Sfeclă de zahăr: proprietăți, conținut de calorii

Pe rafturile magazinelor moderne puteți vedea nu numai trestia, ci și zahărul din sfeclă. Acest ingredient dulce a găsit o largă utilizare în gătit. Se folosește pentru prepararea multor feluri de mâncare. După ce ați citit articolul de astăzi, veți afla despre proprietățile utile și caracteristicile producției acestui produs.

O scurtă referință istorică

Primele încercări de a atrage atenția asupra unei concentrații destul de ridicate de zahăr în sfecla au fost întreprinse de botanistul francez Olivier de Serre. Din păcate, acțiunile sale nu au fost încorporate cu succes și nu au trezit interesul unei game largi de oameni. Și abia după mulți ani, în 1747, chimistul german Markgraf a reușit să obțină zahăr tare din sfeclă. El a raportat această descoperire în timpul uneia dintre următoarele apariții, dar munca sa a rămas fără atenția necesară.

Numai în 1786 lucrarea sa a fost continuată de francezul Charles Akhard. Sarcina principală a experimentelor sale agricole, desfășurată într-o mică localitate din apropierea Berlinului, era să găsească cele mai bune soiurile de sfeclă, în mod optim pentru producția de zahăr. Trei decenii mai târziu, rezultatele cercetărilor sale au fost prezentate regelui Prusiei. Și în 1802 a fost deschisă prima fabrică pentru fabricarea acestui produs.

structură

Trebuie menționat faptul că zahărul din sfeclă de zahăr nu este altceva decât sucroza obișnuită. Când intră în corpul uman, se împarte instantaneu în glucoză și fructoză. Ulterior, aceste substanțe sunt absorbite în sânge și transmise fiecărei celule, oferindu-le energie.

Datorită ratei ridicate de defalcare în componente individuale, zahărul aparține carbohidraților ușor digerabili. Valoarea energetică a o sută de grame de produs este de 390 kilocalorii.

Proprietăți utile

Cei care nu știu ce culoare zahăr din sfeclă nerefinită, va fi interesant faptul că acest produs nu este aproape utilizat pentru alimente. La început, trece printr-o etapă de curățare, datorită căreia obținem ceea ce vedem pe rafturile magazinelor noastre. Produs rafinat se referă la carbohidrații, care sunt componente nutriționale valoroase care saturează corpul nostru cu o energie vitală. Zaharoza este rupt rapid în tractul digestiv în două componente, intră în fluxul sanguin și se extinde la toate organele și țesuturile.

Glucoza asigură cea mai mare parte a costurilor energiei. În plus, aceasta susține funcțiile de barieră ale ficatului. Prin urmare, se recomandă adesea administrarea intravenoasă a otrăvirii și a altor probleme de sănătate. În plus, sfecla de zahăr este utilizată cu succes în medicină. Se utilizează pentru producerea de siropuri, care sunt baza pentru fabricarea medicamentelor lichide.

Nociv pentru produs

Zahărul conține un număr mare de calorii goale, care pot fi obținute din alte surse. Spre deosebire de acest nisip dulce, în alte produse există vitamine și oligoelemente.

Nu uitați că zahărul din sfeclă de zahăr, consumat în cantități nejustificate de mari, este rău pentru dinți. Acest lucru se datorează faptului că în cavitatea bucală a omului trăiește pluralitate de bacterii sub influența cărora produsul este transformat în acid, distrugând smalțul și facilitând formarea cariilor.

Tehnologie de producție

Observăm imediat că zahărul din sfeclă de zahăr este fabricat dintr-o recoltă agricolă adecvată. Materiile prime pentru producția sa se referă la produse perisabile, astfel încât instalațiile de procesare sunt construite în imediata apropiere a plantațiilor. Tehnologia de fabricație constă din mai multe etape. Aceasta include extracția, purificarea, evaporarea și cristalizarea.

Sfeclă pre-spălată tăiată în așchii mici și trimisă spre difuzor. Extrage zaharul din masa vegetala cu ajutorul apei calde. Ca rezultat al acestui proces, sucul este obținut, constând din 15% zaharoză. Deșeurile rămase (pastă de sfeclă) pot fi folosite pentru hrănirea animalelor de fermă. Ulterior, sucul de difuzie este alimentat într-un saturator. Acolo se combină cu lapte de var. Acest lucru este necesar pentru separarea impurităților grele care se așează pe fund. Apoi, soluția încălzită este tratată cu dioxid de carbon și este filtrată. Rezultatul este un așa-numit suc purificat, în care este prezent 50-65% din zahăr.

Lichidul rezultat este supus cristalizării efectuate într-un rezervor imens de vid. Rezultatul acestui proces este mușchi. Este o melasă amestecată cu cristale de zaharoză. Pentru a separa aceste componente, această substanță este supusă centrifugării. Zahărul obținut în acest mod nu necesită rafinare suplimentară. Este adecvat pentru utilizare ulterioară.

Restul melaselor sunt trimise pentru evaporare, rezultând cristale mai puțin pure, care sunt apoi dizolvate și rafinate.