Merenga și meringue. Care este diferența? Rețete de gătit

Iubitorii de dulce, bineînțeles, au auzit sau au încercat astfel produse de cofetărie,

Care este diferența dintre meringue și meringue

Cele mai populare opinie despre diferența dintre bezele și bezea, nu este același lucru, deși compoziția aceeași, dar metodele pentru prepararea de produse de patiserie delicii diferite.

Deci, meringue este o cremă de ou făcută din albușuri de ou și zahăr. A merenga este o delicatesă crocantă crocantă, făcută dintr-o măzărușă așezată într-o anumită formă.

Istoricul originii

Diferența dintre meringue și meringue poate fi urmărită și ca origine. Cuvântul "meringue" vine din Franța, iar în rusă înseamnă "sărut".

Dar termenul "meringue" nu este atât de simplu. O teorie spune că cuvântul este de origine franceză, de asemenea, dar a ajuns în Franța din orașul elvețian Meiringen, unde a trăit un cofetar numit Gasparini. Data apariției acestui tratament este în secolul al XVII-lea. Nu a fost un eveniment important pentru lumea de cofetărie destul de accidental: odată ce maestrul a fost dus, bătând proteinele, astfel încât acestea s-au transformat în spumă groasă. Și Gasparini, după ce a hotărât să experimenteze, a trimis albii biciuiți în cuptor.

Rezultatul a fost o trata dulce, crocantă, care este foarte mare parte a nobilimii locale, iar mai târziu a câștigat popularitate printre oamenii de rând, din cauza pregătirii sale nu are nevoie de mai mulți bani și timp.

Cea de-a doua versiune a originii merengue se referă la numele bucătarului celebru Francois Massialo, care a adăugat această rețetă la cartea sa la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Se pretinde că producătorul de cofetărie a dezvoltat o rețetă pentru bunele rânduri, când a rămas în exces. Le-a bătut cu zahăr și sa hotărât să se coace. Francois Massialo și a început să numească acest fel de mâncare "meringue".

Reguli generale pentru pregătirea meringuei

Până în prezent, există mai multe opțiuni pentru pregătirea de meringuri și meringuri. Care este diferența dintre ele, vom discuta mai departe.

Cel mai popular mod de preparare a acestor delicatese este franceza, există și elvețian și italian. Dar pentru toate aceste rețete există reguli generale, care nu ar trebui să fie încălcate, altfel desertul nu va funcționa.

• Platouri pentru proteine ​​biciuire trebuie sa fie complet uscat, acesta nu trebuie să prezinte nici picături de apă sau ulei, sau nu se poate vedea cofetar spumă de proteine ​​abrupte.
• Zaharul trebuie să fie scos doar după ce albii sunt biciuiți într-o spumă.
• Nu lăsați cel puțin să cadă un galben în proteină.
• Pulberea de zahăr pentru gătit trebuie să fie proaspătă, altfel există o probabilitate ridicată de a ridica umiditatea din aer și spuma groasă nu va funcționa.
• Dacă spuma este ținută strâns pe corolă - aceasta indică disponibilitatea meringuei.

Merengi, ale cărui fotografii sunt prezentate în acest articol, sunt mult mai probabil să nu se coacă, ci să se usuce. Prin urmare, în timpul întregului timp de gătire, țineți ușa cuptorului în poziție deschisă, aproximativ unul sau unul și jumătate centimetri. Excepție - meringă de coacere în conformitate cu rețeta elvețiană.

Dacă lăsați cuptorul complet deschis, bezele pot să se ardă sau să rămână ușor umezite în interior.

Depozitați produsele deja pregătite în recipiente bine închise deoarece acestea pot absorbi umezeala din aer și se pot înmuia.

Reteta franceză

Care este diferența dintre bezele și bezea, precum și regulile generale de pregătire am găsit, iar acum trece direct la prepararea goodies.

Această rețetă se referă la mediul în complexitatea producției. Va fi nevoie de trei ore și jumătate pentru a crea acest produs de cofetărie.

1. Pentru a pregăti două porții, trebuie să faceți o rezervă: două ouă de pui și o pulbere de zahăr (150 grame). Dacă doriți, puteți adăuga o mică cafea instantanee.
2. Este necesară separarea proteinelor de gălbenușuri. Bateți proteinele într-o spumă de densitate medie, după care, în timp ce continuați să bateți, acoperă cu zahăr pudră.
3. Crema rezultată este stoarsă pe hârtie de pergament și trimisă la cuptorul preîncălzit la 100-120 grade timp de două până la trei ore.

După expirarea timpului, nu vă grăbiți să răzuiți merengue. După răcire, se exfoliază fără probleme.

Rețeta elvețiană

Luați în considerare următorul mod de a face meringue și meringues. Care este diferența dintre ea și franceză puteți învăța prin citirea cu atenție următoarea rețetă.

Timpul de gătit va avea nevoie de o jumătate de mult, ingredientele rămân aceleași.

1. Vasul de bici trebuie plasat într-un recipient cu apă fierbinte. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 42 de grade, altfel proteinele se vor supraîncălzi. Particularitatea rețetei elvețiene este că proteinele sunt imediat biciuite cu zahăr.
2. Puneți merengi în cuptor, încălzit la 110 de grade timp de 50 de minute sau o oră, coaceți cu ușa cuptorului închisă.

Merenges este mai dens decât în ​​versiunea franceză, ușor în interior.

Reteta italiana

Pregătirea acestei delicatețe nu durează mai mult de o oră și jumătate. Ingrediente pentru reteta, după cum urmează: două ouă, două sute de grame de zahăr și o sută de grame de apă.

În primul rând, trebuie să turnați zahărul în recipient și să-i adăugați apă, gătiți la foc mic înainte ca amestecul să fie ușor îngroșat. Beati albi pana la o spuma usor picurata, intr-o picatura subtire, adaugati-i in siropul fierbinte. Atunci când proteina este turnată, este necesar să biciuiți masa intensivă până la o îngroșare puternică.

Nu toată lumea este capabilă să facă acest mod de pregătire a băuturilor și a chiftelor. Care este diferența dintre această rețetă, evident - produsele sunt deosebit de delicate și aerisite, dar în timpul pregătirii lor, trebuie să fiți atenți și să nu vă grăbiți.