Gâscă de Crăciun cu mere: rețete și secrete de gătit

Pregătirea gheții de Crăciun în multe familii sa transformat deja într-o tradiție bună și cum un astfel de fel de mâncare poate lăsa pe cineva indiferent. Parfumat, rumenit, cu o gâscă de crustă apetisantă, cu o prezență pe masă, ridică starea de spirit și evocă amintiri calde.

Particularitatea acestui fel de mâncare nu este numai în gust excelent, ci și în ușurința gătitului. Pentru a face față acestei afaceri, nu trebuie să fii un guru în domeniul gătitului, este suficient să ții minte câteva sfaturi de la bucătari.

5 principii principale

La gâsca de Crăciun s-au dovedit "a mânia", trebuie să vă amintiți câteva secrete.

1. Nu alegeți carcasa prea mare - dacă greutatea sa depășește 3 kg, preparatul va fi dificil și consumator de timp. În plus, cea mai mică pasăre posedă cea mai delicată și suculentă carne.
2. Toate grăsimile din gâscă sunt tăiate. Dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul procesului de prăjire, o mulțime de grăsimi vor fi înecate.
3. Carcasa se spală, se usucă cu atenție cu un prosop de hârtie și apoi se freacă cu sare și condimente.
4. Rețetele tradiționale își asumă umplutura unei gâște. Pentru aceasta, fructele sunt folosite legume sau cereale.
5. Pregătiți gâsca în cuptor. În ceea ce privește timpul, durează 2-3 ore.
   

Ingrediente pentru gâsca clasică de Crăciun cu mere

Slavii adesea o carcasă de gâscă cu mere. Acid de mere în timpul procesului de impregnare a cărnii de pasăre, făcându-l mult mai moale. În plus, aceste fructe dulci și acri dau carnei o aromă deosebită și un gust plăcut. Este această rețetă pe care mulți o consideră clasică.

Următorul set de produse este necesar pentru preparare:

• gâscă carcasă cu greutatea de 3-4 kg;
• 4 măruri de dimensiuni medii (de preferință soiuri dulci-acră);
• 100 ml de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10% este suficient);
• 1 litru de suc natural de mere;
• 100-120 g de prune;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 10-15 mazăre de piper negru;
• 1 linguriță de ardei roșu;
• 1 lingura. o lingură de semințe de coriandru.

Cum să gătești gâsca în cuptor corect

Pregătirea are loc în mai multe etape.

1. Carcasa gâștei este tăiată de ultima falangă a aripilor, labelor și gâtului. Grăsimile și țigările sunt scoase, resturile de pene sunt îndepărtate (dacă există), spălate bine și uscate cu prosoape de hârtie.
2. Următoarea etapă este lucrul cu mirodenii. Sarea este amestecată cu piper roșu, amestecul rezultat freacă interiorul gâscului și pielea. Folosind o seringă medicală (orice volum este potrivit), sucul de mere este injectat sub piele.
3. Marinare. O bucată de tifon umezită în suc de mere, stoarceți ușor și înfășurați carcasa în el. Între straturile de tifon, se toarnă semințe de coriandru și mazăre de piper negru. Puneți gâsca într-un recipient mic (principalul lucru este să se potrivească mărimii) și turnați tot volumul rămas de suc de mere. În această formă, gâsca ar trebui să fie de cel puțin 3 ore.
4. În timp ce gâsca este marinată în suc, merele sunt spălate, tăiate în 4 părți și miezul este îndepărtat. Sunt amestecate cu prune uscate și spălate.
5. Gâsca gătită este îndepărtată, se coase gura de sus și se umple cu prune și mere tăiate. Că umplutura nu iese, gaura este cusută. În locuri cu o cantitate mare de grăsime subcutanată, se fac mici incizii, astfel încât grăsimea să se încălzească liber în timpul prăjirii. Picioarele sunt legate între ele.
6. Pentru gătit gâscă de Crăciun cu mere alege o formă mică, adâncime, care este acoperită cu folie. În formă de turnați puțină apă, se așeză pe fundul aripilor și au o carcasă cu spatele în jos.
7. Gâsca se coace la o temperatură de 200 de grade. Pentru a exclude arderea din partea de sus și pentru a obține o gâscă uniformă, la fiecare sfert de oră, udată cu sucul deja format și acumulat într-o tigaie.
8. După aproximativ 2,5 ore, carcasa este smântână cu smântână și trimisă în cuptor timp de încă 30 de minute.
   
9. Imediat după scoaterea gheții de Crăciun din cuptor, acoperă cu folie și se lasă pentru încă 20-30 de minute. Acest lucru ajută la menținerea cărnii suculente și aromate.

Gâtul de Crăciun în manșon

Pe baza rețetei clasice descrise mai sus, este posibilă pregătirea unei păsări în manșon (polietilenă pachet). Gustul și calitatea cărnii atunci când se utilizează aceste două rețete vor fi oarecum diferite. Care este diferența dintre coacerea obișnuită de la gătit în manșon?

1. Multe gospodine gasesc carne de gâscă gătită în cuptor, dură. Utilizarea manșetei rezolvă complet această problemă - carnea este obținută cât mai succintă și mai delicată.
2. Toate ierburile și condimentele folosite pentru frecarea carcasei permează perfect carnea exact atunci când se prăjește într-o pungă.
3. Ceașcă de gheață în cuptor, coaptă în manșon, se va găti în curând. Această caracteristică este deosebit de importantă pentru carcasele mari.
   

În general, pregătirea păsării în acest caz nu diferă de etapa pregătitoare a rețetei clasice. Spălate, frecate cu sare și mirodenii și carcase umplute cusute. Cu toate acestea, în loc de stivuire, gâsca este plasată într-un manșon de hrană și legată. O carcasă mică va fi gata în aproximativ 2-2,5 ore.

Gâscă cu mere și portocale

Vacantele de iarnă sunt asociate nu numai cu curcanul sau gâsca, dar și cu portocalele. Acesta este acest fruct care va crea o companie excelenta pentru mere atunci când umplu o pasăre. Rețeta tradițională pentru gâscă de Crăciun este luată ca bază.

În lista de produse cerute:

• gâscă carcasă cu greutatea de 3-4 kg;
• 1 portocaliu, 3-4 mere suculente;
• mai multe frunze de frunze de laur;
• 3-4 catei de usturoi;
• piper roșu și negru și sare pentru frecarea păsării.

Carcasa se spală, se freacă cu mirodenii și sare din exterior și din interior, se introduc mai multe incizii pe piele și usturoiul este așezat acolo. Portocala este decojită și împărțită în mai multe părți. Merele sunt tăiate în felii mari și semințele sunt îndepărtate. Abdomenul este cusut. Puteți pregăti felul în mânecă sau doar în cuptor. Astfel de carne va avea o aromă și un gust unic.

Gâscă cu mere și cartofi

Această rețetă pentru pregătirea unei gâște de Crăciun vă permite să obțineți nu numai un fel de fel de mâncare de carne, ci și un fel de mâncare - cartofi delicioși.

produse:

• carcase de gâscă;
• 4 mere de dimensiuni medii (soiurile de acid sunt mai potrivite);
• 1-1,5 kg cartofi;
• sare, piper negru, seminte de chimen - cantitatea este aleasă în funcție de preferințele proprii ale gustului.

După pregătire, pasărea este umplute cu mere mari tăiate, cusute și așezate într-o matriță. Suprafața este acoperită cu folie.

Sfat! Pentru a preveni arderea cărnii de sus, o bucată de grăsime de gâscă este așezată pe carcasă în punctul de contact cu folia de pe carcasă.

În cuptor la 180 de grade pasărea costă 2 ore. După aceea, este scos, grăsimea este turnată și cartofii curățați sunt introduși în matriță. Dacă este foarte mare, merită tăiat în jumătate. Puneți cu apă 50 de grame de grăsime și trimiteți-le la cuptor sub foaie pentru încă 40 de minute. Dacă aveți nevoie de cartofi roșii, la sfârșitul gătitului, folia este îndepărtată pentru câteva minute și căldura crește la 200 de grade.

Gâscă cu nuci și mere

Această gâscă delicioasă de Crăciun va fi sigură de plăcerea oaspeților, deoarece are un gust picant unic, care oferă nuci. Reteta însăși este complet similară cu rețeta pentru o pasăre din manșon. Caracteristica este umplutura. Aici, merele tăiate sunt amestecate cu stafide aburite (100 g) și nuci tăiate (150 g).

În mijlocul prăjirii, manșonul cu gâscă de Crăciun se deschide și se spală cu sos (1 lingură de miere, 2 linguri de sos de soia și 50 g de grăsime de gâscă fiartă).

De fapt, retetele pentru prepararea acestui vas tradițional sunt mult mai mari. Ca umplutură, puteți folosi hrișcă, ciuperci, diverse fructe. Datorită acestei diversități, fiecare hostess va găsi cea mai bună opțiune pentru ea însăși.