Sausage `Moskovskaya`: caracteristici ale produsului

Sausage "Moscow" hellip - Probabil că nu există o astfel de persoană care să nu știe despre asta. Odată ce cârnații "Moscova" erau asociate exclusiv cu alimente limitate. Până în prezent, a devenit destul de accesibil pentru majoritatea cumpărătorilor. Delicioasă, parfumată și totuși nu mai puțin costisitoare, aceasta diferă de alte cârnați cu aromă picantă, ascuțită, consistență densă, gust plăcut și sărat. Rujii exprimați cu felii de grăsime clar descoperite sub coajă - toate acestea sunt trăsături caracteristice acestui produs renumit. Să analizăm în detaliu

Cârnați "Moscova" - produs "festiv"

Deci, de unde să încep? Sausage "Moskovskaya" a fost întotdeauna considerat un produs festiv. Până în prezent, este cumpărat și despre, și fără ea. Apropo, nu fi surprins de unele inovații. Nu vă faceți griji, dacă vedeți un produs familiar sub un nume diferit. Regiunea Ivano-Frankivsk, de exemplu, a decis să redenumiți cârnați. Sa întâmplat din cauza situației care a apărut în estul Ucrainei. Cum numiți cârnați "Moscova"? "Bandera"! Într-un cuvânt, procesul de decomunizare a continuat.

Dar înapoi la principalul lucru. Când o persoană vorbește despre cârnați "Moscova", el, desigur, înseamnă un produs "uscat" de carne. Cu toate acestea, în practică, acest lucru nu este chiar așa. Sub marca "Moskovskaya" astăzi nu numai afumat, dar, de asemenea fierte și afumate. Acest moment este reglementat de DSTU, deși acest produs este produs folosind tehnologii diferite și are caracteristici diferite de aromă.

Ce înseamnă asta? În timpul ciclului de producție, mezelurile fierte afumate vor fi în mod necesar fumate, fierte, apoi din nou fumate și uscate. Afumatul afumat este inițial fumat și după uscare. Acest lucru nu fierbe. producere cârnați crud este considerat mai scump și mai costisitor. Prin urmare, costurile de producție sunt mult mai mult decât fumatul fiert.

apariție

Principalul criteriu al calității cârnatului este prezentabilitatea acestuia. Când efectuați o achiziție, asigurați-vă că verificați secțiunea stickului. Dacă este gri și friabil - refuză o astfel de achiziție. Fiți atenți la așa-numitul desen - ar trebui să fie foarte clar, carnea cu felii de slănină ar trebui amestecată în mod egal. În nici un caz nu ar trebui să existe vreun aflux de grăsimi sau carne tocată. Cu privire la coajă - nu poate fi lucioasă, să strălucească ca un cârnați fierți. Corpul adevărat "Moscova" este uscat și ușor încrețit.

Înainte de a cumpăra, atingeți și stickul cu mâinile. Dacă este alunecoasă, umedă afară, cu spărturi și scufundări - cel mai probabil, tehnologia de producție a fost spartă. Este posibil să existe încă un motiv - nerespectarea condițiilor de păstrare a produsului. Ei bine, dacă cârnații la atingere sunt moi - atunci nu a fost uscat.

structură

În următorul moment. După cum am menționat deja, cârnații "Moskovskaya" au un anumit document normativ, care trebuie să corespundă. Adevărat, puțin generalizat. Reglează producerea tuturor afumate cârnați. Aceasta este, separat, "Moscova" nu este luată în considerare. Astfel, conform DSTU, gama de ingrediente pentru aceste produse este limitată. De regulă, este carne de vită, grăsime sau carne de porc și condimente (nucșoară, piper).

Adesea compoziția conține, de asemenea, culturi bacteriene, prezența căreia, uneori, consumatorul ușoară se jenează. Deși cârnați lor cheltuială în cârnați întârziat dezvoltarea de microbi dăunători, apariția care este asociată cu o varietate de modificări biochimice care implică „dreptul“ de microorganisme și enzime din carne. Microorganismele includ culturile lacto-culturale (bacterii de acid lactic). Procesul în sine este oarecum asemănător producției de brânză cu mucegai.

Nu fă o greșeală

"Moskovskaya" - cârnați afumați, care, din nefericire, devine din ce în ce mai mult un obiect de falsificare. În plus, producătorii nu se pot, de asemenea, prea "deranja" de calitatea lor - folosiți carne veche sau soiuri ieftine. Prin urmare, atunci când alegeți un cârnați, nu uitați să fiți vigilenți. Produsele din carne sunt produse de pericol major!