Cum să rostogolească castraveții pentru a fi crocante: caracteristici, cele mai bune rețete și recenzii

Un atribut integral al oricărei sărbători este castraveții săraci crocante. Rețete pentru decaparea legumelor verzi pentru iarna există o mare varietate. Mai ales populare: .. picante, coacăze, semințe de muștar, etc. Din păcate, în ciuda varietate de moduri de a obține o muratura cu un gust unic, aroma si, cel mai important, criza, nu va fi capabil de fiecare gazda.

Cum să rostogolească castraveții pentru a face să fie crocante? Cu o simplitate aparentă, această procedură are multe subtilități și "capcane", pe care multe neglijează. Criza și elasticitatea gustării populare rusești depind în mare măsură de selecția corectă a legumelor. Luați în considerare trucurile de gătit acest fel de mâncare în mai multe detalii.

Cum de a alege castraveți pentru sunning?

Fructele trebuie să fie proaspăt preluate, puternice și suculente. Soiurile lente și moi după procesare nu vor da criza așteptată. Speciile individuale nu vor supraviețui depozitării pe termen lung.

Agronomii împart toate soiurile potrivite pentru creștere în următoarele tipuri:

• salate pentru salate;
• sare de acoperire;
• universală.

Nu este greu de ghicit că cele dintâi sunt destinate exclusiv consumului proaspăt. Coaja lor groasă e dor de marinada. În cazul universalului, este clar că acestea sunt potrivite pentru orice scop - și marinarea și adăugarea la salate. Și numai o varietate sărată va da multă așteptare și un gust de neegalat. Cea mai bună vedere la apus este "Nezhinsky".

Diferențe caracteristice

Fructele sunt convenabile pentru a se distinge între ele înfățișând. Salata are o formă alungită, spițe luminoase (pentru sticlă universală și sărată sunt întunecate). La castraveți, ideal pentru decapare, pielea este îndepărtată fără a se aplica efort - este suficient de ușor să apăsați unghia. Cei mai buni candidați pentru conservare sunt fructele netede, alungite fără deformări, daune, pete necharacteriste.

Rațiunea despre cum să faceți în mod corespunzător castraveții pentru iarna crocantă, trebuie să le sortați după dimensiune:

• Pickles - cel mai mic, de până la 3-5 centimetri.
• Butașii - medie, ajung la 9 centimetri în lungime.
• Zelentsy sunt mari (9-14 centimetri).

Fiecare grup a dezvoltat propriile căi, cum să rostogolească castraveții crocabili și dulci. În versiunea clasică, legumele de dimensiuni de 7 până la 12 cm sunt considerate ideale pentru consum în timpul iernii.

Recomandări pentru alegerea felurilor de mâncare

Când începeți decaparea, trebuie să determinați recipientul pentru depozitarea produsului. Dacă planificați o variantă de sărare fără răsucire, va trebui să stocați borcane de sticlă cu un volum de 3 litri, găleți emailed pentru 10 litri.

Gospodinele moderne pentru decaparea castravetelor folosesc cutii cu volum variabil de la jumatate litru la 3 litri.

Merită folosirea ustensilelor din plastic? Butoaiele și recipientele de material universal vor ajunge la salvare dacă nu există o ambalaje standard la îndemână. Butoaiele de plastic vor face o alternativă demnă de stejar. Acestea nu costă prea scump și gustul produsului principal nu se strică.

Rețetă obișnuită pentru castraveți crocabili

Reteta descrisă, cum se rostogolește castraveții crocci pentru iarnă, nu poate fi numită obișnuită. Nu a fost rescris din ghidul culinar sau împrumutat de la clasa de master a bucatarului unui restaurant la moda. Autorul său este o bunică simplă a satului, care cultivă castraveți în grădina proprie și le roagă responsabil pentru o familie mare.

Prepararea ingredientelor

Cele mai delicioase castraveți - cultivate singure în grădină. Potrivit și de piață. În scopul compactării maxime a legumelor în cutii, majoritatea acestora ar trebui să aibă o dimensiune medie și numai 25-30% din cele mici pentru a umple partea superioară a recipientului.

Fructele verzi sunt înmuiate în pelvis timp de 30-45 de minute și clătite de mai multe ori sub apă curgătoare.

Cum să rostogoleți castraveții pentru a le face crocante? Corect pick verzii! În funcție de rețetă vor fi necesare (pe 1 cană):

1. Frunze de cires - 5 bucati.
2. Umbrelă de mărar - 2 bucăți.
3. Usturoi - 4 denticule mari.
4. Hârtie de hrean - 1 bucată.
5. Rădăcină de hrean - 2-3 tărâțe.

Principalul ingredient responsabil pentru criza este frunzele de stejar. În piață pentru a le cumpăra este puțin probabil să reușească, așa că trebuie să te uiți pentru tine. Este această componentă verde care va da castraveților o criză unică și nu le va lăsa să se înmoaie cu depozitare prelungită.

Prepararea saramurii

Gustul produsului finit depinde în mare măsură de calitatea saramurii. Într-o cratiță cu apă rece, se coboară o grămadă de ramuri de cireșe, tulpini de mărar și frunze de hrean. Când apa se fierbe, se adaugă 2 linguri de sare și jumătate de zahăr (pe litru de apă). În cele din urmă - 25 de grame de piper roșu măcinat. Solul trebuie să lase un sfert de oră. Apoi se pune tigaia cu apă curată, se aduce la fierbere.

Umplerea cutiilor

Pentru a rula un castravec crocant într-un borcan de 3 litri, nu este necesar să-l sterilizeze. Este suficient pentru a trata apa calda, acordati o atentie speciala gatului. Când recipientele se usucă, pe fundul lor se află un buchet de condimente, care a fost discutată mai sus. Apoi banca este umpluta cu castraveti. Pentru a obține mai multe legume, în partea de jos sunt fructe mari în poziție verticală, și mai aproape de gât mici.

Acum, un borcan de castraveți trebuie turnat cu apă clocotită timp de 10 minute. Acesta este un fel de sterilizare atât a recipientului cât și a produselor din interiorul acestuia. Garantat scapa de germeni.

Se toarnă apă, se adaugă mazăre piper amar - 5-8 bucăți, 2 tablete de aspirină, oțet de masă - 40 de grame pe borcan. Astfel de conservanți naturali vor ajuta la păstrarea legumelor pentru o perioadă îndelungată fără pierderea caracteristicilor gustului.

Următorul pas în rularea castraveților crocabili pentru iarnă este umplerea saramurii. Băncile se răsucesc, se lasă într-un loc întunecos, așteaptă răcirea completă. Întoarceți-vă cu capul în jos și acoperiți-vă cu o pătură caldă. O gustare gata preparată trebuie depozitată într-un loc protejat de lumina soarelui. Pivniță, cămară adecvată, etc.

Sare rece cu vodca

Modul original de marinare a castraveților pentru a obține o criză delicioasă implică utilizarea de fructe proaspete puternice de dimensiuni mici.

Alte ingrediente:

1. Sare - pentru un litru de apă curată 2 linguri de sare de masă.
2. Frunze de cires - 2 bucati pe litru.
3. Umbrelă de mărar - 1 bucată pe litru.
4. O tulpină de țelină - 1 bucată pe litru.
5. Verdele de cimbru, tarhon - cateva crengi pe litru.
6. Vodka (40%) - 2 linguri pe litru.

Instrucțiuni de gătit

Cum să murături castraveți pentru a face crocante? Mai întâi de toate, aveți grijă de calitatea apei. Dacă trece mai multe niveluri de curățare, fierberea nu este necesară. Se dizolvă sarea.

Spălați legumele temeinic, așezați-le pe un prosop de hârtie, astfel încât sticla să fie superfluă. La partea inferioară a cutiilor, spălate și uscate, puneți condimentele. Ei au pus pe castraveți, presați strâns împreună. Pentru confortul muncii, se recomandă păstrarea bancului la un unghi de 45 de grade.

Se toarnă saramura. Lichidul trebuie să acopere complet fructele verzi. Adăugați cantitatea necesară de vodcă.

Băncile pot fi închise cu două tipuri de capace - polietilenă convențională sau răsucire. Trimiteți o lună într-un loc răcoros.

Castraveți tocați urmat de conservare pentru iarnă

O rețetă necomplicată vă va permite să vă bucurați de gustul picant al legumelor chiar înainte de primele răceli. Cei mai buni maeștri de artă culinară răspund la întrebarea: cât de corect să rostogolească castraveții, că au crăpat.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți ingredientele potrivite. Castraveții trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune - 6-8 centimetri cu semințe subdezvoltate (astfel încât gustul gustării gata preparate va fi mai blând).

Un buchet de condimente va alcătui frunzele de cireșe, coacăze, stejar, hrean - pe borcan (3 litri), fiecare pentru 4-5 bucăți. Aici - piper, cuișoare de usturoi și o lingură de ardei gras.

Pentru a pregăti o umplutură, 40 grame de sare trebuie dizolvate într-un litru de apă.

Metoda rece de marinare

Cum să rostogoleți castraveții pentru a le face crocante? Băncile trebuie spălate bine, dacă se dorește, o procedură de sterilizare. Toate frunzele, păstăile și denticulele nu trebuie să prezinte semne de dezvoltare a degradării, a bolilor sau a dăunătorilor. Ramurile separate, denticulele fără piele și păstăile fără semințe sunt spălate în mai multe ape și depozitate temporar.

În recipientul pregătit un strat dens este depus de castravete, urmat de un strat de condimente, apoi castraveți din nou, din nou condimente și așa mai departe pe gât.

Castravetele crocante crocante pe un borcan de 3 litri trebuie să fie pregătite corespunzător și sărate. Într-un litru de apă rece, dizolvați 2 linguri de sare. Cu lichidul rezultat turnați castraveții, acoperiți tifonul, pliate în mai multe straturi, lăsați să înceapă procesul de fermentație timp de trei zile la o temperatură de 20-22 de grade.

După acest timp, încercați o legume. Dacă există un gust bogat, ușor sărat, procesul de fermentație trebuie întrerupt. Salina este drenată, castraveții sunt spălați, verdele și condimentele sunt aruncate.

Este important să nu pierdeți acest moment. Gustul ar trebui să fie blând, fructele nu ar trebui să fie complet sărate. Doar în acest caz, în timpul iernii, vor avea un gust inimit, o fortăreață optimă și criza favorită a tuturor.

Pentru a rostogoli castraveții crocci pentru iarnă, precum și pentru prima dată, este necesar să se pregătească un set de frunze proaspete și mirodenii. Întoarceți castraveți pentru a curăța borcane, colectați brânza fierbere, se toarnă în cutii, închideți cu capace sterile, înfășurați cu un prosop. Lăsați sărmanul fierbinte timp de 10-15 minute. Pentru ca condimentele și frunzele să nu cadă, puteți pune pe gât un capac special de cauciuc cu găuri mici. Dacă aceasta nu este disponibilă în fermă, puteți folosi tifon.

Sosul se aduce la fierbere pentru o secundă, trimite la bănci. Acum puteți începe apusul soarelui. Este de dorit să se răcească conservarea cât mai repede posibil și să se depoziteze într-un loc întunecos și bine ventilat.

Hot way

Tehnica descrisă mai jos va permite să se rostogolească castraveți gustoși crocanți, precum și în rețeta anterioară, numai cu ajustări tehnologice nesemnificative.

Pentru prepararea saramurii, sarea alimentara nu este diluata in apa rece, ci in apa clocotita. Lichidul fierbinte este imediat turnat în cutii, pline cu fructe verzi și mirodenii. Rezervoarele sunt închise și rămân timp de 2-3 zile în căldură. Când perioada de așteptare sa încheiat, saramura se amestecă și apoi procedura este similară cu metoda rece.

Deschiderea unei gustări bancă de iarnă, veți fi plăcut surprins de gust - sărate castraveți, cu un gust delicat și criza proaspete nu va lăsa pe nimeni indiferent!

Turta de castraveti fara cutii si butoaie

Progresul industriei chimice din an în an furnizează bucătăria cu dispozitive utile. Unul dintre ultimele a fost un pachet-insert. Dispozitivul extrem de avantajos pentru caracteristicile de performanță nu este inferior plasticului și sticlei, iar unele indicatoare le depășesc în mod semnificativ.

Cum să rostogoleți castraveții, astfel încât să fie crocante în pachet? Pentru început, preparați murătura - 700 de grame de sare pe 10 litri de apă. Iată câteva muguri de cuișoare, boabe de ardei dulci, usturoi și hrean. Se fierbe amestecul timp de 10-15 minute. Se răcește la o temperatură de 38-40 de grade. Întindeți într-un recipient curat prin tifon.

Cu castraveți spălați cu grijă se toarnă soluția salină rezultată. Păstrați la temperatura camerei timp de o săptămână, acoperind cu un capac normal. După aceea, colectați împreună marginile ambalajului, eliminați excesul de aer și legați marginea liberă cu un șnur sau o frânghie subțire.

Legumele vor fi gata de utilizare după o lună. Păstrați-le într-un loc răcoros.

Recomandări utile

În prepararea saramurii, folosiți doar sare de rocă. În caz contrar, banca poate exploda sau castravetele vor dobândi un gust acru neplăcut.

Tot ce este planificat să fie pus în bancă trebuie să fie spălat bine. Acest lucru va elimina saramura din fermentarea neprevăzută și va preveni deteriorarea produsului principal.

Borcane de sticlă pentru sterilizare trebuie trimise la un cuptor rece. Așa că se încălzesc în mod uniform, nu izbucnesc și nu explodează.

Prevenirea deteriorării containerelor din sticlă va ajuta la adăugarea a câteva semințe de muștar în saramură.

Adăugați o criză și nu stricați gustul natural va ajuta scoarța unui stejar - o bucată mică este suficientă pentru a păstra elasticitatea primară a legumelor.

Pentru fructele verzi, înmuiate repede în saramură, se recomandă să tăiați cozile și să faceți câteva puțuri mici cu o furculiță.

Asigurați-vă că sterilizați capacele. Metal destul de cincisprezece minute fierbere în apă pură, nailon spălați bine și arde pe toate laturile.