Tipuri de uleiuri vegetale, clasificare și utilizare

Pentru a hrăni pe deplin o persoană are nevoie de uleiuri vegetale. Acestea sunt sursele acizi grași nesaturați

Clasificarea uleiurilor vegetale

Uleiuri vegetale sunt clasificate în funcție de următoarele caracteristici:

1. Consistența: solidă și lichidă. Solidul conține grăsimi saturate. Acestea includ uleiuri utile (cacao și nucă de cocos) și puțin utilizate (palmier). Liquid conțin mononesaturat (măsline, ulei de susan, arahide, avocado, alune de pădure) și polinesaturate (de floarea-soarelui și t. D.) de acid gras.
2. Prin apăsarea metodă diferită de ulei presat la rece (cel mai util) - cald (materie primă este încălzită înainte de comprimare, prin care devine mai subțire și produsul a fost extras într-o măsură mai mare) - obținut prin extracție (centrifugare materie primă prelucrată înainte de solventul specificat).
3. Tipuri de uleiuri vegetale prin metoda de curățare:

• nerafinate - obținute ca urmare a curățării mecanice aspru - aceste uleiuri au un miros pronunțat, sunt considerate cele mai utile pentru organism și pot avea un sediment caracteristic la baza sticlei;
• hidratate - purificate prin pulverizare cu apă fierbinte, ele sunt mai transparente, nu au un miros pronunțat și nu formează un precipitat;
• Uleiuri rafinate care au suferit un tratament suplimentar după curățarea mecanică, având un gust și un miros slab;
• Deodorizați - obținuți ca rezultat al tratamentului cu abur fierbinte sub vid, practic nu au culoare, gust și miros.

Uleiuri vegetale pentru alimente

Uleiul vegetal este utilizat pe scară largă în toate sferele vieții umane. Cele mai multe dintre ele sunt foarte utile. Unele tipuri de uleiuri vegetale sunt utilizate în fabricarea produselor cosmetice, șampoane, măști de păr etc. Unele dintre ele sunt utilizate mai frecvent ca medicamente în medicina populară. Și totuși, aproape toate soiurile de ulei vegetal sunt potrivite pentru a mânca. Ele aduc un beneficiu de neprețuit.

Dintre toate speciile existente sunt cele mai utile uleiuri vegetale pentru alimente. Acestea includ pe cele care conțin acizi grași mononesaturați (măsline, susan, arahide, rapiță, avocado și alune). Aceste grăsimi sunt considerate sănătoase, deoarece contribuie la reducerea cantității de colesterol din sânge.

Unul dintre cele mai comune uleiuri, care este foarte solicitat în toate țările lumii, este floarea soarelui.

Beneficii și daune de ulei de floarea-soarelui

Floarea-soarelui este cea mai populară și populară din întreaga lume. Obțineți-o din semințele de ulei de floarea-soarelui. În plus față de toate proprietățile benefice ale uleiului de floarea soarelui, prețul pentru acesta este unul dintre cele mai scăzute în comparație cu alte soiuri, ceea ce îl face și mai accesibil. Este de numai 65-80 ruble pe litru.

Uleiul de floarea soarelui este o sursă de acid linoleic, vitamine importante și un întreg complex de grăsimi nesaturate, inclusiv Omega-6. Utilizarea sa regulată contribuie la normalizarea muncii tuturor sistemelor corporale, îmbunătățește calitatea pielii și a părului.

Uleiul de floarea soarelui, al cărui preț este stabilit la unul dintre cele mai scăzute niveluri, este utilizat în mod obișnuit în gătitul pentru prepararea maionezei, a altor sosuri, a produselor de cofetărie etc.

Nu se recomandă utilizarea acestui produs în cantități excesive pentru persoanele cu boli ale vezicii biliare. Acesta conține grăsimi polinesaturate, care se formează atunci când sunt încălzite radicalii liberi - substanțe extrem de periculoase pentru corpul uman.

Uleiul de masline: proprietăți benefice pentru organism

Olivele se obțin din măsline negre sau verzi europene. Când este fabricat, se folosesc diferite metode de filare și gradul de purificare. Cele mai comune tipuri de uleiuri vegetale sunt:

• Prima rotire nerafinată - se obține prin presarea mecanică a materiei prime. Acest produs este considerat cel mai util, ideal pentru umplerea salatelor și îmbunătățirea calității și gustului meselor gata preparate.
• Cea de-a doua rotație rafinată este obținută ca urmare a presării materiilor prime rămase după prima presare. În procesul de producție se adaugă până la 20% din uleiul de măsline de primă etapă, deci este și foarte util, pe lângă faptul că nu formează carcinogeni cum ar fi prăjirea cu floarea soarelui în timpul prăjirii.

Uleiul de măsline are astfel de proprietăți și caracteristici:

• conține acidul oleic de două ori mai mult ca floarea-soarelui;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• Se utilizează pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare;
• îmbunătățește digestia;
• este necesar pentru asimilarea vitaminelor solubile în grăsimi;
• conține acizi grași mononesaturați și Omega-6 în cantități mici.

Beneficiul total al uleiului de porumb

Porumbul este derivat din germeni de porumb. Prin proprietățile sale utile depășește astfel de tipuri de uleiuri vegetale ca floarea soarelui și uleiul de măsline de la prima presare.

Un produs bazat pe germeni de porumb este util în faptul că:

• este o sursă de acizi grași (saturați și nesaturați);
• îmbunătățește funcția creierului;
• stabilizează sistemul endocrin;
• promovează excreția colesterolului din sânge.

Acest ulei este recomandat în special pentru pansamentul de salată, precum și pentru coacerea, prepararea sosurilor. Începe să ardă numai când este expus la temperaturi foarte ridicate.

Ulei de soia

Soia este produsă din semințele unei plante cu același nume. Este răspândită în țările asiatice, unde datorită compoziției chimice unice este considerată una dintre cele mai utile. Utilizată pe scară largă ca o pansamentă pentru salate și atunci când pregătește prima și a doua feluri de mâncare.

beneficiu ulei de soia pentru corp se datorează compoziției sale. Acesta conține grăsimi esențiale polinesaturate (acid linoleic, oleic, palmitic, stearic), lecitină, omega-3 și omega-6, și chiar vitaminele E, K și colina. Acest produs este recomandat pentru a îmbunătăți imunitatea și a accelera metabolismul.

Uleiul de semințe de in

Inul este produs prin metoda presării la rece a semințelor de in. Datorită acestei metode de purificare, ea păstrează toate proprietățile utile și vitaminele conținute în materia primă. Semințe de in și alte tipuri de uleiuri vegetale sunt clasificate ca elixire ale tineretului, care au cea mai mare valoare biologică. Este considerat deținătorul recordului pentru cantitatea de acizi grași Omega-3.

În plus, uleiul de inul are următoarele caracteristici distinctive:

• scade nivelul de colesterol și de glucoză din sânge;
• îmbunătățește metabolismul;
• protejează celulele nervoase de distrugere;
• crește activitatea creierului.

Produsul de semințe de in este recomandat să fie adăugat la salate și mese gata făcute, precum și la coacere pentru a oferi o frumoasă culoare portocalie strălucitoare. Uleiul de semințe de inul nu are contraindicații de utilizat.

Uleiul de sezam și proprietățile sale benefice

Sesamele se produc prin metoda presării la rece a semințelor de susan prăjite sau crude. În primul caz, produsul are o culoare închisă și un gust puternic de nuci, iar în al doilea - o culoare și o aromă mai puțin pronunțate.

Calități utile de ulei de susan:

• aceasta este înregistrarea printre alte tipuri de ulei în ceea ce privește conținutul de calciu;
• stabilizează sistemul reproductiv endocrin și feminin;
• conține un squalen antioxidant unic, care mărește rezistența organismului la condiții nefavorabile și curăță sângele de toxine și de produse de descompunere;
• asigură îndepărtarea colesterolului "rău", prevenind depunerea acestuia în vase.

Acest produs este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică și indiană pentru marinarea alimentelor și salatelor.

Uleiul de rapiță: proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare

Semințele de rapiță se obțin din semințele unei plante numite "rapiță". Produsul obținut ca rezultat al procesării semințelor este utilizat pe scară largă pentru consumul alimentar. În formă nerafinată conține acid erucic, care cauzează tulburări în dezvoltarea organismului, în special încetinirea debutului maturității reproductive. De aceea se recomandă să mănânci numai ulei de rapiță rafinat pentru hrană.

Proprietățile și contraindicațiile utile sunt pe deplin conținute în compoziția sa. Utilizarea sa pentru organism este după cum urmează:

• asupra compoziției biochimice este superioară uleiului de măsline;
• conține într-o cantitate mare de vitamine E, acizi polinesaturați și mononesaturați;
• normalizează activitatea tuturor sistemelor corporale.

Contraindicat în utilizarea uleiului de rapiță nerafinat, care contribuie la acumularea de toxine în organism.

Ulei de muștar și beneficiile sale pentru organism

Muștarul este extras din semințele unei plante cu același nume. Acest ulei a fost obținut pentru prima dată în secolul al VIII-lea, dar în Rusia a devenit popular în timpul domniei lui Catherine al II-lea. Produsul are o culoare aurie, o aromă plăcută și o compoziție unică, bogată în vitamină. Uleiul de muștar conține grăsimi nesaturate, inclusiv omega-3 și omega-6 și volatile care lupta împotriva virușilor și a bacteriilor în timpul răcelilor.

Uleiul de muștar are proprietăți bactericide și antiinflamatoare, acționează ca un antibiotic natural, îmbunătățește sistemul digestiv, îmbunătățește compoziția sângelui, curăță-l.

Uleiul de palmier: calități utile și dăunătoare

Palmul este extras din carnea de fructe speciale ulei de palmier. Se crede, în general, că nu afectează decât corpul. În special, acest ulei constă dintr-un număr mare de grăsimi saturate, ca urmare a depozitării la temperatura camerei se transformă în margarină, iar atunci când este ingerat este slab digerat, provocând indigestie. Utilizarea unui astfel de produs în volume mari poate duce la perturbări grave ale activității sistemului cardiovascular, pe care alte tipuri de uleiuri vegetale nu le aduc.

Printre calitățile pozitive ale acestui produs se pot remarca proprietățile sale antioxidante, capacitatea de a îmbunătăți starea pielii și a părului.