Dacă există timp și oportunitate, lăsați-vă piciorul pentru o zi în frigider.

Carnea marinată se întinde pe folie, înfășoară cât mai bine posibil. Acest lucru va economisi tot sucul. Cuptorul a fost deja încălzit la 130 ° C în acest moment. Puneți carnea pe o tavă de copt și coaceți timp de 1,5 ore. După 90 de minute, creșteți temperatura la 190 ° C. Lăsați carnea să se coacă încă o oră.

Picior de miel tineri cu gutui, copt in maneca

Acest vas este vrednic de masa regală. Reteta pentru un picior de miel cu gutui si rozmarin parfumat este o adevarata gasire pentru gazda. Dacă luați murământul corect, carnea de oaie se dovedește a fi incredibil de delicată, iar gutuicul face ca și carnea să fie parfumată în mod nemaipomenit.

Lista ingredientelor

Va dura:

• 2 kg de carne de oaie;
• o jumătate de lingură de sare (puteți folosi un amestec preparat de sare cu condimente);
• un cap de usturoi;
• o jumătate de lămâie mică;
• uscat de rozmarin -1.5 st. linguri;
• ulei vegetal -3 linguri. linguri;
• unt - 40 grame;
• gutui - 2 bucati.

Metoda de preparare

Ca și în prima rețetă, începem să gătim cu îndepărtarea filmelor și a grăsimilor. Mote și scame pot rămâne pe suprafața filmului. Acestea vor interfera cu procesul de decapare și de coacere. Dacă nu găsiți carnea unui mic miel, îndepărtați excesul de grăsime (doar un strat uniform de grăsime, a cărui lățime este de 3-5 mm).

Pentru marinare luăm cele mai simple și mai accesibile condimente: rozmarin, sare, piper negru. Condimentele pot fi măcinate cu un mixer sau frecate într-un mortar. Adăugați la condimente usturoi zdrobit și o lingură de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă amestecul de miel de picior. Lăsați să marinați timp de 4 ore. Dacă ați reușit să cumpărați carne proaspătă, timpul de marinare este redus la 1 oră.

După marinare, acoperim carnea cu cercuri de usturoi și cuburi de unt. Am plasat un picior de oaie (fotografia îi va ajuta pe începători să determine dimensiunea manșonului și metoda de fixare a colțurilor) în manșon pentru coacere. Facem mai multe găuri mici cu un cuțit, astfel încât manșonul să nu se umfle și să nu se rupă. Cuptorul se încălzește până la o temperatură de 170 ° C. Piciorul stârnește 2 ore. Pentru a înțelege că carnea este gata, puteți folosi metodele descrise mai sus (termometru, scobitoare). De asemenea, dorința de a "spune" și de carne, care va fi ușor separată de os.

După 2 ore, scoateți manșonul din cuptor și detașați ușor un colț. Spoonați bucata de carne cu grăsimea alocată. Acest lucru va face ca carnea să fie mai săracă. În același timp, am pus în manșon gutui tăiat în felii mici. Din nou legăm un colț. Scoatem piciorul în cuptor pentru încă 25 de minute. Pentru a obține o crustă roșie de udare cu gură, tăiați manșonul în jos și lăsați carnea pentru încă 3-5 minute în modul "Grill" sau "Căldură superioară".

Apropo, puteți pune cartofi întregi sau bucăți de morcov dulce într-un manșon cu un picior de oaie. Pre-legumele sunt recomandate pentru a acoperi cu același amestec de condimente, care a fost folosit pentru marinarea cărnii. Coaceți un picior de oaie și puteți doar pe o foaie de coacere. Dar în manșetă sau folie procesul va fi mult mai rapid în timp.

În concluzie, informații utile pentru cei care aderă la o nutriție sau o dietă adecvată. Conținutul de calorii dintr-o sută de grame de picior de miel, care a fost coaptă în cuptor, este de 192 calorii. Mâncarea poate fi considerată dietetică, dacă adăugați legume ca o garnitură.