Sare de soia Sosvinskaya - cum să vezi delicatețea regală pe masă

Peștele din țara noastră a fost întotdeauna considerat o delicatesă, mai ales soiurile sale rare. Și dacă credeți că cel mai scump și mai rar pește - în mod necesar roșu și mare, atunci vă greșiți. Pentru ca titlul celei mai legende delicatese de pește cu succes poate concura hering sosvinskaya. Ce este acest pește și de ce a obținut acest nume?

Caracteristicile peștilor

De fapt, heringul Sosva nu este hering deloc. Acesta aparține familiei de albine, subfamilie de salmonide, iar rudele sale cele mai apropiate sunt omul, nelma și vendace. Numele real al acestui pește este tugunul, și a devenit datorită habitatului său. Faptul este că tugun - este un fenomen endemic, adică o specie care trăiește într-un singur loc limitat și nu înoată de locul nașterii sale. În acest caz sunt râurile Siberiei. Dar, într-un mic afluent al Ob, în ​​Sosva de Nord, în apropierea satului Birch în districtul autonom Khanty-Mansiisk se găsesc cele mai multe și cele mai delicioase hering Sosvinsky.

Ei prind un tugun în primăvară, în timpul unei ape mari, când merge la școli de îngrășare. Prin urmare, prinderea nu este convenabilă pentru filare, nici măcar pentru o plasă, ci pentru o plasă. În mijlocul verii, tugunul slăbit se întoarce din apele puțin adânci, estuarele și afluenții în râu pentru a da naștere. În acest moment, este, de asemenea, ușor de prins. Cu toate acestea, pescuitul a fost interzis de o anumită perioadă de timp de către populație, deoarece numărul său din regiune scade rapid. În ciuda tuturor interdicțiilor și a amenzilor uriașe, braconierii, practic în jurul ceasului, capturau un tugun în perioada de rând.

Istoria peștelui regal

În Rusia, heringul Sosvinskaya era iubit din cele mai vechi timpuri și chiar înainte de a fi numit hering-ul regal, deoarece l-au livrat direct la masa regală. Peter mi-a plăcut foarte mult gustul.

În vremurile sovietice, a produs doar 10 tone pe an, și numai datorită acestui fapt a trăit un sat și o fabrică locală de pește. O dată pe an, după prinderea și decaparea, a fost trimis un avion refrigerat de la Moscova, care a luat mâncăruri valoroase la mesele primilor oameni ai statului.

De asemenea, este cunoscut faptul că, la Conferința de la Yalta, Stalin a tratat deliciul Churchill și a mâncat coniac de pește. Heringul Sosvinskaya era atît de plăcut de domnul Churchill, că mai târziu, un baril al acestei delicatețe îi era trimis la un zbor direct.

Ce face heringul sosvinskaya o delicatesă?

În primul rând, desigur, gustul acestui pește. Este foarte subțire, cu un parfum ușor de prospețime, care amintește de castravete. grăsime din carne și Inutil de licitație, astfel încât, după situată câteva luni în saramură, doar se topește în ea fără urmă. Prin urmare, peștele este sărat și încercați să vindeți acolo. Cu toate acestea, acest lucru nu este dificil - un kilogram de bătrân poate costa până la o mie de ruble. hering proaspăt Sosvinsky depozitat pentru o perioadă scurtă de timp, chiar dacă un pic minciună în jos, se strică gustul - carnea ei o mulțime de grăsime, care este oxidat rapid în aer, iar peștele devine aproape imediat, ca să spunem așa, cu un miros de mucegai. Prin urmare, ei vinde oficial nu proaspete, ci sărate. De asemenea, nu trebuie să fie înghețat, deoarece ucide complet gustul unic al produsului.

În al doilea rând, gloria pentru ea a creat o lipsă și o raritate. Cumpărați - chiar și în KMAO mare noroc, ce putem spune despre Rusia centrală.

Unde să încercați

Pe măsură ce acest pește rămâne puțin și se păstrează foarte puțin, acesta nu poate fi adus în capitală sau chiar în regiunea învecinată. Prin urmare, sare în loc - la fabrica de pește Berezovsky. Există fabrici similare în Surgut și Tyumen vecine. Pregătiți-o în fabrici într-un singur mod - este un ambasador picant, care este cel mai bun mod de a dezvălui gustul peștilor.

Cea mai ușoară modalitate de a cumpăra acest pește se află pe locul fabricii de pește din Siberia "Berezovski", unde sunt vândute mai multe variante de hering Sosva. Există o întreprindere și un birou reprezentativ în capitală, deci dacă nu știți unde în Moscova să încercați hering sosvinskaya, căutați acest magazin online oficial. Există, de asemenea, un departament în capitala din centrul comercial "FOOD CITY" de pe autostrada Kaluga. Apropo, o bancă de 200 de grame costă aproximativ 500 de ruble.

Cum să mănânci heringul de la Sosvina acasă

Dacă ați reușit să obțineți proaspete sosvinsku hering, nu ezitați și nu încercați-o pe tine însuți. Acest pește ar trebui să fie pregătite cât mai curând posibil și cât mai simplu posibil - este cel mai bine dezvăluie gustul cărnii sale. Pescarii au mâncat-o, de obicei, direct brut, punându-l într-o găleată și umplându-l cu o sare mare. Apoi, totul este simplu - să iasă peștele de eleronul rupte, a scos partea interioara, a smuls capul (cu pește delicat toate se poate face într-o singură mișcare) și le-a trimis în gură.

Dar puteți face o mai atractivă opțiune și sărarea - eviscerate se presara cu sare de pește bine, piper și se lasă timp de o zi, atunci puteți avea o discuție cu oasele, astfel încât acestea sunt blând și moale. Puteți pregăti o marinată picantă. Pentru a face acest lucru, întregul prăjește brut pus într-un vas neoxidant, se acoperă cu sare la lingură rată pe kilogram de pește. În continuare, se prepară sosul însuși - în 50 ml de apă se adaugă o pereche de frunze de dafin, piper linguriță, chimen, coriandru si nucsoara si se fierbe lichidul. Apoi răciți-l și turnați peștele, zdrobiți-l și lăsați-l în frig timp de câteva zile.

Orice om care a încercat vreodată această delicatețe într-o singură voce a dat asigurări că gustul nu veți uita niciodată exact, așa că, dacă sa întâmplat să-l găsiți în vânzare, nu ezitați să ia și gust.