Extracte de malt pentru bere

Extractele sunt un produs natural fabricat din must de bere folosind tehnologie clasică și cereale complexe, în principal orz. Sunt uscate și lichide, neîncălzite (fără a adăuga hamei) și s-au alunecat.

Extract de malț. Ce este?

Este o esență concentrată sau uscată preparată din orz malț, cea mai mare parte a cărei aplicare a fost găsită în industria alimentară. Folosind extractul se prepară lapte de malț, fulgi de mic dejun, aditivi de aluat, amestecuri de furaje pentru animale. Pentru a pregăti extractele de malț, utilizați cereale cum ar fi orz și secară.

Extractele sunt malț și furaje. Orz de grad scăzut crește cu boabe mici care conțin o cantitate mare de proteine, amidon slab digerabil. Cojile sale sunt groase și nu sunt adecvate pentru utilizare. Extractele de malt pentru bere sunt preparate din cereale de înaltă calitate. Pentru a face o băutură bună, trebuie să fii sigur de asta.

Cum să pregătești un extras?

Pentru a face acest lucru, boabele de cereale de cereale ar trebui să fie înmuiate și uscate, astfel încât să înceapă să germineze. Acest lucru este necesar pentru a activa enzimele care procesează amidonul, care alimentează fătul. Este important să le folosiți în mod corect. De la germinarea cerealelor, acesta ar trebui să fie uscat într-un cuptor special. Acest lucru se face pentru a opri procesul în cea mai profitabilă etapă pentru Brewers. Astfel, toate substanțele necesare și utile vor fi păstrate. Este acest boabe cu o etapă fixă ​​de germinație numită malț, care este împărțită în mai multe soiuri, fiecare dintre ele având propriul gust, miros, culoare. Malțul este ușor, Viena, München, friptură, ciocolată, uscată. La alegerea lui depinde ce fel de bere va fi.

Producerea extractului începe cu măcinarea și îmbibarea cerealelor în apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru reînnoirea și accelerarea procesului de formare a enzimelor, care transformă stocul de amidon în boabe în zahăr, care dă fermentație. Cerealele încolțite se numesc malț verde. El este mai activ. Rezultatul este o soluție de zaharuri, numită must. Se fierbe mai întâi, apoi se amestecă cu hamei și se adaugă drojdie pentru fermentare. Pentru a obține extractul, mustul este pus în vaporizator, unde soluția se îngroațește. Astfel, extractul de malț este mustul concentrat. Dacă o cumpărați și o diluați acasă, veți obține mustul obișnuit preparat în condiții industriale.

Se fierbe mustul pentru distrugerea proteinelor rezistente la căldură. Dacă acest lucru nu se face, berea va fi tulbure, gustul și mirosul se vor deteriora. Extractele de malț pentru bere sunt vândute sub formă de pulbere și sirop. Pentru a obține un produs uscat, siropul este încălzit, este pulverizat într-o cameră fierbinte, picăturile sale se usucă și încep să se așeze pe pereții vasului. În extractele uscate nu există hamei, compoziția lor este similară cu siropul.

Extractele de malț s-au hrănit

Cea mai dificilă etapă în procesul de fabricare a berii este prepararea mustului. Pentru a obține un extract de malț de hamei, se adaugă hamei la malț, dând amărăciune și aromă de bere.

Îmbunătățește stabilitatea biologică a berei, sporește spumarea acesteia. Aceasta se face după amestecarea malțului cu apă și încălzirea acestuia la o temperatură de 75 de grade, când amidonul se va dizolva și se va trece la zahăr.

După adăugarea hameiului, mustul este răcit și este saturat cu aer. Aceasta îmbunătățește fermentația, care trebuie să aibă loc într-un recipient etanșat ermetic, cu un sigiliu de apă instalat în acesta. Câteva zile mai târziu, fermentația se termină și berea este îmbuteliată. Se adaugă extract de malț sau zahăr.

După aceea, vasele sunt înfundate și lăsate pentru fermentație. Extractul de malt de bere este gata.

Extract de malț

Ea este pregătită fără adăugarea de hamei, ceea ce deschide mari oportunități de experimentare. O astfel de bere poate fi preparată fără dificultate de reteta proprie la domiciliu. Extractul de malț nealimentat este un ingredient important pentru obținerea berii calitative. Se folosește pentru prepararea diferitelor tipuri de bere spumoasă, înlocuind zahărul în producția de must. Extractele de malț sunt obținute din cerealele mature mature. Acestea conțin o mulțime de carbohidrați, vitamine, microelemente și aminoacizi.

Extrasul de malț este utilizat pentru înlocuirea zahărului în următoarele proporții:

• Unul și jumătate de kg de produs lichid este înlocuit cu un kilogram de zahăr.
• Atunci când se înlocuiește un kilogram de zahăr cu aceeași cantitate de produs uscat, neoxidat, se produce cea mai înaltă calitate bere.
• Dacă adăugați 0,5 kg de extract uscat la un kilogram de zahăr, gustul malț al berei va crește, va deveni mai puternic cu 20%.

Extract de orz de malț

Pentru producția sa se utilizează malț de orz ușor. Particularitatea procesului tehnologic este înlocuirea malțului cu orz nesalat (30%), care completează compoziția vitaminelor, care au un efect benefic asupra organismului. Prin urmare, extractul de malț de orz este utilizat în mod activ ca aditiv la diferite produse de cofetărie și brutărie, carne și produse lactate.

Pentru a extrage complet extractele, este mai bine să utilizați preparatele enzimatice și drojdia de bere în stare lichidă. Orzul de malț poate fi depozitat la temperatura camerei timp de patru luni. Acesta diferă de nemulțumirea sa datorită conținutului unui număr mare de substanțe uscate (75%). Extractele de malț își păstrează proprietățile utile atunci când temperatura scade, ceea ce este convenabil pentru transportul pe termen lung în timpul iernii.

Tehnologie de gătit bere acasă

Cu ajutorul extractului de malț puteți găti ușor și rapid bere acasă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Din borcanul care conține concentratul, scoateți capacul, scoateți pachetul cu drojdie.
• Țineți borcanul sub apă fierbinte timp de zece minute.
• Se amestecă conținutul unui borcan cu trei litri de apă caldă fiartă.
• Se adaugă 1 kg de zahăr sau extract de malț fără hamei în amestecul lichid rezultat.
• Se amestecă bine și se adaugă apă rece în cantitate de 19 litri. Se obține un total de 23 de litri de soluție finită.
• Se toarnă drojdia din plic.
• Lăsați amestecul pregătit pentru fermentație timp de o săptămână. Temperatura trebuie să fie temperatura camerei.
• După acest timp, sterilizați sticlele și turnați mustul de bere rezultat.
• Pentru fiecare litru se adaugă 10 grame de zahăr sau două bomboane.
• Lăsați sticluțele să se odihnească timp de trei zile la temperatura camerei, lăsați băutura să se re-coace.
• După aceea, așezați sticlele de bere timp de două săptămâni într-un loc unde temperatura nu va fi mai mare de 10 grade.
• Berea este gata de utilizare, dar pentru ca gustul să fie mai bogat și mai bogat, trebuie păstrat în formă închisă timp de încă două luni.

Extracte de malt Coopers

Acestea sunt produse de compania australiană Coopers. Extrasele sunt destinate fabricării berii la domiciliu. Ele sunt must de fabricare a berii, care este produsă în condiții de fabrică, și pentru a obține extractul evaporat pentru a finaliza sau îndepărtarea parțială a lichidului, în funcție de ceea ce doriți concentrat. În primul caz, un concentrat uscat obținut în al doilea - lichid.

Prin urmare, dacă casa este diluată cu extract de malț de apă, veți obține o necesitate industrială reală, pe baza căreia veți pregăti o bere delicioasă.

Proprietăți utile

Malt are un efect pozitiv asupra corpului uman. Extractele de malț conțin o cantitate mare de microelemente, substanțe solubile conținute în boabe. Acesta conține fosfor, magneziu, mangan, seleniu, calciu și vitamine. Maltul este evaluat pentru conținutul ridicat de proteine, care posedă setul necesar de aminoacizi, care stimulează creșterea și dezvoltarea mușchilor.

Beneficiile malțului de orz sunt incontestabile. Boabele conțin fibre insolubile, care pot stimula digestia, activitatea intestinului și pot curăța corpul de toxine și toxine. Orzul de orz conține o mulțime de fibre dietetice și vitamina "B4". Acționând împreună, ele creează un efect coleretic bun, împiedică formarea pietre în vezica biliară. Orezul malț are proprietăți de vindecare și de învelire a rănilor în mucoasele intestinului și stomacului. Ca agent preventiv cu boli cum ar fi colita, gastrită, ulcer gastric, colecistită este utilizarea zilnică a perfuziei de malț de orz.

Rye malț este o sursă de energie foarte eficientă capabilă să restaureze și să consolideze corpul uman. Prin urmare, este recomandat să-l utilizați pentru anemie, epuizare. Râul malț se ia la sarcini mari, pentru a crește masa musculară. Este folosit ca produs diabetic datorită substanțelor conținute în compoziția sa, care încetinesc asimilarea carbohidraților. Malțul normalizează zahărul din sânge. Cu ajutorul său, producția de insulină naturală este reglementată.