Ghiveci în cuptor: rețete cu fotografii

În bucătăria rusă, numeroase feluri de mâncare gătite în cuptor în ghivece ocupă un loc special. Produsele încet se toarna in propriul suc sau supa intr-un spatiu inchis, ca intr-un cuptor rusesc, astfel incat mancarea se transforma in sucuri si foarte parfumate. Dovada popularității acestei metode de gătit poate servi sute de rețete cu fotografii de carne în vase în cuptor cu legume, ciuperci, cereale și așa mai departe.

Avantaje și dezavantaje minore

În plus față de gustul excelent, felurile de mâncare din vase au și alte avantaje, din cauza cărora multe gospodine gătesc în ele nu numai în timpul săptămânii, ci și în zilele de sărbătoare:

• Simplitatea. Algoritmul de gătit din vasele din cuptor este simplu și este disponibil chiar și pentru începători. Produsele crud sau prelucrate termic sunt introduse într-o oală, apoi sunt introduse în cuptor, unde sunt gătite fără intervenție umană. Poți să-ți faci singur lucru, după ce ai creat un timer pentru fiabilitate. Nu este nevoie să răsturnați, să amestecați, numai uneori în etapele finale de gătit, se adaugă sosuri, brânză sau verde.
• Versatilitate. Puteți pregăti mâncăruri noi în fiecare zi. Exotic, festiv, dietetic. Numărul de rețete existente este suficient, probabil, pentru a face un meniu fără repetiții pentru un an. Această versatilitate este evidentă în special în timpul posturilor, când gospodinele sunt bătute pentru a oferi rudelor lor o masă delicioasă și variată, fără a utiliza produse interzise. Numai retete pentru cartofii săraci în ghivece în cuptor, fiartă cu alte legume, zeci.
• Frumusețe. Vasele în sine sunt decorate artistic și, în combinație cu mâncărurile frumoase, aromate, devin un ornament al oricărei mese festive, chiar și cea mai pretențioasă.
• Usefulness. De regulă, astfel de ustensile sunt făcute din materiale inofensive, astfel încât produsele alimentare nu vor primi oxizi, vopsea, mirosuri străine neplăcute. Puteți găti folosind cantitatea minimă de ulei, unele feluri de mâncare se stinge complet fără ulei, bulion, apa, suc propriu sau grăsimi conținute în produsele, de exemplu, un picura grăsime cu carne de dor în oala în cuptor.
• Comoditate. În vasele mici, puteți pregăti masa în parte și apoi le serviți pe masă. Deci, oaspeții vor fi mai convenabil să mănânce, iar proprietarii au mai puțin de spălat vasele.
• Ușor de îngrijire. Vasele de spălat nu sunt dificile, mai ales dacă au o acoperire cu geam.

Este demn de menționat faptul că există deficiențe nesemnificative în acest minunat tacamuri:

• Vasele din ceramică și din porțelan cad sau se lovește din greu, așa că trebuie tratate mai atent decât la vasele metalice sau din plastic.
• Vasele ceramice nu sunt destinate gătitului pe aragazuri deschise.
• Oală este foarte fierbinte în cuptor, dacă vă întoarceți în tulburări bucătărie și vă pierdeți vigilența, puteți obține foarte ars. Din cuptor, vasele ar trebui să fie înlăturate, înarmate cu un baston sau un pantof special, care este de obicei disponibil în kit.

Alegerea vase

Dacă nu există vase în fermă, acestea ar trebui achiziționate. Fără ele, bucătăria este dificil de luat în considerare, deoarece meniul familiei este lipsit de multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Dar înainte de a cumpăra, trebuie să pregătiți informații, să cântăriți totul, deoarece alegerea depinde de confortul gazdelor și de calitatea alimentelor gătite în ghivecele din cuptor.

În primul rând, trebuie să determinați volumul, numărul de feluri de mâncare și materialul din care este fabricat. Există porțiuni mici de vase cu un volum de până la 700 mililitri și vase mari cu un volum de până la 30 de litri. Vasele mici merg adesea într-un set de mai multe bucăți, iar cele mari sunt cumpărate unul câte unul. Alegerea în acest caz depinde de vasele care vor fi gătite, dar cel mai important lucru este că vasele sunt introduse în cuptor și nu atingeți atunci când gătiți. Prin urmare, înainte de a merge la magazin, trebuie să măsurați cuptorul și să aveți în vedere fiabilitatea uită-te la fotografiile vaselor din cuptor pentru a vă imagina vizual modul în care sunt amplasate corespunzător în interiorul plăcii.

Cele mai comune vase fabricate din fontă, porțelan rezistent la căldură, ceramică fără glazură și cu un strat de glazură. Avantajele fontei: rezistenta la socuri, zgarieturi, schimbari bruste de temperatura, durabilitate. Dezavantajele sale: preț ridicat, o tendință de coroziune. Avantajele porțelanului: grație, conductivitate termică excelentă. Dezavantaje: fragilitate și costuri foarte ridicate. Ceramice glazura tacamuri fara universal, ieftine, dar este fragilă, iar cel mai rău - este absoarbe prea ușor mirosurile detergenți și toate produsele care sunt gata pentru ea.

Opțiunea cea mai populară și universală sunt vasele din ceramică cu un strat de glazură. Acestea sunt accesibile, ușor de întreținut și funcționează, nu sunt atât de jalnice atunci când sunt rupte, cum ar fi porțelanul. În magazine există o mulțime de oferte, este ușor să fii confuz în forme, forme, producători. Fiecare persoană pornește de la capabilitățile, obiectivele și gustul său estetic. Cu toate acestea, ar trebui să evităm greșelile frecvente făcute de cumpărători gullibili sau prea economici, cumpărați mâncăruri seducatoare ieftine din China glorioasă.

Adesea, la o ieftinitate sunt defecte iremediabile, cum ar fi glazura proastă, grosimea diferită a pereților sau a fundului, fisurile interne, modul de ardere neprotejat. O astfel de achiziție poate deveni o ilustrație a proverbei despre taxa dublă a unei persoane de rând. Alimente în chineză ghivece de slabă calitate, cu un grad ridicat de probabilitate va arde sau da un gust neplăcut, chiar feluri de mâncare de la cădere de temperatură mică sau lovitură puternică de lumină se va sparge, emailul va începe rapid la fulg. Pe scurt, în loc de perfect fierte în cuptorul de carne din vase, bucătarul va fi dezamăgit și nesigur.

Prin urmare, este mai rezonabil să cumpărați ustensile de la un producător de încredere și de încredere. Din versiuni străine ale produselor bine stabilite ale firmelor italiene și ucrainene. Dar felurile de mâncare italienești sunt scumpe, iar ucrainianul este puțin mai bun decât rusul. Beneficiile producătorilor autohtoni sunt multe, ghivece de ceramică fabricate în Vyatka și Pskov merită o atenție deosebită.

Pentru a evita căsătoria, atunci când cumpărați, trebuie să inspectați cu atenție vasele: nu ar trebui să aibă crăpături, chipsuri, zgârieturi, blistere. Dacă, atunci când atingeți pereții și fundul, se aude un sunet clar, sonor, apoi vasele au fost arse corect. Alegerea culorii și decorarea ustensilelor este întotdeauna subiectivă și depinde de preferințele individuale. Cu toate acestea, nu merită să economisiți bani pe frumusețe, este mai bine să cumpărați oale rafinate și originale, apoi în arsenalul hostessului va fi un fel de mâncare festivă, care nu este o rușine pentru a arăta oaspeților.

Principii de pregătire

Nu contează dacă carnea, peștele, legumele sau ciupercile sunt gătite în ghivecele, principiile generale rămân aceleași. Întregul proces este împărțit în trei etape: pregătirea produselor, umplerea felurilor de mâncare, coacerea în cuptor. Fiecare dintre ele este obligatorie și afectează rezultatul final.

• Pregătirea produselor. Toate ingredientele, lovind oala, se toaca in acelasi timp, dar timpul de gatit are diferite. Prin urmare, pentru a se asigura că unele dintre produsele nu sunt umede, ele sunt pre-preparate semi-pregătite sau preparate complet prin prăjire sau fierbere.
• Marcați ingredientele. Mâncărurile sunt umplute cu aproximativ trei sferturi, deoarece produsele înmuiate în lichid cresc în volum, vasul umplut până la punctul de fierbere se va fierbe. Dacă se folosesc legume suculente, uneori pentru stingerea completă a sucului lor. Cu toate acestea, mai des într-o oală de bulion, vin uscat sau apă curată. Cu cât se adaugă mai mult lichid, cu atât mai ușoară se va scoate vasul.
• Stingerea. Vasele din cuptor trebuie să fie acoperite cu un capac astfel încât aromele să rămână în interiorul acestora și să se producă produsele produselor cu aceeași temperatură. Ca un capac, uneori, folosiți prăjituri de aluat care nu numai că nu eliberează umezeală și mirosuri, ci devin, de asemenea, un plus picant al vasului. Timpul de gătire și temperatura cuptorului depind de rețetă și de produsele, de obicei timpul variază între o jumătate de oră și câteva ore și temperatura este între 150 și 200 ° C.

Sfaturi și nuanțe

• Articolele ceramice nu le plac schimbările de temperatură ascuțite, se pot despărți chiar de ele, deci nu este de dorit să pună vasele reci într-un cuptor foarte încălzit. Din aceleași motive, ceramica nu trebuie lăsată să atingă pereții sau elementele de încălzire ale cuptorului.
• Mâncărurile fierbinți sunt cel mai bine plasate pe suporturi și panouri din lemn, cele mai periculoase - pe suprafețe ude și reci.
• Chiar și după oala din cuptor, aceasta continuă să se fierbe timp de încă zece sau cincisprezece minute, în acest moment ar trebui să fie lăsat în pace să se răcească lent.
• Uneori, când pregătiți un vas cu ingrediente foarte aromate, oala este pre-așezată cu hârtie pergament, care nu permite mirosuri puternice să se înmoaie în pereți și în fund.
• Ceramica nu trebuie spălată cu perii metalice dure și cu ajutorul agenților abrazivi, pentru a putea zgâria stratul de glazură și a întrerupe încălzirea uniformă a produselor. Ghiveci este mai bine pentru a șterge bureți moi în mașina de spălat vase sau se toarnă apă pentru un timp, devin atașate la resturile de produse mai ușoare au plecat.

Prăjită cu pui și ciuperci

ingrediente:

• bucăți de carne de porc sau de file de porc - 1 kilogram;
• ceapa - 400 de grame;
• ciuperci proaspete - 50 de grame;
• stafide și nuci decojite - 50 de grame fiecare;
• ulei vegetal - o pereche de linguri pentru pre-frigere;
• condimente, verdeață tăiată, sare - la gust;
• componente ale sosului - 400 de grame de smantana, 25 de grame de faina, 25 de grame de unt.

Roșiți în cuptor într-o oală - o mâncare gustoasă, satisfăcătoare și simplă. Este pregătit după cum urmează. Se prajesc bucățile de pui până la jumătate de gătit, scoateți-le din tigaie. În rămășițele untului și sucului de carne, mai întâi inelele de ceapă se prăjeau și apoi se rumenă nuanțele. Spălați și uscați stafidele. Asigurați-un sos: pentru a face acest lucru în ulei vegetal se prăjească până la făină de bej, și apoi adăugați treptat smântână la ea. Răspândiți toate ingredientele peste vase și turnați sosul. Se toarna o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C. Pentru un începător care nu știe când să ia o farfurie, un pic de cartofi în ghivece într-un cuptor cu pui și legume poate deveni un reper.

Cea mai delicată carne de vită

ingrediente:

• carne de vită - 1 kilogram;
• ceapa - 4 becuri medii;
• smântână - 250 mililitri;
• muștar, făină - 1 linguriță;
• sare, condimente - pentru gust;
• ulei vegetal - 1 lingura per oala.

preparare

Taiați carnea în bucăți mici, care sunt convenabile să se mănânce cu o furculiță. Se amestecă carnea de vită cu o ceapă mare tocată, împrăștiată peste ghivece, se adaugă câte o lingură de ulei. Trimiteți-le în cuptor timp de două ore pentru a se lăsa la o temperatură de 180 ° C. Scoateți ghivecele, toarnă-le în amestec cu făină și smântână de muștar, se fierbe încă o jumătate de oră la aceeași temperatură. Serviți cu verdele.

Pui cu orez

ingrediente:

• file de pui - 400 grame;
• ceapa și morcovii - câte două bucăți;
• orez - 1 lingura pe portie;
• ulei vegetal - 1 lingura pentru pasaj;
• sare, condimente - pentru gust.

preparare

Se prăjește până la jumătate de morcovi rași și ceapa tocată. În aceeași tigaie se prăjește puiul mediu. Câteva amante nu le place să expună carnea la friptură excesivă, puiul poate fi pus în formă brută. Carnea și legumele sunt împărțite egal în vase. Top cu o lingura de orez, sare, piper, adaugati condimentele preferate. Se toarnă bulion sau apă, astfel încât lichidul să acopere alimentele. Trimiteți puiul în ghivece în cuptor. Se rotește aproximativ 40 de minute la o temperatură de 180 ° C. Vă puteți concentra pe starea de orez, este pregătit mai mult decât alte ingrediente.

Carne de porc în ghivece în cuptor cu hrișcă

ingrediente:

• carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 500 grame;
• hrana de hrisca - 3 linguri pe portie;
• arcul - 2 capete;
• sare, frunze de dafin, condimente - pentru gust
• bulion - 100-200 mililitri pe oală, în funcție de volumul său.

preparare

Carne tăiată în bucăți cu mărimea unui nuc, se amestecă cu o ceapă mărunțită și se întinde pe oale. În sus cu trei linguri de hrișcă pre-spălată. Adăugați sare, adăugați frunze de dafin și condimente. Se toarnă bulion și dacă nu este, apoi apă, astfel încât lichidul să acopere mâncarea. Pregătiți ora la o temperatură de 180 ° C.

Cartofi în ghivece în cuptor cu cârnați sau cârnați

ingrediente:

• cartofi - 1-2 tuberculi medii pe portie;
• arcul - 2 capete;
• morcovi - câte 2 bucăți fiecare;
• cârnați sau butași - pentru gust;
• șampiunele - 2 ciuperci medii pe porție;
• smantana - 1 lingura pe oala;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare, condimente pentru gust.

preparare

Cartofi în oala în cuptor cu ciuperci și cârnați sau cârnați rămâne ușor de a găti după locul de muncă atunci când există puțin timp și nu există forțe pentru a feluri de mâncare mai complexe. Prăjește în ulei vegetal până la jumătate ceapa cubulete si morcovii, apoi se adaugă la acesta tocat ciuperci și puțin după - felii de cârnați sau cârnați. În partea de jos a vasului pune cubulete sau cartofi felii, se adaugă legumele se rumenesc pe partea de sus cu ciuperci și cârnați. Se toarnă apa, astfel încât nivelul său să ajungă la mijlocul produselor. Sare și piper, pune o lingură de smântână sau smântână, dacă nu, maioneza. Se rotește aproximativ o oră la o temperatură de 150-180 ° C.

Cartofi cu ciuperci

ingrediente:

• cartofi - 500 de grame;
• ciuperci (nobile sau șampițe) - 250 de grame;
• morcovi si ceapa - 1 bucata fiecare;
• usturoi - 4-5 denticule;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare, condimente pentru gust.

Această rețetă minunată (în ghivece în cuptor cu ciuperci) poate deveni coroana în timpul posturilor, deoarece combină armonios gusturile bogate de usturoi, ciuperci și legume, că carnea devine superfluă. În plus, mâncarea este pregătită foarte simplu. Se taie cartofii medii în cartofi și se umple fiecare oală cu aproximativ o treime. Puneți ciupercile până când se fierbe jumătate pe ulei vegetal, apoi adăugați morcovi răzuți și cubule de ceapă, prăjiți până când legumele sunt gata.

Așezați tigaia pe cartofi astfel încât produsele să preiau aproximativ două treimi din feluri de mâncare. Se presară uniform cu usturoi tocat, sare, condimente și se adaugă lauri. Se toarnă apă pentru a acoperi ușor ingredientele. În acest caz, într-un vas gata va fi o mulțime de sos de legume parfumate. Dacă doriți să obțineți cartofi la ieșire fără aproape niciun sos, atunci trebuie să turnați apă la aproximativ jumătate din produse. Antena este presată timp de o oră și jumătate la o temperatură de 180-200 ° C.

Chinaki cu miel

ingrediente:

• pulpă de miel - 700 grame;
• Ardei bulgari - 2 bucăți;
• vinete tinere - 2 bucăți;
• roșii - 500 de grame;
• ceapa - 500 de grame;
• ardei iute - 2 păstăi;
• usturoi - 6 denticule;
• proaspete coriandru - 1 ciorchine;
• coriandru la sol - 1 lingurita;
• linguriță de ceai - 1 linguriță;
• piper negru, sare - la gust;
• miel de grăsime sau ulei vegetal pentru prăjire.

Acest fel de mâncare excelentă este semnul distinctiv al bucătăriilor georgiene și este la fel de popular în Caucaz ca o friptură clasică cu cartofi în cuptor în vase din Rusia.

ranguri de preparare

Taie miel în bucăți destul de mari, cu o latură de aproximativ doi centimetri. Carnea intr-o tigaie in unt sau grasime de oaie pana cand apare crusta apetisanta. Pentru o friptură mai bună, carnea de oaie poate fi trimisă în tigaie în porții mici.

Vinetele, ceapa și ardeii au tăiat în aceleași bucăți ca și carnea și au pus pe o foaie de copt pre-acoperită cu hârtie de pergament. Sare, presărați legumele cu ulei sau grăsime și coaceți timp de șapte minute până când sunt rumenite. Curățați ardeiul fierbinte din semințe și partiții, tăiați-l și amestecați-l cu usturoi mărunțit, coriandru și zira. Cilantro zdrobit amestecat cu bucăți mari de roșii, care pot fi decojite.

Completați vase în următoarea ordine: în primul rând, piesele apoi prăjit myasa- treilea piper amestec, condimente și apoi coapte chesnoka- ovoschi- ultimul strat de o altă treime picant mixtures- va roșii cu coriandru stropite cu resturi de sare și condimente. Vasele acoperite se trimit o jumătate de oră în cuptor, încălzite la 180 ° C.