Râul uscat: modul de gătit

Rețeta pentru rame uscate este ușor și accesibilă. Cu toate acestea, procesul de pregătire a acestui fel de mâncare necesită timp. Dar, în cele din urmă, se dovedește o gustare mare, care va face apel la toți iubitorii de pește. Pâinea uscată este preparată în mai multe etape: prepararea produselor, decaparea, înmuierea, uscarea. Tehnologia trebuie respectată cu strictețe.

Sfaturi simple

Pentru a pregăti o cârpă uscată la domiciliu, trebuie să alegeți alimentele potrivite. În primul rând se referă la pește. Carcasele ar trebui să fie capturate proaspăt și înalte.

Puteți găti pește în orice fel. Totuși, pregătirea sa rămâne aceeași în orice caz. Pentru ca produsul să nu încetinească, nu începeți procesul de uscare imediat după ce ați prins peștele. Merită să o puneți într-un loc bine ventilat și răcoros. Se recomandă protejarea carcaselor de muște și alte insecte.

Următoarea etapă este curățarea peștelui. Cu bream, trebuie să îndepărtați toate mucusul spălându-le bine. După aceea, merită să scoatem toate insulele din pește. La sfârșit, carcasele sunt spălate bine în apă curentă.

Trebuie remarcat faptul că micul (până la 30 cm) și rahatul cu caviar nu pot fi eviscerați. Capul nu este tăiat din carcase. Dar branhiile trebuie să fie îndepărtate. Când peștele este curățat și spălat, puteți trece la sărarea acestuia.

Metoda uscată

Cel mai adesea pentru prepararea ramei uscate (fotografia este prezentată la începutul articolului), se recurge la o metodă uscată de decapare. În primul rând, se recomandă cântărirea peștilor. Pentru 1 kg de produs proaspăt necesită 250 g de sare. Este de dorit să se utilizeze granule grosiere. Acest tip de sare este bun pentru eliminarea excesului de umiditate.

Pentru ca peștele săruri necesită și un container de email. Se recomandă să-l ardeți cu apă clocotită. Întregul proces de salamare este următorul:

1. Sare ar trebui să fie turnat pe fundul rezervorului. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 1 cm.
2. Carcasele preparate se freacă cu sare și apoi se împachetează dens în straturi într-un recipient, care se toarnă și cu sare.
3. Ultimul strat de pește trebuie acoperit cu un strat de sare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga puțin zahăr.
4. Containerul este închis cu un capac, iar opresiunea este pusă pe partea de sus.

Ultimul articol oferă orice rețetă. Numai în acest caz bambusul uscat devine dens. În plus, utilizarea opresiunii exclude apariția cavităților de aer în pește, unde se acumulează adesea microorganisme patogene.

Un recipient cu carcase sărate trebuie așezat într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. După 4 ore, peștele pornește sucul. În el, trebuie să fie sărat timp de 3 zile, dar nu mai mult. Ca rezultat al pregătirii corecte, spatele bremei devine elastic. Există și alte semne. Carnea carcaselor ar trebui să devină cenușie, iar caviarul - galben-roșu.

Metoda umedă

Există un alt mod de decapare a ramei înainte de uscare. Metoda umedă este ideală pentru gătitul peștilor mici (până la 30 cm), care nu trebuie curățați de pește. Cu toate acestea, branhiile ar trebui eliminate.

Pentru a prepara bara uscată, este necesară o soluție salină concentrată. Cum să gătesc? Într-o găleată de apă, este necesar să se dizolve o cantitate atât de mare de sare încât să apară oul care a fost coborât în ​​lichid. Carcasele ar trebui să fie strânse pe un șnur folosind un ac. Într-un pachet nu trebuie să existe mai mult de 5 bucăți. După aceasta, peștele coboară în recipient. Carcasele trebuie să fie complet scufundate în saramură.

În cazul în care bream este prea mare, apoi cu o seringă trebuie să pompa în ea o soluție salină. Containerul cu pește în cele din urmă este închis etanș și plasat în frig. Temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de + 8 ° C. Astfel, peștele este sărat timp de 3 zile. Verificați disponibilitatea bremei pe spate. Ele trebuie să devină elastice și ferme. După sărare, puteți trece la următoarea etapă.

Înmuierea peștelui

Pentru a face carnea de vită uscată gustoasă, trebuie să urmați tehnologia de gătit. După decaparea peștelui trebuie să vă îmbibați. Acest lucru va elimina excesul de sare. Datorită acestei manipulări, peștele își obține gustul natural. Specialiștii recomandă înmuierea carcaselor în apă pentru cât mai multe zile. Cu toate acestea, practica arată că uneori 10 ore sunt suficiente. În acest caz, apa trebuie schimbată de 3 ori.

Înainte de începerea uscării, se recomandă să se usuce pâlnia într-o pescaj, agățând carcasa într-o încăpere separată sau în aer. Principalul lucru este să vă asigurați că insectele nu strică peștele. Pentru a vă proteja împotriva muștelor, puteți înmuia carcasa într-o soluție slabă de oțet și apoi o înfășurați cu tifon.

Procesul de uscare

Acesta este ultima etapă de pregătire a ramei uscate. Acesta curge la o temperatură de + 18 ... + 20 ° C. În ceea ce privește durata, totul depinde de mărimea peștilor. De obicei, procesul durează până la 4 săptămâni.

Cum se determină pregătirea produsului? Râul uscat are o structură omogenă, care poate fi privită cu ușurință de lumină. Dacă tratamentul este corect, nu există urme de sare. Carnea nu este uscată, dar elastică și moale la atingere. După îndepărtarea pielii, unsoarea gălbuie trebuie să fie vizibilă. Pestii au dobandit un gust rafinat, dupa uscare, trebuie sa stea in frigider pentru un timp, inveliti intr-un pergament. Asta e tot. Acum știi cum să pregătești o cârpă uscată la domiciliu.