Brânză pentru fumat: o rețetă. Carne afumată fierbinte

Carnea afumata este o delicatesa rafinata care diversifica orice masa. Cumpara carne afumată într-un magazin nu este profitabil financiar, și, în plus, nu poate fi de cea mai înaltă calitate: sărat, sărat insuficient, prea dulce, dur, și așa mai departe. Să nu mai vorbim de tot felul de aditivi nocivi. Mulți iubitori ai acestui fel de mâncare sunt ajutați de un fumător la domiciliu. Carne fierbinte afumată sau rece, gătită în saramură sau sărată - alegeți numai dumneavoastră. În orice caz, produsul finit va fi mai bun decât magazinul. Astăzi, să împărtășim rețetele pentru muraturi pentru fumat - simplu și mai complex. Să începem cu alegerea cărnii.

Cum sa alegi carnea potrivita pentru fumat

Nici unul, chiar și cea mai rafinată soluție salină pentru fumat, nu va ajuta la pregătirea unui fel de mâncare gustoasă dacă ingredientul principal este luat greșit. În cazul în care carnea este prea tare, stricată sau veche, atunci nici o marinadă și o sărare adecvată nu poate salva situația, știu toți experții culinari cu experiență.

În piață sau în magazin, trebuie să cereți vânzătorului să pună un deget pe bucata de carne, puteți să o faceți singur. Dacă suprafața este elastică și a luat repede aceeași formă după presare, atunci produsul este proaspăt, poate fi luat.

Prezența unui miros ușor neplăcut indică faptul că produsul este corupt, este mai bine să mergeți la următorul contor.

Pe carne nu ar trebui să fie film alb-negru sau mucus - acest lucru, din nou, va semnal un stale.

Ce fel de carne să alegeți pentru fumat - cumpărătorul decide. Poate fi o felie grasă sau mai slabă. Opțiunea ideală va fi carne de porc, carne de vită, carne de pui și chiar carne de oaie - ca rezultat, ei dobândesc un gust minunat, iar o saramură gătită pentru fumat va face din farfurie chiar mai gustoasă. Trecem la sărare.

Sare corectă a cărnii pentru fumat

Pentru a fuma carnea este foarte simpla, nu exista o reteta definita. De obicei, acest lucru se face astfel:

1. Carnea este tăiată în bucăți, presărată cu un pahar de sare. Cantitatea trebuie să fie astfel încât fiecare piesă să fie bine acoperită. Împreună cu sarea, puteți folosi orice condimente, piper, ceea ce va face ca felul de mâncare să fie mai aromat.
2. Bun pentru decapare va potrivi usturoi. Trebuie tăiat în felii mici și așezat între bucăți. Cantitatea acestui ingredient este selectată pentru a gusta.
3. Am pus carnea în frigider. Timpul de sărare poate dura de la câteva ore până la o zi. Conform recomandărilor fumători experimentați, este nevoie de 12 ore pentru a susține carnea în această formă, deoarece în această perioadă produsul absoarbe cantitatea necesară de sare.

După decapare, trimitem piesele la fumat. Carnea fierbinte afumată sau rece - depinde de dvs., în orice caz, după o sărare, felul de mâncare va deveni delicios, delicat.

Marinada cu miere pentru fumat

Dacă doriți să răsfățați-vă și oaspeții cu mai multe tratamente interesante, atunci oferim carne de marinat. Marinatele pentru carne afumată fierbinte sunt diverse, există multe, dar astăzi vrem să vă oferim o opțiune interesantă cu adăugarea de miere. Această rețetă este potrivită pentru fumatul de pui sau carne de porc.

Pentru marinada veți avea nevoie de:

• un kilogram de carne;
• o treime dintr-un pahar de suc de lamaie;
• un sfert de pahar de miere;
• 4 cuișoare de usturoi;
• condimente preferate;
• 130 ml de ulei de măsline;
• sare și piper la gust.

Să începem să pregătim o soluție salină pentru a fuma carne. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un recipient profund, în care piesa însăși se va potrivi. Se toarnă ulei de măsline, se adaugă o linguriță de sare, mirodenii. Se amestecă bine pentru a dizolva sarea. Apoi, se toarnă sucul de lamaie și se adaugă usturoiul trecut prin zdrobire, se amestecă până se obține o masă omogenă. În cele din urmă, începem miere. Dacă este îndulcit, pre-topi într-o baie de apă. Se amestecă saramura pentru a fuma carnea până când se obține o singură masă.

Rețeta pentru gătitul de carne

În marinada rezultată, trebuie să punem toate bucățile de carne, să le aranjăm astfel încât fiecare să fie acoperită cu un lichid parfumat.

Îndepărtați containerul cu produsul în frigider, va dura aproximativ opt ore pentru marinare. În această perioadă, este necesar să se întoarcă carnea în mod constant, astfel încât fiecare parte să fie saturată cu saramură în același mod.

Apoi puteți merge direct la fumat - atât la cald, cât și la frig.

Marinated kefir

Aceasta este o marinadă uimitoare, care va permite să salveze calitativ carnea, să-i dea un gust excelent și o moale uimitoare. Din nou, această metodă este potrivită pentru fumatul la cald și la frig. Ingredientele care vor fi necesare pentru gătit vor fi găsite în fiecare casă. Kilogramul de carne va merge:

• un pahar de kefir;
• o lingurita de zahar;
• sare și condimente la gust;
• mai multe frunze de menta;
• două căței de usturoi;
• un pic de ulei de măsline (dacă nu, utilizați ulei de floarea-soarelui).

Prepararea și decaparea brânzei

Într-un recipient profund se toarnă kefir, ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 2,5 la sută. Vărsăm zahăr și sare. Nu aveți nevoie de multă sare, suficientă și o lingură. Se amestecă, adăugați mirodenii, dacă doriți.

Grind frunzele de menta, un pic de ele pentru a da mai multă aromă, la fel ar trebui să se facă cu usturoi. Răspândiți în chefir, amestecăm. Adaugam cateva linguri de ulei, iar noi ne oprim.

Avem bucăți de carne în marinadă, astfel încât toată lumea să fie bine acoperită și curățată în frigider. Astfel de carne ar trebui marinată timp de 24 de ore. Nu uitați să amestecați conținutul rezervorului din când în când, întoarceți carnea.

Spre deosebire de toate celelalte rețete, o astfel de soluție salină pentru fumat va face produsul finit mai moale, mai delicat. Potrivit pentru fumat cald și rece.

O saramură simplă

Unii nu-i plac să se descurce mult timp cu marinarea de gătit, preferând rețete mai simple. Am pregătit asta pentru tine. Pentru a gusta felul de mancare gata se va dovedi a fi standard, ca in magazin - un mod simplu, clasic. Nu va mai fi nevoie de produse, fiecare proprietar are totul:

• trei litri de apă;
• o lămâie;
• condimente și sare;
• trei laici.

Gătit!

Într-o cratiță trebuie să turnați apă, puneți acolo lămâie tăiată și condimente, sare (3-4 linguri). Porniți gazul, aduceți conținutul la fierbere, îndepărtați-l de la căldură, răciți-vă la temperatura camerei.

În salată am pus carnea, tăiată în bucăți, introdusă în frigider. După cum puteți vedea, sărată foarte simplu pentru fumat. În saramură, carnea ar trebui să stea pentru o zi, este necesar să se amestecă lichidul o dată pe zi.

Pentru cei care nu se grăbesc

Reteta pentru carne afumata fierbinte nu este potrivita pentru toata lumea. De obicei, pregătim brânzeturi astfel încât produsul să fie rapid marinat. De exemplu, împreună cu familia pentru a merge pe natura să se relaxeze și să fumeze carnea acolo. Sau este o sărbătoare, sau poate că am vrut să fumați. Dimineața, am pus produsul în saramură, și de seara puteți găti. Maximum a doua zi. Inutil să spun, este convenabil. Dar dacă doriți să trateze familia și prietenii trata cu adevărat regală, au puțină răbdare. In schimb, noi oferim o modalitate de a face cu adevărat somon (pentru astfel de snacks-uri este cea mai bună opțiune) este pur și simplu superb: dulce, suculent, gustul nu va fi nimic de prisos - doar carne.

Noi pregătim muratura.

Trebuie să se toarnă în rezervorul de apă (fiartă, ostuzhennoy), se adaugă o lingură de zahăr și sare, astfel încât, după dizolvare în apă, nu se scufunda ou. Am pus în salată carnea, pre-perforată în mai multe locuri.

Acum îndepărtăm preformă în frigider timp de trei săptămâni. În fiecare zi trebuie să întoarceți carnea și să spălați cu saramură. Dacă se taie o bucată de bucăți mici, procesul va avea loc în jumătate din timp, ci ca un produs finit - afumat - myasko nu va fi la fel de suculent ca și în cazul în care să-l lase o bucată mare (aproximativ un kilogram).

Dupa terminarea sararii, scoatem o bucata (perii) din saramura, o trimitem la fumator. Pe lângă fumat, o astfel de carne poate fi prăjită, fiartă sau fiartă, turnată în borcane, veți obține o tocană surprinzător de gustoasă.

Există o altă opțiune pentru prepararea saramurii, nu durează prea mult timp:

• În cinci litri de apă răcită fiartă, se adaugă 250 de grame de sare, opt lave, 20-25 gălbenușuri de piper. Sarea trebuie să se dizolve complet.
• În saramură se pun bucăți de carne (aproximativ 30 cm lungime, 10 lățime).
• Am închis recipientul cu un capac și l-am pus în frigider sau pivniță timp de patru zile. Nu uitați să transformați carnea în saramură în fiecare zi.

După decapare, bucățile ar trebui să fie bine frecate cu boia de ardei și usturoi, așezate într-un fumător și lăsate la maximă pregătire.

Acestea sunt cele mai simple rețete, cu care puteți găti singur carnea afumată delicioasă. Datorită unei game largi de metode de pe masă, va exista întotdeauna un vas variat pentru fumat.