Cum să gătești un pitic? Retete pentru prepararea mâncărurilor gustoase ptarmigan

Din moment ce de vânătoare a încetat să fie principalul mijloc de obținere a produselor alimentare, iar oamenii au învățat să se înmulțească păsări de curte și efectivele de animale, începutul jocului în valoare mult mai mare decât rezultatul muncii crescătorilor. Nutriționiștii spun că carnea păsărilor sălbatice și a animalelor este mai utilă, deoarece mai puțină grăsime. Și nu au mâncat furaje artificiale, suplimente și hormoni.

Cu toate acestea, chiar și în vremuri de prevalență mai mare a vânatului, potârnicile au fost evaluate pentru o carne delicată, suculentă și au fost considerate un produs vrednic chiar și pentru masa regală.

Preferințele naționale

Ptarmigan este o pasăre internațională. Trăiește, poate, peste tot, cu excepția locurilor absolut tropicale și a Antarcticii. Și în fiecare țară există idei despre cum să gătești un patrunjel. Germanii îl sting, și în mod necesar în tocană de legume. În Rusia, este obișnuit să prăjiți o pasăre. Americanii o coace în cuptor sau sub formă de grătar. Francezii, în general, nu mănâncă pești întregi: supă și supe sunt gătite din carcasă, iar carnea este consumată ca pate și suflé.

Dar este doar o tradiție care nu neapărat urmează. Orice mod de a găti un patrunjel dă rezultate invariabil delicioase. Deci poți alege orice, dar poți încerca totul.

Selectarea păsărilor

Vânătorii, desigur, și ei înșiși sunt bine cunoscuți în calitatea lucrărilor minate. Dar cetățenii obișnuiți au plecat departe de natură și nu pot decât să aprecieze că o bucată de carne de porc tăiată sau "stati" de pui. Și există un risc destul de grav, că astfel o persoană analfabetă va cumpăra absolut nu ceea ce ar dori.

Deci, înainte de a vă pregăti un brocinier, trebuie să-l cumpărați mai întâi. Atunci când alegi o pasăre, trebuie să te uiți la subsuoara ei. Pielea de sub aripi ar trebui să fie subțire, plastică și moale. Dacă este dur sau greu, există o "bătrână doamnă" în fața ta, din care nimic bun nu va veni din ea.

În același loc secret, nu ar trebui să existe locuri. Există? Partridge, să-l spui blând, învechit. Daca pasarea nu este smulsă, trebuie să se uite la penele: incalcita, cum ar fi umed, de asemenea, spune că carcasa este situată pe tejghea nu este prima zi.

Tăierea carcasei

În magazine și supermarketuri, jocul este de obicei vândut congelat și deja tăiat. Dar dacă sunteți norocos să găsiți o pasăre proaspătă, înainte de ao găti, trebuie să o înghițiți. Cum să gătești o pasăre pentru transport la foc?

Să presupunem că poți scoate o pasăre fără consiliere exterioară. Interiorul este, de asemenea, înlăturat fără subtilități speciale. Și mai departe, atenție! Partridge trebuie neapărat să fie recoltate goiter. Deoarece pasărea este mică, capul nu este de obicei tăiat, numai ochii sunt îndepărtați, iar apoi capul este ascuns sub aripă. Ghearele trebuie tăiate și labele să se îndoaie. Acum, pasărea dvs. este pregătită pentru prelucrare ulterioară.

Parchetul și cuptorul

În opinia noastră, această pasăre sălbatică este prea mică pentru a fi prăjită. Prin urmare, oamenii care știu cât de delicios să gătească un patrunjel, preferă să folosească un cuptor. Firește, datorită mărimii mici a unei păsări, calculul produselor se face întotdeauna la mai multe carcase - din cauza unuia și soba nu ar trebui să fie aprinsă. De obicei, patru păsări sunt pregătite imediat (dacă nu aveți o familie foarte mare).

Cele mai multe rețete oferă înainte de a găti un pătrunjel în cuptor, marinați-l. În primul rând, astfel încât va pierde mai puțină greutate, și în al doilea rând, carnea va deveni mai moale și mai aromate. Așa că mai întâi pregăti sosul. Se incalzeste untul si untul impreuna (in raport 1: 1). În acest amestec se prăjește rapid pătrunjelul (aproximativ cinci minute). Adăugăm o laură, cimbru, șobolani. Poți să toarci bulion din pui. La foc mic, ciorba trebuie turnată timp de o oră. Apoi, carcasele sunt depuse, supa este decantata, sucul sau jeleul de coacaze rosii (1 lingura), se adauga fructe de padure negre si sfecla rosie (50 g fiecare). Totul se fierbe timp de 3-4 minute și este îndepărtat.

Untul, frecat cu aceeași carotă, sare și cimbru, este frecat în dovleci, care sunt apoi înfășurate în plăci subțiri de șuncă. Apoi, păsările pregătite pentru o oră pusă în frig. Această rețetă pentru gătit ptarmigan oferă o decapare foarte delicată.

Pe foaia de coacere se pun bucăți de pâine cu un strat subțire de unt, pe ele - peștele. Am pus un cuptor fierbinte. Într-un sfert de oră, când pâinea este prăjită, este curățată și jocul este lăsat în cuptor. Când devine roșu, se pune din nou pe pâine, se toarnă cu sos și îl întreabă pe toți la masă.

Secrete de vanatoare

Minerii sfătuiesc să gătești un pătrunjel în cuptor fără astfel de complexități culinare. Gustoasă, rapidă și simplă: să țineți o carcasă cu un test (și cele mai simple, găluște sau magazine de macră va face) - și în cuptor. Pentru a preveni uscarea aluatului și a servi ca supliment la joc, în cuptor se află o cană de apă sub grătar. Dacă coacerea se face pe o foaie de copt, puneți un suport sub carcase (de exemplu, baruri din lemn).

Opțiunea "Sleeve"

Totuși, există o idee bună despre cum să gătești un patrunjel în manșon. Păsările evacuate și curățate sunt frecate cu sare. Acestea vor fi sărate timp de zece minute. În acest timp, muștar amestecat, piper și maioneză. Proporțiile ingredientelor sunt în funcție de gustul dumneavoastră. Carcasele sunt frecate împreună și marinate timp de aproximativ o jumătate de oră. Condimentele gata nu iau - gustul nu este același, cele mai multe dintre ele conțin și unele stabilizatoare.

Cuișoarele de usturoi trebuie curățate și spălate, tăiate mari. Merele dulci și acri tăiate în felii mici. În fiecare patrunjel marinat pune pe un catel de usturoi și o pereche de bucăți de mere. Scobitoarele fixează secțiunile pe carcase, iar păsările sunt introduse în manșonul pentru hrană. Pot fi așezate și rămășițele merelor.

Capătul tăiat este legat. Manșonul este așezat în sus pe o tavă de copt, iar la 180 de grade potșele sunt coapte pentru o jumătate de oră. Minute pentru 5-10 înainte de sfârșit este necesar să se deschidă cusătura - în caz contrar, pasărea se va întoarce, mai degrabă fiartă sau fiartă. Rezultatul este uimitor!

Multivarul nu dezamăgește!

Nu mai puțin gustos se dovedește că, dacă știți cum să gătiți într-un multivariat un patrunjel corect. O mare varietate de produse nu vor fi necesare, principalul lucru nu este de a rupe tehnologia.

Partridge va trebui să ia mai mult decât alte rețete - șase sau opt bucăți. Greutatea lor totală ar trebui să se apropie de un kilogram și jumătate. Aveți încă nevoie de usturoi, miere (2 lingurițe), piper roșu, sos de soia (50 ml) și ceapă de mică adâncime.

Înainte de a găti un pitic în multivark, va trebui să fierbe ușor. Apoi, fiecare carcasă este frecat cu piper. În multivarca, se toarnă țiței umed, iar în el se găsesc potârnii. Ceapa este aranjată artistic între carcase. Ca să nu se destrame atunci când se gătește, "fundul" este mai bine să nu se taie. Adăugați miere, usturoi (sau denticule întregi sau mărunțite) și sos de soia (este de obicei sărat, deci încercați "pentru sare" înainte de sfârșitul gătitului).

Apa din castron ar trebui turnată astfel încât păsările sub ea să dispară complet. Modul de stingere este pornit și timpul este setat pentru o oră. Partridge este foarte mic, deci de obicei este suficient de 60 de minute. Dar dacă carnea nu este moale, puteți mări timpul.

Rețeta americană

o astfel de rețetă Partridge este bun pentru că vă permite să gătiți o pasăre în vacanță și să obțineți un gust complet neobișnuit în comparație cu alte opțiuni.

Carcasele sunt spălate și tăiate în stomac ca "tutun de pui". Prin același principiu, ei se luptă, doar foarte atent și pe părți masive. Pe ambele părți păsările sunt paiete și sărate, pliate într-o cratiță și turnate cu marinadă din vin și oțet alb (acesta din urmă trebuie să fie puțin, de 10 ori mai puțin decât vinul). Puteți adăuga la compoziție și ierburi - mentă, oregano, busuioc. Marinarea potterelor ar trebui să fie de cel puțin o oră. Este posibil și mai mult - nu doare.

Apoi, păsările sunt uscate și pe toate părțile șterse cu unt topit (acest lucru va necesita 1 lingura). Piesa-gratar se prăjește numai pe grătar și numai sub sarcină. Deși rețeta propusă - marș și romantică, puteți găti pe ea acasă, pe un electromangal. Fiecare parte va necesita 6 minute de prăjire. Este mai bine să nu mutați carcasele în timp ce acestea sunt deasupra focului - pielea delicată va fi ruptă și va exista un gust și un aspect diferit.

Foarte potrivit pentru gratar din sosul de pătrunjel din usturoi, piper, vin (câteva linguri), oțet (este suficient și o linguriță) și ulei vegetal (o lingură mare).

Salutări din Spania

Pătrunjelul cu portocale este neobișnuit în gust și interesant în gătit. Este pregătit destul de repede, deoarece nu necesită marinarea preliminară. Carcasele sunt tăiate în jumătate și prajite rapid în 20 de grăsimi cremoase (acest lucru este important!). Jumătate rugină ori într-un castron profund. Cu două portocale, coaja este îndepărtată. În rețeta inițială, ar trebui să fie tăiat foarte subțire, apoi tăiat în benzi. Cu toate acestea, sa constatat prin experiență că nu se înrăutățește dacă este șters cu un răzuitor.

Pepene portocalele sunt sortate în felii și aruncate. Strugurii dintr-o grămadă și felii de portocale sunt plasați într-o oală în jurul puieților. Conținutul este turnat suc, care a fost izolat din carcasele în timpul prăjirii lor, stropite cu coaja de portocala, tigaie acoperită cu un capac și introdus într-un cuptor fierbinte, unde va fi de la cinci la șapte minute. Gustul vasului rezultat nu poate fi comparat cu nimic!

Bineînțeles, acest lucru nu este tot ce se poate găti din porumb. Se duce la salate, face fricasse și pateuri de rață, dar poți începe să cunoști acest joc cu rețetele propuse.