Cât de mult să gătești ciupercile înainte de îngheț. Cum să gătești ciuperci

Ciupercile sunt prajite, tocate, fierte, sărate, marinate. Și pot fi înghețați. Acest lucru face posibilă utilizarea iernii în formă gata. Ciupercile pot fi înghețate crude, dar este mai bine să le spălați și să le fierbeți înainte, deoarece pe acestea există multe resturi, nisip, frunze etc.

Și totuși, pentru că au gătit mai puțin spațiu în congelator. Gospodinele au diferențe în ce măsură să gătească ciuperci.

Înainte de îngheț

Dacă doriți să cumpărați ciuperci pe piață, atunci trebuie să fie cumpărate cu grijă. Până la urmă, nu știți unde să fi fost colectați. Ar putea crește pe carosabil sau în locuri unde există deșeuri radioactive. Și din moment ce ciupercile preiau toate substanțele nocive, este clar că ele nu vor mai fi de folos. Este mai bine să vă colectați, dar puteți face acest lucru dacă sunteți un înțelegător de ciuperci. Este important să știți cum să gătești ciuperci înainte de îngheț. Dacă nu sunteți foarte versat la specia lor, puteți să ridicați din greșeală specimene otrăvitoare sau infertile și să otrăviți întreaga familie.

Cum să vă pregătiți

Cât de mult să gătești ciuperci sălbatice? Mai întâi trebuie să fie sortate, amânând vechiul, vierme, rătăcit și învechit. Stale sunt cele care au mers mai mult de o zi. Gatiti-le in ziua colectarii. Unele dintre ele sunt potrivite pentru sărare, iar altele sunt pur și simplu aruncate.

Ciupercile trebuie să fie curățate de resturi. Cum ar fi cusăturile și cârpele, puteți fierbe numai după pretratare. Acestea conțin acid otrăvitor. Totuși, după ce se toarnă o oră și jumătate cu apă, aceste substanțe pleacă. Apa în care se înmoaie mai mult, se poate scurge, se scot puțin, se adaugă apă pură. Cât de mult să gătești ciupercile sălbatice înainte de înghețare? Nu mai puțin de o jumătate de oră și chiar mai mult.

Cum să sortați ciupercile

Înainte de congelare sunt sortate: alb, Russula, ciuperci unt, hribi, plop, Mokhovikov, ciuperci și ciupercile sunt împărțite în vechi și tineri. Unele sunt potrivite pentru plăcinte, altele pentru supe și gustări.

Și cât de mulți să gătească ciuperci înainte de înghețare? Ele sunt fierte timp de cinci minute (ciuperci) și douăzeci de minute (plop de munte), treizeci (Russula), patruzeci (ciuperci) și cincizeci de minute (boletus).

Este necesar să se știe că ciupercile cu structură tubulară sunt mai puțin dense decât cele lamelare. Ciupercile de ciuperci și chanterellele sunt grele. Pălării sunt înghețate în îngheț, ca o parte mai puțin rigidă. Gătesc mai mult decât restul. Se fierbe la fiert, apoi se toarnă bulionul și se adaugă apă curată pentru aproximativ o oră. În viitor, este clar că rigiditatea va depinde de cât timp de gătit ciupercile proaspete.

După ce ciupercile provarki trebuie răcite, lăsați să se scurgă apa și să se pună în congelator. Pentru îngheț, ele sunt împărțite în porții mici și stivuite în saci. Trebuie să înțelegeți că, după ce ați luat ciuperca pentru gătit, nu le puteți îngheța din nou: ele se vor deteriora. În congelator pot fi depozitate timp de cel mult șase luni.

Cati sa mancati ciuperci?

Înainte de îngheț, gospodinele au adesea această întrebare. Nu există un răspuns neechivoc la aceasta. Unele ciuperci de gătit pentru o perioadă scurtă de timp, de la cinci la zece minute. Volumul de ciuperci din aceasta scade, dar insuficient, atunci va trebui să gătiți mai mult atunci când gătiți. Procesul de înghețare însăși nu va provoca dificultăți speciale. Acum, când știm cât de mult să gătim ciupercile înainte de îngheț, vom determina care dintre ele sunt cele mai bune pentru a fi înghețate crude și care sunt supuse unui tratament termic.

În formă brută, este preferabil să se înghețe varietăți bune de ciuperci: ele sunt albe, podberezoviki, bolete, - în general, cele cu un burete sub capac. Sub aceeași categorie se află vulpea și ciupercile. Nu se recomandă înghețarea acestor ciuperci pentru un motiv simplu: își vor pierde aroma după dezghețare și vor fi apoase.

Ciupercile vechi trebuie să înlăture stratul inferior al pălăriei înainte de îngheț, trombocitele au trombocite, iar speciile spongioase au o parte spongioasă.

Pentru ca ciupercile să fie mai compacte pentru a se depozita într-un congelator, este recomandat să le tăiați în bucăți mici. Cel mai mic poate fi înghețat întreg. În timpul iernii sunt potrivite pentru decorarea aspectului felurilor de mâncare.

Pentru a îngheța, ciupercile tocate sunt răspândite pe o tavă cu un strat subțire și pornesc congelatorul la temperatura maximă. După douăsprezece ore, orice ciupercă va fi înghețată. După aceea, se toarnă într-o pungă și se pune într-un congelator, se trece la modul normal.

În formă fiartă

Înainte ca ciupercile să fie înghețate, sunt fierte (pentru o anumită perioadă de timp pentru fiecare specie). După ce au fost gătite, sunt aruncate înapoi pe grătar până când apa se scurge. Dați-le să stea cel puțin o oră. Puteți chiar să le presați puțin pentru a scurge apa. După ce ciupercile s-au uscat, ele sunt puse într-o pungă de plastic puternică și trimise la congelator.

Atenție vă rog! Ciupercile nu trebuie refolosite - acestea vor avea ca rezultat o masă apoasă fără gust.

Pentru dezghețare, este mai bine să le transferați în frigider și să-l lăsați acolo pentru noapte. Dacă acestea nu sunt dezghețate, ele pot fi dezghețate din nou la temperatura camerei.

Dezghețați-le lent în frigider. Acolo se vor îndepărta treptat de la îngheț, dar în plus, trebuie să cunoașteți secretele - câte să gătească ciuperci.
Pentru îngheț, există câteva căi bune.

Prima cale. Ciupercile au fost spălate, răcite, puse în pungi de plastic, sigilate și trimise la îngheț. După dezghețare, sunt prăjite cu ceapă și servite la masă.

A doua cale. Luați ciuperci, acid citric și sare. Ciupercile sunt curățate, spălate, aruncate în apă fiartă cu apă sărată moderată și acidificată și fierte timp de aproximativ cinci minute. După răcire, este uscat și înghețat. Depozitați în saci de polietilenă, din care se strânge aerul. După gătire, mâncați imediat, fără a pleca mai târziu.