Legume proaspete: calitate, depozitare, rețete de salate utile

Este imposibil să vă imaginați o nutriție adecvată fără o mulțime de legume proaspete. Pe masă trebuie să fie, cu siguranță, reprezentanți ai plantelor vegetative și fructifere: diverse culturi de rădăcini, tuberculi, varză și ceapă, desert, tomate și dovleac. Astăzi propunem să vorbim despre legume: vom lua în considerare clasificarea, cerințele pentru calitate. Retetele de salate vor fi un bonus placut!

clasificare

Din punct de vedere al botaniei, toate legumele sunt părți comestibile ale plantelor erbacee. În ceea ce privește gătit, la un grup de legume menționate, de obicei, fructe că fructele de știință luate în considerare, cum ar fi tomatele, dovleci și altele.

Clasificarea legumelor depinde de ce parte a plantei este folosită pentru alimente. Astfel, plantele, în care tulpinile sunt folosite pentru alimente, rădăcini și frunze aparțin grupului vegetativ. Fructele sunt acele legume, în care fructele sunt folosite pentru hrană.

Toate legumele vegetative pot fi împărțite în mai multe subgrupe:

• rădăcini de rădăcină - sfecla, rutabaga, țelină, morcovi, struguri, păstrăv, ridichi;
• tuberculii - cartofi dulci, cartofi;
• legume de salată-spanac - castraveți, salată și spanac;
• ceapa - usturoi, ceapa (praz, ceapa, batoon);
• picant - hrean, marar, tarhon;
• varză;
• desert - rebarb, sparanghel, anghinare.

Fructele vegetale, la rândul lor, pot fi împărțite în:

• dovleac - dovleac, squash, castravete, dovlecei;
• tomate - vinete, roșii, piper;
• fasole;
• cereale - porumb zahăr.

Beneficiile legumelor

Care este utilizarea legumelor proaspete? Desigur, într-o compoziție bogată de vitamine și minerale. Legumele conțin fibre, acizi organici, pectină. Este imposibil să nu spunem că legumele sunt o parte indispensabilă a alimentației dietetice, deoarece nu există grăsimi în ele.

Substanțele minerale conținute în legume proaspete furnizează organismului potasiu, calciu, fosfor, magneziu. Este de remarcat că, chiar și în timpul gătitului, aceste substanțe nu sunt distruse. Cu toate acestea, cel mai bine este să consumați legume crude, în timp ce cele mai utile pot fi numite proaspăt recoltate!

Cerințe de calitate

Există anumite cerințe privind calitatea legumelor proaspete. Indicatorii de calitate pot fi împărțiți în două categorii principale - specifice și generale. Indicatori specifici - această maturitate sau maturitate a legumelor, gustul, densitatea acestora. Parametrii generali includ dimensiunea, aspectul legumelor - culoarea, forma, prospețimea, integritatea.

Fructele de calitate slabă sunt considerate urâte, cu semne de vânătoare, tăieturi, zgârieturi, pete de vânătăi sau daune mecanice. Defectele sunt considerate și leziuni de dăunători, boli ale fructelor.

depozitare

Oferim să vorbim despre depozitarea legumelor proaspete. Un număr de legume pur și simplu nu pot tolera temperaturi scăzute, în timp ce altele - dimpotrivă, ar trebui să fie depozitate numai într-un loc răcoros. Principalul lucru în stocare este o abordare individuală.

roșii Este necesar să se păstreze la temperatura camerei, astfel încât este imposibil să le spălați! Temperaturile scăzute sunt inamicul principal al roșiilor proaspete, ucid atât gustul, cât și aroma.

Ceapa verde cel mai bine este să păstrați în frigider, înainte de al împacheta cu prosoape de hârtie sau folie.

Pentru stocare cartof locuri potrivite și aerisite. Notă: temperaturile scăzute transformă amidonul în zahăr, deci atunci când depozitați acest tubercul în frigider riscați să obțineți legume dulci.

Cel mai bun spațiu de stocare morcovi - Frigider. Preliminar ar trebui să fie puse în pungi de plastic - astfel încât morcovii vor păstra umiditate.

varză (orice) ar trebui să fie, de asemenea, depozitate în frigider. Cu toate acestea, nu este recomandat să faceți acest lucru mai mult de o săptămână.

vânătă ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros. Dar este mai bine să le folosiți cât mai curând posibil.

țelină capabil să locuiască în frigider timp de cel puțin șapte zile. Adevărat, datorită gustului puternic, va avea nevoie de un pachet sigilat.

ardei pot fi păstrate în frigider. Adevărat, există o condiție - nu poate fi spălată în niciun caz, altfel vor începe să se formeze. Și nu se recomandă împachetarea ardei proaspeți în polietilenă.

Squash și castraveți bine păstra toate proprietățile lor în frigider. Numai pentru a le stoca nu costă mai mult de o săptămână.

Salate de legume

Vreau să mănânc lumină, dar mâncare destul de inimă? Această categorie poate include salate cu legume proaspete. Am pregătit hellip - retetele celor mai delicioase salate, care cu siguranta va place!

Salată picantă cu castraveți și morcovi

pentru această salată veți avea nevoie de:

• castravete - 200 g;
• proaspete morcovi - 500 g;
• semințe de susan - 20 g;
• sos de soia - 50 ml;
• usturoi - este suficient un dinte;
• ulei (cel mai bun susan) - 40 ml;
• proaspăt ghimbir - la gust.

Pregătiți această salată este suficient de simplă. Este necesar să curățați morcovii, să-l frecați cu paie lungă. Castravetele ar trebui tăiate, se adaugă morcovilor. Usturoiul trebuie tăiat în formă fină și grătarul de ghimbir pe grătar, iar apoi cele două ingrediente trebuie să fie măcinate într-un mortar. Masa omogenă trebuie adăugată la legume proaspete, se toarnă în sos de soia și unt. Salata ar trebui să stea în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. Înainte de a servi, această salată trebuie să fie presărată cu semințe de susan.

Salată cu salcâm și morcovi

Această salată este extrem de utilă. Varza de varza inclusa in compozitia sa, are un efect benefic asupra functionarii ficatului si vezicii biliare, iar morcovii sunt foarte folositori pentru sistemul cardiovascular. Pentru ao pregăti, trebuie să luați următoarele produse:

• kahrrabi - 500 de grame;
• proaspete morcovi - 200 de grame;
• mere - 300 grame;
• tulpini de telina - 100-150 grame;
• suc de jumatate de lamaie sau var.
• Pentru gust, puteți adăuga ulei de măsline, sare și piper.

Kahrrabi trebuie frecat, de preferință pe o răzătoare medie. Sucul suplimentar trebuie stors. La grătarul mediu trebuie să grăbiți morcovii, dar pentru țelină este mai bine să luați un răzuitor mic. Se recomandă tăierea merelor în benzi subțiri și apoi sezonul cu suc. În mere trebuie să adăugați legume, unt și condimente. O salata utila de legume proaspete este gata!

Salata de spanac si dovleac

Printre salatele cele mai delicioase și extrem de utile - o salată de dovleac, spanac cu pansament de miere-muștar. Veți avea nevoie de:

• dovleac - 600 de grame;
• spanac - o grămadă;
• semințe de susan - 1-2 lingurițe;
• suc de lamaie - o lingura;
• ulei de măsline și miere - două lingurițe;
• piper, sare.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a face această salată de pe legume proaspete pe bază de rețetă este să coajați dovleacul, să-l tăiați în bucăți mici și să-l puneți într-un vas de copt, pre-uleiat. Apoi dovleacul trebuie turnat cu ulei și miere. Puteți să se condimenteze cu piper și sare. Coaceți un dovleac la 220 de grade până când are o nuanță plăcută de aur. Când dovleacul este gata, se recomandă să se presară cu semințe de susan, se toarnă suc de lămâie și se lasă să se răcească.

Următoarea etapă este pregătirea unui dressing parfumat. Pentru aceasta va trebui sa se amestece cateva linguri de ulei (preferabil de masline) cu o lingura de miere, două lingurițe de muștar. Puteți adăuga aproximativ 70-100 de grame de nuci de pin. În dressing, trebuie să adăugați sare și piper.

Apoi, trebuie să pregătiți frunzele de spanac - clătiți-l, uscați-l. Spanacul trebuie pus într-un castron, se toarnă în dressing și se amestecă bine, apoi se pune într-o farfurie drăguță. În partea de sus, puneți un dovleac și nuci de pin. Bon apetit!