Cum să gătești kvass acasă din malț?

Nimic nu se va stinge atat de sete in caldura verii, ca si kvass. Cu toate acestea, producatorii acestei bauturi, in ciuda respectarii retetei, nu-l pot prepara la fel de delicios ca acasa. Efectul quass-ului la malt nu este dificil. Rămâne să fie mică: găsiți-vă reteta preferată.

O băutură veche rusă - kvass

Patria quass-ului este considerată a fi Rusia. În cronicile antice, sa păstrat informații că, în Rusia din Kiev, băutura de pâine a fost consumată mereu și peste tot - atât prinții, cât și oamenii obișnuiți. Deja în acele zile, au existat câteva duzini de opțiuni pentru gătit casa kvass. Multe rețete au supraviețuit și au supraviețuit până în ziua de azi. Pe pământul rus, de mult timp sa crezut că kasul de pe masă este un simbol al bunăstării în casă.

Faptul că kvass-ul din Rusia a fost întotdeauna cu mare înaltă este evidențiat de existența unei astfel de profesii ca kvassnik. El a fost un expert în pregătirea unei băuturi răcoritoare de diferite feluri: pâine, fructe, boabe, okroshechnogo, lactate.

Acest kvass are un gust plăcut, ușor ascuțit, răcoritor și, datorită conținutului de acizi lactici și acetici, se stinge perfect setea.

De ce este Quass?

Kvas este format ca urmare a unui proces neterminat de fermentare a mustului de pâine. De aceea, această băutură are în compoziția alcoolului etilic în cantitate de 1,2%. Din cauza conținutului de alcool, kasul din Rusia este clasificat ca o bere istorică tradițională.

Doar din ingrediente naturale este această băutură revigorantă. Pregătiți kvass acasă de la malț, secară sau orz și aditivi (stafide, caise uscate). Și nimic mai mult nu este necesar. Dar o astfel de compoziție se întâmplă numai cu kvas gătit la domiciliu. Depozitați produsele în plus față de ingredientele obligatorii, conține îndulcitori, arome, dioxid de carbon. Beneficiile corpului pe care nu-l va aduce, dar daunele pot cauza considerabil.

Ce este malțul? Cum se întâmplă?

Așa cum sa menționat mai sus, ingredientul principal în fabricarea quass-ului este malțul, obținut de la germinate boabe. Ei fac din grâu, secară, orz, ovăz și mei. Cerealele sunt mai întâi germinate, apoi uscate și măcinate. În primul caz se obține malț verde, în ultimul caz este uscat.

Cea mai mare cerere este pentru secară și orz malț, utilizat pentru fabricarea berii. Alte soiuri sunt utilizate în principal pentru coacerea pâinii.

Râul malț este fermentat (întunecat) și nefermentat (ușor). Diferențele dintre aceste specii sunt nu numai în ceea ce privește obținerea și culoarea, ci și în domeniul utilizării. Pentru a da malțului o culoare închisă de culoare roșie-roșie, boabele germinate sunt supuse fermentării, adică lăcomia la temperatură ridicată, înainte de uscare. Pregătiți acest malț la domiciliu este aproape imposibil. Dificultăți apar de obicei în respectarea regimului de temperatură dorit pentru o perioadă lungă de timp. Dar malț alb sau alb, de la care obțineți kvass okroshechny, puteți găti acasă.

Reteta pentru malt de gătit pentru kvass

Sucul malț uscat poate fi cumpărat la magazin. Puteți, de asemenea, să o pregătiți singuri. Pentru a face ca kvass din malț de secară acasă, trebuie să începeți prin pregătirea ingredientelor.

Pentru malt de gătit:

1. Semintele de semințe se clătesc bine, se îndepărtează semințele rătăcite și goale.
2. Fold-le într-un recipient cu un strat nu mai mult de doi centimetri. Acoperiți-l cu tifon steril. Presați din pistol de pulverizare de câteva ori pe zi. Asigurați-vă că boabele nu sunt uscate și nu prea umede.
3. După 3-4 zile, apar lăstari. Atunci când devin dimensiunea unui grăunte sau mai mult, prima etapă poate fi considerată îndeplinită. Boabele încolțite sunt malțul verde.
4. Mai mult, ele trebuie uscate la temperatura camerei timp de două zile.
5. După ce boabele s-au uscat, pot fi șlefuite dintr-o dată sau pliate într-un recipient curat, cu un capac și luate după cum este necesar. Deci, se pare malț uscat.

Acum puteți începe să preparați kvass.

Cvas alb din malț uscat

Din malțul auto-pregătit este posibil să se facă alb sau okroshechny kvass. Pentru aceasta, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină de grâu - sticlă frac12-;
• Malț malț nefermentat - 1 pahar;
• apă potabilă pură (preferabil apă de primăvară sau apă îmbuteliată) - 3 litri;
• gata preparat de drojdie - 1 lingurita;
• stafide - 10-12 bucăți.

Dacă în casă nu există nici un starter de drojdie, acesta poate fi gătit de unul singur. Pentru a face acest lucru, amestecați 5-10 grame drojdie presată cu o lingură de zahăr și două linguri de făină. Se toarnă amestecul frac12-cana caldă apă fiartă și lăsați-o pe masă timp de o jumătate de oră. Păstrează acest lichid în frigider pentru cel mult două săptămâni.

Pregătirea quass-ului din malț la domiciliu începe cu prepararea mustului. Pentru aceasta, malțul și făina sunt preparate în litri de apă clocotită, transferate în faianță și răcite la 38 de grade. Apoi, trebuie să adăugați stafide uscate și drojdie de început. Se amestecă și se lasă să se fermenteze o zi. După perioada de timp specificată se toarnă apa rămasă, și chiar o zi sau două (în funcție de acidul dorit pentru băuturi) este gata să fiarbă. Este necesar să se toarnă în borcane curate și se pune în frigider.

Rasă quass la domiciliu din malț fermentat

O kvass întunecoasă și revigorantă, cu un gust plăcut de miere, se obține din malț fermentat. Procesul de obținere este destul de laborios, așa că va fi mai bine să cumpărați ingredientul principal al băuturii de pâine în formă gata.

Înainte de asta, cum să gătești kvass din malț la domiciliu, ar trebui să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, un pahar de malț de secară fermentat uscat se prepară cu un litru de apă clocotită. După câteva ore când amestecul a fost răcit până la 38 de grade, este necesar să se adauge 4 linguri de zahar si 2 linguri de drojdie uscată. După aceea, borcanul este amestecat bine. Putem presupune că aluatul este gata.

Mai mult, pentru a obține direct de la preparare a cafelei malț uscat la domiciliu, trebuie să luați 1 ceasca aluat dospit, se toarna trei litri de apă fiartă rece, se adaugă 5 linguri de zahar, 10 bucăți de stafide, și trimite într-un loc rece pentru o zi. Rasă quass pe această rețetă este pregătit foarte repede. După un timp dat pâine băutură filtrată într-un recipient curat prin mai multe straturi de tifon. Restul de gros nu trebuie aruncat. E reîmprospătător frac12 - un pahar de aluat din frigider, adaugă zahăr, se toarnă apă fiartă rece și se pune cvasi să se coacă din nou.

O rețetă delicioasă de kvass din malț la domiciliu pe bază de orz

Nu mai puțin plăcut la gust și util este kasul de orz. Este fabricat din malț uscat sau lichid extract de malț pe baza boabelor de orz.

Kvass acasă din malț face astfel de ingrediente:

• extract de malț de orz sub formă lichidă - 2 linguri;
• zahăr - 250 g;
• drojdie uscată - 1 lingurita;
• acid citric - frac12 - o linguriță;
• apă fiartă - 3 litri;
• stafide - 10-12 bucăți.

Într-un recipient este necesar să se toarnă 3 litri de apă fiartă la temperatura camerei, se adaugă zahăr, acid citric și extract de malț, se amestecă. Acoperiți cu drojdie uscată. Fără agitare, se lasă timp de 6 ore pentru fermentare. După perioada de timp specificată, lăsați să se toarnă în sticle sau borcane, adăugați câteva stafide la fiecare și puneți-o în frigider pentru o zi înainte de maturare.

Orașul de orz este obținut cu un gust ușor de cereale, ușor aerat și foarte util.

Kvass din malț: beneficii sau rău?

Această preparare a cafelei acasă din malț, conține o cantitate mare de vitamine și minerale, astfel încât utilizarea sa regulată va aduce doar beneficii organismului. Dar persoanele cu gastrită, ciroză și hipertensiune ar trebui să-și limiteze utilizarea. Acest lucru se explică prin conținutul de alcool etilic și a diferiților acizi din băutura de pâine.

Kvass acasă din malț are o serie de proprietăți utile, printre care se pot distinge următoarele:

• stinge setea, satura corpul cu energie vitală, vitamine și minerale;
• favorizează afecțiunea digestivă, promovează digestia rapidă a alimentelor și restabilirea acidității gastrice normale;
• conținutul ridicat de vitamina C permite utilizarea de quass pentru prevenirea bolilor respiratorii și virale;
• acidul lactic în compoziția sa ajută la distrugerea microflorei patogene, iar bacteriile benefice se mențin în cantitatea potrivită;
• kvass este un mijloc excelent pentru scăderea în greutate, dă vivacitate și crește eficiența.

Și rețineți că niciodată o băutură cumpărată într-un magazin nu va înlocui o vacă reală de malț.