Cheese `Camembert`: cum să mâncăm delicatețea franceză în mod corect

Mai recent, brânza "Camembert" și-a făcut drumul spre spațiul post-sovietic pentru Cortina de Fier. Cum să mâncați în mod corespunzător acest produs, până acum nu toată lumea știe. Nu, nu eo brânză fuzionată. Mucegaiul și mirosul caracteristic al șosetelor de lungă durată sunt un atribut esențial al delicateții. În acest articol vom vorbi despre istoria fascinantă a invenției lui Camembert, explicați cum să distingem un produs autentic de surogatul produs în afara Franței. Vom explica, de asemenea, cum să servim această brânză, ce este servit și, cel mai important, modul în care este mâncat. Trebuie să distrug crusta mucegăită și să mănânc centrul soft sau ar trebui să mușcă așa? Este acest produs util și are contraindicații? Veți învăța toate acestea din acest articol.

Ce este camembertul cu mucegai

Cum sa mananci asta fel de brânză, vă vom spune mai târziu. Între timp, îl vom caracteriza. În exterior "Camembert" este similar cu o altă brânză - "Bree". Ambele sunt acoperite cu mucegai de zăpadă. Dar "Bree" este produsă într-un lobule triunghiular, iar "Camembert" - sub formă de cană într-o cutie de lemn. Conținutul ridicat de grăsimi și gustul mai pronunțat sunt principalele caracteristici ale brânzei noastre. Deja la temperatura camerei, mijlocul Camembertului devine ca o înghețată topită. Apropo, această proprietate a determinat-o pe Salvador Dali să-și creeze capodopera - "ore fluide". Brânza franceză "Camembert", originar din Normandia, are un gust cremos bogat, cu nuanțe de ciuperci și ouă. Aroma delicateții nu este plăcută de toată lumea. Cu toate acestea, mirosul nu ar trebui să fie ascuțit și aruncarea amoniacului - acesta este un semn că brânza sa deteriorat. Realul francez "Camembert" este produs numai în natură - cremoasă. Nu sunt permise variante pe tema "Cu usturoi", "Cu ciuperci", "Cu slănină" etc., cum ar fi brânza topită. Camembertul ar trebui să aibă o crustă densă de mucegai și un centru moale.

Istoricul originii brânzei

În timpul Revoluției Franceze din 1791, o femeie țărănească Norman, Marie Harel, a ascuns preotul persecutat din casa ei din provincia Bree. El a învățat-o cum să facă brânză așa cum face ea acasă. Dar terroarul are nu numai vin. Clima rece și ploioasă din Normandia produce ierburi destul de diferite decât în ​​regiunea centrală uscată a Franței. Și acest lucru afectează în mod direct conținutul de grăsimi din lapte, care dă vacă. Acesta este motivul pentru care fratele mai mic "Bree", care a primit denumirea de "brânză Normand", a ieșit complet diferit, deși aceeași rețetă a fost folosită la fabricarea sa. De aproape un secol a fost un produs regional modest - brânza Camembert. Cum să o mănânci în mod corespunzător și ce este, gurmanii din lumea superioară nu știau. Numele "Camembert" a fost dat în 1863 de Napoleon III. Mai degrabă, nu el, ci un maestru ceremonial care a prezentat un tratament ca "brânză din satul Norman din Camembert". Împăratul a iubit delicatețea atât de mult încât o cale ferată a fost pusă în provincie pentru a aduce produsul în Paris proaspăt.

Cum se prepară

Brânză "Camembert" ... Cum să mâncați și să serviți delicatețea este o temă specială. Precum și pregătirea ei. Și o fac din lapte proaspăt, care este lapte nepasteurizat de vaci pășunat pe câmpurile de porumb din Normandia. Se încălzește mai întâi cu bacterii speciale, se adaugă enzimele abomasum și se lasă să se fermenteze. După o oră și jumătate, cheagul îngroșat este mutat într-o formă cilindrică. De două ori pe zi este transformată astfel încât conținutul să devină o masă omogenă. Apoi fiecare cerc este sărat și presărat cu Penicillium camemberti, care dă brânzei o umezeală uimitoare de pudră albă. După aceea, Camembert se maturizează de la trei săptămâni la o lună.

Camembert de brânză: cum să mâncați și să serviți în mod corespunzător

Deoarece acest produs este foarte gras, îngheață în frigider ca ulei. Dar aceasta nu simte gustul și aroma. Trebuie să scoateți brânza din frigider în prealabil și să tăiați cercul în porții ca un tort. Apoi, lăsați produsul să ajungă la temperatura camerei. Înainte de a mânca camembert cu mucegai, serviți masa cu fructe proaspete, nuci. Această brânză este considerată desert. Puteți pune pe masă și o vază cu un gem acru (afine, coacăz). "Camembert" este potrivit în compoziție plăcuță de brânză, când împreună cu el în bord servesc mai puțin sau mai multe brânzeturi caracteristice. Asigurați-vă că însoțește bucuria de vinuri roșii tinere care au taninuri mici, cidru sau calvados.

Camembert în alte feluri de mâncare

Nu uităm totuși că, de mult timp, produsul nu era o delicatesă de salon, ci mâncarea obișnuită a țăranilor normanzi. Au folosit pentru diverse scopuri gastronomice brânza Camembert. Deoarece este acest produs - în forma sa pură sau ca parte a plăcilor sau a sandwich-urilor fierbinți - depinde de dumneavoastră. Brânza se topește foarte ușor și, prin urmare, primul lucru care a venit în mintea țăranilor este de a face din ea un fel de fondue. Camembertul topit a coborât bucăți de baghetă proaspătă, crocantă și așa a mâncat. Încercați și brânză norman "într-un mod țăran".

Beneficiile și răul de la Camembert

Acest tip de brânză conține colină - o substanță care normalizează nivelul colesterolului și consolidează membranele celulare. În "Camembert" are de asemenea sodiu, în cantități mari, și potasiu. Aceste minerale împiedică deshidratarea corpului, întăresc sistemul cardiovascular. Ca orice produs lactat fermentat, Camembert este util pentru oase, păr, unghii, dinți. De asemenea, consolidează sistemul nervos. Dar ar trebui să luăm în considerare și conținutul ridicat de grăsimi al brânzei Camembert. Contraindicații privind consumul acestui produs pot fi contraindicate, cu excepția celor care au o dietă. Conținutul caloric al "Camembert" - 300 de unități la 100 de grame.