Panetton: rețete de gătit. Crăciun produse de patiserie

În Italia insorită nu există nici o persoană care să nu știe ce este panetonul. Rețeta și caracteristicile preparării acestui produs sunt cunoscute de orice hostess. De fapt, este un tort dulce, dar destul de ușor, în care se adaugă de obicei fructe uscate și fructe confiate.

"Easter" în italiană

Aproape orice familie italiană la Paștele coace panetton. Rețeta pentru acest produs este destul de complicată, mai ales dacă un începător este luat pentru muncă. Desigur, ca și pentru prepararea de plăcintă sunt utilizate în mod obișnuit următoarele produse: 800 de grame de făină, 350 ml lapte, drojdie, 300 de grame de zahăr, 10 ouă crude, o treime dintr-o linguriță de sare, un pic de vanilie, 200 de grame de unt și stafide, 70 de grame de fructe confiate, coaja de lamaie și portocale și 6-7 nuci de migdale pentru decorare (nu neapărat).

Cum ar trebui să se facă panetonul? Rețeta, de regulă, prevede următoarele:

1. Mai întâi, pe desktop, trebuie să colectați toate ingredientele și să le permiteți să se încălzească pentru o perioadă de timp până la temperatura camerei.
2. Galbenele se macină cu grijă cu zahăr până se dizolvă complet. Proteinele nu merg la muncă, astfel încât acestea pot fi imediat luate înapoi la frigider.
3. Drojdie diluată în lapte. După aceasta, ele trebuie combinate cu gălbenușuri biciuite.
4. Adăugați făină cvificată și gătiți un aluat omogen.
5. Acoperiți-l cu un prosop (sau cu un film) și lăsați să coacă timp de 2 ore. În acest timp, ar trebui să se dubleze aproape.
6. Realizați o trezire intermediară a produsului semifabricat, adăugând ulei și sare amestecului. Apoi aluatul ar trebui să fie încă o oră și jumătate pentru a ferma într-un loc cald.
7. După a doua încălzire, aluatul înfășurat în film trebuie trimis la maturare deja în frigider timp de 24 de ore. Până mâine, va crește de trei ori.
8. A doua zi trebuie să fie bine și 3 ore să fie ținute calde, astfel încât masa să se încălzească bine.
9. În acest timp, este necesar să se înmoaie stafidele, să se coajă citricele, să se taie migdalele și, dacă este necesar, să se macină fructele confiate.

10. Alimentele pregătite se adaugă cu grijă la aluat.

11. Încălziți cuptorul la 250 de grade.

12. Formați foile cu hârtie de copt și tratați-le cu ulei.

13. Împărțiți aluatul în mai multe părți egale.

14. Distribuiți-le în forme astfel încât fiecare piesă ocupă aproximativ o treime din volumul liber. Deasupra, masa poate fi acoperită cu plăci de migdale.

15. Acoperiți formularul cu șervețele și puneți-le pe o placă caldă. În această poziție, aluatul va dura 30 de minute.

16. După ce ați făcut pe suprafața produselor incizii cu formă încrucișată, trimiteți-le la cuptor timp de 10 minute. În același timp, temperatura ar trebui redusă la 210 de grade.

17. Reduceți flacăra cu 10 grade, continuați coacerea timp de încă 10 minute.

18. Acoperiți partea superioară cu hârtie umedă. După aceea, țineți-le în cuptor timp de încă 20 de minute. Disponibilitatea fiecărui produs poate fi verificată prin perforarea acestuia cu un bețișor de lemn lung.

19. Scoateți formularele din cuptor și lăsați-le să se răcească complet. Pentru procesul a fost gradual, produsele ar trebui să fie acoperite cu un prosop.

Numai după aceasta, plăcile gata preparate pot fi tăiate și servite la o masă cu ceai cald sau cafea.

Secretele excelenței

Ce caracteristici trebuie luate în considerare pentru a pregăti un adevărat panetton italian? Reteta pentru o astfel de placinta va depinde de metoda de preparare aleasa:

1. Pe un aluat gros. Această opțiune este cea mai populară în familii, unde gospodinele sunt implicate constant în coacere.
2. Folosind aluat și drojdie. Această metodă este cel mai adesea aleasă.
3. Doar pe drojdie (foarte rar).

În plus, este necesar să se țină seama de faptul că întregul proces de la început până la sfârșit are un timp îndelungat:

• prepararea produselor (30 de minute);
• prepararea aluatului (27-28 ore);
• produse de coacere (40 de minute).

Dar întreaga procedură pare foarte complicată doar la prima vedere. Dacă înțelegeți și gândiți cu grijă toți pașii în avans, puteți fi siguri că această lucrare nu necesită atât cunoștințe și forță. Este suficient doar să urmați sfatul unor maeștri cu experiență:

1. Procesul de pregătire a testului trebuie să se desfășoare într-o cameră izolată, fără curenți.
2. Pentru o maturare bună, aluatul trebuie ținut în frigider pentru o zi. Exact aceste condiții sunt necesare pentru o umflare mai bună a fibrelor. Deci, aluatul finit va fi mai omogen.
3. După frământarea finală, produsul semifabricat de calitate trebuie să fie moale, strălucitor și elastic. Dacă îl prindem cu un cârlig, masa se va agăța fără a se răspândi.
4. Temperatura de evacuare trebuie să fie de la 36 la 40 de grade. Acesta este modul ideal pentru un astfel de proces.
5. Pentru a vă asigura că produsele finite nu sunt deformate la răcire, este mai bine să introduceți garnituri din hârtie cu ulei în interiorul matriței.

Toate aceste lucruri mici îl vor ajuta pe amantă să facă față mai bine vacanță de coacere.

Simbol de Crăciun

În fiecare țară oamenii sărbătoresc Crăciunul în felul lor. De obicei, astfel de obiceiuri se formează de-a lungul anilor, luând în considerare diferitele tradiții naționale. De exemplu, coacerea de Crăciun în Franța - acesta este un tort făcut sub formă de rulou și decorat ca un jurnal obișnuit. A mers din cele mai vechi timpuri, când europenii în ajunul sărbătorii de Yule a fost dus în casa oricărui butuc de lemn și ritualic ars-o în șemineu. În Germania, tradițional pentru Crăciun, asigurați-vă că cookie-urile. Se gătește în cantități mari și se dă fiecărui oaspete care vine la petrecere în casă. Britanicii nu-și închipuiesc o petrecere de Crăciun fără micul original "mins-pice". Aceasta - turte speciale de aluat uscat (puf sau nisip), sub formă de cupe umplute cu piure de mere cu condimente, stafide și fructe confiate. Combinația de coacere crocantă cu un gem aromat pentru fiecare locuitor este o reamintire a celebrării viitoare. Italienii în astfel de zile nu pot face fără pâinea dulce obișnuită cu numele bizar "panetton". De obicei, se mănâncă la micul dejun, se scufundă în cafea de dimineață sau seara, se spală cu vin fiert sau cu vin dulce.

Atribut festiv

Orice sărbătoare este simțită în întregime numai atunci când sunt mâncăruri pe masa festivă care sunt atributele ei. În Italia, produse de patiserie de Paște sau de Crăciun sunt panetonele luxuriante și aromate. Acestea sunt uneori numite plăcinte milaneze. Conform uneia dintre versiuni, motivul a fost povestea romantică. Felul a fost inventat de elevul brutarului din Milano și a fost dedicat iubitului său. Și numele lui era Antonio. Există și alte opinii cu privire la această chestiune. În dialectul milanez numele tradițional Placinta italiana sună ca pan del ton, care în traducere înseamnă "pâine de lux". Adică, farfuria simbolizează prosperitatea și succesul. Pentru coacerea italiană Tort de Craciun puteți lua:

700 de grame de făină 5 oua, un pahar de lapte, 10 de grame de sare, 25 de grame de drojdie (proaspete), 140 de grame de zahăr, 120 de grame de unt și fructe confiate, 90 de grame de nuci de pin, 180 de grame de stafide, extract de linguriță de vanilie, sticlă zahăr sex pulbere și câteva lingurițe de coajă de lămâie.

Tehnologia felului de mancare este extrem de simpla si de inteles:

1. Prima drojdie trebuie diluată cu lapte cald, adăugându-se 8 grame de zahăr. Opara ar trebui să se umfle ușor.
2. Separat, 120 de grame de zahăr bate cu unt.
3. Combinați ambele amestecuri.
4. Adăugați 2 ouă la ei și încă 3 gălbenușuri.
5. Se amestecă separat coaja cu nuci, stafide și fructe confiate. Pentru friabilitate se adaugă 10 grame de făină.
6. În lingură introduceți ouăle, apoi completați sarea și jumătate făină.
7. Masa rezultată este combinată cu un amestec de nuci și fructe uscate.
8. Se adaugă cantități mici de făină.
9. Gata de aluat acoperă bine și apoi pune-l timp de 4 ore într-un loc cald.

10. Transferați produsul semifabricat în matrițe tratate cu ulei și puneți-l în căldură timp de 30 de minute pentru a verifica.

11. Coaceți în cuptor timp de 35 de minute la 180 de grade.

12. În timp ce produsele se vor răci, puteți pregăti glazura. Pentru a face acest lucru, proteinele ar trebui să fie bătut cu zahăr.

Se va lubrifia numai acest amestec de plăcinte gata preparate și se va decora suprafața cu pulbere colorată.

Panetton în rusă

Pentru a pregăti casa pentru Panetton, rețeta italiană poate fi ușor simplificată. Pentru muncă, aveți nevoie doar de:

850 de grame de făină, 180 de grame de zahăr și unt, 25 grame de drojdie, gălbenuș de ou și 4, 150 de grame de stafide, 70 g de lamaie si portocala. Glasat

Este mai bine să începeți să gătiți dimineața, deoarece întreaga procedură va dura puțin mai puțin de 12 ore:

1. Prima drojdie trebuie diluată cu apă caldă, adăugați 100 de grame de făină, se amestecă și se lasă timp de 3 ore, acoperită cu un prosop.
2. Opap diluat cu apă, adăugați cât mai multă făină și apoi puneți-l într-un loc cald, dar timp de 2 ore.
3. Turnăm restul făinii pe masă. În centru, faceți o adâncime și puneți gălbenușuri, unt topit, ouă, sare și zahăr. Amestecarea continuă timp de 20 de minute, până când aluatul se transformă într-o masă omogenă elastică.
4. Conectați-l cu un material opac. Adăugați fructe confiate și stafide.
5. Puneți semifabricatul în forme tratate cu ulei. Puneți-le într-un cuptor fierbinte și așteptați 4 ore.
6. La suprafață, faceți o incizie cu o cruce și puneți o bucată de unt în centru.
7. Coaceți timp de 45 de minute la 220 de grade.

Panetonul luxos și delicios va fi o adevărată decorare a unui prânz sau chiar a unei mese festive.

Paștele de Paști

De fapt, pâinea dulce națională italiană este aceeași prăjitură. Panettone este arsă nu numai pentru Crăciun. Este de asemenea făcut pentru Paște, în timpul sărbătorilor de Anul Nou sau doar pentru ceai. Învățarea de a găti un astfel de cupcake nu este dificilă. Dar gospodinele tinere și neexperimentate ar trebui să înceapă cu rețete simplificate. Pentru aceasta, aveți nevoie de următorul set de componente:

360 de grame de făină, 65 g de zahăr, 120 ml de lapte, 60 de grame de unt, 4 oua, sare, 7 grame de drojdie uscată, 150 g de amestec de fructe uscate și fructe confiate, frac12 - plicuri de zahăr de vanilie.

Tehnologia de gătit în tort:

1. Agitați drojdia cu lapte, adăugând 10 grame de zahăr și 20 de grame de făină. Amestecul trebuie să stea la căldură timp de 10 minute.
2. Ouă și 2 gălbenușe bate cu zahăr, apoi adăugați-le la scuipă împreună cu unt topit.
3. Adăugați sare cu zahăr de vanilie și amestecați bine.
4. Făcând adesea făină adormită, gătiți aluatul.
5. Adăugați la ea coaja, coaja uscată și fructele uscate.
6. Acoperiți masa într-un castron cu un prosop și lăsați-l să stea pentru o oră, astfel încât să poată apărea.
7. Pentru a face o încurcătură.
8. Puneți aluatul în matriță. Nu ar trebui să ocupe mai mult de jumătate din spațiu.
9. Coaceți timp de 30 de minute în cuptor la 180 de grade.

Numai suprafața produsului finit va fi lustruită cu gălbenușuri bice și așteptați până când se răcește complet.

Cu ajutorul unui producător de paine

În ajunul Crăciunului, de obicei, nu doriți să stați la sobă pentru mult timp. Prin urmare, amante recurg adesea la ajutorul diferitelor aparate de bucătărie. De exemplu, Panetonul de Crăciun poate fi făcut mult mai rapid folosind un producător de pâine obișnuit. Dintre produsele pe care le veți avea nevoie:

360 de grame de făină 4 grame de drojdie uscată, 65 grame de normală și 12 grame de zahăr vanilat, 75 grame de unt, linguriță sare un sfert, 40 ml de apă și 60 ml de lapte integral, 2 oua si 2 gălbenușuri de ou, 200 g dintr-un amestec de fructe uscate și fructe confiate, precum și frac12 - o barcă de ceai de coajă de lămâie.

Felul este pregătit în etape:

1. Prima drojdie se diluează cu apă și se pune într-un loc cald timp de 15 minute, până când suprafața nu va apărea bule. Cu o coajă de lămâie întreagă, turnându-l în prealabil cu apă clocotită.
2. Înmuiați și apoi uscați stafidele.
3. Caise uscate cu prune cu apă clocotită și apoi tăiate în bucăți mici.
4. Laptele încălzit trebuie turnat într-o găleată de pâine și apoi adăugați ouă împreună cu gălbenușuri suplimentare.
5. Adormiți ambele tipuri de zahăr și turnați untul topit.
6. Introduceți amestecul de drojdie, sarea și făina de sită.
7. Setați modul "test de frământare" și porniți aparatul. Operațiunea va dura o oră și jumătate.
8. În gustul lucios gata adăugați un amestec de fructe uscate.
9. După un timp, faceți o lovitură.

10. Împărțiți aluatul în părți și umpleți-le cu forme turnate în ulei. Ar trebui să stea timp de 1,5 ore într-un loc cald să vină și să crească în volum.

11. Formați vasele într-un cuptor și coaceți timp de 25 de minute la 190 de grade.

Brioșele gata pot fi presate cu zahăr pudră. Astfel, produsele vor arăta mai festive.

Plăcerea de ciocolată

Cum altfel puteți găti un panetton tort italian? Rețeta va depinde de compoziția desertului Paștelui. De exemplu, pentru o plăcintă cu ciocolată cu băuturi alcoolice, vor fi necesare următoarele produse de bază:

450 de grame de făină, 45 de grame de zahar pudra, o lingura de miere si uscate drojdie 100 grame de ciocolată neagră 50 mililitri lichior „amaretto“, 35 de grame de unt moale, 5 grame de sare, 1 ou 1 gălbenuș de ou, 80 g stafide, coaja de o lamaie, o lingurita de zahar vanilat si coaja de la 1 portocala.

Acest desert este pregătit destul de repede:

1. În primul rând, stafidele trebuie ținute în apă clocotită timp de un sfert de oră. Apoi se spală și se toarnă timp de 30 de minute cu lichior. După aceea, fructele uscate ar trebui filtrate.
2. Dați lapte cald diluat cu o lingură de zahăr pudră și înmuiați-l timp de 10 minute într-un loc cald.
3. Într-un castron separat, amestecați făina cu resturi de sare și pulbere.
4. Adăugați miere, unt, drojdie preparată și gălbenuș. După o amestecare atentă, se obține un ușor adeziv la atingere.
5. Se adaugă stafidele, se rotește sub formă de castron și se pune într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
6. Coaceți coaja de portocală și ciocolată, apoi adăugați-le în aluat împreună cu zahărul și vanilia de vanilie. Produsul semifinit este amestecat și, așezându-l într-o formă rotundă, căptușit cu pergament uleiat, pune-l din nou timp de o jumătate de oră într-un loc cald.
7. Coaceți timp de 35 de minute în cuptor la 170 de grade.

Tortul pregătit poate fi imediat decorat cu ciocolată și presărat cu nuci.

Masterat de la bucătarii italieni

Pentru a face o panettonă reală, este mai bine să luați o rețetă de la un bucătar italian. Prepararea unui astfel de tort are loc în 3 etape. Pentru fiecare dintre ele veți avea nevoie de următoarele produse:

Lucrarea trebuie făcută treptat:

1. Mai întâi, în apă cu zahăr, este necesară dizolvarea drojdiei. Apoi adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul. Etanșați-l bine, lăsați-l într-un loc cald timp de 14 ore.
2. Introduceți alternativ ingredientele furnizate pentru a doua etapă, făcând frământări intermediare timp de 5-10 minute. După aceasta, produsul finit trebuie să fie împărțit în mai multe părți, fiecare dintre acestea fiind rulat într-o minge și pus în căldură pentru maturare timp de 6 ore.
3. Prin amestecare directă, preparați un amestec de fructe uscate. Combinați-l cu testul și lăsați masa rezultată pentru o zi.
4. Pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, ingredientele trebuie bătute cu un mixer până când sunt cremoase și apoi puse în frigider pentru a se îngroșa.
5. Produsele semiprelucrate trebuie să fie întinse în conformitate cu formularele, ungeți suprafața cu glazură și coaceți în cuptor timp de 50 de minute la 175 de grade.

Pentru a răci produsele finite, italienii le transformă, de obicei, cu susul în jos.

Versiunea populară

Unii preferă să gătească panetone pe aluat. În acest caz, este de dorit să urmați cu strictețe rețeta selectată. Vor fi necesare următoarele produse:

Pentru starter:

70 de grame de făină, 50 de mililitri de apă caldă și ambalaje de drojdie.

Pentru 1 test de frământare:

2 gălbenușuri, frac12 - o ceașcă de aluat preparat anterior, un pahar de făină și aproximativ 60 de grame de unt și zahăr.

Pentru 2 frământare:

20 de grame de unt, 2 gălbenușuri, 60 de grame de făină, stafide, fructe confiate și alte fructe uscate.

Panettone de gatit:

1. Faceți un aluat amestecând ingredientele potrivite.
2. Adăugați făină, amestecați și lăsați produsul cald timp de 8 ore. În acest timp, ar trebui să se dubleze.
3. După prima amestecare, aluatul trebuie lăsat din nou timp de 8 ore.
4. În timpul celei de-a doua amestecări, se adaugă toate ingredientele rămase.
5. Așezați aluatul pe forme și păstrați-le timp de 6 ore pe un cuptor fierbinte.
6. Coaceți timp de 7 minute la 180 de grade.

Panettonul trebuie răcit vertical vertical cu cel puțin 9 ore.