Tipuri de brânză tare: nume, feluri și tradiții de servire

Tradiția slavească antică nu cunoștea brânzeturile grele. Lapte lăsat pur și simplu pentru a transforma acru, brânză de vaci pot fi pliate și atârnate să se scurgă în jos din zer, și apoi a fost lăsat să se soluție salină. Astfel, sa dovedit brânză. De asemenea, este foarte gustoasă și folositoare, în special brânza moale din colostru. Uneori capul era uscat, iar brânza era tare și friabilă. Dar nu e vorba de ea acum. Să vorbim despre asta feluri de brânză, cum să distingem între ele și ce să ne hrănim.

În Europa și în Rusia

Dar în Europa de Vest a fost mult timp cunoscută brânză solidă soiuri. Numele ei sunt foarte numeroase. A fost făcută în două moduri - gătită sau uscată, dar în ambele cazuri o specială cheia enzimei. Această substanță, care ajută la fermentarea corectă a laptelui, formând brânză, este produsă de stomacul nou-născutului. Anterior, ciobanii, tăind vițelul sau mielul pentru a bea lapte, au tăiat-o. Conținutul stomacului-abomasum-au fost înăbușite de restul efectivului. Acum, această enzimă este produsă sintetic.

Brânzeturile firmei rusești, ale căror nume le va da mai târziu, a venit la Petru I, sau mai degrabă, cu regele elvețian importurile. Prin urmare, am început să facem acest produs în conformitate cu tehnologia Alpine. Până în prezent, așa-numita "brânză elvețiană" - cu găuri mari - este foarte populară printre ruși. Adevărat, omologul său sovietic a ieșit cu ochi foarte mici. Acest lucru este de înțeles: vacile Rusiei pasc în pajiști alpine, molokokombinatah de brânză a fost făcută de către oaspeții sovietici, mai degrabă decât tehnologia elvețiană, astfel încât produsul iese mai mult ca talpa pantofului, decât ceva comestibil.

Brânzeturi solide - nume elvețiene

Acestea sunt, în primul rând, specii semi-solide. "Olterman" și "Tet de Muan". Dar există, de exemplu, ferme suplimentare - "Sbrants". Aici este necesar să facem o mică digresiune și să spunem puțin despre tehnologii. Care este diferența dintre subspecii solide, semi-ferme și așa-numita frescă? Doar până în momentul îmbătrânirii. La fel ca vinul, brânza de maturare, devenind cu vârsta mai ferm la atingere, gust picant și picant, prețul parfumat și scump. Produsul cu obturator lunar cuprinde 67% lichid în său poluferm 54%, iar în formă solidă - 49-50%.

Tipuri de brânză tare - nume în Olanda, Italia, Franța, Spania

Cele patru țări menționate sunt liderii recunoscuți în producția de produse delicioase. În Anglia, doar un fel de brânză a câștigat popularitatea mondială. Acesta este cheddar. Împreună cu coloniștii britanici, a migrat în străinătate și a devenit un ingredient integral pentru burgerul american. Olanda, de asemenea, este specializată în „sandwich“ soiuri: Maasdam, Edam, Gouda tăiate perfect și bine consumate cu pâine. Gustul lor este blând, ușor de înțeles. Într-un cuvânt, aceste brânzeturi nu sunt vrednice să fie servite seara pe o farfurie specială la desert. Sunt brânzeturi la micul dejun.

În Franța, se apreciază Mecca de gurmanzi, mai ales din speciile mucegai. Dar nu ispolzuyuttverdye brânzeturi - denumirea „Comté“, „Gruyere“, „Mimolette“ și „Cantal“ pe buzele tuturor. Ele sunt folosite în principal pentru plăci de brânză și pentru gătitul caserolelor - grătare. În Italia există celebrul "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" și un "Pecorino" picant. Nemeritat umbrit delicioase spaniolă brânză tare „brânză Idiazábal“, „Mahon“, „Manchego“ și „El Pastor“.