Arma Gata este o rețetă. Cum să gătești o grămadă armeană

Ce este Gata? Acesta este un sinonim al fericirii. În Armenia, acest tort rotund, cu un gust delicat de vanilie cremoasă, nu este doar popular, ci chiar a intrat în ritualuri populare, ca și al nostru - o pâine. Cu ea, ei sărbătoresc nunți și sărbătoresc Anul Nou. Mireasa trebuie să aducă un coș de ghats la casa mirelui. Și pe 31 decembrie, hostessul pune o monedă înainte de a coace într-un aluat. Dacă un cuțit o atinge atunci când taie un tort plat, anul viitor va fi nefericit. Dar dacă cineva primește o piesă cu o monedă, atunci va fi norocos. Delicioasele produse de patiserie din Armenia au devenit faimoase pe ecranul de televiziune sovietic. Este mâncat de "un atlet, un membru al Komsomolului și doar o frumusețe" Nina în filmul "Captivul caucazian".

Gata este mai aproape de Paradis

Din moment ce această patiserie a devenit un fel de simbol național, există multe dintre soiurile sale regionale. Și locuitorii din fiecare colț al țării asigură că gata lor (numită și kyata) este cea mai delicioasă. Produsul este fabricat dintr-un simplu și simplu aluat de drojdie, cu umpluturi dulci și sărate, o varietate de forme: rotunde, sub formă de rulouri și așa mai departe. Tehnologia de frământare și de umplere între straturi are, de asemenea, propriile caracteristici regionale. Prin urmare, este dificil să se spună fără echivoc cum să se pregătească șobolanul armean. La urma urmei, în țară există chiar o rețetă specială pentru oamenii leneși - de la o patiserie gata preparată. Dacă luăm ca bază faptul că kyata clasică este capitala, Yerevan, atunci să luăm mai întâi această rețetă.

Gata rundă armeană

În Erevan, este pregătit într-un mod neînarmat. Întregul punct culinar al desertului este că se utilizează o cantitate mare de unt, care pur și simplu se scufundă în aluat, făcând să pară mai mult un puf decât o drojdie. Două pahare de făină sortează printr-o sită într-un castron adânc, adaugă un vârf de sare și jumătate de linguriță de sodă. Se înmoaie dintr-un congelator un pachet (250 g) de unt rapid trei pe o răzătoare într-o făină. Se formează un fel de miez, care trebuie să fie format dintr-un deal și să facă o depresiune în vârful acestuia. În ea se toarnă un pahar de matzoni. Acesta este numele produsului național de armean din lapte fermentat. Matzoni poate fi înlocuit cu un kefir de grăsime convențional. Se amestecă aluatul, se formează bunul, se amestecă puțin, se împart în trei părți egale. Îi înfășurăm într-o peliculă de hrană și le îndepărtăm pe raftul inferior al unui frigider timp de 40 de minute.

Pregătirea umpluturii

Așa cum am menționat deja, există un dans armean dulce și sărat. Rețeta puiului Yerevan sugerează umplerea cu vanilie (lingură), zahăr pudră (o jumătate de ceașcă) și unt topit (80 g). Porniți ingredientele cu un mixer alb. Apoi introducem făină - cât este necesar pentru a obține o masă omogenă și fărâmițată. Luăm o bucată de aluat, o dăm într-o clătite, unsoară cu unt topit. Îndoiți-l de patru sau cinci ori, de fiecare dată când vă amintiți să ungeți cu grăsime. Am rostogolit ruloul, l-am tăiat în bucăți și l-am rulat din nou într-un tort plat. La mijlocul ei se răspândește umplutura, fixăm capetele și apoi ieșim din nou. În cele din urmă, ar trebui să avem un tort rotund de o jumătate de centimetru grosime. Acest punct de vedere al Yerevanului diferă de Gyumri: are forma unei role.

coacere

Am pus tava cartea de pergament. Ne-am pus tortul acolo. În mai multe locuri facem o perforare cu o furculiță pentru a preveni formarea bulelor. Puteți totuși să aplicați modele ondulate pe suprafață, formând frumoase kantiki. Pentru a fixa decorarea artistică, ungeți vârful tortilelor cu gălbenușul de ou. Cuptorul este încălzit la 200 ° C. Câte ghat armean ar trebui să fie coapte? Rețeta recomandă, după 10 minute, scăderea temperaturii la 180 ° C și așteptați momentul în care produsul va avea o nuanță aurie-roșie.

Tort armenian: rețetă pas cu pas

În Artsakh, Karabah și Kirovakan drojdie de drojdie pentru acest desert se face printr-o metoda vaporizata. În primul rând, încălziți laptele sau apa la 35 ° C. Se dizolvă drojdia în lichid și se adaugă jumătate din cantitatea totală de făină. O mare aluat va ieși. Am pus-o într-un loc cald timp de două ore. Apoi adăugați suc de zahăr, vanilină, lapte și sare succesiv. Turnăm făina. Mesim timp de cel puțin 10 minute, după care am pus din nou aluatul în căldură timp de o jumătate de oră. În acest timp pregătim umplerea. Am examinat deja modul în care se face dulcea armeană dulce. Reteta de la Leninakan ne va ajuta sa cream un produs culinar acru brânză (brânză de vaci). Umplerea poate fi frecată în interiorul aluatului împreună cu uleiul. De fiecare dată, plierea unei clătite, nu numai să-l smulge cu grăsime, dar, de asemenea, pune o mică brânză de vaci. Apoi, gata se va asemăna cu banitza bulgară. Și puteți distribui umplutura, la fel ca în khachapuri: pus în mijloc, am patch-uri marginile tortului. Există și un alt mod de a forma ghats. Rotiți aluatul într-o clătite. Am pus umplutura pe partea de sus. Îndoiți aluatul într-o rolă și din nou cu grijă, pentru a nu rupe, a se rostogoli cu un știft de rulare sau a țineți mâinile. Îi pasă de o astfel de colibă ​​cam jumătate de oră, mai întâi într-un foc moderat, apoi pe unul slab.

Anul Nou sau reteta nuntii

Umplutura obișnuită pentru ghat se numește choriz în Armenia. Acesta este fabricat din unt - copt sau, invers, congelat, vanilină, zahăr și făină. Dar în zilele de sărbători mari, stafide, nuci zdrobite, fructe confiate, coaja de portocala. Deoarece o astfel de umplutură este frecat rău în aluat și poate provoca descoperirea ei, într-un alt mod, se formează un ghet armean festiv. Rețeta vă sfătuiește să folosiți în mod corespunzător baza de drojdie, care este amestecată cu metoda mirosului. Cu un știft de rulare, rostogoliți aluatul elastic într-un pătrat mare sau într-un dreptunghi de cel mult trei milimetri grosime. Să pregătim un cor festiv. Puneți în congelator 80 de grame de unt. Intindeți într-un vas adânc 120 de grame de făină de cea mai înaltă calitate, amestecate cu jumătate de pahar de zahăr pudră. Adăugați o lingură de vanilină. În acest amestec rapid voi lua uleiul congelat. Cu mâinile curate, începem să strângem toate astea până se formează ceva asemănător. Trebuie să acționăm repede până când petrolul se topește. Adăugăm fructe confiate, stafide, nuci calcinate, coajă. Frămânim corul. Dacă nu este friabilă, adăugați făină. Distribuim umplutura pe suprafata "clatitei" intr-un strat uniform. Ne întoarcem într-o rolă strânsă. Tăiați acest cârnați cu aceleași bucăți de pâine pe lățime. Ungeți-le cu un amestec de gălbenuș și lapte. Bucăți de rulou pus pe o foaie de copt, lăsând între ele 3-4 centimetri de spațiu liber. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră.

Lazy Gata

Aceasta este o reteta minunata pentru cei care nu stiu cum sau nu le place sa gaseasca. Se face o gheață armeniană din patiserie. Trebuie mai întâi să se dezghețe la temperatura camerei, să se scoată carapacea din celofan. Desfaceți ușor pachetul, tăiați o bucată din el. Praf praf praf de lucru, răspândit pe ea patiserie. Întindeți într-un dreptunghi. Am plasat și distribuim uniform umplutura pe întreaga suprafață. Opriți ruloul, tăiați în bucăți. Puneți pe o foaie de copt, ungeți vârful produselor cu un gălbenuș. Coacem o astfel de colibă ​​la 180 ° C.