Sparanghel alb: rețete de gătit. Vase de sparanghel alb

Sparanghel (Asparagus

Oamenii reprezintă în mod diferit această plantă. Unii cred că este o crenguță verde în buchet, celălalt - un fel de mâncare gustos într-o cafenea franceză, a treia rechemare „salată coreeană“, în supermarket.

Și toate astea sunt legate de sparanghel. butucii pufoase folosite pentru decorarea compozitii florale, procese (muguri cresc înapoi de la sol de la becuri) sunt excelente pentru prepararea de mâncăruri vegetale rafinate.

Sparanghelul din Rusia este, de asemenea, numit un produs de lapte de soia - fu-chu. Din aceasta, în special, sunt făcute salate coreene, dar nu are nimic de-a face cu acest sparanghel.

Un pic de istorie

Sparanghelul este folosit ca o cultura de legume pentru mai mult de doua mii de ani. A fost folosit pe scară largă în Grecia, Egiptul antic și Roma antică. De la sfârșitul secolului al XV-lea, această legume este cultivată și consumată mai întâi în Franța și apoi în toată Europa de Vest.

Sparanghelul a fost considerat o delicatesă și a fost prezent la mesele împăraților din Roma, regii Franței, faraonii egipteni, liderii partidelor din Europa de Est. Sparanghelul a fost întotdeauna mai mult decât o farfurie de legume, multe proprietăți medicinale i-au fost atribuite, ceea ce este parțial adevărat.

Tinerii "bastoane" de sparanghel sunt utilizați în industria farmaceutică, conțin multe vitamine, oligoelemente și minerale.

În Rusia, sparanghelul a devenit faimos în secolul al XVIII-lea, dar încă puțin este cultivat și nu este cunoscut sub numele de legume.

Sparanghel: soiuri

Soiurile de sparanghel cultural:

• alb;
• verde;
• violet.

Sparanghelul este cultivat într-un mod special. Când lăstarii apar pe suprafața pământului, ele sunt stropite (deluroase), nu permit cultivarea sub razele soarelui. Până de curând, a fost considerată o delicatesă și a fost apreciată foarte mult. Doar sparanghel alb a fost servit în restaurante fine cu caviar, brânză de capră, trufe.

Green sparanghelul este cultivat într-un mod natural, sub soare. În prezent, este evaluat pentru conținutul ridicat de nutrienți și aromă pronunțată. Acesta este cel mai des întâlnit tip de sparanghel în bucătăria modernă, prezent în meniul de restaurante fine din Belgia, Franța și Germania.

Purpura de sparanghel a fost inventată de francezi. Această legumă este o cruce între o varietate albă și verde. Sparanghelul alb este cultivat pentru o vreme sub soare, dobândește o nuanță violetă înainte de a deveni verde. Gurmanții apreciază sparanghelul violet pentru un gust amar.

În natură, există sparanghel sălbatic. Se dezvoltă bine în jurul lumii. Asparagusul sălbatic se găsește în Crimeea, Siberia de Vest, Caucaz, Orientul Mijlociu, Europa, Africa și America. Se crede că legumele sălbatice sunt mai delicioase și conțin substanțe mai utile.

Sparanghel: sfaturi pentru gătit

Există multe feluri de mâncare din sparanghel: piure de cartofi, supe, deserturi, salate. În toate retetele utilizate legume fierte, nici o excepție este, de asemenea, sparanghel alb.

Retetele pentru prepararea sparanghelului alb au propriile nuante:

1. Tulpinile de legume ar trebui să fie examinate, clătite bine sub un curent de apă rece, în special cu atenție zona cu cântare. Dacă este imposibil să spălați capul de mână din nisip, cântarele sunt tăiate.
2. Sparanghelul trebuie curățat de pe piele groasă. Acest lucru se face cu mare grijă, deoarece chiar și un mic parcel netratat poate strica întregul vas.
3. Din partea de jos a tulpinei, tăiați o cincime (dacă sparanghelul nu este foarte proaspăt, apoi un sfert). Prosperitatea sparanghelului este determinată de tăiere: trebuie să fie umedă. Legumele proaspete sunt elastice și scârțâie.
4. Purificat sparanghel lega în snopi și se fierbe în apă clocotită vertical, partea inferioară a unei legume rigide și fierte mai mult. Grinzile trebuie fixate vertical într-o tavă (cu ajutorul unei încărcături) sau să se utilizeze un recipient special pentru gătitul de sparanghel. Părțile inferioare ale tulpinilor sunt gătite în apă, iar părțile superioare sunt preparate prin abur.
5. Sparanghelul nu este gătit timp de zece sau cincisprezece minute. În apa de gătit se adaugă sare și o cantitate mică de unt sau ulei vegetal. Procesul de gătit trebuie monitorizat cu atenție pentru a nu digera produsul în terci.
6. Sparanghelul bine fiert își menține poziția verticală dacă tulpina este luată cu o furculiță și ridicată deasupra tigaiei.
7. După preparare, sparanghelul trebuie clătit cu apă rece. Legumele procesate corespunzător ar trebui să-și păstreze gustul și proprietățile sale utile, este plăcut să se prăbușească.

Din sparanghelul pregătit pregătește multe feluri de mâncare. Pielea decojită și părțile tăiate nu sunt aruncate, ele sunt folosite pentru gătit supe și sosuri.

Deci, în stocurile de uz casnic a fost sparanghel alb - cum să gătesc un astfel de produs unic? Ce retete ar trebui sa folosesc pentru a placut placut celor dragi cu un fel de mancare delicioasa?

Sparanghel: preparate din bucătăria românească

Vasele de sparanghel alb sunt preparate în multe țări din Europa, nu sunt exotice sau foarte greu de pregătit.

De exemplu, în România, tulpinile fierbinți sunt așezate pe o farfurie, uscate anterior pe un șervețel. Sunt servite cu diferite sosuri sau biscuiți zdrobiți, prăjiți în unt topit.

Unul din retete pentru sos de sparanghel constă din următoarele produse:

• ou de pui - două gălbenușuri;
• muștar - o linguriță;
• ulei de floarea-soarelui - un pahar;
• suc de lamaie - jumătate de linguriță (poate fi înlocuită cu oțet);
• sare - la gust;
• castravete (sau un mic castravete sarat) - o bucata;
• verzui - patrunjel, tarhon, ceapa verde (la gust).

În castron, puneți două gălbenușuri de pui, adăugați sare, adăugați suc de lamaie, muștar, amestecați. În porții mici, nu mai opriți amestecarea galbenus, se toarnă în ulei de floarea-soarelui. Amestecul se va îngroșa treptat (ca maioneza). Pentru a accelera procesul, puteți folosi un mixer. Verzii, cornișoare, se toacă fin și se toarnă în amestecul pregătit. Sosul este gata.

O altă rețetă din bucătăria românească: "Sparanghel de sparanghel în cuptor".

necesită:

• sparanghel - un kilogram;
• făină - două linguri;
• brânză rasă - două linguri;
• unt - o lingura;
• ouă de pui - trei bucăți;
• smântână - un pahar
• sare - la gust.

Sparanghelul se fierbe, se scoate din apa clocotita, se usuca pe un prosop de hartie. Tăiați tulpinile cu un malaxor sau mixer. În cartofii piureți care rezultă adăugați făină, brânză, ouă, unt, sare. Se amestecă bine, se rostogolestează chiftele, se prăjește într-o tigaie. Puneți bilele în vasul de coacere, toarnați smântână cu o linguriță de făină, presărați cu brânză și puneți coptul în cuptor timp de douăzeci de minute. Serviti cald.

Supa de sparanghel cu sparanghel in franceza

Din sparanghel se prepară supe. Aceste feluri de mâncare sunt utile și conțin câteva calorii.

Supa de sparanghel alb "în franceză" se prepară din următoarele componente:

• apă - 600 ml;
• sparanghel - 500 grame;
• unt - o lingura;
• ceapa - jumătate din bec;
• cremă (20%) - jumătate de pahar;
• pâine albă - bucăți de baghetă franceză (la gust).

Spălați sparanghelul alb, coajați, tăiați în bucăți mici, adăugați apă. Gatiti la foc mediu timp de douazeci de minute. Tulpinile ar trebui să devină moi.

Ceapă curățate, clătite sub un jet de apă rece, se toaca marunt, se prajeste in unt pana se rumeneste. Adăugați ceapa în tava cu sparanghel. Când legumele devin moi, zdrobiți conținutul cupei cu un mixer. În piure, adăugați cremă, sare, fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Ciorba de piure se serveste cu crotoni prajiti din paine alba.

Sparanghel: o rețetă pentru decapare

Sparanghel alb marinat preparat foarte simplu.

Pentru aceasta, aveți nevoie de următoarele produse:

• sparanghel - 500 grame;
• usturoi - cap;
• otet - o lingura;
• ulei de măsline - două linguri;
• piper alb - o lingurita;
• muștar dijon - o lingură.

Sparanghelul să se spele, să curățească, să toarne apă abură sau să fiarbă pentru un cuplu.

Uleiul de măsline amestecat cu muștar Dijon, oțet, piper și usturoi tocat (o lingură). Toți au bătut bine cu o lovitură. Pregătiți tulpinile de sparanghel într-o cratiță, acoperiți cu marinadă, acoperiți și puneți pe frig. După aproximativ trei ore, legumele murate vor fi gata

Sparanghel, înghețat

În Rusia, nu toată lumea își poate permite să mănânce proaspăt tăiat sparanghel în sezon. Desigur, meșterii noștri, grădinari au crescut această legumă în zonele suburbane, dar încă multe sparanghel - este exotic.

Supermarketurile vând sparanghel înghețat (alb și verde). De asemenea, puteți pregăti mâncăruri delicioase și nutritive.

Sparanghelul alb congelat este preparat în mod similar proaspăt. Trebuie reținut faptul că înainte de gătire nu se poate dezgheța, lăstarii congelați sunt plasați în apă fiartă.

Încercați un sparanghel înghețat pentru a găti următoarea fel de mâncare.

Va dura:

• sparanghel alb congelat - un kilogram;
• ou de pui - două bucăți;
• făină - patru linguri;
• cremă - două linguri;
• migdale de pamant - 200 grame;
• lamaie, portocaliu - cativa lobuli;
• zahăr, sare, piper - la gust

Sparanghelul se fierbe in apa clocotita cu sare, zahar, cateva felii de lamaie si portocala. Gatiti timp de 10 sau 15 minute. Îndepărtați cu atenție și uscați pe un prosop de hârtie.

Pregătiți-o. Într-un castron amestecați făina, piperul, sarea. În cealaltă - cremă cu ouă. În cel de-al treilea castron, pregătiți migdalele de pământ.

Răcorosul sparanghel trage prima rolă în făină cu mirodenii, apoi se înmoaie în amestec de ouă și se rostogolește în migdale. Preparatul de sparanghel se prăjește într-o tavă.

Felina este servită la cald cu felii de lămâie și portocaliu.

concluzie

Sparanghelul este o leguma pe care trebuie să o cunoașteți, să o iubiți și să fiți gata să gătiți. Subiectul articolului nostru a fost, practic, sparanghel alb. Modul de pregătire a acestui produs a fost detaliat în material. Vasele din acesta sunt extrem de utile și de calorii reduse. În ciuda faptului că în Rusia sparanghelul este puțin cunoscut și este considerată o delicatesă, nu neglija această legumă. Dacă veți avea posibilitatea de a cumpăra (sau să crească) șutează util, pregătiți-vă și familia ta un fel de mancare consistent și gustos (aproape ca un restaurant de lux european): sparanghel verde, sparanghel violet, sparanghel alb - rețete alege pe gustul tau. Bon apetit!