Salam de casa pe pâine nedospită: o rețetă pentru gătit

Pâinea pregătită fără fermentație de drojdie este cea mai slabă lavă de armeniană subțire, matzo proaspătă evreiască sau felii de pâine crocantă. Frunzele pentru azimele, gătite la domiciliu, implică o reacție de fermentație, astfel încât chiar și fără bacterii acide, chiar și atunci când se coace cea mai folositoare pâine. Care este atunci diferența dintre pâinea cumpărată în magazin și pâinea tradițională de aluat de casă?

Sourdough opțiuni

Variantele clasice, primordiale ale aluatului pentru pâinea nedospită sunt la fel de multe ca opțiunile pentru pâine, de zi cu zi și festive. Și în oricare dintre rețete pentru a concilia cu prezența de drojdie acidă, naturale încă mai au, deoarece aceasta este singura condiție obligatorie pentru creșterea și splendoarea testului.

Folosirea pâinii la starterul casei

O mare consolare pentru cei care cred că drojdia este rău este faptul că este posibil să se controleze procesul de activare a bacteriilor crescute la domiciliu independent. Tehnologiile de producție industrială a drojdiei uscate și presate nu pot acorda atenție fiecărei unități de producție. Ar fi ciudat să cerem de la angajații magazinelor de panificație să dezinfecteze spațiile de lucru pentru distrugerea bacteriilor patogene. Prin urmare, oportunitatea de a se proteja de factorii umani și industriali accidentali este o ocazie suficientă pentru a se încerca singuri în rolul unei hostess din satul din trecutul recent.

Rău de pâine pe casa de start

Utilizarea aluatului de casă pentru pâinea nedospită și pentru o astfel de pâine este înțeles, dar există vreun prejudiciu potențial în ele? După cum sa dovedit, da, dar acest moment negativ se referă numai la persoanele cu boli grave ale tractului gastro-intestinal. La fel un mediu acid, formate cu drojdie de fermentație viguroasă, care nu permite să se stabilească în patogenilor produs efectul negativ asupra sistemului digestiv afectata, cauzand balonare, arsuri la stomac.

Parțial neutralizarea acidității crescute fără a compromite dezvoltarea unui mediu bacterian util poate, prin punerea în testul aluat, 1-2 lingurițe de bicarbonat de sodiu.

Prepararea fermentului de grâu și secară

În caz contrar, întreaga grâu pâine nedospită să găsească aluat numit „veșnic“, deoarece mai mult de un an poate servi cu borcan de alimentare în timp util acoperit cu material textil cu conținutul parfumate. Cu opțiunea de amestecare făină de secară și de grâu termenul de „viață“ a fermentul redusă, dar în cazul în care recoltarea pe termen lung nu este planificat, această opțiune va avea ca rezultat o aromă bogată și complexă.

Într-un borcan de jumătate de litru turnați 1 lingură. o lingură de secară curată și făină de grâu din clasa întâi sau a doua. Într-o apă de turnare subțire, se amestecă cartoful, similar în consistență cu smântână lichidă. Acum rămâne doar să acoperiți borcanul cu un șervețel de bumbac într-un singur strat și puteți să așteptați.

Nu este necesară confundarea fermentului cu condimentul - când preparați ingredientele, puneți drojdia gata pentru digestie și provocați o fermentare crescută cu zahăr sau miere și apoi cu făină. În aluatul pentru pâine, la secară sau la oricare altul, se formează doar un mediu nutritiv adecvat, iar bacteriile vii din făină sau din aer completează procesul propriu-zis.

În ziua următoare, din borcan va apărea o aromă de acid caracteristică și conținutul acestuia va fi saturat cu bule de oxigen și va crește aproape o dată și jumătate. Odată ce acest lucru sa întâmplat, din nou trebuie să se amestecă în compoziția a două tipuri de făină, de data aceasta pentru 3 linguri. linguri de fiecare. O nouă etapă de fermentare va atinge o activitate maximă în 2-3 ore, iar acest lucru va însemna că aluatul pentru pâine nedospită este gata.

Prepararea fermentului de secară

Secară reteta aluat pentru pâine nedospită - este o opțiune care este folosit pentru a face mănăstirea pâine, faimos pentru stocarea pe termen lung și moliciune. pâine reală, pentru condamnarea brutării locale, ar trebui să fie pregătite pe un ferment de cinci zile, dar, de asemenea, după ce sulul finalizat este scos din cuptor, nu-l taie pe masă, și înfășurat într-un prosop și curat „venit“ o altă zi. În timp ce răzuind crusta de sunet pâine răsuna, și atunci când tăierea o masă bucată nu este presărat cu pesmet - numai în aceste condiții, pâinea poate fi considerată adevărată.

Cum să pregătești un aluat pentru o pâine nedospită care să răspundă tuturor acestor nevoi? Mai întâi, folosirea apei nepurificate sau fierte, dar a apei în picioare, în care este necesar să se dilueze 100 g făină de secară până la o densitate de smantana cu conținut mediu de grăsimi. Șervețel, pentru a acoperi borcanul cu aluat, pre-hidratare, apoi acoperă recipientul și curățați-l în căldură.

În a doua zi a aspectului normal al bule - ele nu pot fi foarte mult, dar demarorul reumplut oricum încă 100 de grame de făină de secară și o cantitate mică de apă pentru a menține aceeași consistență.

În a treia zi, aluatul pentru pâine nedospită este format din ultima turnare de făină (100 g) și ultima dată este curățată pentru o zi. În dimineața zilei a cincea, baza poate fi deja utilizată. Pentru aceasta, cantitatea totală de lichid de spumă trebuie să fie împărțită în două părți, iar partea care a fost lăsat într-un borcan, se acoperă cu tifon pliat de trei ori și pus în frigider, iar porțiunea amânată utilizată pentru încercare.

Pregătirea adaosului pe un sortiment

Jumătate de pahar de stafide albe trebuie să fie frământate într-un mortar sau să fie laminate cu un știft de rulare într-o pungă pentru a-și rupe integritatea. Partajarea stafide într-un vas adânc, se toarnă o jumătate de pahar de apă, pentru a umple aceeași cantitate de făină de secară și toate bine se amestecă 1 h. Se toarna miere naturala. Amestecul va deveni gros, lichefiat, nu este necesar.

Puneți masa într-un borcan de sticlă, acoperiți-o cu o tifon în două straturi și lăsați-o în căldură timp de o zi. În cea de-a doua zi, fermentația fermentantă este filtrată, stoarcerea întregului lichid din gulia de stafide și 4 linguri se toarnă în apa dulce. linguri de făină de secară și adăugați apă călduță la consistența iaurtului de băut.

În a treia zi puteți folosi aluatul. În acea jumătate a bazei, care va fi depozitată în frigider, încă 4 sec. linguri de făină, apoi acoperă cu tifon și curat, iar cealaltă jumătate este folosit pentru aluat.

Pregătirea aluatului brut pe boabe

Frunzele de cereale sunt preparate în două variante - crude și cremă. Sucul fermentat este bogat în bacterii vii și în valoare semințe germinate rămâne în întregime, dar fermentația, realizată prin a doua metodă, este stocată mai mult.

Cum să faci o aluatură pentru pâine nedospită pe grâne prin metoda brută? În primul rând trebuie să decideți ce pâine este coaptă - întunecată sau albă. Pentru pâinea întunecată este necesar să se ia boabe de secară, pentru pâine albă - grâu. Puteți să pregătiți ambele variante în diferite feluri de mâncare și ulterior să le folosiți alternativ sau chiar să amestecați unul cu celălalt.

Într-un borcan de sticlă, se toarnă o ceașcă de cereale curățate și bine spălate și se agită de mai multe ori, astfel încât granulele umede să nu se lipească împreună. Pentru o germinație mai bună, trebuie să aranjați un condens în borcan, pentru care este pus într-o pungă, legat și pus în căldură pentru o zi.

A doua zi, pachetul este îndepărtat și grâul este spălat din nou sub apă curgătoare. În cazul în care toate boabele sunt umflate și lăsate să înmugurească, puteți trece la pregătirea fermentul - în cazul în care nu, se repetă procedura cu pachetul și se lasă borcanul într-o caldă timp de încă 6-8 ore. Ulterior umflate boabe răspândite într-un recipient pentru un blender la viteza medie și mărunțite la pulpă - nu atinge neapărat omogenitate.

Într-o placă adâncă, combinați gruelul rezultat cu 2 linguri. lingura de făină de secară și o linguriță de miere naturală, puneți masa într-un borcan, acoperiți cu un șervețel și curățați pentru o altă zi. În viitor, amestecul vine în același mod ca și rețetele anterioare - unele sunt luate la rece, unele sunt folosite imediat.

Pregătirea brânzei de vaci pe boabe

rețetă Custard pentru pâine aluat nedospit din cereale repetă parțial mai sus - cereale germinate este măcinat, amestecat cu făină și miere, dar apoi din nou diluat cu puțină apă până smântână groasă și pus pe un foc mic timp de 25 minute. Răciți amestecul prin înfășurarea cratiței într-un prosop și apoi împărțit în jumătate.

Pregătirea de usturoi de orez

Orezul poate fi folosit ca o singură bucată (fără abur) și o tăietură. 100 de grame de clătire de cereale sub apă curgătoare și pune într-un borcan. Se toarnă aceleași 150 ml de apă ușor încălzită, se toarnă o linguriță de zahăr și se curăță borcanul acoperit cu un șervețel într-un loc rece la rece timp de trei zile.

În seara zilei a treia, adăugați 1,5 cent. linguri de făină albă de grâu și 0,5 linguri. linguri de zahăr. În a patra zi, se amestecă masa de spumare și se diluează cu 100 ml de apă caldă, la sfârșit se acoperă 1 lingură de lingură. l. făină.

În a cincea zi, făina este filtrată, presată cu atenție prin tifon, se adaugă o linguriță de zahăr și o jumătate de pahar de făină. După 4 ore, drojdia poate fi utilizată. Este cu acest ferment de orez că ele nu primesc aproape nici un chifle vechi, cele mai generoase clatite și plăcinte dulci.

Pregătirea de levuri pe conuri de hamei

Contrar credinței populare că aluatul pe conuri de hamei este obținut "beat", o astfel de fundație nu se deosebește de rețetele deja descrise de o drojdie fără sourdough pentru pâine. Unele părți din alcoolul etilic în timpul procesului de fermentare sunt eliberate, dar cu procesare termică substanța se evaporă fără a lăsa urme.

Seara, se toarnă într-un termos 1 lingură. lingurați conuri de hamei, le preparați cu un pahar de apă clocotită și lăsați perfuzia într-un termos închis până dimineața. A doua zi, presați lichidul într-un borcan din sticlă de 2 litri, puneți 1 lingură. lingura de miere naturala, amestecati intensiv si, treptat, adormiti furajul de secara, aduceti piesa la densitatea de smantana cu continut de grasime medie. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l în căldură.

În dimineața următoare, puteți observa spuma de pe aluat și mirosul neplăcut din cutie - este bine. Este necesar să se amestece într-o masă de 2-3 ori mai mult. linguri de făină și plecați din nou pentru o zi. In a patra zi a procedurii este complicată prin adăugarea de apă podteplennoy - trebuie să fie să toarne cel puțin jumătate din volumul amestecului total și apoi se îngroașe cu faina, revenind o serie de fosta consistență. Cea de-a cincea zi este repetarea tuturor acțiunilor din a patra zi.

În sfârșit, în a șasea zi, cea mai lungă aluat este considerată gata și poate fi folosită.

Pregătirea aluatului pe demaror de casă

Opara ajută bacteriile acide să intre în forță, să se activeze, astfel încât gătitul real de pâine acasă fără opar este imposibil. Dacă sunteți obișnuiți să vă concentrați pe greutatea drojdiei presate crude, atunci o bucată de 40 g înlocuiește o ceașcă de aluat gata preparat. Aceeași cantitate de aluat este similară cu 3 lingurițe de drojdie uscată instant.

Pentru prepararea aluat burete sticlă a fost turnat într-un castron mare, masa se diluează cu 400 ml de apă încălzită și începe porțiuni mici podseivat făină, încercând să nu pierdeți momentul când aluatul începe să semene cu smântână. Apoi, vasul este acoperit și curățat timp de 8-10 ore.

Pâine pe starter de casă

Peste noapte, botul se ridică și cade de mai multe ori - adună forță. Frământare aluatul trebuie remarcat faptul că pâinea de secară, desigur, util, dar este mult mai „greu“ și, uneori, nu poate fi pe deplin coapte. Prin urmare, făină de secară 20-30%, înainte de a adăuga lingura, este de dorit să înlocuiți aceeași cantitate de grâu, clasa întâi sau a doua.

Separat în cupă trebuie să conectați 100 ml de apă caldă cu 1 linguriță de sare și 1 lingură de apă. o lingură de zahăr sau miere. Când zahărul granulat se dizolvă, amestecul este turnat într-o lingură și frământat bine cu o lingură de lemn. Acum a fost rândul de fantezie - în viitor aluat, puteți adăuga orice condimente după gust, nuci, seminte de susan, tărâțe, ovăz, semințe, cereale încolțite. Utilizarea pâinii fără aluat pe făină este că își păstrează proprietățile practic cu orice experimente culinare. Asigurați-vă că se toarnă 3-5 linguri de aluat în viitor. linguri de ulei vegetal. Principalul lucru, atunci totul este bine să se amestece și direct într-un castron pentru a sita făina pregătită.

Rotiți aluatul

Despre aluatul pe drojdie viu nu spun - se trezesc, ea "roll out". Generos trezi de masă cu făină, răspândit pe toate masă eterogenă lipicioase în direcția acelor de ceasornic, cu două mâini încep să curgă în ea, Promin, apoi formând din nou o minge. Nu supra-saturați aluatul cu făină - ar trebui să nu mai lipiți de mâini, dar nu mai mult.

Formarea pâinii comune se întâmplă acest lucru - să ia mingea în mâinile sale și pe întreaga circumferință știrbească aluatul din interiorul mingea - va duce la emisfera, care urmează să fie pus într-o tigaie unsa. Acum, pâinea viitoare ar trebui să stea caldă timp de aproximativ două ore.

După ce cuptorul sa încălzit puțin, puneți un vas de apă pe grătarul inferior, mai aproape de peretele din spate. Apoi închideți ușa și așteptați ca cuptorul să se încălzească până la 230⁰S.

Atunci când pâinea este în cuptor, sunt detectate 40 de minute, după care puteți încerca să evaluați disponibilitatea cu ajutorul unui bol de lemn.

Prepararea azimilor la un aluat în aparat de făcut pâine vă va salva de la procedura lungă de rulare a aluatului și pentru a spăla o mulțime de feluri de mâncare preferate suplimentare și pâine rețete, datorită unui dispozitiv inteligent, puteți încerca o varietate mare.