Sarea svan este o rețetă. Un amestec de condimente în bucătăria georgiană. Rețete georgiene

Este greu de imaginat Bucătăria georgiană

origine

Svan Svan a apărut din cauza economiilor pe care populația indigenă a lui Svaneti trebuia să recurgă, datorită caracteristicilor geografice ale zonei. Această regiune istorică este situată în nord-vestul Georgiei, în inima Munților Caucazului. Dificultatea accesului la așezările Svan a devenit principalul motiv pentru limitarea aprovizionării cu sare în regiune. Ea trebuia să fie eliberată de pe coasta mării, literalmente pe mâini, urcând pe căi abrupte de munte.

Ca rezultat al salvării forțate în sare de masă au început să adauge diverse condimente, crescând pe dealurile Svan. Deci, a fost un amestec gustos și parfumat de la Svaneti. Astăzi este larg răspândită nu numai în Georgia, dar și în afara țării, iar bucătăria națională georgiană nu poate fi imaginată fără sarea Svan.

Compoziția și proprietățile utile ale unui amestec de la Svaneti

Nu există o rețetă unică și exactă pentru prepararea sarii Svan. În fiecare familie georgiană, acest amestec este pregătit în diferite moduri, iar cantitatea secretă a ingredientelor și volumul lor sunt strict păstrate în secret, trecând-o din generație în generație. Cu toate acestea, este cunoscut faptul că acest condiment georgian ar trebui să conțină nu mai puțin de 8 ingrediente.

Compoziția amestecului include:

• Sare - bucătăria obișnuită, iodată sau mare (cea mai utilă).
• Уцхо-сунели - condiment obținut din semințele unei plante de schinduf albastru. Vasele, în care se adaugă, dobândesc o aromă plăcută de nuci. În unele rețete, uhoxo-suneli este sfătuit în mod eronat să înlocuiască cele mai accesibile picant shamballa, care este extras din fâneață de fân, are o aromă mai puțin plăcută și un gust amar.
• Șofranul imeretian este semințele unei plante de gălbenele vechi de un an înfloritoare, care de mult timp a fost folosită ca condiment și a fost utilizată în rețetele de medicină populară.
• Coriandru în semințe.
• Semințe de mărar.
• Ardei roșu picant sub formă uscată.
• Wild chimen (munte).
• Usturoi.

Georgianul condimentat de la Svaneti are un mare avantaj: o cantitate mică de sare în compoziție. Utilizarea acestuia în loc de cea obișnuită poate fi considerată ca o opțiune alternativă pentru o dietă fără săruri. aromat amestecul este bogat vitamine (C, H, PP, grupa B) și minerale importante care influențează pozitiv activitatea întregului organism.

Cum se face sarea tradițională Svan?

Sarea este un ingredient indispensabil în orice fel de mâncare. Cu toate acestea, se crede că este complet inutil, deoarece reține fluidul în organism, ducând la edem etc. Este o altă chestiune - sarea Svan, rețeta pentru care este propusă mai jos.

Pentru a obține un amestec uscat, următoarele ingrediente trebuie combinate în anumite proporții: sare de masă (0,5 kg), 1 pahar de uho-suneli și semințe de coriandru, frac12 - un pahar de semințe de mărar și șofran imeretian, frac14 - un pahar de chimion montan, piper rosu fierbinte (1 lingura sau gust) si 250 g usturoi proaspat. Toate ingredientele trebuie să fie frecate cu atenție într-un mortar înainte de amestecare, numai usturoiul este permis să treacă prin presă. Nu este absolut recomandat să folosiți combine, mixere și alte aparate de bucătărie.

Alte rețete de sare Svan

Conform rețetei de mai sus, este pregătită o versiune de vară a sării Svan. La vânzare, un astfel de condiment nu poate fi îndeplinit, deoarece adaugă usturoi proaspăt. În acest amestec puteți pune, de asemenea, verdeață tăiată și chiar piper proaspăt.

Spre deosebire de vară, sarea de iarnă Svan, a cărei rețetă este oferită mai jos, este preparată exclusiv din ingrediente uscate. În același timp, când se amestecă acasă, pot fi adăugate ierburi și semințe aromate. Se dovedește nu mai puțin gustoase și parfumate Svan sanie.

Ingrediente pentru amestecul home:

• Sare de masă - 1 kg.
• Ierburi uscate de hamei-suneli (trebuie să se pisa într-un mojar sau râșniță de cafea pentru a se pisa pe). Pentru prepararea hameiului-suneli la domiciliu va avea nevoie de: schinduf albastru, maghiran, cimbru, pătrunjel uscat, mărar, busuioc - semințe de țelină, frunze de dafin, menta - Red (2 linguri.) (1 lingura.) ardei grași (1 lingură) - semințe de coriandru (5 bucăți de linguriță).
• Semințe de fenicul de semințe - 1 lingură. lingură.
• Seminte seminte de zira - 1 lingura. lingură.
• Usturoi în granule - 1 lingura. lingură.

Toate ingredientele sunt bine măcinate, amestecate și utilizate în locul sarei obișnuite.

Svan Salt: la ce se utilizează?

Oricine poate cumpăra sau pregăti un amestec parfumat singur. Și nu găsiți pe cineva care nu-i place Svan sare. De ce este folosit acest condiment aromat georgian?

Svan mix poate înlocui complet sarea obișnuită atunci când gătești vasele. Se adaugă la supe, salate, sosuri, folosite pentru marinarea cărnii, a păsărilor și a peștilor, pentru conserve etc. Rețete georgiene de feluri de mâncare și este cu totul imposibil să ne imaginăm fără sarea Svan. Acest condiment aromat este mult mai gustos și mai util decât bucătăria obișnuită.

Recomandări privind depozitarea

Termenul de valabilitate al sarii Svan depinde de tipul de amestec: vara este o optiune sau iarna. În cazul în care usturoiul proaspăt a fost utilizat în timpul preparării condimentelor, atunci acesta trebuie depozitat numai în frigider și nu mai mult de 14 zile. Sarea uscată Svan, preparată în conformitate cu rețeta de iarnă, poate fi depozitată și utilizată în mod regulat, nelimitat de timp.

Rețete georgiene cu sare Svan: Ojahuri

Este ușor de pregătit, dar foarte gustos Gratar georgian bucătărie, presărată abundent cu sare Svan, ideală pentru o cină familială caldă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie specială de lut numită ketsi, în care carnea devine mai succită și moale. Între timp, puteți ajunge cu o tavă de fiert din fontă cu fundul și pereții groși. Svan Svan, a cărui rețetă poate fi văzută mai sus, dezvăluie gustul vasului și îl umple cu un miros indescriptibil de mirodenii aromate.

Pregătirea lui Ojahuri începe cu marinarea cărnii. Pentru a face acest lucru, carne de porc (500 g) se taie în bucăți mari pe fibre, se toarnă cu sare Svan și se amestecă bine. După aceea, recipientul cu carne trebuie trimis în frigider timp de cel puțin 45 de minute. În acest moment, curățați cartofii (0,5 kg), tăiați fiecare tubercul în 6 părți, amestecați cu sarea Svan și prăjiți în ulei vegetal până la o crustă roșie. Nu aduci cartofii la gata, altfel cu gătitul suplimentar în ketsi se prăbușește.

Pentru o servire frumoasă a vasului, ceapă roșie marinată. Pentru prepararea marinadei, se utilizează oțet roșu (50 ml) și un pahar de apă. Se toarnă amestecul rezultat de ceapă tăiată și se lasă în această formă timp de 15 minute.

Folosind cuțitul pentru sobă, se prăjește într-o tigaie fierbinte cu carne timp de 7 minute pe fiecare parte. Apoi, cartofii se deplasează la carne și se prăjește împreună pentru încă 8 minute. Ojahuri cu sare Svan este servit direct într-o tigaie. Deasupra, felul de mancare este servit cu ceapa si verde marinat inainte de servire.

Cât costă sarea Svan?

Astăzi nu este ușor să găsim sare adevărată Svan în orașele rusești. Cel mai adesea, vânzătorii pregătesc deja amestecul din mirodenii importate. Pentru toți cei care urmează să cumpere condimente, experții recomandă să mergeți la magazine specializate sau puncte de vânzare pe piețe. Costă Svan sare de cel puțin 400 de ruble pe 1 kg.

Pentru a realiza o versiune de vară sau de iarnă a amestecului, puteți cumpăra separat mirodenii georgiene și apoi le amestecați în anumite proporții în funcție de rețetă. Sarea rezultată poate fi utilizată pentru a vă pregăti felurile de mâncare preferate. Acest condiment unic, cu o aromă bogată, va face gustul mâncărurilor la domiciliu chiar mai bun decât înainte.