Ce este agar și ce este pentru el?

Ce este agar? Este această întrebare culinară pe care o vom dedica astăzi articolului. La urma urmei, un număr destul de mare de gospodine au auzit un astfel de nume, dar departe de fiecare dintre ele îi poate oferi o definiție clară.

Ce este agar?

Un astfel de produs este un agent de gelifiere foarte puternic. Prin proprietățile sale este de câteva zeci de ori superioară gelatinei obișnuite. Trebuie remarcat faptul că acest ingredient este folosit nu numai pentru gătit pentru prepararea diferitelor produse de cofetărie și feluri de mâncare, cum ar fi jeleuri, ci și ca un laxativ ușor și eficient.

Cum se obține?

Ce este agar, am aflat. Acum vreau să vorbesc despre cum și ce produce. Acest produs, compus dintr-un amestec de agarpectină și polizaharide de agaroză, se obține prin extracția din alge roșii (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium etc.), care cresc în Marea Neagră și Albă, precum și în Oceanul Pacific.

apariție

În mod tipic, un astfel de produs este vândut ca o pulbere galben albicioasă sau sub formă de plăci. În țara noastră agar, o fotografie din care puteți vedea în acest articol, este considerat drept unul dintre cei mai puternici înlocuitori de plante pentru gelatină. Este de remarcat faptul că un astfel de ingredient, atunci când este amestecat cu apă caldă, formează un jeleu destul de dens. Această proprietate face ca agarul alimentar să fie indispensabil în producția de produse de cofetărie.

Apropo, acest produs este împărțit în două clase, care diferă numai în modul în care sunt extrase. Deci, pe rafturile magazinelor găsiți o pulbere galbenă închisă și o lumină (sau, așa cum se numește, cea mai bună calitate albă).

Proprietăți fizice

Aflând ce agar este, vreau să observ că este destul de răspândit și este folosit în multe domenii ale activității umane. Un astfel de produs a câștigat acest produs datorită proprietăților fizice și chimice neobișnuite. Deci, la o temperatură de 90-100 de grade se dizolvă complet. Dacă este răcit la 40 de unități, substanța rezultată este transformată într-o masă de gelatină. Cu răcire completă, acest produs se transformă într-un jeleu dens și elastic.

Apropo, nu se poate ignora faptul că pulberea diluată de plante este un gel termoreversibil. Astfel, putem spune cu încredere că tranziția de la o stare (lichidă) la alta (densă) și viceversa se poate face în mod repetat. Proprietatea prezentată face ca acest produs să fie deosebit de popular în industria alimentară.

Proprietăți utile

Acum știi ce înseamnă agar-agar. În gătit este folosit foarte des. Și nu este un accident, pentru că un astfel de produs este foarte util pentru organism. Potrivit experților, este bogat în elemente precum calciu, fier și iod. În plus, produsele în care se adaugă agar-agar diluat ajută la eliminarea toxinelor din corpul uman și, de asemenea, îmbunătățesc semnificativ activitatea ficatului și a vezicii biliare și întăresc țesuturile cartilaginoase și ligamentoase.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că un astfel de ingredient natural nu conține un număr mare de calorii. În acest sens, este adesea folosit în diferite diete pentru pierderea rapidă în greutate. În ceea ce privește gătitul, acest tip de gel este aproape întotdeauna folosit pentru a face marmeladă, jeleu și jeleu.

Cum să crești agar-agar?

În timpul gătitului, agar-agar este utilizat mai des decât în ​​medicină sau microbiologie. Mai mult decât atât, este preferat să-l folosiți pentru a crea produse de cofetărie. De fapt, spre deosebire de gelatina instantă obișnuită, nu are gust, miros, nu are culoare (dar numai dacă luați un produs ușor).

Este, de asemenea, de remarcat faptul că popularitatea agar-agar în industria alimentară se datorează, de asemenea, faptului că are proprietăți antibacteriene. Datorită lor, vasele în care sunt adăugate, pot fi stocate pentru o perioadă mai lungă decât cele preparate folosind gelatina convențională.

Cum să crești agar-agar? Înainte de fabricarea produselor de cofetărie și a altor produse alimentare, acest produs trebuie diluat cu apă. La urma urmei, sub formă de pulbere sau lamelară, el nu este capabil să arate acele calități și proprietăți, datorită cărora a câștigat o mare popularitate în gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să toargi cantitatea necesară de produs achiziționat într-un bol mic și apoi turnați într-un lichid cald în același recipient. Acestea pot fi apă obișnuită, bulion de carne și suc de fructe.

Pentru a obține consistența necesară a produsului finit, agarul-agar este recomandat pentru utilizarea în următoarele proporții: o lingură de desert pentru un pahar de lichid. După aceasta, amestecul trebuie lăsat timp de un sfert de oră pentru a umfla. În plus, un castron metalic cu masă volumetrică ar trebui plasat pe un foc slab și, amestecând în mod regulat, aduce conținutul la fierbere.

Când pulberea sau plăcile umflate se dizolvă complet sub influența temperaturilor ridicate, vasele trebuie scoase de pe placă și masa trebuie filtrată printr-un filtru fin. Această procedură este necesară pentru a intra accidental în produs, deoarece particulele nu se află în vasul finit. După aceea, lichidul cald cu agar-agar trebuie combinat cu toate ingredientele, amestecat bine, turnat în forme pre-preparate și apoi răcit complet la temperatura camerei sau în frigider.

Trebuie remarcat faptul că toate felurile de mâncare preparate folosind un astfel de produs au o elasticitate și o densitate specială. Dacă folosiți forme neobișnuite pentru a crea produse dulci, veți obține cele mai originale și frumoase deserturi, care pot fi prezentate cu mândrie la masa festivă.