Dummyama: o rețetă pentru gătit într-un cazan. Rețete de la miel

Un număr mare de feluri de mâncare diferite din bucătăria uzbecă

Multe variante de execuție pot fi împărțite în două moduri cu siguranță diferite. Într-un caz, este necesar să se prăjește carnea cu legumele, adaugand doar cartofi sau orice altceva care legumele gust într-un stadiu foarte târziu, și închiderea capacului, se fierbe până când fierte, iar celelalte straturi sunt de stabilire toate ingredientele în ceaunul, închis, fără a se amesteca nimic. De fapt, sunt doar diferite feluri de mâncare, dar la fel de gustoase. Ceea ce este pregătit de straturi este basma. Dar "dumnash" în traducerea din Uzbek înseamnă "să fuzionezi". Legumele ar trebui preparate ad-hoc, numite zirvak. Da, da, la fel ca la pilaf.

Caracteristici ale bucătăriei uzbece

Întreaga lume cunoaște gustul Estului în faimoasele feluri de mâncare ale acestui popor. Profesioniștii bucătari și gospodinele, dornici de arta gătitului, încearcă să o recreeze în capodoperele lor culinare, dar nu deloc deloc. Nu este vorba doar de mirodenii, ulei de semințe de bumbac, care se folosește mai ales în acele părți, dar și în secretele predate de la o generație la alta. Cum să gătești Mâncăruri uzbece dumlyama?

Despre alegerea cărnii potrivite

Unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne este carnea de oaie. Este bogat în vitamine din grupa B, PP, E, iod, fosfor, fier, calciu, fluor, lecitină, care este util pentru diabetici și îmbunătățește metabolismul. În est, clasic feluri de mâncare din bucătăria națională, de regulă, ele sunt preparate din carne de oaie, deoarece creșterea oilor este mai dezvoltată decât alte tipuri de creștere a bovinelor.

Ingredientele

• Ulei vegetal - 200 g.
• Miez de Kurdyuk - 200 g.
• Carnea unui berbec este de 1,5 kg. Puteți face mai multe, în funcție de mărimea kazanului. Se recomandă să frigeți de la șa până la os, coapse pe os, piept, gât.
• Ceapa - 500 g.
• Morcovi - 1 kg.
• Tomate - 3 bucăți.
• Ardei bulgăresc - 3 bucăți.
• Cartofi - 1 kg.
• Varza - 0,5 furculiță.
• Usturoi - 2 capete.
• Ardei iute - 2 păstăi.
• Condimente, sare pe gust.

Toate legumele și carnea sunt tăiate mari.

Preparare zirvak

Cel mai bun rezultat în pregătirea dumlamasului în cazan poate fi obținut numai dacă vasele îndeplinesc cerințe importante. Fundul și pereții trebuie să fie groși. Este de dorit ca cazanul să fie din fontă.

După turnarea vasului la căldură maximă, adăugați uleiul îngrăsit la uleiul de ardere, care trebuie să fie tăiat cu paie fină. Când grăsimea este îngrășată și apare fumul alb, este un semnal că este timpul să încărcați carnea. Pentru a adăuga sare, piper negru măcinat, ziru. Se prăjește din toate părțile, se întoarce, nu se arde, zece minute. Pentru a vă asigura că carnea nu este atât de prăjită, cât de mult se fierbe, focul ar trebui să fie mediu. Făcată pe inele mari sau pe jumătăți de inele, trimiteți ceapa și amestecați-le. După ceapă, pliați morcovii în diagonală. Rețeta pentru găluște este că este necesar să trecem împreună. Când sucul începe să iasă în evidență, puteți adăuga la el o frunză de dafin și o crenguță de tarhon.

A doua etapă. Legume aburit

Pepper bulgar, sferturi de roșii pliate și se lasă să fiarbă timp de cinci minute, apoi se condimentează cu sare și se adaugă usturoi și chili întregi. Nu aveți nevoie să-l curățați, curățați cu atenție capul. Acestea sunt cele mai aromate ingrediente. Cartofii pot fi tuberculi întregi sau tăiați în jumătate, varză, separând și foile superioare mari, cu felii mari așezate în partea superioară a bazei ansamblului. Este, de asemenea, necesar să se sare și piper, stropi mai mult și zira.

În rețeta clasică de găluște, următorul pas nu este preconizat, dar acest fel de mâncare va fi mai bun, deoarece nu toată lumea are o oală solidă din fontă, cu un capac greu, care închide bine vasul pentru o mai mică liniște. Acoperiți întregul deal cu frunze mari de varză, asigurând blocarea suplimentară a aburului și a căldurii. Închideți capacul. Multe sunt, de asemenea, acoperite cu un prosop umed, dar există un pericol de foc în cazul în care deliciosul este gătit pe o sobă de gaz. Puteți face cu ușurință orice afacere pentru următoarele 1,5-2 ore. Totul ar trebui să meargă la pregătire.

Ordinea de așezare a vasului pe placa cea mai mare și cea mai frumoasă

Acest lucru nu este un punct mai puțin important în rețeta pentru pregătirea lui dumlam. Feed estetica este un punct cheie în percepția preliminară a alimentelor. Aranjamentul apetit garantează jumătate din succes!

Mai întâi, scoateți tot usturoiul și piperul din tigaie într-o ceașcă separată. Pe perimetrul plăcii pentru a pune cartofii, și apoi în mijlocul varza, culcat pe tomate ei cu piper, bine, urmat de carne, care ar trebui să fie în mod ideal, separat de os, cu morcovi si ceapa aproape de soluție. În sus cu piper și usturoi. Sosul care rezultă la udarea vasului sau a pune în barca de conservă de pe masă. Toată lumea o poate folosi în mod individual. Mulți se tem de excesul de grăsime din sos, dar nu este nici o problemă. trăgând cu grijă toate componentele alimentelor, veți vedea că toată grăsimea din stânga în partea de jos.

Ce să reducă, ce să adaug?

Cu ingredientele pe care le puteți experimenta. Unul și același ton gustos și nou de gust vor oferi gustului un gust și mai bogat. De exemplu, dacă includeți o gutui sau un măr, apare o sursă. Reteta de miel nu va afecta cu siguranta. În loc de cartofi, puteți încerca o grămadă de struguri sau puteți amesteca aceste ingrediente. Rezultatul va placut iubitorilor de legume. Adăugarea găluște de dovleac în rețetă va adăuga dulceața. Rezultate foarte picante.

Dacă refuzați varza, în recipient vor fi mai puțin lichide, nu toată lumea îi place o cantitate mare de bulion, iar spălatul alb dă o mulțime de sucuri. De fapt, toată lumea gătește după preferințele tale. Ceea ce îi place nu este plăcut de alții. Puteți și chiar trebuie să schimbați ingredientele oricarui fel de mâncare la dispoziție și să vă împărtășiți experiența cu ceilalți, deoarece este important să vă distrați de alimente și să nu respectați rețeta.

Ce zici de un "fum"?

Mâncarea ideală este dumlama la miez. Ordinea pregătirii este aceeași ca și pentru gaz, dar există nuanțe privind reglarea focului sub cazan. La începutul gătitului este necesar să faceți un foc mare, astfel încât flăcările focului să încălzească în mod corespunzător vasul. Atunci când carnea este deja în procesul de prăjire, este necesar să eliminați un jurnal, reducând astfel focul. Din nou, aruncați jurnalul pentru încălzire într-un moment în care morcovii și ceapa se adaugă la cazanul. Apoi, scoateți din nou când capacul ia luat locul. Și nu mai deranja focul.

Mielul în diferite interpretări

Împreună cu rețeta pentru dumlam, există multe alte feluri de mâncare la fel de gustoase și sănătoase. De exemplu, pilaf uzbec este gătit pe același principiu, dar zirvakul pregătit este așezat în loc de legume spălate, așa cum se spune, în "zece ape" de orez. Aceasta este o știință întregă - cum să nu transformăm totul în orez simplu. Principalul lucru nu este să mergeți prea departe cu apă! Având în vedere că în zirvak are propriul său lichid, este necesar doar să toarnă orez până la ultima risinok s-au înecat în apă, nu mai mult. Este important ca apa să fie fiartă, răcită sau fiartă - nu contează.

Shish kebabs din carne de oaie sunt foarte populare. Momentul cheie din această afacere, de care depinde succesul, este de a marina bine carnea. Există multe modalități de a face acest lucru și ce produse să utilizați, deoarece gustul mielului este foarte bogat, cu un miros specific. Profesioniștii de bucătărie sfătuiesc ca constituenți ai marinadei să ia kiwi sau afine, împreună cu usturoi și tarhon. Acest gust este într-adevăr foarte neobișnuit și nu este tipic pentru mâncărurile obișnuite. Poate că acest lucru este împrumut de la bucătăria europeană sau mediteraneană, iar estul nu miros, ci delicios!

Aici este o reteta minunata de la mielul copt sub cranberries cu usturoi, miere si ierburi.

Va dura:

Orice bucăți mari de miel - 2 kg, 1 cești de afine, 2 linguri de miere, 10 căței de usturoi și ierburi pentru gust.

Grind fructul cu miere și ierburi. Este necesară umplerea cărnii cu usturoi, distribuind uniform amestecul rezultat peste suprafață. Lăsați să marinăți timp de cel puțin trei ore. Coaceți în folie timp de două ore și jumătate, acoperind cu atenție mielul.

La începutul gătirii, trebuie să țineți timp de zece minute la o temperatură ridicată, aproximativ 230 de grade. De regulă, de la căldură, întreaga suprafață a "apuca" carnea, iar sucurile rămân "închise" în interior. Această metodă este potrivită pentru prăjirea cărnii într-o tigaie și pentru o carne fiartă ideală dacă înmuiați o bucată în apă clocotită. Apoi setați temperatura la o sută șaptezeci de grade și nu deranjați, precum și în rețeta pentru găluște. După ce a trecut timpul, deschideți folia și ridicați din nou temperatura la două sute cincizeci de grade până când apare crusta.

Fiecare tip de carne are propriile caracteristici de gust și proprietăți utile. Și gătitul corect va asigura păstrarea calităților valoroase ale produsului și îi va decora gustul.

Bon apetit!