Ciupercile albe: caracteristicile, cele mai bune rețete și recomandări

Ciuperca sărată va găsi întotdeauna un loc vrednic pe orice masă. Cel mai valoros, parfumat, nutritiv și, desigur, delicios - alb. Pălăria lui poate fi, de asemenea, gălbui sau maro, care nu afectează gustul. Ciupercile albe pot ajunge la o dimensiune gigantică, dar de cele mai multe ori pur și simplu nu au timp să crească până la ei - prea mulți vânători pentru delicii delicioase.

Dacă rămâneți la o dietă, atunci acest produs va fi o adevărată mântuire. Valoarea calorică - doar 22 kcal la 100 g. Marinatul și săratul nu vă amenință nici cifra, ciupercile albe, chiar prăjite, sunt surse de proteine ​​cu conținut scăzut de calorii. Dar ciupercile uscate sunt foarte usoare, dar continutul de calorii este de zece ori mai mare. Desigur, fiecare gospodină încearcă să se pregătească pentru iarnă ciuperci albe. Saltarea nu este dificilă, deci chiar și un expert culinar novice poate să-i placă pe cei dragi cu o gustare delicioasă.

Unde să obțineți boletele

Odată cu debutul toamnei, cunoscătorii și amatorii se duc în pădure pentru a colecta cele mai delicioase și mai folositoare ciuperci. Și, mai ales, bucurați-vă, dacă ar fi posibil să găsiți bolete puternice și frumoase, care vor arăta atât de minunate pe masă. Dacă nu sunteți puternic în căutarea ciupercilor, puteți să le cumpărați doar de la cei care cunosc locurile cele mai rezervate și întotdeauna vin acasă cu chifle pline. Ciupercile albe - aceasta este ultima recolta a sezonului. Dar un astfel de produs este cel mai dorit la orice masă festivă. Așa că nu pierdeți timpul de început al acestui proces.

Ce trebuie să știți

Ce ar trebui să facă un proprietar novice pentru a obține o sărare bună? Ciupercile albe vor fi adăpate în gură, crocante și parfumate, dacă folosiți doar o rețetă dovedită. Puteți căuta proporții optime, răsturnând mai multe loturi, dar este mai bine să acționați sigur. Acesta este un produs de valoare pe care trebuie să-l încercați să-l păstrați în întregime, deci urmați sfatul gospodinilor experimentați. Saltare de ciuperci albe începe cu pregătirea cadouri de pădure. Prin urmare, după ce a sosit din pădure, este necesar să se toarne imediat toată prada în baie și să înceapă lucrul.

Pregătirea materiilor prime

Mai întâi trebuie să rezolvi ciupercile și să elimini toate cele deteriorate. Acum sortați ciupercile în dimensiune, acest lucru este important în primul rând, astfel încât darurile pădurii să arate frumos în borcane. Îndepărtați cu grijă murdăriile de sol și contaminanții diferiți. Rămâne doar să se clătească. Acordați o atenție deosebită faptului că ciupercile absorb toate radionuclizii și alte substanțe nocive din mediul înconjurător. Dacă sunteți absolut sigur că ciupercile sunt colectate într-o zonă curată ecologic (de exemplu, într-o pădure de țară), atunci puteți trece peste acest punct.

Luați tava volumetrică și pregătiți soluția salină în ea. Pentru fiecare litru de lichid, va trebui să luați 3 g de sare. În această soluție, puneți boletul și fierbeți-l timp de zece minute. După aceasta, apa va trebui să fie drenată și clătită cu apă curentă.

Continuați procesarea

Ciupercile albe pentru iarnă implică tratament termic și pentru că aceasta este singura modalitate de a vă proteja în siguranță familia de botulism. Prin urmare, operațiunea trebuie repetată, dar acum se fierbe timp de 20 de minute. Astfel de abordări trebuie să se facă două. Un astfel de tratament reduce în mod semnificativ concentrația de substanțe dăunătoare și face ca ciupercile să fie sigure și utile. Acum le puteți sari.

Luați în considerare acum diverse opțiuni pentru pregătirea ciupercilor albe sărate.

Hot way

Reteta pentru ciupercile de sare prezentata mai jos este potrivita pentru cei care economisesc timp. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni cu privire la modul de a face un gol fără pre-înmuiere, atunci va face tot ce este mai bun. Procesul nu este deloc complicat. Acest lucru necesită doar câteva kilograme de ciuperci și condimente bune. Aceasta este o pereche de frunze de laur, 2 boboci de căpșuni, cap de usturoi, cinci linguri de sare.

Tehnologia de preparare

Ciupercile albe pentru iarnă în cutii de conserve sunt cel mai popular mod de recoltare. Să luăm în considerare secvența de pregătire. Luați doar o notă, notează cu atenție în notebook-vă cât de multe condimente de un fel sau altul pe care le adăugați. Când despachetați ciupercile în timpul iernii, gospodăria va aprecia și vă va cere să adăugați sau să reduceți cantitatea de sare.

Această metodă de decapare este foarte simplă, astfel încât chiar și o amantă de început poate prepara calm o astfel de gustare. Să le digerăm nu vor funcționa, așa că ne concentrăm asupra apei. Odată ce devine transparent, trebuie să-l opriți. Acum trebuie să adăugați condimente și mirodenii, iar după șapte minute puteți scoate vasul din foc. Rămâne să mutați ciupercile într-un borcan, alternând cu catei de usturoi. Curățarea ciuperci albe într-un mod fierbinte se face rapid, ceea ce este convenabil pentru gospodinele aglomerate. Borcanele sunt umplute cu un decoct și se răcesc în mod natural. Nu puteți să le rostogoliți, să le închideți strâns cu capacele și să le puneți într-un loc răcoros de depozitare.

Ciuperci picante

Fiecare gospodină are propriile rețete speciale. Curățarea ciuperci albe într-un mod fierbinte se poate face în orice recipient adecvat, fie că este vorba de un vas sau de o tigaie. Obișnuit, smalț, în care de obicei faceți supă. Pentru a vă pregăti, aveți nevoie de 3-4 kg de ciuperci, 10 linguri de sare, cateva cuișoare de usturoi și de hrean, precum și verdeți de mărar. Suma depinde de cât de picant doriți să faceți o gustare.

Ciupercile trebuie clătite și timp de 10 minute, încercați cu apă clocotită. Acum, aruncați-le într-o șuviță și clătiți-o încă o dată bine sub robinet. Este mai bine să folosiți izvor sau apă îmbuteliată. Deplasați ciupercile în vase emailate și presărați cu sare. Rămâne să se plaseze hrean și usturoi curățate și spălate anterior. De mai sus, trebuie să încărcați încărcătura și să scoateți tava într-un loc uscat și răcoros. Într-o săptămână, puteți mânca ciuperci uimitoare.

Ce să faci cu pradă bogată

Saltarea a câtorva kilograme nu este prea dificilă, și dacă pădurea a reușit să colecteze mai multe găleți deodată? Procedura nu se schimbă mult, ci doar necesită mai mult timp și efort. Va fi util să vă familiarizați cu proporțiile pentru a calcula rapid numărul de ingrediente.

Pentru 10 kg de ciuperci proaspete, va trebui să luați 700 g de sare. Acestea sunt componentele principale. Decaparea caldă a ciupercilor albe se efectuează în toamnă, când frunzele proaspete, verzi sunt deja dificil de găsit. Prin urmare, la înălțimea sezonului, alegeți hrean, frunze de cireșe, coacăze, stejar și puneți-le în congelator. Asadar, ei vor astepta cu siguranta timpul lor. La numărul indicat de ciuperci, va trebui să luați 10 frunze de laur, 50 mazăre de piper, 30 muguri de căței. Verzii după gustul tău - care îi place mai mult.

Aceasta va necesita o capacitate mare de albire. Puteți lua un bazin pentru a gati. Dacă există o mulțime de ciuperci, atunci efectuăm această procedură în etape. Pentru a face acest lucru, fiecare porție de ciuperci va fi fiartă în apă ușor sărată, îndepărtând în mod regulat spuma. După ce le aruncați într-o gaură și încărcați o porție nouă. Răspândiți în feluri de mâncare potrivite, turnând sare mare. De sus, acoperim cu hrean, frunze de coacăze și punem încărcătura.

Marionete ciuperci

Dacă vă place gustul acut al unei gustări, puteți să faceți o marinată clasică cu ajutorul oțetului obișnuit. Dacă ciupercile sunt deja sărate, atunci puteți curăța cu ușurință toate etapele clasice (sortarea, curățarea, gătitul) și mergeți direct la pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru pentru un kilogram de ciuperci, ia 200 ml de apă și 6% oțet într-o cantitate de 60 ml. Adăugați piper negru și parfumat, mai multe frunze de laur și unghii, precum și 30 de grame de sare. În această soluție ciupercile sunt recomandate să fiarbă timp de 10 minute, după care este necesar să le transfere în borcane și să le închidă. După răcire completă, depozitați într-un loc răcoros.

Unele subtilități

Este important să alegeți un loc, temperatura în care va fi ideală pentru conservare. Experții recomandă să nu se depășească indicatorul de + 8 grade, altfel produsul poate deveni acru sau mucegai. Dar pentru a scoate și balconul, ai nevoie cu ochii. Dacă temperatura scade sub 0, atunci sărarea este mult mai lentă. În plus, dacă ciupercile îngheață, ele vor deveni negre și vor deveni complet neatractive. Prin urmare, temperatura de la 0 la + 4 grade este optimă pentru decapare. Rețineți că salina trebuie să acopere complet ciupercile.

Uneori se întâmplă că lichidul a ieșit din anumite motive. Trebuie să-l adăugăm urgent. Pentru a face acest lucru, luați o soluție de sare de 10%, folosind apă fiartă și turnați ciupercile. Dacă apare mucegaiul, curățați cârpa cu o cârpă curată, înmuiată într-o soluție de oțet, și scoateți-o. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă dacă cada nu este plină. Acest lucru poate fi ușor corectat, mergând din nou în pădure și colectând ciuperci noi. Îndepărtați opresiunea superioară și frunzele parfumate, stivuiți corpurile de fructe pregătite și întoarceți totul la locul potrivit.

Arte culinare

Săpunurile de ciuperci sunt remarcabile prin faptul că se păstrează astfel darurile pădurii pot fi sărate, prajite și fierte, folosite pentru a face supe și chiar murături. Asta este, este una dintre cele mai bune modalități de a păstra un produs minunat și nutritiv pentru o lungă perioadă de timp. În plus, cu toate subtilitățile, această procedură face pregătirea nu numai delicioasă, dar și sigură. Cu ciuperci, glumele sunt rele, deci ar trebui să acordați o atenție deosebită tuturor detaliilor gătitului. Alegerea rețetă pentru sărare ciuperci albe pentru iarnă, să acorde o atenție la respectarea cu atenție a tuturor recomandărilor, în caz contrar crește riscul de care se găsesc bacterii periculoase de carne de vită periculoase.

Modul rece

Această opțiune este aleasă de cei cărora li se plac ciupercile dense crocante. Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți un container. Acesta poate fi un kadushka sau butoi, o cană de email sau o găleată de plastic - totul depinde de numărul de fructe care sunt disponibile.

Aceasta este metoda cea mai consumatoare de timp de recoltare, dar rezultatul merita timpul si efortul. Pentru a găti un bolet uimitor de sărat delicios, aveți nevoie de un kilogram de cepuri, o lingură de sare de rocă, o linguriță de semințe de mărar uscat, frunze de cireșe și stejar. Scoateți cadouri de pădure și clătiți bine. Acum trebuie să le umpleți cu apă. Ramane doar sa astepte. Acest lucru este necesar pentru a elimina complet recolta de suc caustic. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, ciupercile se amestecă. În cazul ciupercilor, poate fi suficient pentru una sau două zile, pentru puffers, termenul este prelungit la 3 zile.

Când vine timpul, procesul poate fi continuat. Preluați toate ingredientele cu apă clocotită. Mai întâi trebuie să puneți frunze picante și apoi ciuperci pe ele. Fiecare strat trebuie să fie presărat cu sare. Odată ce containerul este complet plin, va trebui să plasați o încărcătură specială pe partea superioară și să o plasați într-un loc răcoros. În jur de o lună și jumătate puteți lua o mostră. Pick-ul rece de ciuperci albe se poate face în mai multe moduri, printre care puteți alege cel care vă place cel mai mult.

Ambasadorul ghimbirului

O rețetă originală și luminată pentru decaparea cozii. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 2 kg de fructe proaspete pentru a obține rădăcină de ghimbir și 150 g de sare. Pentru a face ambasadorul chiar mai picant, se recomandă adăugarea a 5 căței de usturoi, frunze de cireș și coacăz, hrean.

Ciupercile curățate trebuie îmbibate cu un șervețel și tăiate în bucăți mici. În această stare, sunt inundate cu apă și se lasă timp de 2-3 zile, actualizându-se periodic. Acum, luați mâncărurile smalțate și adăugați ingredientele în această secvență:

• frunze de coacăz și cireșe;
• hrean și umbrele de mărar;
• ciuperci;
• favorit ierburi aromate, usturoi.

Ultimele două straturi se repetă până când vasele sunt pline. Acoperiți-o cu tifon, iar de sus am pus încărcătura. Acum scoatem recipientul într-un loc răcoros. Materialul trebuie clătit în fiecare zi, iar după o lună și jumătate va fi posibil să se ia o mostră.

Ambasadorul rece vă permite să obțineți ciuperci dense, crocante și incredibil de gustoase, care vor fi păstrate în siguranță în timpul sezonului.

Rețeta este de asemenea convenabilă deoarece este ușor de optimizat la discreția sa. Schimbând un set de condimente, reducând și mărind numărul lor, puteți obține rezultate diferite. Cineva ca sărarea clasic cu mazăre sare și piper, alții preferă să pună mai mult usturoi, iar altora le place să experimenteze cu nucșoară, curry, ghimbir.