Ce să coaceți un tort de patiserie? Snack-prăjituri, "Napoleon", prăjitură din aluat de drojdie

În acest articol, care pot fi preparate din patiserie. Trebuie să spun că nu numai din prăjituri excelează. Nu mai puțin delicioase se obțin coșuri, volovani, croissante, plăcinte de gustare cu tot felul de umpluturi și nu numai dulciuri. Un desert sau un sandwich neobișnuit pentru micul dejun al întregii familii, o gustare rafinată pentru o cină romantică, un tort de patiserie ornamentat - toate acestea necesită o lungă pregătire. Aceste clatite se pot face grabite. Și pentru coacerea cu puf, este nevoie de mult efort, câteva ore de timp și un frigider de tip hellip. Dar rezultatul merită! Cremă moale, cremoasă, subțire, care reține perfect. Și dacă nu aveți timp, puteți cumpăra aluat gata în supermarket.

Cum să frământi pasta de puf (ingrediente)

Într-o cofetărie, o astfel de umplutură sau cremă este cea mai ușoară fază a procesului culinar. Să o lăsăm mai târziu. Indiferent cum vă pregătiți să coaceți - o plăcintă de mere făcută din produse de patiserie sau din lut smucit - trebuie mai întâi să frământați și să scuturați baza. Pentru aceasta, trebuie să alegeți făină cu conținut ridicat de gluten (din soiuri de grâu moale). Aveți nevoie, de asemenea, de sare și de oțet (sau acid citric), chiar și pentru deserturi. ulei de unt (200 grame per kilogram de aluat), care, în orice caz, nu poate fi înlocuită margarina sau ulei de gătit, trebuie aplicat la o temperatură de 14-17 ° C când este cel mai plastic. Va lua câteva ouă, lapte sau apă.

Frământarea, pregătirea uleiului, intermedierea

Acestea sunt trei faze de patiserie pentru gătit. Mai întâi vom turna făină pe deal. În sticlă, agitați oul, adăugați apă, adăugați acid citric sau oțet, sare. În dealul de făină facem o depresiune ca un crater. Se toarnă amestecul de ouă în amestec și se amestecă omogenitatea. În cazul în care aluatul este prea lichid - se toarnă făina, și dacă prea abrupte - turnat de apă. Pentru elasticitate, puteți adăuga una sau două linguri de unt.

Turtă dulce Omul se acoperă cu o cârpă, astfel încât să nu „zavetrilsya“ și a pus în frigider pentru o jumătate de oră, cel puțin. Uleiul este înmuiat și amestecat cu o cantitate mică de făină. Acesta va deveni uscat și lipicios, va fi bine distribuit între straturi. Din această masă se formează straturi de aproximativ 2 cm grosime. Se răcește până la 14 ° C. Și, în cele din urmă, ultima fază este intermedierea. Kolobok sa rostogolit într-un strat cu grosimea de cel puțin un centimetru și zelos la margini. În centru, în cazul în care aluatul este mai larg, am răspândit uleiul. Îl închidem cu un "plic", care împletește marginile. Din nou, rotiți-vă într-un strat subțire. Legăm capetele opuse ale pătratului în mijloc, creăm din nou un singur strat. Îndoiți aluatul în jumătate și scoateți-l la rece timp de o jumătate de oră. Dacă luați fără îndoială această ultimă fază, tortul de patiserie nu va deveni magnific, nu va crește.

Vystoyka

Această procedură nu necesită eforturi speciale de la dvs., dar este foarte importantă. Dacă nu dați testul o bună "pauză" în frigider, acesta va rupe pur și simplu cu ultima rulare. Nu putem spune momentul exact al expunerii. Depinde de elasticitatea glutenului, de grosimea prăjiturilor care vă va forma tortul de puf. Procedura de rulare într-un strat foarte subțire, plierea în jumătate, de patru ori și apoi ascunderea în frigider timp de treizeci de minute ar trebui repetată de aproximativ patru ori. Trebuie să lucrați fără probleme și fără grabă. După ultima rulare, aluatul trebuie să se odihnească deja la temperatura camerei timp de aproximativ douăzeci de minute.

coacere

Dacă ați cumpărat un aluat foaie de magazin, atunci nu este necesar să citiți textul anterior. Dar etapa finală, coacerea, necesită o abilitate culinară. Dacă doriți să faceți o prăjitură "rapidă" (din aluat de aluat), mai întâi trebuie să dezghetați sacul la temperatura camerei. După 20 de minute, îndepărtați cu atenție filmul celofan.

Cuptorul este încălzit la 220 ° C. Suprafața de lucru ușor pulverizată cu făină și se desfac pe pachetul strâns. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiem aluatul în mai multe părți cu o mișcare ascuțită. Îi alunecăm straturile subțiri. Pe o foaie de copt adăpată răspândim prăjitura și, adesea, străpungem suprafața cu o furculiță pentru a preveni apariția bulelor mari. Puteți să o ungeți cu un ou. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Aplicați crema după o răcire completă a tortului.

Pucioasa tort de patiserie: rețeta "Dream"

Există o altă metodă de realizare a unei foi de tablă "rapide". Trei sute de grame de unt trebuie tocate rapid cu 4 pahare de făină, se adaugă ouă, patru cești de zahăr, puțin lapte, un vârf de sare și sifon, stins cu oțet. Feriți-vă de acest aluat elastic și puneți-l în frigider. Coaceți trei prăjituri (deoarece acestea sunt groase, timpul de gătit este mărit la 20-25 de minute). Crema este preparată foarte simplu: mărul de mere sau prune este amestecat cu aceeași cantitate de smântână. Se toarnă umplutura de prăjituri încă calde.

Astfel de "Napoleoni"

De fapt, acest tort preferat este făcut din produse de patiserie scurte, și apoi impregnarea prăjiturilor finite cu o cremă umedă de ulei. După o noapte în frigider, desertul se topește în gură. Dar poți face acest prăjit testare. rețetă Nr. 1 este după cum urmează. Un kilogram de aluat este împărțit în trei sau patru bucăți, unul este lăsat pentru rulare, iar celălalt este ascuns până la timp în frigider. Am pus tortul pe o tigaie udată în apă, străpunsă cu o furculiță în mai multe locuri. Deci, faceti cu toate bucatile de aluat. Prăjiturile răcoritoare pot fi intercalate cu o cremă, unt, smântână sau frisca cu gem.

Un alt "Napoleon" (tort)

Puținele aluat tăiate în opt sau zece bucăți. Păstrăm colobocurile în congelator timp de două ore. Corry se rotește foarte subțire, se coace până la maro auriu. Răcește-l. Se gateste o cutie de lapte condensat timp de doua-trei ore. Laptele este amestecat cu un pachet de brânză de desert "Mascarpone". Cu această cremă smulgeți prăjiturile, compactând ușor tortul cu mâinile. După o noapte în frigider, se va absorbi suficient. Decorăm partea superioară a produsului cu resturile de smântână, fructe confiate, nuci.

Ce altceva sunt prăjiturile

După cum am menționat mai sus, produsele de cofetărie nu trebuie neapărat să fie dulci. Există, la urma urmei, snack torturi din patiserie. Ele sunt diferite.

Puteți găti un minunat tort hepatic, folosind pate, ciuperci și morcovi cu ceapă. Legume (300 de grame) prăjiți. Se amestecă cu pașcă. Se prăjește ciupercile fin tăiate (în aceeași cantitate ca și legumele). Din patiserie, se formează trei sau patru prăjituri, se coace din cinci până la zece minute. Când se răcește, începeți să faceți o prăjitură. Putem lubrifia tortul inferior cu maioneză, așezăm pateul. Pe locul doi, ciuperci, legume. Alternăm umpluturile până ajungem la tortul superior. Este pur și simplu lubrifiat cu maioneză, decorăm partea de sus cu ierburi și măsline tocate fără gropi.

Dacă sunteți un iubitor de salate ușoare, puteți coace volovany puffed - butoaie de aluat. În interior puteți pune un somon sărat, se taie în bucăți și amestecat cu ierburi și brânză sau piept de pui fiert cu legume sau foie gras cu masline negre. Principalul lucru este că umplerea salatelor nu este prea lichidă, altfel puful se va târî.

Cu acest test, puteți coace mere. Tăiați mijlocul fructului, umpleți gaura cu zahăr și scorțișoară, înfășurați-o într-un strat de aluat. Coaceți până la gătit. Dacă nu există foaie, puteți face un tort de aluat de drojdie-drojdie. Se vând și în magazine. Încălzit într-un mod similar, numai tigaia nu este pulverizată cu apă, ci acoperită cu hârtie de pergament.