Falafel: o rețetă pentru gătit acasă

Articolul conține informații exhaustive despre rețeta preparării falafel la domiciliu: instrucțiuni pas cu pas, recomandări privind utilizarea condimentelor și modelarea produsului. De asemenea, sunt date mai multe rețete cu aditivi diferiți, care fac din gustul vegan un gust mai divers.

Ce este falafelul?

Bile mici, care amintesc de chifteluri, prăjite, care sunt una dintre delicatesele vegane preferate, au venit în țara noastră din Israel. Această țară este considerată locul de naștere al acestui vas, în ciuda faptului că falafel este gătit pe teritoriul întregii părți sudice a Eurasiei și a Africii de Nord și se referă la fast-food-ul ca burgeri și hot-dog în țările europene.

Reteta clasica pentru falafel este facuta din nuca, cu o combinatie de un buchet de condimente, verde, de asemenea, adaugate pentru a da o farfurie o culoare similara, precum si turmeric pentru a face tocat galben falafel. Cel mai adesea i se servea într-un tort proaspăt local, cu diferite sosuri, legume sau conserve.

Rețeta cea mai ușoară

Falafel la domiciliu este pregătit foarte ușor, indiferent de cât de puțini oameni știu despre acest fel de mâncare. Secretul său principal este o masă de forță pregătită în mod corespunzător, foarte asemănătoare cu o tăiță din carne, numai când a fost gătită nu a ucis exact nici un lucru viu. Ingredientele necesare sunt puține:

• 450 de grame de năut pentru a se înmoaie pentru noapte sau 12 ore.
• Trei becuri pentru a tăia în cuburi mici.
• Pentru un pachet de cilantru și patrunjel, tăiați.
• Taiați trei cuișoare de usturoi într-un mortar împreună cu 1/3 dintr-o lingură de chimen, piper negru. Adăugați la acestea 1 lingură de sare.
• Un bun obișnuit neîndulcit se rupe în bucăți și se stropeste puțin cu apă. Acesta poate fi înlocuit cu 50 de grame de pesmet.
  

Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne și amestecate într-un castron, dând umezelii o consistență de nuanță destul de verzui.

Gătirea pas cu pas

În plus, în conformitate cu falafel gătit reteta este laminat produse: bile mici de marimea unei nuci sau o masă de ping-pong. Pentru a face acest lucru, mâinile tale unge ușor cu ulei vegetal, strangulează o bucată de carne, stoarce-l bine, creând o textură densă, și apoi rostogolească mingea între palme într-o mișcare circulară, formând o formă perfectă rotundă. Într-o cratiță mică sau o cratiță cu pereți groși, încălziți 500 de grame de ulei vegetal. Este important ca vasele erau mici, în caz contrar uleiul va avea nevoie de mult mai mult, deoarece năut bile ar trebui să-l chiuveta, grill-ul prăjit. Puneți până la maro auriu, dacă este necesar, întoarceți-le cu o furculiță și scoateți-l pe hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Falafel de linte în cuptor

În cazul în care de obicei reteta falafel de casă, în ulei nu este potrivit pentru Food Standards (medicul curant nu recomandă prăjit într-o tigaie), sau pur și simplu nu au timp să stea la aragaz, este posibil să se pregătească aceste bile parfumate în cuptor, folosind linte, care sunt înmuiate pentru nu mai mult de 2 -3 oră, care este, de asemenea, foarte convenabilă, dacă planul falafel este planificat pentru sosirea neașteptată a prietenilor-vegani.

Produse necesare:

• 450 de grame de linte, verde sau roșu.
• O ceapă mare dulce.
• O grămadă de ceapă verde și patrunjel.
• Șase cuișoare de usturoi.
• Suc de la 1/2 lamaie.
• 1 lingurita de coriandru, chimen si sare;
• 2 linguri. linguri făină de grâu integral, care, dacă este necesar, poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de fulgi de ovăz, zdrobit într-o mașină de măcinat cafea.

Când linte se umfla, se rupe în bucăți cu ierburi și ceapă la un blender sau carne polizor, se adauga sucul de condimente, faina si lamaie, se amesteca bine si sculpta baloane, dar ușor le aplatiza pentru a pune mai bine pe o foaie de copt și se rostogoli pe suprafața sa. Partea inferioară a tăvii de coacere trebuie să fie unsă cu ulei de măsline, astfel încât falafelul să nu se lipiască. Se coace într-un cuptor la o temperatură de 220 de grade până când apare o crustă apetisantă.

Cu bulgur

Această rețetă pentru falafel diferă într-o oarecare măsură de cea clasică prin faptul că are în compoziția sa cereale dintr-un mod special de grâu procesat, ceea ce îl face mai nutritiv, iar forța de masă la formarea bilelor este mai flexibilă. Etapa de pregătire este următoarea:

1. 250 de grame de năuturi îmbibate pentru noapte sunt tocate cu un blender, după ce au scurs apa rămasă, puteți, de asemenea, să le clătiți cu apă curgătoare.
2. 3-4 linguri. Lingura bulgur se înmoaie în apă timp de zece minute, apoi se adaugă la pasta de fasole.
3. O grămadă de cilantro (poate patrunjel) de mărime medie, tocată mărunt, cu un cuțit, fă-o cu o ceapă mare și patru căței de usturoi. Trimiteți tăietura la umplutura de năut.
4. Mai mult, într-un mojar sau râșniță de cafea pentru a se pisa condimente 1 linguriță de coriandru, chimen 2 ore turnati 1/4 lingurita nucsoara, ardei iute roșu și negru parfumat, dacă se dorește, aveți posibilitatea să adăugați un vârf de cuțit de curry .... Se amestecă bine amestecul aromatic rezultat și se toarnă în umplutură.
5. Încă o dată, amestecați cu grijă blenderul cu toată masa și apoi formați falafelul.
   

Se prăjește în prăjit și servit cald, înfășurat în chapatis sau în alte prăjituri proaspete, cu legume tăiate.

Versiune tradițională din Israel

Reteta clasica pentru falafel arata astfel:

• 250 de grame de mazăre de curcan;
• 1 lingura. o lingură de susan ușor;
• 3 lingurițe de coriandru și chimen (zira - al doilea nume al acestui condiment);
• 3-4 tulpini de ceapa verde;
• 2 lingurițe suc de lămâie proaspăt stoarse;
• 0,5 lingurițe de piper picant de cayenne.

Năuturile trebuie să fie înmuiate peste noapte pentru al face să se umfle și să se înmoaie și apoi să le transforme în carne de pământ cu un blender. Sesame ușor prăjiți într-o tigaie uscată fierbinte și litiu într-un mortar la o pulbere, puteți utiliza, de asemenea, un polizor de cafea. Coriandru și ziru, de asemenea, se macină, se combină cu susan și se adaugă la amestec 1/3 dintr-o lingură de ulei de măsline, piper, se amestecă și se dă o mică perfuzie.

Ceapa este foarte subtire tocata si combinata cu pasta de nuca, adauga un amestec picant si suc de lamaie. Se amestecă bine până se netezeste. Din masa de forță primită pentru a forma și prăji falafel sub rețeta specificată mai sus.

Cu morcovi în pâine pita

Această rețetă cu fotografia lui Falafel va clarifica felul în care felul de mancare este servit de obicei și ceea ce este mâncat deloc. Pentru umplutura de gătit va trebui:

• 200 de grame de năut. Este pre-înmuiat, și deja umflate măcinat grindă de carne.
• Ceapă roșie dulce și morcovi. Tăiem în bucăți mici și treceți și printr-o mașină de măcinat cu carne.
• O grămadă mare de pătrunjel mărunțește și se adaugă la năut.
• 150 de grame făină de mazăre (dacă nu, poate fi obișnuită), 1/3 linguriță piper negru și coriandru, sare la gust. Se amestecă și se pune în carne tocată, care trece din nou prin măcinătorul de carne, frământăm bine cu mâinile și formăm un falafel, care este prăjit în modul obișnuit.

Următoarea ia foaie Lavaș (în cazul în mare, apoi se taie în două părți), cercuri răspândit castraveți proaspeți și roșii, la mijlocul ei, ceapa ușor dulce, tocat foarte subțire semi-inele, precum și orice verde (verde salata, romaine, aisberg, spanac). Am pus trei sau patru falafeli pe ele, vărsăm sosul abundent și îl înfășurăm ca o rolă sau plică strâns, astfel încât umplutura să nu cadă.

Pregătirea sosului de susan

În plus, în conformitate cu rețeta pentru falafel în pita pâine, sosul ar trebui să fie pregătit: 200 de grame de semințe de susan ușoare într-un măcinator de cafea sau mortar, se toarnă în ea patru. linguri de ulei de măsline și trei lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors. De asemenea, la masă, adăugați câteva cuișoare de usturoi, o grămadă de patrunjel, tocate cu un cuțit ascuțit și sare la gust. Puteți adăuga, de asemenea, un vârf de piper negru. Sosul este amestecat cu un mixer la o consistență uniformă și este utilizat pentru scopul dorit.

Opțiunea non-afgană

Această rețetă pentru falafel diferă de toate celelalte prin faptul că conține brânză și ouă în compoziția sa, ceea ce înseamnă că va fi respinsă de vegani, deoarece nu mănâncă produse de origine animală. În același timp, acest produs nu împiedică toți ceilalți iubitori ai acestui fel de mâncare să se bucure de gustul său neobișnuit. Pentru a pregăti forța de forță, este necesar să se pregătească:

• 200 de grame de năut.
• Un mic buchet de patrunjel.
• Un ou.
• 100 de grame de brânză moale (brynza, suluguni).
• O jumătate de lingură de ardei iute.
• Pentru 0,5 linguri de chimen, coriandru și piper negru, puteți adăuga, de asemenea, o pereche de cuișoare de usturoi pentru aromă.
  

Umflați năuturile și verdeți tăiate verde cu un blender, adăugați mirodenii, piper și ou fin tocate și frământați din nou la monotonie, sare la gust. Tăiați brânza în cubulețe mici, de aproximativ 2 -3 centimetri. Din umplutură pentru a forma bile și pune o bucată de brânză în fiecare, rostogolind-o într-o masă. Se prăjește falafel prăjit de prajit, pus pe hârtie, astfel încât uleiul de sticlă, și se servesc încă fierbinte, cu un sos picant sau legume.

Câteva sfaturi pentru gătit

Unul dintre aspectele importante: masa pentru prepararea falafelului nu trebuie să semene cu consistența pe piure, atunci când este gătită, se va dizolva în bucăți. Ne concentrăm asupra similitudinii cu carnea tocată pentru cutleturile tradiționale: ar trebui să existe mici bucăți din ingredientul principal.

Dacă adăugați 1/4 de lingură de sifon în coacăză imediat înainte de falafel, va deveni mai friabil. Nu turnați prea mult, altfel gustul de sifon va strica gustul original al vasului.

În cazul în care umplutura transformat lichid, atunci puteți adăuga la ea un pic de pesmet sau ca făină de ultimă instanță. Fulgi de ovăz, tărâțe de grâu sau secară pot fi adăugați de asemenea la făină.

Frăgeați mai bine falafelul în ulei fierbinte, dar nu fierbinte, care va fuma și arde. Deoarece acest vas este prăjit foarte repede, este mai bine să lipiți bilele în prealabil și apoi să începeți tratamentul termic pentru a obține totul în timp. Dacă dimpotrivă, pentru a pune prea multe bile în ulei la un moment dat, scăderea temperaturii de prăjire va afecta negativ gustul vasului.

Atunci când prăjirea falafel nu trebuie să rămână în partea de jos a vaselor - este un semnal că umplutura este prea grea și groasă, trebuie să adăugați puțină apă, amestecați bine și încercați din nou să coaceți o porție nouă. Asigurați-vă că încercați mai întâi mingea pentru a afla cantitatea de sare și structura acesteia.