Praf de copt - ce este?

Baking powder - ce este și pentru ce este? Probabil, dacă această întrebare vă interesează, atunci sunteți fie un bucătar novice și doriți să coaceți prima plăcintă în viața dvs. sau doar o persoană care nu este indiferentă față de sănătatea dumneavoastră și a văzut acest nume pe ambalaj în lista ingredientelor. În orice caz, să examinăm în detaliu compoziția unei astfel de substanțe ca pulberea de copt. Ce este, unde se aplică, dăunează atunci când este mâncat? Mulți vor fi interesați de aceste informații.

Praf de copt - ce este?

Acesta este numele unui dezintegrant artificial, folosit în principal pentru a da un volum și o splendoare testului. Se adaugă invariabil în producția industrială de pâine (cu excepția cazului în care, desigur, se utilizează drojdie - organisme unicelulare care se dezvoltă într-un mediu lichid și semilichid).

Istoric al invenției de pulbere de copt: cofetărie și praf de copt

Ce este această substanță și cât este necesar pentru producerea produselor de panificație, am înțeles deja. Acum, să ne uităm la istoricul apariției sale. La urma urmei, dacă pâinea de drojdie era deja cunoscută în Evul Mediu, pulberea de copt, compoziția pe care o vom considera mai jos, a apărut abia în 1843. El a inventat britanicul Byrd. Un german August Otker la începutul secolului al XX-lea a primit un brevet comercial și a înființat o companie pentru producerea de praf de copt, care există în zilele noastre. În Europa și în America, această substanță a câștigat o popularitate imensă aproape imediat după invenție și a fost folosită în producția de produse de cofetărie în industrie, precum și în casele casnice atunci când coace plăcinte domestice.

Compoziția pulberii de copt

Vă permite reducerea semnificativă a timpului de gătire produse dulci coapte datorită prezenței acizilor și a sărurilor. De asemenea, atunci când cumpărați o pungă de praf de copt, veți găsi în el un ingredient suplimentar - un material de umplutură, care împiedică interacțiunea dintre ingrediente înainte de a fi adăugate la aluat. După ce ajung acolo, va exista o reacție chimică (umplerea va înceta să funcționeze), dioxidul de carbon va fi eliberat. Aceasta va fi substanța care poate ridica aluatul și va permite să fie coapte și uscate în mod uniform. Poți înlocuiți pulberea de copt? Probabil ați auzit în repetate rânduri acea drojdie de copt. Dar trebuie să vă gândiți că acest produs are un gust specific, care, din păcate, rămâne în produsul finit. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați o cantitate mare de substanțe aromatice - vanilină, coajă, lichior, scorțișoară, cardamom. Pentru a recrea casa cu o rețetă pentru o pulbere clasică de coacere, amestecați o parte din suc, acid citric, făină de orez, amidon și zahăr pudră. Un astfel de amestec poate fi păstrat mult timp. Iar ingredientele enumerate parțial neutralizează proprietățile negative ale sifonului, păstrând capacitatea sa de a slăbi și de a crește aluatul de coacere. Admiratorii medicinei tradiționale au o opinie despre daunele diferitelor tipuri de aditivi, cum ar fi drojdia și sifonul. Cu toate acestea, ar trebui să fie în general acceptată ca o presupunere.