Gătit brânză de casă din brânză de vaci

bucătar brânză acasă nu este dificil, trebuie doar să urmați recomandările din rețete. Desigur, puțini oameni vor veni cu ideea de a organiza o producție deplină în bucătăria lor și de a pregăti brânză condimentată, cum ar fi brânza olandeză. La domiciliu, cel mai adesea, pregătiți moale sau brânză topită.

De exemplu, aici este o rețetă foarte simplă, conform căreia puteți găti brânză de casă din brânză de vaci. Pentru preparare este mai bine să folosiți cașul, care ar trebui să fie suficient de uscat. În caz contrar, trebuie să stoarceți excesul de ser, plasându-l sub presă.

Pentru a face brânza, avem nevoie de un kilogram de brânză de vaci, o lingură de sare puțin adâncă și puțină smântână sau smântână. Brânza de vaci trebuie să fie ștersă printr-o sită și amestecată cu sare, apoi adăugați o smântână puțină pentru ciorchine. Pentru a forma un cap de brânză, trebuie să coaseți un sac de lenjerie în formă de con. Acest recipient este foarte bine ambalat, masă gătită (un sac de cel mult cinci sute de grame), de sub sacul strâns legat. Apoi, pungile umplute sunt așezate pe o placă înclinată, având colțul în sus și apăsându-se cu opresiunea de sus. În această poziție brânza este maturată timp de aproximativ zece ore. O astfel de brânză de casă din brânză de vaci poate fi servită proaspăt preparată sau condimentată. În acest din urmă caz, capul de brânză este uscat într-un pahar și apoi este dus în pivniță, păstrându-se timp de două sau trei săptămâni pe raft. În timpul îmbătrânirii, brânza trebuie rotită în mod regulat și spălată cu apă sărată.

Dacă doriți să gătesc cheag de brânză de vaci, care are un gust la fel ca Adygea, ar trebui să utilizați următoarea rețetă. Per kilogram de brânză (mai bună pentru a lua produsul cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%) ar necesita un litru de lapte, trei ouă, o bună sută de grame de unt (margarina pentru aceste scopuri nu este strict adecvat), o jumătate de linguriță de sare și o linguriță de obicei băutură sifon.

Începem să gătim. Am pus laptele într-o cratiță mare. Cum să fierbeți, adăugați brânză de vaci și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mediu, amestecând masa cu o lingură. Acoperim cusca cu tifon, care ar trebui să fie pliată în jumătate, înmuiată în apă rece și stoarse bine. Se toarnă în cochilie conținutul tăvii noastre și se lasă serul să se scurgă. Apropo, nu aruncați serul, acesta poate fi folosit cu succes pentru gătit diferite tipuri de aluat.

După ce zerul este separat, masa brânzei se împrăștie în tigaie, adăugând ouă biciuite, sare, unt și sifon. Ultimul ingredient va da brânzei o porozitate, dar gustul de sifon nu va fi simțit. Se fierbe amestecul cu agitare constantă timp de zece minute.

Pregătește un castron de brânză. Pentru aceasta poți folosi orice formă sau ceașcă. Ele trebuie să fie căptușite cu un film alimentar, care este aplicat cu o perie un strat subțire de ulei topit. Am pus produsul semifabricat al brânzei noastre într-un recipient și, după răcire, trimitem formularul la frigider. După două sau trei ore, vom avea brânză de casă. Cum de a face produsul gătit mai picant? Pentru a face acest lucru, în masa finală de brânză, puteți adăuga condimente, verde tăiată fin sau usturoi. Compoziția și cantitatea de aditivi pot varia în funcție de preferințele dvs.

Iată cum puteți face o brânză cremă topită la domiciliu din brânză de vaci. Rețeta pentru acest tip de brânză este aproape aceeași cu ingredientele descrise mai sus, dar tehnologia de gătit este oarecum diferită.

Pentru o jumătate de kilogram de brânză de vaci avem nevoie de două ouă, o sută de grame de unt, jumătate de lingură de sare și sifon și o linguriță de zahăr. Pentru condimente, luați un catel de usturoi și un vârf de boia de ardei, busuioc uscat, turmeric și piper negru.

Brânză brută pentru gătit acest lucru tipul de brânză trebuie să fie uscat. Puneți-l într-o cratiță și adăugați toate celelalte ingrediente specificate în rețetă, cu excepția condimentelor. Totul se amestecă foarte bine și se pune focul. Se încălzește, se amestecă, până când brânza începe să se topească. Pentru aceasta, ca regulă, este necesar să se încălzească masa timp de aproximativ cincisprezece minute.

Acum este timpul să adăugați condimente. Din nou, trebuie să amestecați totul bine folosind un mixer de imersie sau un mixer pentru acest scop. Desigur, puteți încerca să amestecați brânza și manual, dar va dura mult mai mult timp. Ca rezultat, ar trebui să obținem o masă omogenă vâscoasă cu includerea particulelor de condimente.

Se toarnă brânza peste recipientele pregătite și, după răcire, se pune în frigider. Pentru aceasta reteta vom cabana cheag de brânză, care poate fi tăiat cu un cuțit. Dacă doriți să faceți o brânză moale, care pot fi consumate cu o lingura, apoi la adăugarea de condimente la greutatea pe care doriți să adăugați un pic mai multă apă. Rețineți că apa se amestecă cu masa de brânză nu este foarte ușor (mai ales dacă nu utilizați un mixer sau blender), dar cu un oarecare efort, va fi capabil de a obține o masă semi-lichid omogen, care va trebui să se toarnă în containere și a pus în frigider pentru a se solidifice.