Cum sa faci un shurpa? Cum sa faci o shurpa de porc: retete, fotografii

Bucătăria estică a intrat în viața noastră lungă și fermă. Plov era deja aproape un fel de mâncare de zi cu zi. Dulciurile orientale sunt vândute în aproape fiecare magazin. Și mulți turiști, pescarii și vânătorii se pregătesc adesea și în mod plăcut în timpul venirii raidurilor, care se numește shurpa în cazanul. Desigur, aceasta nu este chiar supa pe care "inventatorii" ei o au, insa in unele moduri el este foarte aproape de sursa. Deci, să ne dăm seama cum să gătești un shurpa - un fel de mâncare gustoasă, satisfăcătoare și parfumată.

Selecția competentă a cărnii

În toate versiunile acestei supă, orice se numește: chorba, shurpa, sorba - este folosit exclusiv miel. Acest lucru nu este surprinzător, supa a venit la noi din țările calde, unde populația principală - musulmani. Porc pentru ei - animalul este murdar, iar vacile nu supraviețui bine în climatul local. Folosim mai puțin miel, deci înainte de a face un shurpa, trebuie să vă dați seama care parte a carcasei trebuie luată ca bază. Cel mai adesea luați gâtul, lama umerilor sau spatele, în funcție de preferințele: un bulion bogat sau o abundență de carne. Primul produce un bulion gros, de la acesta din urmă - o mulțime de "umplutură", și spatulă dă ceva medie.

A doua subtilitate: baza pentru shurpa este pregătită doar de o oaie, un berbec nu este atât de gras și gustos, iar mirosul este deseori neplăcut. Întrebarea nu este întotdeauna răspunsă sincer. Deci, dacă vă îndoiți de bună-credință a vânzătorului, să acorde o atenție la culoarea de oaie. La femele, umbra cărnii este mult mai închisă decât cea a masculilor. Și am reamintit: este de înțeles că mielul ar trebui să fie proaspăt. Dar mărimea bucăților de turnat este foarte importantă, deoarece este necesar să gătești shurpa din felii mari.

Acum reteta originala este adaptata obiceiurilor si gusturilor noastre. Carnea poate fi tăiată - micul miel este înlocuit cu altceva, până când păsările-legume sunt completate de cele care nu au crescut niciodată în Est. Dar dacă vă întrebați cum să preparați un shurp pentru adevărat, dacă doriți să gustați gustul original, încercați măcar o dată să îl gătiți conform regulilor.

Cum se prepară bulion pentru shurpa

Cea mai reușită se dovedește că, în cazul în care oaia de carne înainte de gătit timp de o oră se înmoaie în apă rece obișnuită. Mulți oameni cred că carnea din aceasta va deveni "shaggy", se va înmoaie, iar bulionul din ea va deveni tulbure. Aceasta este o concepție greșită comună! Dimpotrivă, mielul lasă excesul de sânge și sourness, iar după gătit va deveni moale și parfumat. Cel mai delicios se dovedeste, bineinteles, shurpa in cazan, dar in absenta unei tavi mari cu pereti grosi. Broth bulion ar trebui să fie pe cel mai lent foc, și foarte lung - de la 3 la 5 ore. Spuma va apărea în prima oră sau două. Ar trebui eliminat în mod regulat pentru a face bulionul transparent.

Ce să ia condimente și condimente

Acesta este unul dintre cele mai importante și, în același timp, cel mai democratic moment. Laurel, ceapa, piper negru, zira si coriandru - pe acest set majoritatea bucatarilor sunt de acord. Cu toate acestea, condimentele pot fi, de asemenea, variate. Destul de des shurpa este condimentată cu hamei-suneli și coriandru. Au pus în ea și cimbru, tarhon, și busuioc. Cuișoare, rădăcină și frunze de patrunjel, ardei (atât bulgărești și picante), marar sunt acceptabile. Singurul lucru care este interzis în mod neechivoc este tot felul de înlocuitori, amplificatoare și coloranți. Așa că nu luați mirodenii în saci. Du-te mai bine pe piață și cumpăra condimente reale.

Shurpa cu miel

Acum, că elementele de bază ale pregătirii au fost clarificate, vom proceda la procesul propriu-zis. Bineînțeles, este perfect perfect când shurpa ta este gătită într-un cazan de pe miză. Dacă utilizați un astfel de mod de mers pe jos de gătit, considerați că veți avea nevoie de două focuri sau una, dar una lungă, unde puteți instala două vase pe foc. Mielul pentru acest fel de mâncare are nevoie de 2 feluri: oase și carne. Puteți lua coaste cărnoase și puteți tăia un os. Din aceasta este supa fiarta (nu uitati de inmuierea preliminara!). Carnea în bucăți mari se prăjește rapid într-o tigaie sau într-un bowler și se adaugă la ciorbă într-o oră de gătit, când spuma nu mai apare. Împreună cu el varsă un bec întreg.

Atunci când mielul este aproape gata, oasele și ceapa sunt îndepărtate, iar în loc de ele, morcovii tăiați și tăiați și încă un bec. Conform acestei rețete, este de asemenea necesar să se pună cubulețe mici de roșii, curățate de piele, în shurpa. Când boabele se fierbe din nou, felii mari de cartofi scad. După fierberea următoare, puneți sarea și toate condimentele selectate. Rețineți că frunza de dafin după îndepărtarea kazanului de la foc va trebui aruncată. Când cartofii sunt gătite, vasul este acoperit cu un capac și lăsat deoparte timp de aproximativ 10 minute, astfel încât shurpa să fie infuzată. Și rețineți: este doar fierbinte. Congelatele grasimi de carne de oaie (si shurpa - un vas destul de gras) sunt foarte neplacute.

Carne de vită

Acum, vă spun cum să faceți o shurpa pentru cei care nu-i plac gras sau dezamăgirea de carne de oaie. Luați un kilogram de carne de vită cu un os, tăiați-l mare și gatiți-l din el. Îndepărtați coaja din roșii, lăsați-o în cuburi. De asemenea, se rupe în 2 bulbi și morcovi, un piper bulgar. Când carnea de vită este gata, încărcați legumele în kazanok. Se adauga cateva linguri de pasta de tomate, o lingurita de ardei gras (sau un amestec de ardei), doua felii de usturoi tocat marunt si sare. 5 cartofi sunt taiate in cantitati mari, adaugati-le la shurpa gata preparata si gatiti pana cand vine cartofii. Va rămâne pentru a adăuga o grămadă de patrunjel și mărar (tocat), închideți capacul și insistați o jumătate de oră. Poți să mănânci!

Cum este gătit de uzbeci

În această republică se folosește și baza de vită (300 g). Bomboană din bucătar, precum și din rețeta anterioară, cu excepția faptului că o dată cu carne pus lauri, sare și 3 cepe tocate. În timpul fierberii bulionului, trebuie să clătiți 50 g de mazăre uzbecă, care trebuie să fie înmuiate în avans, și să tăiați în 4 bucăți altă ceapă, 5 cartofi și 3 morcovi. Când carnea de vită este aproape gata, mazărea se pune într-un shurpa, iar după 20 de minute - legume. Când sunt gătite la jumătate gata, cartofii aruncă și shurpa este gătită încă 10 minute. Cinci minute înainte de îndepărtarea focului se adaugă condimente: 2 ardei dulci, tăiate în fâșii, zir, usturoi pounded, busuioc, lotus, curry, marar cu patrunjel. După oprirea focului, acest shurpa trebuie din nou infuzat.

Carnea de porc se bazează pe

Totuși, compatrioții noștri nu mai iubesc mielul sau carnea de vită. Probabil, ei au dezvoltat reteta, cum să pregătești shurpa din carne de porc. Este preparat mult mai repede decât de la alte tipuri de carne. De exemplu, bulionul se va fierbe mai puțin de o oră. Cartofi este încă tăiat mare. Apoi puneți în bulionul sărat și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Ceapa se sfărâmă, morcovi - cercuri. Toate acestea se adaugă la shurpa atunci când cartofii sunt aproape gata. În aceeași etapă, puteți arunca o supă la supă. Când este gătit, patrunjelul este așezat într-o oală și mirodenii sunt turnate cu sprigs. Trebuie să fierbem încă cinci minute. Înainte de turnarea pe plăci, patrunjelul trebuie îndepărtat. Spre deosebire de alte rețete, nu trebuie să insiste o astfel de supă, puteți servi imediat pe masă. Există și alte modalități de pregătire a lopatei de carne de porc, dar ele diferă doar printr-o mică discrepanță în mirodenii, motiv pentru care le lăsăm la discreția dumneavoastră.

Supă de supă

Se poate face acasă, de la păsări de curte, dar, mai des, o asemenea shurpa este pregătită de către vânători de pradă. Rasa este mai întâi marinată cu vin alb (cel puțin 2 ore). Apoi, ar trebui să fie spălat și fiert boabe cu plus de porumb, bulbi și laurushka, dar, de asemenea, cuișoare, chimen, fenicul și coriandru. Pâinea va fi de aproximativ o oră. Când este aproape gata, trebuie să fie scos, bulionul este filtrat, pune din nou rața în el și trimite morcovi, cartofi și orez la kazanok. Un sfert de oră mai târziu, piperul bulgar este plasat și alte 8 minute pot fi oprite (sau eliminate dintr-un incendiu) și au insistat. Subtilă nuanță: atunci când se toarnă în boluri, usturoi mărunțit (nu zdrobit), verde mărunțit și var sau lamaie sunt adăugate la Shurpa. Va fi mult mai delicios decât shurpa! Rețeta (cu fotografie) poate fi realizată acasă.