Cum să înlocuiți pulberea de copt?

Ați observat că în unele rețete este indicată adăugarea de sifon la aluat, în timp ce alții spun că este necesar să se utilizeze praful de copt? Este diferența dintre ele fundamentală? Să încercăm să ne dăm seama, decât înlocuirea agentului de dezintegrare, astfel încât în ​​timpul procesului de coacere produsele de cofetărie să obțină splendoarea necesară.

Pulberea de copt include de obicei sifon, făină (uneori amidon de cartofi sau porumb) și cristale de acid citric. Făina și amidonul sunt un constituent inert al prafului de copt. Principalele ingrediente active sunt bicarbonatul sodiu (sifon) și acid citric. În timpul testului de frământare, acidul se dizolvă și reacționează cu sodă. Ca urmare a unei reacții chimice, bicarbonat de sodiu descompus în sare (carbonat de sodiu) și apă, eliberând dioxidul de carbon, ceea ce conferă produselor aluatului o structură poroasă. S-ar părea - nu trucuri, adăugați mai multă sifon și un rezultat excelent este oferit.

Cu toate acestea, ar trebui să știți că soda în sine este o pudră de copt proastă. În procesul de coacere, toată cantitatea adăugată trebuie să reacționeze pe deplin. Și cu încălzirea simplă a sodei în cuptor fără expunere la acid, doar o cantitate mică de dioxid de carbon. Restul de pulbere de sodă va da produsului finit un gust rece neplăcut. Înainte de a înlocui praful de copt cu sifon, trebuie să studiați cu atenție rețeta și să aflați dacă în test vor exista suficiente produse acide. La urma urmei, într-o pulbere de copt gata, cantitatea de ingrediente este selectată astfel încât, după adăugarea ei în aluat, soda să reacționeze complet cu cristalele dizolvate de acid citric.

Dacă există o problemă, decât înlocuirea prafului de copt pentru aluat, puteți prepara cu ușurință amestecul de copt acasă printr-o rețetă foarte simplă.

În recipientul din sticlă uscată se adaugă:

- douăsprezece părți de făină;

- cinci părți de alimente sifonice;

- trei părți pulbere de acid citric.

Amestecul rezultat trebuie amestecat bine cu o linguriță uscată și, închizând bine capacul, se agită bine pentru a se amesteca toate componentele. Deci, este pregătită o pulbere de copt naturală ecologic pură.

Dacă nu era acid citric la îndemână? Pulbere pentru coacere pot fi înlocuite cu succes cu sifon de coacere convențional dacă știți unele dintre subtilitățile de modul în care este adăugat.

Cum să înlocuiți pulberea de copt? Unele gospodine spun că în aluat trebuie să adăugați o jumătate de linguriță de sifon, stins într-o lingură de oțet. Alții obiectează că nu este necesară stingerea sifonului, în caz contrar va reacționa înainte de a intra în aluat, dioxidul de carbon se va evapora, iar coacerea se va dovedi a fi substandard. Conflictele teoretice pot dura pentru totdeauna, iar practica dovedește că, în fiecare caz în parte, calitatea coacerii depinde și de compoziția produselor folosite.

În primul rând: în cazul în care cenușa este stinsă în oțet, este important să intre rapid amestecul la reacție a continuat să apară în test. În al doilea rând, în cazul în care rețeta este utilizată pentru produsele care au un acid (smântână, zer, chefir, iaurt, suc de fructe, fructe citrice) puternic, bicarbonat de sodiu, nu poți pune afară, ci pur și simplu adăugate în timpul cernerii făină.

Cum să înlocuiți pulberea de copt

Dacă rețeta în făină pentru a adăuga una sau două lingurițe de praf de copt, și v-ați decis să utilizați bicarbonat de sodiu, apoi să ia o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu și se cerne făina împreună.

În cazul în care prescripția indică cantitatea de praf de copt mai mică de o linguriță, adăugați 1/4 linguriță de sifon la făină.

Înainte de a înlocui praful de copt cu sifon, citiți cu atenție rețeta.

În cazul în care, în viitor, trebuie să adăugați miere plăcintă, ciocolată, pudră de cacao, melasă, portocale și lămâi, sau produse lactate, praf de copt înlocui în condiții de siguranță în bicarbonat de sodiu obișnuit. De exemplu, jumătate de linguriță de sodă va reacționa complet cu o ceașcă de kefir (240 ml) și, ca rezultat, veți obține un aluat luxuriant și neacid.