Agar-agar în gătit

Agar-agar, obținut de la algă este cel mai puternic agent de gelifiere utilizat în industria de cofetărie. Cu ajutorul ei, marmelade, brânză, jeleu, carne și pește de jeleu, înghețată, deoarece ajută la prevenirea formării de cristale de gheață, precum și sucuri, deoarece are o proprietate de Brighten. La prepararea gelurilor este necesar să se acorde atenție faptului că proprietățile sale de gelificare se deterioreze atunci când este încălzit la optzeci de grade, temperatura optimă a masei formării lăptișor este de patruzeci și cinci grade Celsius.

Agar-agar este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Cantitatea acestuia, care este adăugată produselor, depinde de standardele pentru acestea, precum și de rețeta folosită. De exemplu, în industria de cofetărie - aceasta este aproximativ un procent din greutatea produsului finit. Se utilizează ca stabilizator (E406), precum și pentru prepararea deserturilor, sorbeturilor, sosurilor. Încă mai sunt pregătite siropuri, conserve, maioneze, prăjituri, jeleuri, supe și multe altele.

Agar-agar este un substitut ideal pentru gelatina este animal derivată din acesta, agent de gelificare nu are culoare, gust si miros este, prin urmare, versatil în uz.

Luați în considerare rețeta pentru a face o plăcintă cu agar agar.

Ingrediente: un pahar de cuscus sau porridge de porumb, doi și jumătate de ceașcă de suc de pere, trei sute cincizeci de grame de gem, cinci grame de agar-agar, sare, nuci pentru a decora tortul.

Cuscusul se pune într-un castron, se adaugă un vârf de sare și suc și se aduce la fierbere, apoi se lasă timp de zece minute. Agar-agar trebuie să fie înmuiate timp de cinci minute, apoi se amestecă cu apă, care a fost înmuiat, cu gem. Amestecul este plasat pe foc și fiert până când agar-agarul este complet dizolvat. Couscous pus într-o mucegai, turnat cu gem și pus într-un loc rece pentru a îngheța. Felina este decorată cu nuci, este servită la rece.

O altă rețetă folosindu-se agar-agar (jeleu).

Ingrediente: două pahare de suc sau altă băutură, două linguri de agar-agar în pulbere, coaja de portocala sau lamaie, vanilie pe vârful de cuțit, zahăr, scorțișoară și cuișoare la gust.

În feluri de mâncare, încălziți lichidul, adăugați agar-agar la el și fierbeți timp de două minute până când acesta se dizolvă complet. În masa rezultată se adaugă vanilie, zahăr la gust, scorțișoară și cuișoare. Lichidul este turnat în matrițe, răcit și pus într-un loc răcoros pentru congelare.

Trebuie notat faptul că agar-agar conține o cantitate mare de fier, calciu, iod și magneziu, precum și acid folic. Se recomandă utilizarea în alimentația dietei, deoarece are o proprietate laxativă, suprimă bine senzația de foame și nu conține calorii. Printre altele, acest agent de gelifiere are un efect decongestionant și are o proprietate antibacteriană.

Agar-agar poate fi de două tipuri: mai mare (alb sau galben deschis) și primul (galben închis). Această componentă se face după cum urmează: mai întâi spălate și curățate de alge marine, atunci ele sunt tratate cu apă și extracție alcalină, testat, filtrare, solidificare, apoi acestea sunt comprimate, se usucă și se pulverizează. În vânzare este sub forma unei pulberi sau plăci, care nu se dizolvă în apă rece, dar numai în soluția fierbinte, acesta din urmă devine vâscos și transparent. Când se răcește la 45 de grade, devine gel pur, care este termoreversibil.

Astfel, știind în cazul în care pentru a cumpăra agar-agar, și cum să-l folosească pentru gătit diferite produse alimentare, puteți obține destul de mese delicioase și nutritive scăzute în calorii, au proprietatea de a elimina toxinele și toxinele din organism, pentru a îmbunătăți ficat și intestine.