Risotto clasică rețetă - caracteristici de gătit și recenzii

Există o faimă faimoasă italiană - risotto, rețete și pregătirea căreia este o artă întreagă.

Este important să obțineți orez rezistent cu un sos ușor crem. Gătit mese pentru orice reteta de risotto este imposibilă fără soiuri de orez speciale, care trebuie să conțină o cantitate mare de amidon. În vasul preparat trebuie să se simtă o textura solidă de orez.

Există o mare varietate de rețete risotto. Totul depinde de regiunea în care crește orezul, din care este pregătit antena. De exemplu, de-a lungul râului Po este obișnuit să se pregătească un vas lichid, în alte zone, este pregătit un vas gros.

La domiciliu, risotto-ul este considerat principalul fel de mâncare și servit ca o farfurie independentă. Dar risotto "din Milanese", preparat cu măduvă osoasă și șofran, este de obicei servit ca o farfurie.

În articol vom analiza cum să pregătim un risotto - o rețetă clasică, cu fructe de mare, carne de pui și altele. De asemenea, vom înțelege cum să pregătim sosul pentru ei acasă.

Istoria apariției unui vas clasic italian

Felul a apărut ca urmare a erorii bucătarului italian din secolul al XVI-lea, care a uitat de el în timpul gătitului de supă. Ca rezultat, toată apa fiartă, rezultând orez transformat într-un terci, gătit pe bază de supă de pui cu legume.

Suita de produse

Înainte de prepararea risotto-ului conform rețetei italiene, este necesar să se pregătească un set obligatoriu de produse, fără de care nu va fi posibilă pregătirea acestuia.

Setul de produse solicitat:

1. Orez de anumite soiuri cu conținut ridicat de amidon. De obicei vialone, arborio sau carnaroli. Orezul acestor soiuri este acoperit cu un strat dublu de amidon. Primul strat în timpul gătirii face ca orezul moale la exterior și în interiorul celui de al doilea reține duritate, ceea ce previne cereale fierte moale. Pentru a vă asigura că risotto-ul nu se dovedește a fi terci, orezul nu poate fi spălat înainte de gătire. Este suficient doar să rezolvi.
2. Vinul trebuie folosit doar uscat și alb.
3. În mod ironic, dar pentru un fel de mâncare clasică italiană, cum ar fi risotto, trebuie să utilizați numai untul. Dacă întâlniți o rețetă cu adăugarea de ulei de măsline, atunci este mai degrabă o variație a temei risotto.
4. Brânzeturile sunt folosite doar în două feluri - Parmezan sau Grana Padano. Dacă nu există unul, îl puteți înlocui cu orice sare. Crema de brânză pentru gătit risotto este cel mai bine să nu folosească.

Risotto acasă. Reteta "Classic"

ingrediente:

• Mai multe pahare de supă de pui.
• Ambalarea orezului din oricare dintre cele trei soiuri menționate mai sus.
• 200 mililitri de vin alb.
• Șeful unei ceapă galbenă sau albă.
• O jumătate de lingură de unt.
• 120 de grame de brânză de parmezan.
• Un sfert linguriță de șofran.
• 200 de grame de ciuperci. Se recomandă utilizarea de șampițe.
• Sare fină. Puteți folosi iod.
• Ground piper negru sau alb.

Procesul de gătit

În prima etapă, dizolvați șofranul în vin. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți vinul cu șofran pe focul sub capacul închis.

Se curata ceapa si se taie cat mai putine.

Ciupercile curățate și tăiate în jumătăți de inele. Ambele ingrediente sunt trimise vinului. Aici adăugăm un pic cremoasă.

Este important ca ceapa să nu fie arsă și să-și păstreze transparența. În caz contrar, vasul poate fi considerat răsfățat.

După cinci minute în cratiță, trimiteți orezul și amestecați-l cu o spatulă din lemn.

Atragem orezul astfel încât să absoarbă toată umiditatea. Acest lucru va dura nu mai mult de cinci minute. După aceasta, adăugați supa. Se infuzează treptat, deoarece este absorbit de orez.

La sfârșitul gătitului, după aproximativ o jumătate de oră de gătit orez, adăugați condimente și parmezan ras. Este necesar ca brânza să se topească complet, ceea ce va conferi vasului aroma sa unică.

Aceasta este risotto-ul clasic de reteta. Comentariile despre feluri de mâncare sunt foarte diferite. Practic - pozitiv.

Risotto italiană cu pui

Felul este cel mai popular în nordul Italiei.

ingrediente:

• Un pahar de orez.
• O pereche de fileuri de pui.
• Ceapa - un cap.
• 2 morcovi.
• Sare fină.
• O jumătate de litru de bulion de pui.
• Condimente.
• O lingură de unt.
• Un cățel de usturoi.

Metoda de preparare

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru risotto cu pui. Nu aveți nevoie de mai mult de o jumătate de oră pentru ao pregăti:

• Pasul unu. Carnea este pregătită și tăiată în bucăți mici.
• Pasul doi. Ceapa se spală și se sfărâmă fin.
• Pasul trei. Se freacă morcovii pe o cremă medie.
• Pasul patru. Puneți puiul în unt.

• Pasul cinci. Adăugați legume la pui.
• Pasul șase. După ce legumele sunt gătite până când apare crusta de aur, infuzați bulionul.
• Pasul șapte. După ce boabele se fierb, trimiteți tigaia în tava. Toate amestecate cu o lopată.
• Pasul opt. În tigaie trimiteți usturoiul tăiat, sare și condimente.
• Tomime sub capacul închis timp de patruzeci de minute.

Serviți cel mai bine vasul într-o tigaie pe o scândură din lemn.

Legume - cele mai bune ingrediente

Se pregătește o rețetă clasică de risotto cu legume, folosindu-se în mod necesar roșiile și vinetele. Dacă doriți, puteți adăuga oricare alții.

ingrediente:

• Un pahar de orez.
• O vinetă.
• Lut de pui de pui.
• Unt - o lingura.
• 200 mililitri de vin uscat alb.
• Un cap de ceapă dulce.
• 30 de grame de ulei de măsline.
• 300 de grame de roșii conservate în roșii.
• 250 de grame de creveți. Pot fi înlocuite cu midii.
• 100 de grame de brânză.
• 20 de grame de căprioare.

gătire

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru risotto cu legume.

• Pasul unu. Vinetele sunt decojite și tăiate în cuburi mici. Clătiți într-o șuviță și adăugați puțină sare. Lăsați un sfert de oră. După clătire cu sare și lăsați să se scurgă excesul de lichid.
• Pasul doi. Am pus o tigaie sau o tigaie pe foc cu un fund dublu. Se încălzește uleiul de măsline.
• Pasul trei. Peel și tăiați ceapa. Trimitem împreună cu vinetele într-o tigaie. Gatiti la foc mediu pana la zece minute. Este important să ne amintim că vinetele absorb o cantitate mare de ulei. Pentru a preveni acest lucru, trimiteți-le la o tigaie fierbinte.

• Pasul patru. Creveți dezghețul și clătiți. Tomatele și caprele sunt eliberate din exces de lichid. Toate ingredientele sunt trimise la tigaie la legume și nu mai mult de un minut. Scoateți de pe placă.
• Pasul cinci. Luați o tigaie mai adâncă și topiți untul. Îi trimitem orezul și se toarcă timp de șapte minute, amestecând constant. Orezul trebuie să obțină o culoare transparentă.
• Pasul șase. La orez se toarnă vinul, urmată de bulion de pui. Adăugați bulionul pas cu pas, după ce orezul a absorbit porțiunea anterioară.

• Pasul șapte. Dupa ce orezul a obtinut o textura densa care nu va scarpina pe dinti, adaugam legume cu dressing de rosii. Se amestecă tot conținutul tăvii de prăjit. Opriți-l și serviți-l pe masă.

Risotto Rețetă cu pui și legume

ingrediente:

• Un pahar de orez.
• Două pahare de supă de pui.
• Sare fină.
• File de pui de dimensiuni medii.
• Un cap de ceapă.
• Un morcov.
• Condimente.
• Câteva catei de usturoi.
• O vinetă.
• Două roșii mici.
• Ulei de măsline pentru prăjirea legumelor.

Procesul de gătit

Pregătirea unui risot într-o rețetă multivarcă vă va face mult timp. Veți avea nevoie de cel puțin o oră, dar merită.

În primul rând trebuie să pregăti legume. Morcovii sunt curățați și frecați pe o cremă medie. Ceapa este curățată și mărunțită. Vinetele curățate și tăiate în cuburi. Sare și lăsați timp de cincisprezece minute.

În același timp, blanch tomato. Pe sobă, fierbeți apa și puneți roșiile tăiate timp de jumătate de minut. După ce-l primiți și puneți-l în apă rece. Cojile s-au îndepărtat ușor. Tăiați roșiile în cuburi.

Clătiți vinetele sub apă curgătoare și lăsați-o în apă.

Apoi, în castronul multivarcii, încălziți uleiul de măsline și trimiteți legumele pregătite. Multivark a pus pe "Hot" timp de zece minute.

Clătiți fileul de pui, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați în bucăți mici. Vom trimite într-un castron legumele și se prăjește aproximativ douăsprezece minute.

În etapa următoare, trimitem orez și se toarnă bulion, sare și mirodenii. Porniți "Varka" sau "Supa" și plecați timp de o jumătate de oră.

Risotto cremos delicat

ingrediente:

• 20% cremă.
• O lingură de unt.
• Aceeași cantitate de brânză.
• Sare iodată fină.
• Ardei iute.
• Ulei de măsline pentru prăjire.
• Câteva frunze de menta.
• Un pahar de orez.
• Aceeași cantitate de mazăre verde.
• Un litru de bulion de pui.
• Jumătate de cap de ceapă.

Metoda de preparare

Reteta cremă risotto este destul de simplă, necesită un minim de timp:

1. Jumătate din ceapa fin tocate și prăjite în ulei de măsline într-o tigaie sau cratiță cu fund dublu până capătă o culoare aurie.
2. După ce se adaugă orezul și se prăjește până la trei minute. Conținutul tăvii de prăjire trebuie agitat constant, astfel încât orezul să nu se ardă.
3. Apoi adăugați jumătate din bulionul fierbinte. Se toarnă până când orezul absoarbe tot lichidul. După adăugarea restului de bulion.
4. Se prepară până se absorb complet de lichidul de orez.
5. Cu cinci minute înainte de expediere trimitem mazăre și smântână, precum și unt. Toți se amestecă. Opriți focul și lăsați-l sub capacul închis timp de aproximativ zece minute.
6. Spălați menta și împrăștiați-o pe un prosop uscat pentru al usca puțin. Am frecat brânza pe o răzătoare mică. Risotto pune într-o farfurie, se presară cu brânză și decora cu frunze de menta.

Risotto cu carne tocată

Avem nevoie de:

• 250 de grame de umplutură. Cel mai bine este să folosiți carnea de vită.
• Un cap de ceapă medie.
• Un pahar de orez.
• Un dovlecel.
• O vinetă.
• Bomboană proaspătă de ceapă verde.
• Patru pahare de apă.
• Ulei de măsline pentru prăjirea legumelor.

Metoda de preparare

Risotto cu carne tocată - nu este un fel de mâncare clasică, ci una dintre variantele sale, dar foarte gustoasă.

În primul rând trebuie să pregăti legume. Vinetele sunt curățate și tăiate în cuburi. Solim și se lasă timp de un sfert de oră, după ce se spală cu apă curentă și se lasă într-un șuvoi. Curățăm și spălăm măduva de legume. Tăiați, de asemenea, în cuburi. Ceapa este curățată și tăiată cât mai mică posibil.

Se încălzește uleiul și se trimite ceapa în tigaie. Se prăjește până se înalță și se adaugă dovlecei cu vinete. Adăugați un pahar de apă în tigaie și fierbeți sub un capac închis timp de cincisprezece minute.

În etapa următoare, adăugați carne tocată. Se toarnă conținutul tigaiei și piperului. Spălați ceapa verde și tăiați fin pene. Trimiteți tigaia după coacere. Am stinge încă zece minute.

După ce se adaugă orezul și se toarnă o jumătate de pahar de apă. Când toată apa este fiartă, se adaugă un alt pahar și se fierbe până se evaporă sub un capac închis.

Risotto cu fructe de mare

Lista dorită de produse:

• Un litru de bulion de legume.
• 300 grame de orez.
• 200 de grame de vin uscat.
• Pentru 250 de grame de creveți și midii.
• 100 de grame de brânză de parmezan.
• Un cap de ceapă.
• Câteva catei de usturoi.
• Pe o lingură de unt și ulei de măsline.
• Sare bine de piper la gust.

gătire

Ceapa este sautata si prajita in ulei de masline. Apoi adăugați o bucată de unt. Când se topește, se toarnă orezul. Adăugați vin după ce tot petrolul sa evaporat. Se evaporă câteva minute. Se amestecă orezul cu o spatulă din lemn.

Apoi, adăugați treptat bulion de legume ca evaporare. În cazul în care bulionul este terminat și orezul nu este încă gata, puteți adăuga apă de fierbere.

Refrigerarea fructelor de mare. Este mai bine să faceți acest lucru în mod natural fără apă caldă. Clătiți bine și curățați-vă de exces. Crevetele și midii se adaugă cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. Apoi, sare și piper.

La sfârșitul gătitului, adăugați unt și brânză rasă fină. Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați-le să stea câteva minute. Înainte de a servi, puteți adăuga verzi verzi tocate.

Secretele de gătit un risotto clasic

Cu alegerea de orez deja dat seama. Dar pentru a obține o bucată delicioasă, apropiată de cea originală, acest lucru nu este suficient.

Baza pentru feluri de mâncare poate fi un bulion de legume, un bulion de apă sau de pui. Dar este mai bine să îl folosiți pe acesta din urmă.

Nu este recomandat să adăugați cuburi de pui, care pot rupe gustul.

Se adaugă lichidul în porțiuni. Faceți acest lucru după ce se evaporă singura porție, apoi adăugați următoarea. Acest lucru ar trebui făcut cu o rată de la unu la patru. Adică întregul lichid este împărțit în patru porțiuni. Raportul ideal este de doi litri de lichid la 400 grame de cereale.

După cum sa menționat deja mai sus, dacă pregătiți un rizot cu adaos de alcool, atunci ar trebui să fie numai vin uscat albe. Roșu fortificat sau roz nu este permis.

Brânzeturile adaugă doar unul din două feluri. Făcând acest lucru este opțional, dar dacă doriți să gătiți cel mai asemănător fel de mâncare pe original, atunci este mai bine să adăugați. Acest lucru este necesar la sfârșit. Brânza roșie poate fi amestecată cu unt.

Risotto din legume fierte folosind diferite legume. Ele pot fi nu numai proaspete, ci și înghețate. Același lucru este valabil și pentru fructele de mare. Nu există restricții. Principalul lucru este să vă asigurați că produsele sunt proaspete.

Tacamurile pentru gătit un vas clasic italian ar trebui să fie cu un fund dublu. Aceasta poate fi o tigaie sau o tigaie (este mai bine sa folosesti fonta).

În timpul gătitului, orezul ar trebui să fie agitat în mod constant, astfel încât să nu ardă și să nu se lipinească împreună.

Un fel de mâncare bine gătit trebuie să aibă o textura delicată cremoasă. Prin consistență - media dintre porridge și pilaf.

Un alt secret al unui vas delicios este ascuns în rețeta corectă pentru un sos de risotto. Poate fi cremoasă sau pe bază de roșii.

Orez este de dorit să se prăjească în unt. Legumele pasivate numai pe măsline. Dacă acest lucru nu este la îndemână, utilizați floarea-soarelui, dar numai cel mai înalt grad de purificare.

Aveți grijă ca orezul să nu fiarbă. Gatiti la foc mic cu capacul inchis. În caz contrar, orezul se poate fierbe și vasul se va asemăna cu terci de orez.

Pentru ca risotto să se dovedească a fi ideal în consistență, în timpul stingerii, orezul trebuie să crească "valuri". Când serviți un fel de mâncare, puteți stropi cu orice ierburi, decorați-vă cu pene de lamaie. Originalul este considerat a servi într-o tigaie pe un dostichke din lemn.