Hamei-Suneli: compoziția de condimente preferate

Familiar cu toată lumea astăzi, condimentele de hamei-suneli, compoziția pe care o vom lua în considerare în acest articol, este considerată un element tradițional Bucătăria georgiană. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece este folosit cu succes de bucătarii altor popoare caucaziene, care consideră că este și nativul lor național.

Dar, oricare ar fi fost, compoziția hamei-suneli are aproape același lucru. Este adevărat, în două versiuni. Primul, scurtat, se bazează pe amestecarea fenicului uscat, maghiranului, busuiocului și coriandrului în proporții egale. Șofran și ardere piper roșu constituie cel mai mic din total: primul - 0,1%, cel de-al doilea - 2%.

Compoziția completă a compoziției hamei-suneli implică următoarele: în proporții egale - cimbru și schinduf, coriandru și busuioc, frunze de dafin și mărar, mentă și țelină, pătrunjel și maghiran. Ardei roșu și șofranul este luat în aceleași proporții ca pentru versiunea redusă a condimentelor.

De ce acest condiment include doar ierburi și condimente, astăzi nimeni nu va spune. Cu toate acestea, caracteristicile condimentelor de hamei-suneli au cucerit aproape întreaga lume. După cum sa menționat mai sus, în Caucaz este dificil să vă imaginați un fel de mâncare de carne sau de pește fără ea. Dar este popular cu noi.

Pe rafturile magazinelor sovietice, hameiul-suneli, a cărui compoziție era atunci exotică pentru localnici, a apărut relativ recent - la începutul anilor optzeci. Anterior, pe teritoriul URSS au fost folosite frunze de laur, piper negru, patrunjel și mărar, experimentând cu sărbătoare de ardei roșu și usturoi. Cu toate acestea, mirosul plăcut "de peste mări", condimentat cu un nume viclean, a câștigat rapid dragostea și respectul gospodinelor sovietice. Astăzi, hameiul-suneli, a cărui compoziție nu mai surprinde, este unul dintre cele mai populare condimente din Rusia.

Și dacă proprietatea sa de a accentua și de a spori gustul preparatelor din carne și pește nu este un secret pentru nimeni, atunci oportunitatea de a dezvălui legume în întreaga paletă este neașteptată pentru mulți. Și încercați! Orice feluri de mâncare de la mazăre, fasole, linte va "suna" într-un mod nou, dacă le-ați sezon cu hamei-suneli.

Aș dori să vorbesc în detaliu cu privire la proprietățile tuturor componentelor condimentelor luate în considerare. Dar având în vedere faptul că există o mulțime de ele, este aproape imposibil să facem acest lucru în cadrul unui scurt articol. Prin urmare, notați numai acele condimente sau ierburi, care în regiunea noastră sunt puțin cunoscute. De exemplu, Fenugreek. Este, de asemenea, numit în Rusia shamballa, sau schinduf. Acesta diferă prin faptul că conține o mulțime de proteine, este, de asemenea, bogat în carbohidrați și diverse substanțe biologic active. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit în medicina populară ca agent anti-rece și bactericid.

Chaiber este o planta, care a fost tratata in Rusia de mult timp cu o raceala si frig. De asemenea, îmbunătățește sistemul digestiv, tratează bolile renale și hepatice. Vasile are proprietăți utile pentru corpul uman în cantități care sunt demne de un articol individual. Pe scurt, protejează împotriva infecțiilor, distruge ciupercile și virușii, are un efect eficient antipiretic și dezinfectant. În plus, calmează sistemul nervos, reîmprospătează cavitatea bucală și reduce tensiunea arterială ridicată.