Steak Florentine: caracteristici și reguli pentru gătit

Multe feluri de bucate din bucătăria italiană au câștigat mult timp recunoașterea mondială. Și acestea includ nu numai paste, lasagna sau pizza. Timp de câteva secole în întreaga lume, celebrul fript Florentine a fost foarte popular. El este considerat cel mai înalt artistic culinar. Pentru a vă asigura acest lucru, trebuie să învățați regulile și caracteristicile individuale ale pregătirii.

Ediția clasică

Italia - o țară în care feluri de mâncare de carne de mult timp au fost acordate o atenție specială. Pentru prima dată, friptura florentină a fost preparată de bucătarii locali înapoi în secolul al XVIII-lea. De fapt, este o bucată de carne de vită cântărind de la 1,5 la 2 kilograme, prăjită în cărbuni. Aceasta este principala caracteristică a unui astfel de produs. În plus, este obișnuit să-l pregătești folosind o cantitate minimă de condimente. Acest lucru vă permite să păstrați aroma cărnii în sine, ceea ce face produsul chiar mai atractiv. Pentru a pregăti o astfel de friptură utilizează de obicei următoarele ingrediente: piper os carne cântărind 2 kg și o grosime de cel puțin 5 centimetri, proaspăt măcinat puțin, ulei de măsline, rozmarin pereche de ramuri, sare (în mod necesar grosier) și 2 lămâie.

Antena este pregătită după cum urmează:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți un brazier. Carbunele din acesta trebuie să fie roșii.
2. Puneți carnea pe grătar și, după ce ați acoperit-o cu unt, lăsați-l să se prăjească timp de 5 minute pe fiecare parte. În acest caz, produsul trebuie să fie întors în mod constant.
3. Încă o dată, tratați carnea cu unt, presărați-o cu sare și piper.

Rezultatul este o adevărată friptură florentină. În interior, este moale și suculent, și în afara - prăjit și chiar ușor ars.

Interesant de știut

Friptura Florentină și-a luat numele nu întâmplător. Istoricii au avansat mai multe versiuni cu privire la originea sa. Caracteristica principală a acestui fel de mâncare este asociată cu ingredientul principal, care este folosit pentru prepararea sa. După cum știți, locul de naștere al fripturilor din Italia este Toscana. Aici este cultivată o rasă specială de viței-de-taur, a cărei carne este denumită în mod obișnuit "cyanin". Omenirea acestor animale preistorice este cunoscută de peste 2 000 de ani. La început oamenii le-au folosit ca jertfă ideală pentru zei. Mai târziu, oamenii au început să le citească pentru o carne foarte gustoasă. În plus, din piei de vițeli, cu o lână de zăpadă albă ideală, au cusut îmbrăcăminte festivă pentru procesiuni triumfale. Felul în sine este numit capitala Toscanei. Aici este, în Florența, în timpul domniei reprezentanților familiei Medici, într-una din sărbători, cyaninul a fost prăjit la miez și distribuit tuturor celor care veneau. O altă caracteristică a celebrului fript este carcasa. În timpul tăierii, o bucată de spate este tăiată pentru el. Acest lucru se face astfel încât osul în formă de T este exact în mijlocul piesei de prelucrat. În cele din urmă, merită acordată atenție calității cărnii în sine. Pentru sacrificare, de regulă, luați tauri nu mai mari de doi ani. Ei au o coaptă de carne care nu are vene de grăsime. După procesare, carnea este delicată, suculentă și foarte gustoasă.

Reguli de bază

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să știți în avans cum să preparați o friptură. Este foarte important să rezolvăm problema tehnologiei. Deci, americanii, de exemplu, fac o friptură din carne de vită de marmură. În Europa, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește doar carnea de carne.

Înainte de a începe să lucrați, trebuie să stăpânești câteva reguli importante:

1. Nu folosiți niciodată o friptură carne aburita. Anterior, aceasta ar trebui să dureze cel puțin 2-3 săptămâni.
2. O atenție deosebită merită tăierea carcasei. Pentru o friptură italiană veți avea nevoie de o bucată de carne pe un os dintr-o coapse de șold. După tăiere, produsul trebuie să stea pe masă timp de aproximativ 30 de minute.
3. Pentru această metodă de prelucrare, carnea nu trebuie marinată în niciun caz. Totul ar trebui să fie natural.
4. Produsul nu trebuie spălat. Este de dorit să fie cât mai uscat posibil.
5. Pentru prăjirea pe grătar, trebuie să folosiți cărbuni din lemn de foc, care sunt cel mai puțin fum. Acestea sunt arbori din lemn tare, de exemplu stejar.
6. Tratarea temperaturii trebuie efectuată în trei etape. Mai întâi ai nevoie de o febră puternică. Puțin mai târziu, piesa trebuie mutată timp de 3-5 minute într-o zonă temperată. În concluzie, friptura este prăjită, "stând pe os". În general, timpul de procesare nu este mai mare de 20 de minute.

Toate aceste sfaturi vă vor ajuta să învățați cum să preparați o friptură. Numai atunci produsul va veni așa cum îl fac stăpânii florentini.

Secretele gătitului la domiciliu

Dacă doriți, într-un mediu de gătit acasă, puteți prepara și o friptură delicioasă în Florentină. Acest lucru va necesita următoarele componente: o bucată din partea frontală a fileului de carne de vită (cu o coaste) cântărind 1,5 kilograme, puțină sare mare și 50 de grame de ulei de măsline.

Procesul de preparare are loc în mai multe etape:

1. În primul rând, carnea trebuie luată din frigider și lăsată să stea pe masa de lucru timp de cel puțin 3 ore. Acest timp va fi suficient pentru a face aproape la temperatura camerei.
2. Puneți piesa selectată într-o tigaie (1 minut de fiecare parte) în uleiul de măsline preîncălzit. În acest caz, carnea ar trebui să schimbe doar puțin culoarea.
3. Produsul preparat se pune pe grătar și se expediază timp de 10 minute în cuptor, încălzit la 200 de grade.
4. După aceasta, produsul trebuie așezat imediat pe o tigaie de grătar, presărată anterior cu o sare mare. Prelucrarea de a conduce din toate părțile.
5. Puneți carnea în vas și lăsați-o să stea pentru 5 minute.

Numai după aceasta, friptura poate fi tăiată cu un cuțit ascuțit în porții, apoi servită la o masă cu pâine și vin roșu.

Steak din carne de vită tânără

Pentru prăjire este mai bine să folosiți carne proaspătă. Deci, puteți garanta că, în consecință, felul de mâncare va deveni în mod necesar suculent și moale. În plus, în apartament cu greu nimeni nu va instala un brazier. Și nu toată lumea are ocazia să cumpere, de exemplu, o rară pentru țara noastră kyaninu. Prin urmare, merită studiat cu atenție tehnica de gătit carne de vită într-o tigaie. Veți avea nevoie de un set minim de produse: carcasă de vițel, sare, condimente și ulei vegetal.

Esența metodei este extrem de simplă:

1. Mai întâi, carnea la temperatura camerei trebuie tăiată în porții. Grosimea lor ar trebui să fie de ordinul a 6 centimetri.
2. Fiecare bucată ușor aplatizată, bătând-o cu palma.
3. Carnea acoperită pe toate părțile cu ulei și presărată cu condimente.
4. Se prajesc într-o tigaie uscată încălzită pentru câteva minute pe fiecare parte.
5. Tratamentul final trebuie efectuat în cuptor, încălzit la 140 de grade. Aceasta va dura cel puțin 15 minute.
6. Produsul finit este scos din cuptor și transferat pe o placă. După aceasta, trebuie să fie sărat și apoi acoperit cu folie și lăsat în această poziție timp de 10 minute.

Ca rezultat, veți obține o fripă uimitoare, care are gusturi egale cu cele pregătite conform tehnologiei standard.