Ce este gelatina din alimente? Cum se face gelatina?

Fiecare gazdă, cel puțin o dată în viața ei, a bucurat membrii gospodăriei cu feluri de mâncare delicioase, cum ar fi jeleu sau frig, care nu pot fi gătite fără gelatină. În plus, dacă nu era pentru acest produs, n-am fi mâncat marmeladă și jeleu. Dar departe de toată lumea știe ce fac gelatină. Și, de asemenea, nu toată lumea știe acest lucru produsul conține proteine,

Metode de obținere a gelatinei

Obțineți acest produs în mai multe moduri. în primul rând, din ceea ce face gelatina alimentele sunt oasele vite. Acest produs este procesat, iar producția este obținută fără substanță de gust și miros.

Unii producători adaugă sânge, tendoane, copite și alte componente ale oaselor. Acest lucru le permite să obțină mai multe produse finite.

Dar nu numai oasele fac gelatina. Cum să-l pregătești într-un alt mod, știu foarte bine pe cei care cumpără un număr mare de alge roșii și roșii. Ele cresc în Oceanul Pacific, în Mările albe și negre. Desigur, produsul obținut din alge are un alt nume - agar-agar. Cu toate acestea, în proprietățile sale, acesta nu este în niciun caz inferior produsului obținut atunci când se prelucrează oasele de bovine.

Pot să pregătesc singur gelatina

Pregătiți-o acasă, desigur, dar acest proces este foarte lung și plictisitor.

În primul rând trebuie să cumperi un număr mare de oase, picioare de porc, urechi etc. Toate astea sunt înmuiate timp de opt ore. Într-o perioadă mai scurtă de timp, întregul sânge pur și simplu nu va avea timp să părăsească alimentele. După aceasta, pielea (unde este) este răzuită cu grijă și toate ingredientele sunt spălate. Toate acestea sunt fierte în apă timp de câteva ore.

Cu toate acestea, în acest fel puteți pregăti doar o răceală sau un jeleu. Pentru a face alte feluri de mâncare (jeleu, marmeladă etc.), este mai bine să folosiți gelatină gata preparată.

Compoziția produsului

După cum știți deja, acest produs conține multe minerale, vitamine și proteine. Oamenii de știință au efectuat analize chimice, care au permis să răspundă cu exactitate la întrebarea despre ce se compune din alimentele din gelatină.

Conține glicină. Acesta este un aminoacid foarte util și necesar. O cantitate suficientă de glicină din organism contribuie la creșterea nivelului energiei vitale, la dezvoltarea activității mentale și la activitatea vitală normală în general.

De asemenea, în compoziția acestui produs sunt (în cantități mici) câteva urme. Acestea sunt calciu, sulf și fosfor.

Proteine, grăsimi și carbohidrați

Ce gelatină este făcută din alimente, deja știm. lua în considerare compoziția produsului în procente:

• grăsimi - 0,4%;
• carbohidrați - 0,7%;
• Proteine ​​- 87,2%.

Un număr mare de proteine ​​indică în mod direct faptul că ceea ce este făcut din gelatină este alimentul, are origine animală sau vegetală.

În plus, acest produs conține aminoacizi de proteine ​​- hidroxiprolină și prolină. În corpul uman, prezența lor asigură forța și sănătatea țesuturilor conjunctive.

Facem gelatină: cum să o pregătim corect

Pentru dizolvarea ideală a produsului, este mai bine să luați apă rece. Dacă adăugați imediat gelatină sucului, laptelui sau bulionului, atunci granulele sale nu se vor dizolva, indiferent de ceea ce faceți, indiferent de cât de atent nu vă amestecați.

În partea de jos a unui bol mic (este de dorit să luați un castron metalic) trebuie să turnați o lingură de gelatină. După aceea, substanța este turnată într-o jumătate de pahar de apă răcită fiartă. Când se folosește gelatina convențională, un castron de apă este lăsat timp de cincizeci de minute pentru a se umfla. Solventul instant se umflă în doar douăzeci și cinci de minute.

După aceea, un castron cu gelatină este plasat peste o tavă în care este localizată apă fierbinte (o baie de apă). Timp de aproximativ zece minute păstrăm vasele la căldură scăzută, amestecând periodic masa umflată până se dizolvă complet în apă. Odată ce lichidul este complet limpede, vasul poate fi scos din foc.

Există o regulă pe care ar trebui să o rețineți dacă doriți să aflați cum să faceți gelatina și să nu o stricați. Produsul nu poate fi adus la fierbere. Când temperatura ajunge la 100⁰ Cu colagenul (proteina) complet distrus. Ca urmare, gelatina își va pierde complet proprietatea - gelifiind. Și acest proces este ireversibil, astfel încât lichidul fierbinte poate fi turnat fără regrete și să înceapă mai întâi întregul proces.

Dizolvat în apă, produsul trebuie răcit. Temperatura optimă - 50⁰ C. Înainte de a adăuga soluția rezultată în vas, trebuie trecută printr-o sită. Acest lucru va scapa de film, care atunci cand este incalzita se formeaza pe suprafata sa.

Apropo, gelatina nu tolereaza nu numai temperatura de fierbere, ci si temperatura prea joasa. Produsul nu trebuie depozitat în congelatoare. Când se îngheață, cristalizează și apoi se separă. După decongelare, proprietatea de formare a gelului dispare, de asemenea. Un astfel de produs poate merge în siguranță în gunoi, urmând soluția de fierbere.

În cazul utilizării gelatinei

Am aflat din ce gelatină se face mâncare și ce se prepară din ea? În care domenii ale vieții ați găsit o aplicație pentru acest produs?

Desigur, cel mai adesea este folosit în gătit. Ce hrană nu este adăugată la gelatina alimentară. Prețul pentru acest produs este scăzut, iar proprietățile sunt de neînlocuit. Se folosește pentru fabricarea de muse, jeleuri, ardei iute, jeleuri diverse și așa mai departe. Gelatina este de asemenea folosită în fabricile de cofetărie. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă bomboanelor. Acest produs, adăugat la înghețată, promovează faptul că zahărul nu cristalizează, iar proteinele nu se îndoaie. Producătorii de carne și de pește conservă, de asemenea, recurg la ea.

O gelatina adevarata va fi pentru cei care viseaza la un par imaculat de frumos. Vitamina E, care este conținută în acest produs, accelerează creșterea părului și îi întărește. În plus, conține substanțe care întăresc structura părului. Pe baza sa se fac masti speciale, oferind volumul parului, stralucirea si elasticitatea.

Gelatina este utilizată pentru fabricarea de produse cosmetice, materiale fotografice, parfumuri, cerneală de imprimare și lipici.

Acest produs este, de asemenea, utilizat în industria farmaceutică. Din aceasta, capsulele sunt făcute pentru medicamente. Capsulele de gelatină păstrează bine toate proprietățile medicamentului și, atunci când sunt ingerate în corpul uman, se dizolvă ușor și rapid.