Strudel: rețeta este clasică cu o fotografie

Viena a dat valetul din lume, schnitzel, o metodă specială de preparare a cafelei și strudelului. Toate aceste plăceri pot fi combinate și scufundate în atmosfera unui oraș vesel. Ce este necesar pentru asta? Pentru a prăji șnțelul vienez. Este imperativ să se acopere cu întreaga farfurie. Să-i muște la sunetele valsului vienez. Răsfoiți cafea cu spumă lăptosă, delicată, lăptoasă. Și pentru a servi o băutură Strudel vienez

Maiestatea Sa Strudela

Viena este capitala culinară a Austriei. Și pe lângă strudel, acest oraș are ceva să-i surprindă pe oaspeți. Sacherthorte, brioșe vieneze, napolitane, dulciuri de ciocolată și multe altele pot fi încercate în cafenelele Kawegaus-konditorei. Dar strudel printre toate deserturile austriece este considerat rege. Prima rețetă a acestui fel de mâncare datează din 1696. Dar aici numele autorului este pierdut în analele istoriei. Shtrudel-ul a devenit atât de popular în întreaga lume încât chiar și semnul "@", care în diferite țări este numit un câine, apoi o maimuță, apoi o macaroană, în Israel este numită shtrodl. Etimologia cuvântului german strudel - "vârtej de vânt, vârtej" - reflectă forma desertului. De fapt, este un rulou, în care umplutura este înfășurată. Rețeta clasică este strudel cu mere. Dar după ce felul de mâncare a câștigat popularitatea la nivel mondial, desertul a fost pregătit cu diferite umpluturi: piersici, pere, brânză de vaci și chiar și brânză sărată. Dar nu ne vom distanța de clasici și nu vă vom spune cum să pregătim un strudel vienez tradițional.

Testarea frământării

Singura acțiune care trebuie făcută pentru umplerea în primul rând este să se spele 80 de grame de stafide și să se înmoaie în 30 de mililitri de rom întunecat. Fără alcool de culoarea potrivită? Se recomandă orice distilat cu un miros delicios - lichior, tinctură. Acum să facem testul. Ar trebui să fie bezdozhzhevym și de evacuare. Orice alt fel de aluat transformă desertul într-o rolă obișnuită, și nu într-un strudel vienez. Rețeta clasică ne prescrie să împrăștiem 150 de grame de făină de grâu pe suprafața de lucru. În acest deal vom face o adâncime și se toarnă 80 ml de apă, 23 g de ulei vegetal și un sfert de linguriță de oțet. Se toarnă un mic vârf de sare. Lipim palmele cu ulei vegetal și începem, fără regret, să frământăm aluatul. Mesim cel puțin zece minute. Aluatul ar trebui să se oprească în cele din urmă lipind pe mâini. Se întinde verde cu ulei vegetal, se acoperă cu film de alimente și se pune într-un loc cald timp de o oră.

Strudel vienez: rețetă clasică

În timp ce aluatul vine, îl vom umple. În versiunea clasică, trebuie să fie neapărat mere, cu stafide și nuci. De asemenea, avem nevoie de zahăr brun (50 g) pentru umplutura, pe care îl amestecăm cu o lingură de scorțișoară. Merele sunt mai bine să se ia acru, suculent, verde sau galben. Kilogram de fructe este decojit din piele și cutii de fructe. Tăiați carnea în plăci subțiri. Nucile (50 g) sunt calcinate, zdrobite. În ceea ce privește acest ingredient, rețeta strudel mere clasicul permite anumite libertăți. Puteți lua aceeași cantitate de alune sau migdale în loc de nuci. În cel mai rău caz, arahidele prăjite vor face. Numai el trebuie să fie nesănat. Decantăm stafidele umflate. Se amestecă toate ingredientele pentru umplere. Breadcrumbs (80 g) se prăjește într-o lingură de unt până la maro auriu. Le lăsăm separat.

Trageți aluatul afară

Aceasta este cea mai dificilă parte a gătitului de desert. Aluatul ar trebui să fie atât de subțire încât să poți citi o carte prin el. În vremurile bune, confecționatorii au recunoscut dacă mireasa ar fi bună de la fată dacă ar fi putut găti strudelul. Reteta clasică ne sfătuiește să apelam la ajutor lenjerie de pat cu un model. De ce nu alb? Veți afla mai târziu. Între timp, presărați prosopul cu făină. Egalăm palma. Am răspândit aluatul odihnit. Un bolț este, de asemenea, înmuiat în făină. Rulați până la un dreptunghi gros de 3 mm. Apoi, lăsăm piciorul de rulare și continuăm să ne întindem, ridicându-l pentru o margine, apoi pentru alta. Aluatul va cădea sub greutatea sa. Trebuie să-l aducem la o asemenea subtilitate încât prin ea să vedem modelul pe prosop.

Etapa finală

Conform rețetei clasice de strudel, aluatul trebuie unsat cu unt topit. Este mai bine să gătiți-o în avans - aproximativ o sută de grame. Prăjiți aluatul cu pesmetul. Un pic abia de la margine (2-3 centimetri), întindeți umplutura. Distribuim-o de-a lungul unei laturi a strudelului. Apoi, frotiu la mijlocul viitoarei role, dar ca umplutura să nu ajungă la celălalt capăt al testului pentru 5-7 centimetri. Ridicăm prosopul de margine. Aluatul se va rostogoli într-o rolă. Rola nu trebuie să fie foarte strânsă. Pe măsură ce ne pliem, ungeți partea din spate a aluatului cu unt topit. Vom face câteva perforări de-a lungul întregii lungimi a struțului cu o scobitoare. Acest lucru este de a asigura că aburul din sucul de mere, care este eliberat în timpul coacerii, nu rupe aluatul. Rotiți cuptorul la 200 de grade. Coacem rola timp de 27 de minute. În acest timp, scoatem produsul de două ori și lubrifiați-l cu unt topit. Deci, crusta va deveni chiar mai clară. Apoi, reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade. Așa că ne mai coacem încă trei minute.

Alimentați la masă

Reteta clasica pentru strudel nu se limiteaza la cerintele pentru prepararea desertului. De asemenea, el reglementează în mod clar modul în care este servit. Potrivit acestei rețete, struțul nu poate fi răcit. Încă fierbinte, este extras din placă și presărat cu zahăr pudră. Pe un capăt al ruloului setați trei frunze de menta proaspătă. Pe de altă parte, puneți o minge de înghețată de vanilie sau smântână. De asemenea, este posibil să se alimenteze într-un rezervor separat de acoperire de culoare roșie. Dar este mai bine, dacă nu există înghețată, să serviți strudelul cu sos de vanilie.