Cutlet `Pozharskaya`: o rețetă clasică. Secretul gătitului de bucate delicioase

Astăzi vă prezentăm cotlete de pui „Pozharsky“ - acum un vas regal care este servit în restaurante. Rețeta clasică este complexă, iar gătitul va dura mult timp. Cu toate acestea, suc mare, care curge, crocante crocante merită să le încercați! Există, de asemenea, o versiune simplificată a vasului (pe baza de carne mezeluri finit), precum și baza de prescriptie medicala dietetice. Să le analizăm pe toate în articolul nostru.

Cozi "Pozharskie": istoric de origine

De fapt, acest fel de mancare nu este atat de multi ani. Trecând prin Torzhok, pe drumul de la Tver la Moscova pentru Paste, Nicholas I și familia lui au rămas blocați de impasibilitate. În timp ce slujitorii împingau căruța, împăratul a venit la cel mai apropiat han și a vrut să guste tăiță din carne de vită. Cu toate acestea, în bucătărie nu exista o astfel de carne, iar soția proprietarului hanului Daria Pozharskaya a ordonat la propria sa primejdie să ucidă un pui, în beneficiul lipsei lor nu era. Care a fost surpriza proprietarilor hanului cand imparatul a estimat cu entuziasm mancarea propusa. În plus, împăratul a ordonat să se pună un vas cu un gust atât de neobișnuit în instanță.

Rețetă păstrată prin cărți de bucate

Și restaurantul a câștigat rapid popularitate. Oamenii au vizitat locul pentru a gusta mâncărurile delicioase, au cerut o rețetă. Am fost acolo și AS. Pușkin, despre care a scris mai târziu în lucrările sale. După cum puteți vedea, rețetele pre-revoluționare nu s-au scufundat în uitare datorită cărților culinare publicate la acel moment.

Unele recomandări

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să luați în considerare câteva nuanțe. Pentru a utiliza este necesar un carcase întreg de pui, da alege o pasăre de dulciuri, mai grase. Scoateți carnea de pe piept și coapsă în proporții egale, nu utilizați pielea. Dacă doriți, puteți să faceți coapsele din piept în jumătate cu vițel. Dar aceasta este deja o variantă a vasului clasic.

Secretul rețetei clasice

Extraordinar suculent și delicios sunt cuțite, deoarece carnea tocată trebuie să adauge felii de congelate unt. Porțiunile se formează rapid, până când uleiul se topește și, ca o frișcă, se folosesc bucăți mici de pâine albă uscată. Este vorba de aceste particule care creează cele de neegalat crusta crocanta, și untul, topit, rămâne înăuntru. Acesta este motivul pentru burger „Pozharsky“ reteta clasica pe care o reprezentăm acum, ar trebui să fie consumate imediat după preparare. În caz contrar, va pierde o criză caracteristică și atrăgătoare.

Reteta clasica: ingrediente

Pentru a pregăti un fel de mâncare, vom avea nevoie de următoarele produse:

• carne de piept de pui - 400 g;
• picioare carne - 400 g;
• pâine albă fără crustă - 150 g;
• Conținutul de grăsimi din cremă de 20% - 200 g;
• untul congelat - 150 g;
• pâine albă pentru gătire - 300 g;
• bulb-turnip - 1 buc;
• sare;
• piper negru;
• ulei de copt sau ulei vegetal pentru prăjire.

Cuișoarele din fileuri devin întotdeauna puțin uscate, așa că adăugăm la componenta principală la fel de mult ponderea carnei de pui suculentă.

Ce trebuie să știu înainte de pregătire?

Breadarea în această rețetă este un proces tehnologic destul de complicat. Cu o zi înainte de prepararea vasului, 300 de grame pâine albă pentru gătire este necesar să se lase în frigider, scoțând ambalajul. În acest timp, umiditatea va ieși din miez, iar bara se va usca. Când expiră ziua, bara este tăiată în felii foarte subțiri și apoi în pătrate, grosimea căreia este de numai o jumătate de centimetru. Foarte bine pentru feliere folosiți un cuțit de pâine.

Cutlet "Pozharskaya" (o reteta clasica a vasului pe care vi-l aducem in atentie), contine unt congelat. Acest ingredient nu este tăiat în bucăți și este așezat pe un grătar mare și apoi particulele rezultate sunt trimise înapoi la congelator. Ce altceva în rețeta prezentată este mișcările nestandard în comparație cu tăițele obișnuite? Pâine de paine înmuiată în cremă, dar nu stoarse, deoarece acest produs lactat ar trebui să fie în umplutura. Ceapa este tăiată și conservată în ulei într-o tigaie, apoi se deplasează împreună cu carnea printr-un măcinător de carne.

Mod de gătit umplutură

Tăiați carnea preparată în bucăți mici și lăsați-o să treacă prin măcinătorul de carne, împreună cu miezul de cremă. Lasati crema sa se dizolve in carne. Îți amintești cum a fost pregătit tăiatul "Pozharskaya" (acum stăpânește rețeta clasică) în original? Găina fugea în curte în urmă cu o oră, iar acum este deja pe masă sub formă de mâncare rafinată. De aceea, carnea este derulată cu propriile noastre mâini, fără a folosi produse semifabricate gata preparate cu aditivi. Acum trecem repede carnea tocată prin agregat, dar de această dată adăugăm ceapa condimentată la compoziție. Rămâne să amestecați compoziția, sărutați și adăugați piper negru. Pentru a face bucatele mai aerisite, bateți ușor umplutura cu mâinile și puneți-o timp de o oră în frigider. Dacă doriți să preparați rapid un fel de fel de mâncare, puteți să înșelați puțin: trimiteți masa în congelator timp de douăzeci de minute.

Formele de tăieturi

Acum, după ce au fost efectuate toate orele de răcire, puteți amesteca carnea tocată cu talpa de ulei de gheață. Vom repeta că este necesar să facem totul foarte repede, dar pentru ca uleiul să nu curgă, topit de căldura mâinilor, vom pune pe mănuși subțiri medicale. Cutletul "Pozharskaya", reteta clasica pe care am invatat-o ​​practic, ar trebui sa fie marimea unui chop. Deci, în restaurante, vasul este servit pe os împreună cu ciuperci și cartofi coapte. Cojile formate ar trebui să cântărească 200 de grame. Se taie fiecare porție în pesmet și se trimite din nou la frigider timp de cel puțin 30 de minute. Acum, practic, știm cum să preparăm puieturi conform unei rețete vechi rusești.

Procesul de tratare termică

Între timp, avem timp să încălzim cuptorul la 200 de grade și chiar să facem alte lucruri, de exemplu, gătit un fel de farfurie. Trimiteți preformele răcite la o tigaie bine încălzită. Uleiul din el ar trebui să se baloneze, dar nu ar trebui să fie lăsat să ardă. În acest proces, trebuie să simțiți linia fină când o tigaie bine încălzită nu sa încălzit încă. Se prăjește porțiunile din două părți într-o crustă roșie și apoi le trimitem în cuptor timp de 8 minute. Mâncarea pregătită este servită imediat, așa cum am spus, în mod tradițional cu ciuperci și cartofi. Deci, puteți folosi cartofi prăjiți cu sos de ciuperci sau puteți proteja ciupercile în cremă. Bon apetit!

Rețetă dietetică

Acum vom învăța cum să facem chiftele "Pozharskie" dietetice. Un fel de mâncare pe această rețetă poate fi pregătit atunci când nu există absolut nici un timp pentru o agitație cu înghețarea repetată a ingredientelor. Dacă gatiti un superdietichesky fel de mâncare, atunci trebuie să renunțe la carne de la picioare și să o înlocuiască cu un alt o bucată de carne de pui, și nu a pus ulei, cu toate că rețeta și așa mai departe acest ingredient este prezent la un nivel minim. De asemenea, în loc de prăjire într-o tigaie în cuptor și dorința de a găti burgeri pentru a fi un cuplu, dar în loc de cremă de lapte utilizare firimituri cu conținut redus de grăsimi.

Ingrediente care vor fi necesare pentru prepararea acestui fel de mâncare:

• file de pui - 500 g;
• ou pui proaspăt - 1 bucată;
• pâine albă - 100 g;
• piersici;
• cremă (lapte) - 1 sticlă;
• unt - 20 g;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• sare;
• pulbere de piper negru.

Metoda de preparare

Mai întâi taie crusta de pâine, se sfărâmă și se toarnă cu lapte. Luați o farfurie adâncă pentru a bate o furculiță cu un ou în ea cu două linguri de apă. Se taie filele de pui în bucăți, se trece prin mașina de tocat carne, se adaugă pâinea îmbibată în lapte și din nou vom trece bomboanele prin bucătărie. Apăsați laptele rămase cu pâine prăjită sau nu, în acest caz - cazul tău. Acum este necesar să se sare și să se spele masa primită și, de asemenea, să se adauge un unt (în această rețetă untul se va înmoaie) și se amestecă totul cu atenție.

Imediat treceți la formarea de chifle. Ele pot fi atât ovale cât și rotunde - după cum doriți. Aceasta nu este o rețetă clasică, este permis fantezie. Se scufundă produsele semifabricate rezultate în compoziția ouălor și se toarnă fiecare pâine în pesmet. Apropo, acest ingredient poate fi înlocuit cu pâini mici de pâine. Apoi, încălziți tigaia cu ulei, împrăștiați chiflele și prăjiți-le din două părți până când se formează o crustă de aur roșie. Apoi, ca și în cazul rețetei clasice, o trimitem într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 8 minute. Recipientul este gata! Puteți servi cu sos și legume. Bon apetit!