Iepure ciupit la domiciliu. Cele mai bune rețete și metode de gătit

Carnea de iepure de către toți dieteticienii și medicii este considerată cea mai strictă, slabă și folositoare - chiar și pentru copii, oameni cu boli gastrice și pacienți postoperatorii. Gatiti din iepure gătit

Reguli pentru conservarea cărnii

Înainte de a găti o tocană de iepure, trebuie să înțelegeți câteva reguli:

1. În conserve nu ar trebui să includă sânge și obtocha. În primul rând, se va agrava calitățile gustului și, în al doilea rând, va scurta semnificativ termenul de valabilitate.
2. Este recomandabil să nu se rostogolească carnea animalelor vechi. Desigur, poate fi folosit, dar trebuie să stingi mult mai mult. Prin urmare, nu este necesar să se combine într-o singură bancă o parte dintr-un tânăr iepure cu carne de vârstă.
3. Dacă ați cumpărat în stare proaspătă, trebuie să-l păstrați în frigider pentru așa-numita maturare timp de cel puțin o zi - apoi tocană de iepure de casă se va dovedi a fi mai suculent și moale.
4. Băncile trebuie să fie spălate bine, uscate și sterilizate într-un mod uscat, în cuptor.
5. Nu puteți adăuga apă în tocanul viitor: este preparat în suc propriu.

Deoarece carnea de iepure este suficient de slabă, multe rețete sfătuiesc să adăugați felii de untură. Nu ar trebui să fie sărată și este luată neapărat de la un animal tânăr și, în nici un caz, de un mistreț. În caz contrar, stoarceți răsuciți un miros neplăcut.

Cea mai corectă metodă: dacă există o autoclavă

Oricine închide regulat orice carne, mai devreme sau mai târziu achiziționează această mașină, deoarece cu ajutorul ei prelucrarea are loc fără efort suplimentar din partea bucătarului, iar tocanul de iepure nu se strică până la șase luni. Carcasa este spălată, uscată și tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Într-un borcan steril pe partea de jos sunt plasate câteva frunze de laur, bucăți de șase boabe de piper, și deja pe condimente - iepure. Prea bine împachetate nu are nevoie de ea. Bucățile pot fi rearanjate cu plăci de grăsime proaspătă sau puteți adăuga pur și simplu 3-4 linguri de smalt la fiecare borcan. Sare se toarna pe cont propriu. Băncile sunt laminate, plasate într-un aparat de autoclavă umplut cu apă. Temperatura este setată la 110 grade Celsius, presiunea este de două atmosfere. Încălzirea este efectuată timp de un sfert de oră, după care focul este oprit și borcanul rămâne în unitate pentru noapte. Începând cu dimineața, presiunea este descărcată, iar tocanul de iepure este stocat pentru a fi păstrat la rece.

Kastryulnoe de gătit

Acum, haideți să ne întoarcem la modul în care toiagul de iepure poate fi rulat acasă, în absența unei autoclave. Aici este recomandat să înmuiați prima carcasă nedespărțită în apă timp de cel puțin o oră (sau mai bine câteva) - pentru a elimina complet sângele din ea. După ce este filtrat din apă, este uscat, tăiat în bucăți, ambalat în recipiente similare cu metoda descrisă mai sus și laminată. Într-o oală profundă, se împrăștie un șervețel, se pun containere și se toarnă apă rece până aproape de capac. După fierbere, pe o lumină liniștită, băncile ar trebui să petreacă două ore.

Tava cu fierte

De data aceasta, carcasa divizată este sărată (undeva într-o lingură de sare pe kilogram de iepure) și lăsată să se impregneze timp de trei ore. Apoi, carnea este plasată într-un kazanok cu pereți groși și se fierbe în cel mai mic foc timp de aproximativ o oră. La sfârșit, se introduc piperul de mazăre și laurushka. Masa de iepure caldă așezată pe cutii, umplută cu sucul pe care îl alocă, acoperită cu capace și pusă în cuptor. Ar trebui să fie rece, astfel încât recipientele să nu se împrăștie, și pentru a asigura foaia este mai bine să se varsă un strat destul de gros de sare grosieră. Dupa incalzirea cuptorului la 200 de grade, tocanul se mananca in ea timp de o ora, dupa care se rostogoleste cu alte capace curatate si sterilizate.

Răsuciți fără pre-tratare

Aceasta reteta pentru tocană de iepure folosește, de asemenea, la cuptor la domiciliu, dar într-un mod diferit. Vom proceda după cum urmează: impregnării Burke iepure carcasă uscată în bucăți aproximativ egale (nu prea mici), răspândite pe bănci, plăci alternând grăsime și interspersing măghiran, turmeric, sare și piper, mazăre. Atunci când ambalare, de data aceasta trebuie să încercăm să pună iepure bine. Băncile cuptorului sunt setate ca în rețeta precedentă - acoperite (dar care nu sunt sigilate cu capace) temporare. Timpul este acum dat la două ore și jumătate după începerea fierbe tocană de iepure. Clătiți cu capace noi imediat după ce ați ieșit din cuptor. Băncile nu izbucni în contact cu suprafața, trebuie să le pui pe o tablă de tăiere sau uscat pe un prosop.

Multivar în materie!

Superapparat poate face față pregătirii cărnii pentru utilizare ulterioară. Pentru a obține o tocană delicioasă iepure, rețetă El sfătuiește să elimine carnea de pe oase și se taie în mici, centimetru în două bucăți. iepure Sărate este prevăzută într-un bol, multivarka inclus în modul de prăjire, și este la gratar felii de doar câteva minute. Apoi, acestea sunt plasate pe partea de sus a bucăților de grăsime proaspătă (anterior nu se ocupa de nuzhno- în greutate de o sută de grame de slănină este luată per kg de carne), puțin este presărat piper mazăre, și a inclus modul de stingere, timp de patru ore. După semnalul temporizat, modul trece la încălzire. Cum să-l mențină, depinde de masa de iepure. La o jumătate de oră este dat primul kilogram, pentru fiecare oră se adaugă ulterior. Apoi iepure tocană descompus de bănci blocate capace convenționale - sau șnecuri plastic - și se ascunde într-un frigider. Verificat: cel puțin două luni nu se deteriorează. Poate că ar fi supraviețuit mai mult, dar se consumă mai repede decât era planificat.

Friguri neobișnuite

Prin reguli, când se prepară o tocană dintr-un iepure, nu se adaugă apă. Cu toate acestea, există excepții de la orice regulă. Dacă aveți o mulțime de carne de iepure, atunci puteți rula carnea, luată din oase în formă brută conform oricăreia dintre metodele de mai sus. Dar oasele cu resturile de pastă rămase pe ele încep să se răcească. Este gătit în mod tradițional, ca și în cazul oricărei sărbători, este dezmembrat, oasele sunt aruncate și totul este turnat pe borcane de jumătate de litru, este sterilizat o jumătate de oră, este răsucite - și în frigider. Până la sfârșitul iernii, o astfel de meduze nu se va deteriora (în cazul în care familia supraviețuiește o simplă observație, nu mănâncă).