Cum să uscați peștele acasă: caracteristici, rețete și recomandări

Cum să se usuce pește, ar trebui să știe pe toți cei care, cel puțin ocazional, intră în această nevoie acasă. La urma urmei, aceasta este o gustare preferată, care este foarte apreciată pentru simplitatea ei relativă în gătit și o consistență foarte densă. Este important să se cunoască și recomandări speciale care vor maximiza durata de valabilitate a carcasei. De exemplu, gospodinele experimentate pentru acest proces pescuiesc într-un mod special. În plus, peștele uscat care poate fi găsit în magazin nu poate fi numit produs natural datorită numărului foarte mare de conservanți și stabilizatori din compoziția sa. La domiciliu, puteți să le completați singur și să nu vă faceți griji cu privire la calitatea produsului final. De asemenea, este extrem de important să se acorde o atenție specială alegerii materiilor prime și pregătirii peștilor.

Cum să alegeți pește pentru uscare

Înainte de a vă da seama cum să uscați pește, tot trebuie să înțelegeți cum să o alegeți corect. Această întrebare îi face pe mulți să se gândească serios. Faptul este că soiurile, la prima vedere potrivite pentru acest lucru, un număr mare, dar de fapt nu toate sunt potrivite pentru prelucrare în acest fel.

Prin urmare, va fi important să studiem sfaturile oferite de experți culinari cu experiență care știu cum să se usuce pește. În primul rând, experții spun că nu contează ce materii prime să folosească. Poate fi proaspăt sau înghețat. Dar în ultimul caz, firește, trebuie să așteptăm o dezghețare completă, care ar trebui să se întâmple în condiții naturale, adică la temperatura camerei.

În al doilea rând, prin încercare și eroare a fost posibil să se stabilească ce fel de pește sunt cele mai potrivite pentru uscarea la domiciliu. Printre acestea se numără bibanul, heringul, șprotul, heringul baltic, crapul crucian, capelinul, macrou, tulk, cambulă, halibut, macrou, croaker. Aceasta este lista principală, deși, desigur, ea poate fi extinsă în detrimentul varietăților mai puțin cunoscute și rare.

În plus, relativ adecvate pentru acest tip de varietate, cum ar fi roach, merluciu, berbec, vobla, bream, Chekhon, somn, ide, crap. Se crede că acestea pot fi de asemenea uscate, dar trebuie luat în considerare faptul că nu vor putea să transmită pe deplin gustul acestui produs uscat.

În al treilea rând, nu trebuie să uităm niciodată de recomandarea de a acorda o atenție specială heringului, heringului, fluturii, sardinei, stavridului negru, halibutului și tulletului. Faptul este că nu se recomandă să se recolteze în cantități mari, deoarece nu are o durată foarte lungă de conservare. Soiurile de pești menționate după prelucrare directă pot fi depozitate în frigider timp de cel mult trei săptămâni, iar la temperatura camerei pot rămâne până la maximum patru zile. În același timp, alte tipuri de pește, deja menționate în acest articol, pot fi păstrate timp de șase luni în frigider și la temperatura camerei - aproximativ trei luni. Deci, dacă vă decideți să uscați heringul sau halibutul, începeți să faceți acest lucru, asigurându-vă că în săptămânile viitoare vor fi cei care vor să mănânce totul, atâta timp cât așteaptă până când o mănâncă, acest pește nu va.

În sfârșit, a patra, trebuie acordată o atenție deosebită greutății peștilor. Rețineți că greutatea carcasei nu trebuie să depășească un kilogram. Acordați atenție altor caracteristici ale peștilor. Nu trebuie să miroasă antibioticele, uleiul sau alte substanțe potențial nocive. O atenție deosebită ar trebui acordată zidurilor abdomenului, în nici un caz în care acestea se vor deforma în interior. După ce apăsați corpul corpului de pește trebuie să se întoarcă rapid în poziția inițială, astfel încât să puteți determina prospețimea acestuia.

Etapa pregătirii

Deci, pentru a înțelege cum să se usuce în mod corespunzător pește, trebuie să ne amintim că depinde mult de pregătirea pentru acest proces. Experiență remarcată că aproape principala caracteristică distinctivă a peștelui de gătit pentru această tehnologie este că carcasa nu trebuie să fie eviscerată sau chiar curățată. Principala atenție trebuie acordată selectării unei mărimi adecvate și a capturii maxime proaspete, care trebuie să fie sărată și uscată în mod corespunzător.

Este important să rețineți că, în procesul de uscare, carnea începe să absoarbă în mod activ țesutul adipos, care este situat direct sub scări. Aceasta este o proprietate importantă care conferă produsului final un gust plăcut și originar, precum și o sensibilitate caracteristică.

Diferență față de timpul anului

Mulți sunt preocupați de modul în care să se usuce pește în timpul iernii la domiciliu și cum se face în vara. Imediat recunosc că nu există diferențe semnificative între tehnologii, dar există nuanțe care trebuie luate în considerare dacă încercați să aveți un produs delicios care a fost stocat de mult timp.

În timpul perioadei de vară, trebuie să se acorde o atenție deosebită normelor sanitare la pregătirea produsului. Mai întâi de toate, este necesar să se asigure că insectele nu intră în cavitatea carcasei. Prin urmare, în sezonul cald, hostessul și bucătarii cu experiență preferă să sculpte carcasa în așa fel încât să fie maxim deschisă și vizibilă. De asemenea, nu uitați că în timpul verii, peștele se hrănește cu alge, care poate, în final, să dea produsului o anumită amărăciune.

Prin urmare, dacă ați decis să aflați cum să se usuce pește în lunile de vară, atunci asigurați-vă că pentru a pregăti o soluție specială de apă și de oțet de masă, în proporție de cinci la unu. Carcasa de pește trebuie spălată cu apă rece și apoi lăsată să se înmoaie timp de 15 minute. În acest timp, întregul lichid trebuie să se scurgă.

Dar în timpul iernii nu este necesar să se taie materii prime, puteți face doar pentru a spăla pește și uscat cu atenție cu prosoape de hârtie.

Pentru a obține un delicios garantat, peștele ar trebui să fie sărat în mod egal. Mai ales pentru acest lucru trebuie să urmați dacă peștele în sine este foarte mare. Ar trebui să fie tăiat de-a lungul creastei și să se răspândească într-un singur plan. De asemenea, puteți găsi sfaturi pentru a tăia peștele în fripturi. Rețineți că rezultatul final nu va afecta modul de tăiere a peștelui, totul depinde de preferințele personale. Acum vă puteți da seama în mod independent cum să uscați în mod corespunzător peștele acasă.

Peste sarat

Însuși procesul de uscare este împărțit în două etape principale - sărarea peștilor și procesul de uscare. În același timp, trebuie remarcat faptul că chiar și o amantă și o amantă neascultată își vor da seama cum să vindece pește în mod corespunzător, nu există dificultăți în acest sens. Dacă descrieți pe scurt tehnologia, atunci mai întâi se efectuează peștele sărat în sine, apoi se înmoaie și după ce carcasa este uscată. În acest caz, este necesar să se respecte o circulație bună a aerului, umiditatea relativă trebuie să fie suficient de ridicată.

Există mai multe rețete pentru sărarea peștilor care vă vor ajuta să vă dați seama cum să uscați peștele acasă. În primul rând, vom analiza unul dintre cele mai comune.

Inițial, se recomandă clătirea carcasei cu apă, mutarea acesteia într-o farfurie mare și îndepărtarea acesteia timp de două ore într-un loc răcoros. Când trece acest timp, puneți pește într-un recipient profund, ar trebui să fie plasate strâns unul la celălalt într-un singur rând, și cel mai bine este să-l aranjați uniform pe fundul recipientului. Apoi, presați peștele cu o cantitate mare de sare. Este important să nu salvați în niciun caz, astfel încât produsul final pe care l-ați dovedit a fi bogat și gustos. Prin urmare, regula, cu atât mai multă sare, cu atât mai bine funcționează în acest caz.

Urmați primul rând de pești, plasați al doilea, repetați toate manipulările de mai sus, până când întregul recipient este umplut cu carcase de pește bine sărate. Acum trebuie lăsat un timp la temperatura camerei, astfel încât să se elibereze o cantitate suficientă de suc.

Unii cred că o cantitate mare de suc poate afecta negativ rezultatul final, dar mulți ani de practică demonstrează că această afirmație este eronată. Cel mai adesea, stăpânii neexperimentați eșuează atunci când adaugă puțină sare, deoarece acest fel de mâncare este proaspăt și fără gust.

După un timp, peștele ar trebui să dea suc, înseamnă că faci totul bine. Pe această bază, se poate determina că salinitatea a început. După aceea, puteți mânca în siguranță peștele în frigider timp de aproximativ o săptămână.

A doua variantă de sărare

O altă rețetă, cum să uscați pește, implică o sărare preliminară a peștelui în lichid. Carcasa este spălată mai întâi și apoi uscată cu prosoape de hârtie. Fiecare pește separat trebuie frecat cu o cantitate mare de sare de masă.

Acum este necesar să se plaseze materiile prime într-un recipient profund și se toarnă o soluție de temperatură a încăperii. Peștele este apoi pus sub presă. Separat se prepară un saramură. Pentru el, 500 ml de apă filtrată sunt amestecate cu 120 de grame de sare de masă. Se amestecă până când cristalele de sare sunt complet dizolvate.

Cantitatea necesară de sare este ușor de determinat. Pentru a face acest lucru, este necesar să scoateți o carcasă de pește și să o trimiteți într-un recipient care conține apă proaspătă. Când peștele iese, puteți trece la etapa următoare, uscând direct. Dacă peștele se scufunda și nu se ridică la suprafață, atunci este prea multă sare, este necesar să se reducă cantitatea acestui ingredient. Apoi, ar trebui să stați materiile prime în apă curată, până când excesul de sare este spălat.

Procesul de uscare

Înainte de a face față rețetei, cum să uscați peștele acasă, trebuie să pregătiți tot echipamentul de care avem nevoie. Acesta este un fir puternic, așa-numitul fir, pe care se va cusca și peștele. De asemenea, vor fi necesare cutii din tifon și din lemn pentru a preveni intrarea insectelor în produs și pentru a asigura un flux continuu de aer.

După ce ambasadorul completează carcasele sunt așezate pe hârtie de pergament, ele pot fi înlocuite cu foi de album, pe care peștele este parțial uscat. Acum continuați să introduceți peștele pe șir, înarmați cu un fir și un ac. Acul trebuie să treacă prin găurile de ochi ale peștilor, direcționând spatele carcaselor într-o direcție.

Este foarte important să strângeți materii prime astfel încât organismele să nu se atingă reciproc. Rețineți că numărul ultimelor carcase din pachet nu trebuie să depășească 15 exemplare dacă aveți un pește mic și nu mai mult de 6 exemplare dacă peștele este suficient de mare.

Vara, peștele trebuie să fie umed în aerul proaspăt, iar iarna în bucătărie. În sezonul cald, caseta în care vor fi depozitate peștele va trebui pusă pe o loggie sau pe un balcon, trebuie să fie acoperită cu tifon. Atunci când strada devine prea rece, legăturile trebuie să fie amplasate în imediata vecinătate cu o sobă electrică sau cu gaz.

Rețineți că timpul pentru care peștele uscat va fi gătit complet depinde de mărimea carcaselor. Dacă peștele este suficient de mare, va dura până la o lună. Dacă eșantioanele sunt mici, procesul de uscare va dura două până la trei săptămâni.

Pregătirea produsului poate fi determinată de aspectul peștilor. Peștele este gata atunci când nu sunt urme de sare pe suprafața carcasei, în timp ce grăsimea trebuie să iasă. De asemenea, carcasa pregătită nu ar trebui să aibă zone de carne uscată, iar scheletul său ar trebui să fie privit prin lumina zilei.

Atunci când peștele îndeplinește cerințele enumerate mai sus, acesta poate fi îndepărtat în siguranță din cordon și învelit cu hârtie pergament, nu este încă recomandat să-l mănânce. Trimiteți peștele pe raftul inferior al frigiderului, unde trebuie să se coacă în cele din urmă. Acest lucru va dura aproximativ trei săptămâni.

Sfaturi cunoscatori

Pentru a pescui întotdeauna delicioase, există câteva sfaturi importante despre cum să uscați peștele acasă. Dacă îi respectați, atunci totul va fi garantat pentru dumneavoastră.

În primul rând, este necesar să se acorde atenție faptului că cele mai delicioase sunt întotdeauna acele soiuri de pește care au un strat mare de grăsime. Prin urmare, înainte de a trece direct la procesul de uscare, trebuie să selectați cu atenție.

În al doilea rând, mulți pot fi confundați de mirosul neplăcut de țiței, mai ales dacă peștele a fost prins recent. Poate fi neutralizată prin plasarea tuturor carcaselor într-un recipient sau într-o găleată suficient de adâncă. Puneți ramuri proaspete de urzică și lăsați-le într-un loc răcoros timp de cel puțin o jumătate de oră.

În al treilea rând, în timpul eviscerării celor mai mari specimene, intestinele și branhiile trebuie îndepărtate.

În al patrulea rând, dacă vă uscați peștele în vară, un mijloc suplimentar prin care puteți sperie insectele este uleiul vegetal. Ungeți-le ușor cu suprafața fiecărei carcase și lăsați-le să se absoarbă complet. Soluția acetică acționează pe același principiu, este preparată în proporție de 1,3 litri de apă potabilă pură per 100 ml de oțet.

În al cincilea rând, nu uitați să monitorizați nivelul de umiditate. Acordați atenție faptului că peștele optim pentru uscare este considerat a fi umiditate în regiunea de 70-80%. În acest caz, peștele trebuie depozitat într-o cameră întunecată, cu o bună ventilație.

În al șaselea rând, este necesar să se știe că muștele, viespele și alte insecte zboară numai pe peștele care a atârnat recent să se usuce. Pentru a neutraliza aceste consecințe, atârnați șirul cu pește pe balcon în seara târzie, apoi dimineața se vor acoperi cu o crustă mică.

În cele din urmă, pentru a accelera acest proces, puteți deschide burta de pește și intestine-l, fixați-l într-o astfel de stare cu chibrituri, îndepărtând capetele.

Cum să uscați peștele în timpul iernii acasă

Procesul de uscare în timpul iernii are propriile caracteristici, care trebuie amintite. Uscarea peștelui în lunile de iarnă este una dintre cele mai bune metode care ajută la obținerea unui produs de delicatețe, economisind o captură mare. Pentru recoltare în lunile de iarnă, alegeți un pește care nu este prea mare, greutatea sa medie ar trebui să fie de aproximativ 700 de grame. Procedura în sine va consta în trei etape.

Peștele trebuie să fie sărat, înmuiat și uscat. Înainte de sărare, curățați-o de orice murdărie și mucus, în timp ce spălarea nu este recomandată, apa suplimentară poate agrava calitatea peștelui uscat.

În medie, un kilogram de pește va necesita puțin mai mult de 100 de grame de sare. Carcase tulpina strâns una de alta, turnând sare. Apoi acoperiți peștele cu un capac cu diametru mai mic și puneți ceva foarte greu pe partea de sus.

Pește sărat de la câteva zile la mai multe săptămâni. Verificați disponibilitatea, puteți utiliza o presiune pe partea din spate, atunci când sunt aliniate opritorul dent, acest lucru va însemna că peștele este suficient de prosolilas. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să fie înmuiată în apă rece la o zi de sărăcie corespunde unei ore de înmuiere.

În timpul iernii, se estompează peștele, plasându-l într-un loc în care se va asigura întotdeauna aer proaspăt. De exemplu, un astfel de loc poate fi aranjat pe balcon, lângă un radiator sau o sobă, unele chiar atârnă un ventilator special lângă ele. Avantajele uscării de iarnă a peștilor sunt că nu există pericolul de al distruge din cauza larvelor de muște.

Uscați corect peștele nu trebuie să depășească trei zile. După aceasta, trebuie să stați câteva săptămâni într-o pungă de pânză până când este gata. Acum știți cum să uscați peștele în timpul iernii.

Există o modalitate specială de a găti pește în acest fel chiar pe stradă. Puteți să uscați peștele în frig. După o sărare standard și găsirea peștilor sub jug, trebuie să fie înmuiată și trimisă la îngheț. Se crede că cu cât este mai îngheț în stradă, cu atât mai delicios va fi peștele și se va pregăti mai repede. Înghețul îl ajută să-l elibereze din apă, chiar și exemplarele mari se vor usca rapid și uniform. Pește uscat uscat va fi foarte gustos și nutritiv.

Produse afumate de uz casnic

Există, de asemenea, o rețetă specială pentru peștele afumat uscat. Pentru a face acest lucru, peștele ar trebui să fie spălat, să scape de mucus și cântare, să expunem burta și să curățăm toate insulele. În partea de jos a rezervorului, în care sare, fum, țese pește, se toarnă o sare mare. Puneți peștele pregătit și acoperiți-l cu sare din nou. Am pus rânduri în această ordine: sare, pește, sare din nou.

Pentru o scurtă perioadă de timp în frigider, scoatem peștele timp de una până la trei zile. În acest caz, totul depinde de preferințele dvs. de gust. Din nou, se spală și se introduc distanțierele de la chibrituri, pre-ruperea sulfului. Este necesar ca peștele să fie înmuiat în parfum. Îi dăm câteva ore să se usuce într-o cameră bine ventilată. Nu uitați de muștele și alte insecte care pot strica totul, acoperiți astfel peștele cu tifon.

Trimiteți peștelui să fumeze imediat după ce se usucă suficient, după aproximativ o zi sau două. Nu întârziați acest moment, altfel peștele se va usca.

Temperatura de uscare

Un factor important la ce temperatură este uscarea peștelui. În cazul uscării artificiale, acest indicator trebuie să primească o atenție deosebită. Pentru a crea condiții cât mai apropiate de cele naturale, mulți oameni folosesc aer condiționat. Menține parametrii constanți - o temperatură optimă de 18 grade și o umiditate de 50%.

Această metodă este utilizată de regulă în fabricile mari de prelucrare a peștelui. Umiditatea crește semnificativ după trecerea prin zona de uscare. Trecând prin tunelul tehnic, cărucioarele pline cu produse, de fiecare dată se află într-o atmosferă mai caldă și mai uscată.

Procesul de uscare se oprește în mod special la fiecare două ore, astfel încât umiditatea să fie distribuită uniform pe toată grosimea produsului. Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de uscare a peștelui industrial. Îi dorim tuturor norocul!