Tiramisu: rețete și caracteristici de gătit

• 6 gălbenușuri de ou;
• frac34 - o ceașcă de zahăr granulat alb;
• 1 pahar de lapte (deoarece, conform prescripției, laptele este fiert împreună cu gălbenușurile, ouăle crude nu trebuie să se teamă);
• frac12 - o lingurita de extract de vanilie;
• 450 g de brânză mascarpone;
• frac14 - cești de cafea puternic preparate la temperatura camerei;
• 2 linguri. linguri de rom;
• 80 de grame de cookie-uri Ladyfinger ("degetele doamnei");
• 1 lingură de pudră de cacao neîndulcită sau ciocolată fin tăiată;
• frac14 - un pahar de cremă grasă.

1. Îndepărtați zahărul și gălbenușele într-o cratiță. După ce amestecați cu lapte și gătiți la foc mediu, amestecând constant până când începe să fiarbă. Se fierbe un foc lent timp de un minut, se scoate din căldură, se răcește puțin. Închideți bine și puneți-l în frigider timp de o oră.
2. Într-un castron de vanilie, bateți crema până se formează vârfuri. Brânza mascarpone, care ar trebui să fie la temperatura camerei, se amestecă într-un amestec cu gălbenuș până la netedă. Într-un recipient separat, amestecați cafeaua și romul. Tăiați toate biscuiții în jumătate și umecați cu un amestec de cafea, astfel încât biscuiții să fie înmuiați, dar nu foarte umed.
3. Puneți jumătate din biscuiți îmbibat pe vas, iar peste acesta stăte jumătate din amestec cu mascarpone, după și jumătate din cremă, care a fost bătută. Repetați straturile din nou, după terminarea formării lor - presărați cacao. Acoperiți și lăsați în frigider timp de patru ore.
4. Servirea poate fi complet orice. Tortul poate fi decorat cu fructe de padure sau fructe, nuci sau presarat cu ciuperci de ciocolata peste cacao. Ciorba de ciocolată poate fi tocată într-un blender, înainte de a îngheța bara de ciocolată.

• 2 lingurițe de zahăr;
• 25 buc. Cookie-urile Ladyfinger ("Degetele doamnei");
• 4 ouă de găină (gălbenușuri și proteine ​​separate);
• 100 g de zahăr;
• 500 g mascarponă;
• 2 cani de espresso;
• 2 lingurițe. praf de cacao.

Pentru sosul de ciocolată:

• 1 linguriță. vanilină (esență);
• 5 lingurițe. unt unsal;
• 9 lingurițe. praf de cacao;
• frac14 - un pahar de zahăr;
• frac12 - un pahar de lapte;
• h frac12-. l. miere de albine.

1. Crema cu mascarpone. Ouă albă să bată într-un castron, până se formează vârfuri grele. A amâna. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile de ou și zahărul într-o culoare crem sau galben pal. Se adaugă brânza amestecului cu gălbenușuri și se amestecă până se înmoaie. Puneți această masă într-un amestec cu albușuri de ou.
2. Construirea unui tort. O bucată de dulciuri în cafea și stivuirea într-un platou lateral plat pentru a face un strat. Răspândiți jumătate de amestec de brânză peste biscuiți și neteziți cu o lingură.
3. Repetați pașii de mai sus pentru a face al doilea strat al tortului.
4. Se amestecă cacao și praf de zahăr împreună, se toarnă deasupra tortului. Acoperiti cu o folie de plastic si depozitati in frigider timp de 2-4 ore.
5. Pregătirea sosului de ciocolată. Pe o baie de apă într-un cazan dublu sau într-o cratiță, topiți untul și amestecați cu pudra de cacao. Când amestecul este complet topit și neted, se amestecă cu zahăr și se amestecă până se netezesc. Adăugați laptele, continuați să amestecați până când amestecul de ciocolată se dizolvă în lapte și apoi adăugați mierea.
6. Când sosul de ciocolată se răcește, adăugați vanilină. Serviți tiramisu cu sirop de ciocolată.

Pentru sirop de cafea:

• 1 ceașcă de cafea espresso sau preparată puternic (o cana de apa fierbinte amestecata cu doua linguri de cafea instant sau pudră espresso);
• 2 linguri. l. vin, rom negru, coniac sau lichior de migdale;
• 2 linguri. l. de zahăr granulat.

Pentru umplere:

• 1/3 cană (70 g) zahăr granulat;
• 2-3 linguri. l. vin, rom întunecat sau brandy;
• frac34-sticlă (180 ml) de cremă groasă;
• 1 cană (227 g) mascarponă;
• 3 gălbenușuri de ou;
• aproximativ 200 g (20-24 unități) de cookie-uri "Lady deget" sau "Savoyardi";
• praf de cacao prafuit sau ciocolata rasa.

1. Pentru sirop de cafea într-un castron mic, se amestecă cafeaua fierbinte, doua linguri de zahar si cateva linguri de vin. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Lăsați-l să se răcească amestecul.
2. Pentru umplutură, amestecați găinile de ou, zahăr și vin într-o cratiță. Puneți-l peste o baie de apă (adică puneți tigaia cu amestecul peste oală cu apă clocotită, nu trebuie să atingă apa). Reduceți gazul, amestecați în mod constant până când amestecul crește în volum. Ar trebui să fie fierbinte și să aibă o consistență groasă de spumă. Păstrați timp de aproximativ 5-10 minute. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească puțin (aproximativ 15 minute). Într-un alt castron, bateți crema cu un mixer până la forma tare a vârfurilor. După aceea, adăugați mascarpona la amestecul răcit cu gălbenușuri de ou și amestecați-l cu o coroană până când este netedă. Apoi combinați ușor cele două amestecuri și amestecați până la omogenizare.
3. Asamblarea tiramisului conform rețetei clasice. dip rapid sirop cookie-uri de cafea și pus într-un singur strat (numărul depinde de dimensiunea de vase de patiserie). Dacă este necesar, rupeți mai multe bucăți pentru a le potrivi în funcție de mărimea vasului. În partea de sus, puneți jumătate din umplutură și aplatizați cu o spatulă sau o lingură. Repetați cu al doilea este la fel, puneți restul cremei. Acoperiți și depozitați în frigider timp de 4-6 ore. Atenție: înghețarea tiramisului îi va distruge structura.
4. Serviți frig. Înainte de servire, presați cacao sau ciocolată rasă.

• 6 gălbenușuri de ou;
• frac14 - un pahar de zahăr;
• frac14 - sticlă de mascarpone;
• frac34 - un pahar de frisca;
• 20-24 bucăți de biscuiți "Degete de doamnă" sau "Savoyardi";
• frac14 - un pahar de lichior "Kalua".

În plus:

• 1 linguriță. pudră de cacao neîndulcită;
• 1 țiglă de ciocolată.

1. În primul rând, răciți vasul în frigider (pentru a biciuiți crema în el). Combinați gălbenușurile de ou și zahărul din partea de sus a vaporului. Dacă nu există vaporizator, fierbeți apă și puneți o altă tigaie pe partea superioară. Reduceți căldura la minimum. Timp de 10 minute, amestecați gălbenușele și zahărul. După 10 minute de agitare, scoateți amestecul din foc. Lăsați-o să se răcească puțin și apoi biciuiți amestecul de zahăr cu gălbenele până când crește volumul. Adăugați mascarpone la gălbenușul bătut cu amestec de zahăr. Se amestecă totul.
2. Luați un vas răcit din frigider, biciuiți crema în el până când se formează vârfuri tari. Scoateți ușor frisca în amestec cu gălbenușuri și zahăr și apoi toate acestea pentru o perioadă de timp pentru a le dezactiva.
3. Tăiați biscuiții la jumătate, pentru a nu se rupe și a se rupe. Extindeți-l pe partea inferioară și pe părțile laterale ale vasului. Ungeți biscuiții cu lichior "Kaloua" și lăsați-i să se înmoaie. Partea superioară a umpluturii cu smântână. După asamblarea celui de-al doilea strat. Topul topping-urilor cu cacao sau ciocolată stropite (sau toate împreună).
4. Puneți la frigider toată noaptea sau câteva ore.

Pentru crema:

• 250 g mascarponă;
• 200 ml frișcă;
• 80 g de zahăr;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 6 linguri. l. vin spumant alb sau șampanie.

Pentru cookie-urile roz:

• 2 ouă;
• 100 g de zahăr vanilat;
• 90 g de făină;
• 45 de grame de amidon de porumb;
• 5 g drojdie;
• roșu colorant.

Pentru baza de fructe:

• 1,5 kg de căpșuni;
• 5 linguri. linguri de vin spumant alb sau șampanie;
• 1 vârf de vanilie rasă;
• 1 băț de scorțișoară;
• 80 g de zahăr;
• 1 lingura. l. suc de lamaie.

1. Căpșuni ar trebui să fie spălate în mod corespunzător, taie fructele în bucăți mici.
2. Pregătirea cookie-urilor. Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr timp de cinci minute. Adăugați un alb de ou și amestecați pentru încă două minute. Adăugați un vârf de vopsea roșie și amestecați. Se adaugă al doilea ou alb și se amestecă din nou timp de două minute. Siftați făină, amidon de porumb și drojdie. Se adaugă făina în amestecul de zahăr și ouă și se amestecă.
3. Faceți o pungă de patiserie pentru aluatul de 10 centimetri de hârtie de pergament. Preîncălzi cuptorul la 180 °. Se presara panglicile de pe hârtie pentru a coace aluatul cu mult zahăr înainte de coacere. Coaceți timp de aproximativ 12 minute. Uscați cookie-urile foarte repede tăiate în mici dreptunghiuri. Puneți frigiderul la o jumătate de oră.
4. Pregătirea cremelor. Pregătiți o baie de apă (fără fierbere). Puneți cratița pe o baie de apă și bateți în ea gălbenușul de ou cu zahăr și vin până când masa crește în dimensiune. Lăsați amestecul să se răcească ușor. Împingeți crema într-un castron răcit. Adăugați mascarpone la amestec.
5. Îndepărtați cookie-urile în sucul de căpșuni. Răspândiți într-un vas în straturi, alternând straturi de biscuiți, căpșuni și cremă cu mascarpone. Pentru a curăța în frigider timp de două ore, și servi într-o zi. Există și o altă modalitate - de a împrăștia bucățile de prăjituri în straturi în farfurie.

• 5 albușuri de ou;
• 4 gălbenușuri de ou;
• frac34 - un pahar de zahăr (nu mai mult, astfel încât biscuiții nu gust dulce dulce);
• frac12 - o linguriță de praf de copt;
• 1 ceașcă de făină;
• 1 vârf de vanilină.

1. Preîncălzi cuptorul la 350 de grade. Împărțiți veverițele și gălbenușele în două boluri separate. Bateți proteinele la viteză mare până când se obține o spumă groasă. Adăugați două linguri de zahăr și continuați să mușcați până la forma tare a vârfurilor, apoi la momentul amânat.
2. Într-un castron separat, amestecați și bateți vanilina și restul zahărului cu gălbenușurile de ou. În momentul de eliminat.
3. Se amestecă făina și praful de copt. Combinați jumătate din primul amestec cu albușuri de ou cu oa doua masă de gălbenușuri. Combinați cu amestecul de făină. Se adaugă restul de jumătate de albus de ou la masa rezultată.
4. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie. Extrudeți aluatul din pungă pe o foaie de hârtie de copt unsă. De obicei, aluatul se formează sub formă de bețișor cu dimensiunea degetului, dar forma gătitului poate fi schimbată.
5. Coaceți timp de aproximativ 6 minute.