Ham - asta e ce? Cum să gătești șuncă acasă?

Hamul este un produs cunoscut de omenire de multe secole. Menționarea acestuia ca ingredient utilizat pentru pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare poate fi găsită în tratatele chineze atribuite secolelor X-XIII. Iar până în prezent, sunca este un produs, iubit de gurmanzi. Dar câți oameni obișnuiți știu despre asta? Aici, de exemplu, sunca Parma - ce este?

Ce este sunca?

Inițial o șuncă a sunat un produs din șuncă de porc. Sa așezat și apoi a fumat. Carnea de porc este o șuncă în gătitul său clasic. Conform acestei rețete simple și clasice, până în ziua de astăzi sunt pregătite câteva tipuri de acest produs. De exemplu, italiană Parma sunca și jamon spaniol. Sunt delicatese și simboluri ale bucătăriilor naționale ale acestor țări.

Obiceiuri cele mai comune pentru oameni, cârnați, șuncă - un produs constând din bucăți mici de carne, separate de oase, grăsimi și tendoane. În timpul gătitului, acestea sunt maturate în marinadă până la maturare, presate în forme și fierte. De asemenea, este permisă prăjirea și fumatul. Sunca clasică constă doar din carne de porc și sare, însă producătorii folosesc adesea alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, curcanul, carnea de pui, pentru a extinde gama de produse.

Tipuri de șuncă

În funcție de metoda de preparare și de țara de origine, produsul poate fi împărțit în mai multe tipuri:

• Sampania fiartă poate fi preparată din șuncă de porc cu adaos de mirodenii, rădăcini, ceapă și morcovi. Produsul este maturat pentru o anumită perioadă de timp în marinadă. Apoi se prepară. Acest produs diferă în special de sucuri și delicatețe.
• Diferența dintre șunca fiartă și cea afumată este că, după decapare, carnea este mai întâi afumată și apoi fiartă cu adaos de mirodenii. Produsul se distinge printr-o crustă apetizantă.
• Șuncă coaptă afumată este, de asemenea, marinată în saramură. Dar apoi nu fiert, dar imediat coapte în camere de coacere la o temperatură de cel mult 95 ° C, și după fumat.
• Tipul de hambare afumate este Padurea Neagra. Când se gătește, carnea este prăjită pentru prima dată într-un cuptor. Apoi este fumat cu lemn de foc de pin si molid din Padurea Neagra.

• Sucul brut este bresaola. Patronul acestui produs este Italia. Acesta este fabricat din carne de vită, care este sărată și apoi scufundată în aer liber timp de 2 luni.
• De asemenea, la soiurile crude aparține jamonului. Pentru prepararea sa se utilizează doar șuncă de porc și sare. Hamon este împărțit în două tipuri: Serrano și Iberico. Ele diferă în timpul gătitului, precum și în culoarea copitelor de porc, de la care sunt făcute.
• Un tip special de produs este sunca Parma. Ce este? Produsul este un fel de șuncă, pentru prepararea căruia numai trei rase de porci. În acest caz, greutatea carcasei ar trebui să depășească 150 kg. Această calitate de șuncă se referă la materiile prime. Pentru a face acest lucru, șunca este marinată timp de trei săptămâni. Apoi se scufundă în aer liber timp de un an.
• Sucul proasutto vine din Italia. Este o varianta clasica a unui produs din carne cruda, la prepararea carora se folosesc numai carne si sare.

La întrebarea dacă șunca este carnea de porc sau carnea de vită, este imposibil să se dea un răspuns fără ambiguitate. Depinde de unde și cine a pregătit-o.

Cum de a alege o șuncă?

Pana in prezent, rafturile magazinelor se sparg cu tot felul de produse din carne de la diferiti producatori. Calitatea acestor produse poate varia foarte mult. Ca regulă, producătorii mari și bine-cunoscuți își apreciază reputația. Prin urmare, atunci când alegeți o șuncă, trebuie să acordați atenție, în primul rând, produselor lor. Dar, în acest caz, merită să ne amintim câteva reguli.

• Ambalajul trebuie să indice faptul că produsele sunt fabricate în conformitate cu standardele GOST 9165-59. Sunca nu trebuie să conțină arome, praf de copt și alți aditivi.
• Tăierea produsului trebuie să fie de culoare gri-roz. Nu ar trebui să strălucească. Cazul invers indică prezența conservanților în formulare.
• Carcasa trebuie să fie densă și uscată, fără daune vizibile.
• Aroma șuncă joacă, de asemenea, un rol important. Un produs de calitate miroase ca carne, nu afumat. Nu ar trebui să aibă alte mirosuri străine.
• Un factor important în calitatea șuncălui este prețul acestuia. Ar trebui să alegeți un produs care va fi puțin mai scump decât costul unui umăr proaspăt de porc.

Sunca este un produs perisabil. Acest lucru ar trebui să fie amintit atunci când o cumpărați. Termenul de valabilitate al produsului tăiat este redus la trei zile. Deci, nu-l stocați pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătești șuncă acasă?

Pentru a face șuncă de casă, aveți nevoie de o șuncă, un set de condimente, sare și răbdare. La urma urmei, procesul este suficient de lung. Mai întâi trebuie să pregătiți soluția salină. Este produsă într-un mod fierbinte. Condimentele și sarea sunt fierte și apoi se răcesc.

O bucată de carne se taie cu ajutorul unei seringi cu o soluție salină răcită. Este important să faceți acest lucru din toate părțile și la diferite adâncimi. De la această procedură depinde cât de suculentă și parfumată se va produce șunca gătită. Apoi, carnea este depozitată într-un recipient și umplută cu resturi de saramură. Trebuie să fie acoperită cu o placă cu încărcătura plasată pe ea și trimisă la frigider pentru a se marina timp de 3 zile. Este necesar să se întoarcă periodic carnea, pentru o mai bună distribuire a saramurii. După ce piesa este luată, legată cu o frânghie densă sau înfășurată cu folie de alimente.

Produsul se prepară 2-2,5 ore la o temperatură de 85 de grade. Dacă îl măriți, șunca va avea un gust simplu carne fiartă. Apoi, carnea este tratată cu apă rece și, pe măsură ce se răcește, este trimisă la frigider pentru infuzare timp de câteva ore sau peste noapte.

Ceva despre beneficiile șuncălui

Sunca naturală este, fără îndoială, utilă. Dar numai dacă se face fără utilizarea de conservanți și coloranți artificiali. Mai întâi de toate, sunca este carne. În consecință, este sursa de proteine, care este necesară pentru sănătatea umană.

De asemenea, conține acizi grași importanți, vitamine și minerale. Va fi corect să notați conținutul ridicat de calorii al șuncii. Prin urmare, persoanele care suferă de tulburări metabolice și de exces de greutate ar trebui să limiteze utilizarea acestui produs din carne.

Aplicație de gătit

Hamul este unul dintre produsele alimentare valoroase ale omului modern. Este folosit, atât ca o farfurie independentă, cât și ca o parte a unei varietăți de feluri de mâncare. De exemplu, stegulețele sunt făcute cu role cu diferite umpluturi, coapte cu cartofi, adăugate la produse de patiserie și supe.